È difficile dire chi e quando ha inventato un piatto così delizioso come l'arrosto fatto in casa. È in preparazione in quasi tutti i paesi del mondo. E lascia che ogni cucina abbia il suo approccio alla cucina, tutti hanno una cosa in comune. L'ingrediente principale nel piatto è la carne e il compito principale del cuoco è cucinarlo in modo che risulti il più succoso possibile.
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Arrosto casalingo: consigli dello chef
- Per cucinare, è meglio scegliere quelle parti della carcassa che sono state meno esposte allo stress durante il movimento dell'animale, ad esempio il collo, il seno, ecc.
- I piatti in cui l'arrosto languirà dovrebbero trattenere bene il calore. L'opzione migliore è vasi di terracotta o di ceramica, oltre a bracieri e anatroccoli.
- Se il piatto è fatto con carne di maiale, si abbina bene con spezie come basilico, semi di cumino e salvia. Per la carne bovina è meglio usare dragoncello e rosmarino.
- Puoi aggiungere verdure alla carne. È particolarmente gustoso con zucchine, carote, cipolle e patate.
Maiale e patatine fritte fatte in casa
Per molti buongustai, il loro piatto preferito è l'arrosto di maiale e patate. Ed è difficile discuterne.
La carne succosa e tenera conferisce al piatto un gusto unico e se aggiungi un po 'di pancetta affumicata alla ricetta, puoi cucinare un arrosto sbalorditivo con l'aroma di una leggera foschia.
ingredienti:
- 500 g di collo di maiale;
- 1 kg di patate;
- 2 carote;
- 2 cipolle;
- spicchio d'aglio;
- pepe, sale, olio di semi di girasole.
Cottura di patatine fritte con patate e carne:
- Il maiale deve essere prima lavato e sbucciato. Tagliarlo a pezzetti e friggerlo a fuoco vivo in olio vegetale. Non appena la carne è rosolata, riduciamo il fuoco, aggiungiamo le verdure tritate e cuociamo a fuoco lento fino a metà pronto.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
- Prendiamo un calderone, distribuiamo carne con verdure, patate e condimenti. Versare acqua bollente su tutto. In questo caso, il livello dell'acqua dovrebbe essere un dito sotto il livello delle patate. Accendiamo la stufa.
- Stufare l'arrosto a fuoco lento per 30-40 minuti. Diamo il tempo di preparare il piatto finito.
Ricetta Manzo
Per cucinare un delizioso arrosto di manzo, abbiamo bisogno della carne di un animale giovane (non più vecchio di 1,5 anni). Ha una tinta rossa brillante, buona qualità e succosità speciale. Se immergi la carne nel latte, nella salsa di verdure o nell'aceto, puoi accelerare il processo di cottura.
ingredienti:
- 800 g di filetto di manzo;
- 350 g di patate;
- 80 g di pancetta;
- carote;
- 2 spicchi d'aglio;
- 200 ml di brodo di manzo;
- cipolle;
- 2 cucchiai. cucchiai di farina;
- 2 cucchiaini di prezzemolo secco;
- sale, pepe, olio di semi di girasole.
Metodo di cottura
- Tagliare il filetto a fettine, le fette di carota e le cipolle e la pancetta devono essere tritate.
- Scaldare l'olio in una padella. Per prima cosa, friggere la pancetta con le cipolle per un paio di minuti, quindi friggere la carne fino a dorare il grasso assegnato dalla pancetta.
- Una volta rosolata la carne, aggiungere fette di carote, spezie, aglio e prezzemolo essiccato. Cospargi tutto di farina e rimetti la pancetta e la cipolla sulla carne.
- Mescolare, aggiungere le patate, versare il brodo, coprire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Cucinare con pollo in vaso
Il pollo con patate è un piatto normale sul nostro tavolo, ma sempre gustoso e desiderabile. Appetitosi pollo arrosto e patate con note di spezie orientali saranno una buona scelta per una cena in famiglia semplice ma gustosa.
ingredienti:
- 500 g di filetto di pollo;
- 500 g di patate;
- cipolle;
- carote;
- 200 - 250 ml di brodo;
- sale e spezie secche.
Metodo di cottura:
- Affinché il piatto sia saturo e appetitoso, devi prima friggere tutti gli ingredienti. Cominciamo con le verdure, che dovrebbero prima essere tritate e quindi rosolate in olio vegetale.
- Tagliamo anche le patate a cubetti e le friggiamo in una padella in una crosta leggera.
- Filetto di pollame con cubetti e cuocere a fuoco alto. La cosa più importante qui non è sovraesporre la carne in modo che non risulti secca.
- Prendiamo le pentole e iniziamo a stendere tutti gli ingredienti. È meglio mettere il pollo sopra in modo che il suo succo possa immergere le verdure.
- Aggiungi sale e altre spezie secche al brodo, riempili con carne e verdure. Copriamo le pentole e mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
Ricetta Cottura Lenta
In Russia, l'arrosto veniva cotto in un forno russo. Il piatto si è rivelato incredibilmente gustoso e salutare, perché nel forno i prodotti non sono in umido e non sono bolliti, ma languiscono. È questo metodo di lavorazione degli ingredienti che consente loro di trattenere la maggior parte delle loro sostanze benefiche.
Oggi, la stufa russa è stata sostituita da un forno, in cui le moderne casalinghe cucinano arrosto in pentole o anatroccoli. Ma con l'avvento del multicooker, è diventato possibile gustare un vero piatto russo in umido.
L'arrosto in una pentola a cottura lenta è difficile da rovinare, tutti i prodotti nella forma finita non perdono il loro gusto, colore e, soprattutto, i loro benefici.
Per preparare il piatto in questo modo, avremo bisogno di carne di alta qualità, poiché il congelamento e il vecchio impiegheranno più tempo a cuocere.
- Ora prendiamo la cipolla, la tagliamo a semianelli, la modalità carota con cubetti e carne - in piccoli pezzi.
- Versare un po 'd'olio nella ciotola multicooker, mettere gli ingredienti preparati e friggerli in modalità "Cottura" per 15 minuti.
- Aggiungi patate, spezie, versa un po 'd'acqua o brodo, imposta la modalità “Stufato” per 1,5 - 2 ore.
Con I Funghi
Con l'aggiunta di funghi, l'arrosto risulterà ancora più delizioso e aromatico, soprattutto se si usano funghi di bosco. Tuttavia, puoi portare i funghi familiari alla nostra cucina. Con i funghi, è molto semplice cucinare un leggero arrosto senza carne o una cena ricca e abbondante.
ingredienti:
- 800 g di filetto di manzo;
- 500 g di funghi;
- carote;
- 1 kg di patate;
- cipolle;
- 200 g di formaggio;
- 150 ml di crema;
- 50 ml di panna acida;
- olio di semi di girasole, spezie, erbe aromatiche.
Metodo di cottura:
- In olio caldo, passiamo cipolle e carote. Quindi, friggere i funghi nello stesso olio.
- Tagliare la carne a fette e friggerla fino a doratura.
- Prendiamo le pentole, prima allarghiamo la frittura e poi lo strato di patate. Lo cospargiamo di spezie e formaggio grattugiato. Quindi seguono funghi e carne.
- Mescolare la panna acida con la panna e versare il contenuto delle pentole con la salsa risultante. Cospargere tutto con erbe e mettere in forno. Tomim ad una temperatura di 180 gradi 1 ora.
Come cucinare con le verdure
Per preparare un piatto leggero, dietetico, ma gustoso, puoi considerare l'opzione di arrosto con verdure. Tale piatto può essere preparato con l'aggiunta di peperone, carote, zucchine e pomodori, che gli conferiranno una succosità speciale.
Affinché le verdure possano mantenere le loro proprietà benefiche, non dovrebbero essere fritte. Meglio stufarli con carne un po 'più del tempo prescritto.
ingredienti:
- 300 g di carne (manzo, maiale);
- zucchine;
- 2 pomodori;
- peperone dolce;
- cipolle;
- 2 spicchi d'aglio;
- spezie, erbe aromatiche, olio di semi di girasole.
Metodo di cottura:
- Laviamo la carne, la asciugiamo e la tagliamo a fette.
- In olio vegetale, soffriggere leggermente la cipolla e friggere la carne fino a doratura.
- Prendiamo un contenitore profondo con un fondo spesso, mettiamo la carne con le cipolle, tagliata a strisce sottili di zucchine e peperone. Aggiungi le spezie e l'aglio tritato, versa un bicchiere d'acqua e fai sobbollire il piatto per 10 minuti.
- Ora puoi aggiungere pomodori tritati finemente e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. 5 minuti prima della cottura, sarebbe bello aggiungere verdure.
Arrosto di tacchino fatto in casa
In molti paesi del mondo preferiscono cucinare piatti di tacchino. La carne di questo uccello è leggera, dietetica e, a differenza del pollo secco, più tenera e succosa.
ingredienti:
- 800 g di filetto di tacchino;
- 500 g di patate;
- carote;
- cipolle;
- 7 - 8 pomodori ciliegia;
- 3 spicchi d'aglio;
- 300 ml di brodo;
- sale, spezie.
Metodo di cottura:
- Laviamo il filetto di tacchino, lo asciugiamo, rimuoviamo tutte le vene e lo modelliamo in piccoli pezzi.
- In olio vegetale, friggere il tacchino in una bella crosta. Durante la frittura, la carne secerne il succo, è meglio raccoglierlo in un contenitore separato - quindi la carne non bolle, e il succo stesso ci sarà ancora utile.
- Tritiamo cipolle e carote, passiamo le verdure nello stesso olio, dove abbiamo arrostito il tacchino.
- Tagliare le patate a pezzi grossi.
- Prendiamo le pentole, mettiamo la carne e le spezie, distribuiamo le verdure fritte dall'alto, quindi la patata e la ciliegia intere. Riempi tutto con brodo o acqua semplice, metti uno spicchio d'aglio, pimento e foglia di alloro.
- Cuocere l'arrosto in forno per 1,5 ore a una temperatura di 180 gradi.
In salsa di pomodoro
Fin dall'antichità l'arrosto veniva cucinato solo per gli ospiti onorati. Oggi, un simile piatto può essere visto sul tavolo in quasi tutte le famiglie. Ma se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un piatto originale, cuoci loro un arrosto con carne e patate novelle in salsa di pomodoro.
ingredienti:
- 800 g di collo di maiale;
- patate novelle;
- carote;
- cipolle;
- peperone dolce;
- aglio;
- salsa di pomodoro;
- sale, spezie secche.
Metodo di cottura:
- Maiale, carote, cipolle e peperone vengono tagliati a cubetti. Tagliamo le patate novelle a metà, tagliamo l'aglio o passiamo attraverso una pressa.
- In una padella calda per 2 minuti, friggere la carne su entrambi i lati.
- Aggiungi verdure tritate, spezie e aglio, mescola e friggi per qualche altro minuto.
- Ora puoi aggiungere la salsa di pomodoro, 100 ml di acqua bollita e cuocere a fuoco lento il piatto sotto il coperchio per 25 minuti. Se il liquido evapora e l'arrosto inizia a bruciare, puoi aggiungere altra acqua.
Con carne e melanzane
Nella stagione delle verdure fresche, vale la pena prendere nota della ricetta per cucinare arrosti con carne e melanzane.
ingredienti:
- 250 g di maiale;
- 450 g di manzo;
- 1 kg di patate;
- 500 g di melanzane;
- 3 pomodori;
- 2 peperoni dolci;
- cipolle;
- 200 ml di brodo;
- 3-4 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro;
- sale, pepe, basilico, prezzemolo.
Metodo di cottura:
- Le melanzane devono prima essere tagliate a rondelle e cosparse di sale.Dopo 20 minuti, apparirà un liquido amaro, che deve essere lavato via con acqua. Ora la verdura può essere leggermente fritta in olio di semi di girasole.
- Maiale e manzo tagliati a pezzi e friggerli fino a dorarli.
- Tagliare le patate a fette, rimuovere la buccia dai pomodori e tagliare la polpa. Tagliamo arbitrariamente cipolle, erbe e peperone.
- Prendiamo la teglia e iniziamo a disporre gli ingredienti nella seguente sequenza: carne - cipolla - patata - pepe - verdure - melanzane - pomodori. Non dimenticare di aggiungere spezie a piacere.
- Nel brodo, piantiamo il concentrato di pomodoro e vi versiamo l'arrosto. Cuocere a fuoco lento il piatto per circa un'ora fino a quando la carne e le patate sono cotte.
Puoi cucinare l'arrosto fatto in casa con diversi ingredienti e spezie, ma, soprattutto, non esagerare. Altrimenti, perderà la sua succosità e consistenza, e un tale piatto deve necessariamente essere tenero, e in nessun caso come il porridge.
