פאי תפוחים אמריקאי - 8 מתכוני בישול

רצה אפייה ביתית טעימה, שלא צריכה לבזבז זמן רב, להכין פאי תפוחים אמריקאי. קינוח זה אינו דורש שום מוצרים מיוחדים, ותוספות עסיסיות בו הן הרבה יותר מבצק.

מתכון קלאסי

מכיוון שאנחנו מתחילים עם הקלאסיקה, כדאי לחשוף כמה מהתכונות של פאי התפוחים האמריקאי. ראשית, כדי לגרום לעוגה לצאת רזה ופריך, השתמש בשני סוגים של שומן לבצק: חמאה (נותנת טעם עשיר) ומרגרינה (נותנת שכבות). שנית תפוחים נלקחים בצורה הטובה ביותר לפחות שני סוגים.

פאי לפי מתכון זה נאפה על ידי עקרות בית אמריקאיות רבות. אין בהרכב שום דבר יוצא דופן, אבל הטעם טעים.

תזדקק למוצרים:

• חמאת פרה טבעית (מוצקה, רק מהמקרר) - קח 130 גרם;
• קמח - מ -2 עד 2.5 כוסות;
• מים (זקוקים לקור) - לפחות 5 כפות;
• מלח זה רק קצת.

זה למבחן.

למילוי:

• תפוחים - 400 גרם;
• מיץ לימון - כף;
• סוכר גרגירי - כ 100 גרם (או לפי הטעם);
• קמח - 3 כפות זה מספיק;
• קינמון - כפית די מספיקה.

ניתן להוסיף גם חצי כפית מוסקט.

לשימון:

• ביצה;
• חלב - לא יותר מ 50 גרם.

מנפים את הכמות הנכונה של הקמח על הלוח. הכנסנו אליו חמאה קרה מוצקה וקוצצים: היא צריכה לקבל סוג של פירור. שופכים אותה לקערה עמוקה יותר, מוסיפים מלח ומועכים עוד יותר בעזרת מזלג רגיל. נעצור כשנקבל דגנים קטנים מאוד. לשפוך מים ולוש את הבצק בידיים. בהתחלה זה יהיה מתפורר, אבל בעוד כמה דקות הוא ישיג את הצפיפות הדרושה.

אנו מחלקים את המסה לשני חלקים - קטנים יותר וגדולים יותר. אנו עוטפים כל אחד בסרט ומכניסים למקרר. נותנים לבצק להקפיא שם למשך 30 עד 40 דקות.

נכון לעכשיו, כפי שקובע המתכון הקלאסי, עליכם לבצע את המילוי. אנו הופכים את התפוחים לקוביות קטנות בקוטר 2 ס"מ. ממתיקים אותם וטעמו קינמון. ואז להוסיף את שאר המרכיבים. נותר לערבב את כל זה היטב, ולוודא שפרוסות התפוח מכוסות באופן שווה בתבלינים. הקומפוזיציה נשלחת גם למקרר.

בזמן שהתנור מתחמם לחום של 200 מעלות, אנו מרדדים את מרבית הבצק לעוגה לא דקה מדי (אי שם בעובי של סנטימטר). בזהירות שלא ייקרע, אנו עוטפים אותו על כיסא נדנדה, ופורסים אותו כבר בתבנית.

חתכנו את החלק הקטן יותר, הפכנו לעוגה דומה, עם "סרטים" עד 3 ס"מ רוחב.

שים את המלית עם תפוחים ותבלינים על בסיס הבצק כך שתצא שכבה אחידה. ואנחנו מסתתרים תחת "הסריג" של קלטות המבחן. אנו קוצצים את הקצוות, וחותכים את הבצק העודף. בקשו מהילדים להכין מהם קישוט לעוגה. הם ישמחו לעזור לכם.

משמנים את העוגה הגולמית עם תערובת ביצת החלב (היא צריכה להיות במהירות, תרתי משמע, תוך דקה, מקציפים במזלג) ומכניסים לתנור. איפשהו בעוד 45 דקות היא אפויה.

איך לבשל עם קרמל

פאי תפוחים אמריקאי מסורתי הוא קינוח מתוק. אבל לפעמים אמריקאים יוצאים מהקלאסיקות ומוסיפים "גרידת עין" לקינוח - קרמל מלוח. מסתבר שהוא מאוד מקורי.

יהיה צורך בבדיקה:

• קמח וסוכר גרגירים - 200 גרם כל אחד והשני;
• ביצה - קח 5 חתיכות;
• אבקת אפייה - אתה צריך כמה כפיות;
• תפוחים (רצוי זנים מתוקים קשים) - מספיק 4 חלקים.

לקרמל:

• חמאה איכותית - קצת פחות מ 100 גר ';
• סוכר גרגירי - כוס עם "כובע";
• מלח - לפחות 2 כפיות.

פשטידת קרמל טובה מכיוון שקל מאוד להכין את הבצק אליו, ממש כמו לשרלוט. הרצף הוא: מקציפים ביצים; שופכים פנימה סוכר ומקציפים שוב; לשלוח רכיבים רופפים לתערובת הסוכר; להקציף לחלוטין.

המשך לקרמל. בחרו בסיר עם תחתית עבה יותר והמיסו בו סוכר גרגיר עם מלח. המשימה העיקרית שלנו היא למנוע שריפת גבישים מתוקים ולשים לב בזמן שהרכב רוכש גוון "קרמל". מכניסים מיד את החמאה ל"לבה "הסוכר החם ומערבבים במהירות: אתה זקוק לעקביות אחידה. נהיה ערניים ונגן על הידיים שלנו מכוויות: החמאה בסוכר תתחיל לרתוח, לחש, לרסס ולהתרומם עם כובע.

בלי לפהק, עד שנקבל את הטופי, שופכים את הקרמל לתבנית. אנו מניחים עליו פרוסות תפוח, ומעל מניחים שכבה של בצק.

התנור כבר התחמם עד 200 מעלות צלזיוס, אז הגיע הזמן להכניס את הפאי לפנים. אחרי 40 דקות הוא יהיה מוכן.

מתכון מסבתא של אמה

מה יהיה צורך בכדי לאפות פשטידת תפוחים קטנה למסיבת תה נעימה בערב? לא מעט מאמץ וזמן, כי אינך צריך ללוש את הבצק בעצמך: אנו משתמשים בצק עלים.

• בצק מוכן - קחו דף אחד;
• תפוחים - 6 חלקים;
• סוכר גרגיר - אתה צריך 2 כפות. אבל לכמות הסוכר מותר להשתנות. אם הפירות מתוקים, קחו פחות מהנורמה שצוינה, הוסיפו יותר לחמוצים.
• קינמון - כפית (אפשר בלעדיה);
• סוכר, אבל כבר וניל (לפיזור הפשטידה המוגמרת) - אותה כמות.

אנו נלקחים לתפוחים, הופכים אותם לפרוסות דקות. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר בעזרת קולפן, אך ניתן להשתמש גם בסכין. מערבבים תפוחים עם קינמון.

לאחר מכן מרדדים את הבצק ומחלקים את הגיליון לשני חלקים. זה שהוא גדול יותר צריך להיות מעט רחב יותר מכלי האפייה, יתר על כן, תוך התחשבות בצדדים.

שמנו אותו בכלי עם שמן משומן ותחתית קמח "מאובקת" נוסף. למעלה - חצי מהתפוחים, ואז סוכר. ואנחנו חוזרים על עצמם - מפזרים את השכבה הבאה של פרוסות התפוחים עם סוכר.

מקשטים את החלק העליון ברצועות חתוכות מחלק קטן יותר של הבצק ומשמנים עם ביצה. מוקצף, באופן טבעי.

מתכון טעים:פשטידת דלעת

בינתיים, התנור קלע 200 C. בתוכו, פשטידה מהירה של סבתה של אמה תגיע למצב תוך 15 דקות. ואחרי שבילתה 10 בטמפרטורה של 160 צלזיוס, היא תרכוש זהירות נעימה.

עם גבינה

אנו ממליצים לנסות מתכון מעניין מאוד הדומה לבצק פאי תפוחים עם מאפה קצרון. אם אתה אופה לא בצורה גדולה, אלא בקאפקייקס קטנים, זה נראה יוצא דופן, וזה יותר נוח להרים אותו בידיים שלך.

נבשל מ:

• מרגרינה (רצוי שמנת) - 400 גר ';
• מים - מספיק 4 כפות;
• מספיק 4 ביצים;
• מלחים - קמצוץ;
• תפוחים - קח 7 פירות;
• גבינת צ'דר - 300 גר '(היא מוחלפת באופן מושלם בגבינת קוטג' לא ממותקת);
• שמנת חמוצה - לא פחות מכוס וחצי כוס;
• סוכר גרגיר - 2 כוסות;
• סולת - ½ כוס.

ישנם שני סוגים של בצק בעוגה: לחם קצרה וגבינה. ללוש את הראשון על ידי שילוב קמח, מרגרינה, מים, מלח ולבסוף, ביצים. אנחנו מגלגלים אותה, מעבירים אותה כבסיס לתבנית. שים תפוחים על גבי. נקודה מעניינת: ניתן באופן מסורתי להפוך אותם לפרוסות אם אופים בצורה מספיק גדולה. או הוצא את האמצע מהפרי וממלא אותם בתערובת קצוצה של אגוזים (כל) וצימוקים, מכיוון שרציתי להשתמש בתבניות, למשל, למאפינס.

אנו מכסים את הכל בבצק גבינה (או גבינת קוטג '). שלבי ההכנה שלה: מקציפים את תערובת השמנת והסוכר; לשלוח לזה ביצים, סולת ולהכות שוב.

הוסף "צ'דר" או גבינת קוטג 'והפיל את הפעם האחרונה.

אופים 50 דקות על 200 מעלות.

אבקת תפוחים מבשלת

מתפורר תפוחים (פירור תפוחים), ולדעתנו אבקת תפוחים, נכנסו למחברות הקולינריות של המארחות, פשוטו כמשמעו "אתמול" - לעומת מתכונים למנות אחרות - במהלך מלחמת העולם השנייה, כשלא היה מספיק אוכל, היו כרטיסי מכולת בתוקף, והמשפחה שמחה ליהנות עדיין רציתי. אז הם המציאו חסכונות לבניית פירורי קמח במקום בצק. למרבה המזל, כל מה שנדרש עבורה היה מעט קמח, מרגרינה וסוכר. ובכן, וכמה תפוחים, כך שזה לגמרי ייראה כמו פאי תפוחים מסורתי. זה התגלה בצורה מפתיעה.

נחוצים:

• תפוחים (רצוי גדולים ועסיסיים) - קחו 4 פירות;
• קמח וסוכר גרגירים - 200 גרם מהראשון ו- 250 גרם מהשני;
• קינמון - מספיק מקלות;
• חמאה (או מרגרינה, או במחצית האחד והשני, כך שהפירור יתגלה כפריך-טעים) - 120 גר '.

זורקים תפוחים לסיר, קצוצים גס. ישנם תקני קינמון ¾ וסוכר. כל זה צריך לשים על אש חלשה ולכבות במשך 30 דקות, לא לשכוח לכסות את הכלים במכסה. הקפידו לערבב את הפירות, במיוחד בהתחלה: קיים סיכון שהם ישרפו. לא נביא פירה למדינה - אנחנו צריכים שהפירות יתרככו. אנחנו מוציאים אותם בתבנית - מצננים.

במהלך הזמן הזה, פשוט יש לנו זמן לעשות משהו כמו פירורי לחם משקעי קמח, חמאה וסוכר. שום דבר מסובך: פשוט ללוש ולשפשף עם האצבעות.

יוצקים פירורים על תפוחים. אל תלחץ!

"קינוח של שנות מלחמה" נאפה בטמפרטורה של 150 צלזיוס למשך כחצי שעה, עד שהפירורים מוזהבים.

פאי תפוחים קינמון

 

אמריקאים אוהבים קינמון ומכניסים אותו כמעט לכל מאפה. לכן, סביר להניח שלא נמצא מתכון מיוחד נפרד לפאי תפוחים אמריקאי עם קינמון. בחרו בכל קינוח כזה, תרגישו חופשי להוסיף אליו קינמון (תבלין מביא להפליא את טעם התפוחים), גם אם אין רכיב כזה בהוראות הבישול, וקבלו את מבוקשכם.

מגורדון רמזי

הרכב המוצרים לעוגת התפוחים האמריקאית המסורתית אינו מרמז על תענוגות מיוחדים. אבל על בסיסו המומחים הקולינריים המציאו המון יאמי.

תצטרך:

• קלבדוס (ברנדי תפוחים או אגסים, ניתן להחליף בקוניאק טוב) - לפחות 3 כפות;
• חלב זהה;
• ענבים יבשים (בחר ללא זרעים) - מספיק 50 גר ';
• תפוחים - 3 פירות;
• ביצים - מספיק 2 חתיכות;
• סוכר (אידיאלי קנים) - בערך 180 גר ';
• ליתר דיוק, גרידתו;
• חמאה איכותית - קצת יותר מ 200 גרם.

יוצקים צימוקים עם קלבדוס (או קוניאק). חותכים את התפוחים קטנים ככל האפשר. שופכים אותו לתבנית, שם כבר מעורבבים ומחממים 15 גרם חמאה ו 50 גרם סוכר קנים. אנו מערבבים ומחכים שהמסה תקבל את הצבע והצפיפות של הקרמל החם.ולהוסיף צימוקים "שיכור".

אנו שולחים את קרמל צימוק תפוח בשכבה אחידה לתבנית (אל תשכחו לשמן אותו בשמן).

למעלה - בצק משאר החמאה והסוכר, הביצים, הקמח, קליפת הלימון והחלב.

יש לאפות נס קולינרי בתנור שחומם ל -190 מעלות למשך 40 דקות.

פאי תפוחים פתוח בסגנון אמריקאי

בארצות הברית מומחים לקולינריה מכנים זאת פאי. זו אפשרות נהדרת ומתחרה ראוי לכל שארלוט.

אילו מוצרים נחוצים?

• קמח - סך הכל 300 גר ';
• שמן צמחי (ללא ריח) - קח 120 גרם;
• חמאה (קשה וקר) - מספיק 100 גר ';
• סוכר גרגיר - 280 גרם;
• תפוחים - 6 פירות קשים גדולים ומתוקים;
• חלב - לפחות כמה כפות;
• קינמון (רצוי טחון) - 5 גרם מספיק;
• המלח זהה;
• אגוז מוסקט - ½ כפית.

הבצק לא מבושל לאורך זמן. לכן עדיף להפעיל את התנור מראש כך שברגע הנכון הוא ישיג 180 מעלות.

אנו בונים בצק מקמח, מלח, סוכר גרגירי, חלב ושמן צמחי. שלח מיד לתבנית ומיישר בעזרת האצבעות עד שהוא שוכן באופן שווה לאורך התחתית והקירות. אנו צובטים את ההיקף בצורה ציורית ויוצרים גבולות יפים.

שלב תפוחים קצוצים דק עם קינמון, סוכר, אגוז מוסקט וקמח. מערבבים. המלית מוכנה. מכניסים ל"סיר "בצק ומפזרים פירורים. הכנו את זה על ידי קיצוץ חמאת פרה עם סוכר וקמח, פשוט הוצאנו מהמקרר.

עכשיו - בתנור למשך 45 דקות. ועוגת התפוחים האמריקאית הפתוחה מוכנה.