Pasta choux per gnocchi e gnocchi: 7 ricette universali

Gnocchi e gnocchi fatti in casa sono un piatto straordinariamente gustoso e redditizio, ma purtroppo non tutte le casalinghe amano cucinarlo. Uno dei motivi: l'impasto non è abbastanza elastico e talvolta si rompe durante il processo di cottura. Le nostre ricette ti aiuteranno a evitare questi problemi e preparare gnocchi e gnocchi di pasta choux molto rapidamente ed efficacemente. Sono adatti per cucinare tagliatelle fatte in casa.

Pasta choux per gnocchi e gnocchi: una ricetta universale con le uova

Le uova come ingrediente nei gnocchi consentono di ottenere una consistenza densa del prodotto. L'uovo, per così dire, "incolla" insieme tutti i componenti. Lavorare con un test del genere è un piacere, il prodotto è molto plastico.

Per cucinare avrai bisogno di tali prodotti.

• Uovo - 1 pz.
• Acqua (riscaldata a ebollizione) - 250 ml.
• Olio vegetale - 250 ml.
• Farina di frumento - 0,5 kg.
• Sale - 0,5 cucchiaini.

L'ordine delle azioni.

1. Rompi l'uovo in una ciotola, aggiungi il sale, mescola bene.
2. Introdurre prima l'olio nella miscela, quindi la farina, senza smettere di mescolare.
3. Versa dell'acqua calda (flusso sottile!) Nella miscela e impasta l'impasto con un cucchiaio, quindi manualmente. Se la massa non è abbastanza elastica e liscia, aggiungi la farina.

Avvolgere l'impasto in un film e lasciarlo per circa mezz'ora. Successivamente, puoi iniziare a cucinare gnocchi, manti o gnocchi. L'impasto non esplode durante la cottura, quindi puoi mettere più condimenti.

Ricetta senza uova

Questa ricetta per gnocchi di choux può essere definita magra o "anti-crisi" - come preferisci. I costi sono minimi e il risultato è impressionante.

Gli ingredienti.

• Acqua riscaldata a ebollizione - 0,25 litri.
• Olio magro - 2 cucchiai. l.
• Il sale è un cucchiaino senza scivolo.

L'ordine di preparazione.

1. Scaldare l'acqua a ebollizione, aggiungere olio e sale, aggiungere circa un terzo della farina.
2. Impastare accuratamente l'impasto con un mixer, usando ugelli a uncino. Inizialmente, la massa viene ottenuta con grumi, ma acquisisce gradualmente l'uniformità desiderata.
3. Aggiungi la farina continuando a mescolare l'impasto.

L'impasto è liscio ed elastico. Se non sembra abbastanza morbido, avvolgilo con una pellicola trasparente e lascialo sciogliere per 40-60 minuti. La massa si stende perfettamente, anche nello strato più sottile. Allo stesso tempo, l'impasto è resistente, non si strappa e non si insinua. Non è necessario utilizzare la farina per l'aggiunta. A proposito, gli gnocchi secondo questa ricetta vengono cotti per soli 2-3 minuti, poiché l'impasto si stende molto sottilmente.

Questo è interessante: gnocchi pigri

Impasto al latte

Un'altra opzione "gnocchi-gnocchi". Questo impasto ha una consistenza elastica, si stende bene, non striscia durante la cottura. E l'uovo gli conferisce una bellissima tinta giallastra. Il colore particolarmente bello si ottiene quando si usano le uova domestiche.

Gli ingredienti.

• Burro - 40 g.
• Farina - 2 cucchiai.
• Uovo - 1 pz.
• Latte - 0,2 l.
• Il sale è un pizzico.

L'algoritmo passo-passo è il seguente.

1. Mescolare il latte con burro e sale. Bollilo.
2. Togliere dal fuoco, aggiungere un bicchiere di farina alla miscela di latte. Mescola la massa costantemente con una spatola di legno.
3. Aggiungi l'uovo Continuare a mescolare fino a quando non è completamente mescolato.
4. Continuare a impastare, aggiungendo la farina gradualmente fino ad ottenere una massa elastica e morbida.
5. Immergere l'impasto risultante in una pellicola per 0,5 ore.

Puoi usarlo!

L'impasto nella macchina per il pane

Questa è un'opzione di prova universale. È ottimo per realizzare cheburek o mantelli.

Quindi, i prodotti di cui avrai bisogno.

• Farina di grano tenero - 700 g.
• Acqua (riscaldata a ebollizione) - 0,35 litri.
• Olio magro - 5 cucchiai. l.
• Sale - 2 cucchiaini. (nessuna diapositiva).

La pasta choux di gnocchi viene preparata secondo questo algoritmo.

1. Setacciare la farina.
2. Versare l'acqua bollita nella padella del pane.
3. Aggiungi olio vegetale all'acqua, sale.
4. Versare la farina.
5. Metti un programma per impastare la pasta fresca (senza aggiungere lievito). A seconda della marca della macchina per il pane, il processo richiederà da 10 a 15 minuti.

Avvolgere l'impasto finito nella pellicola trasparente, lasciare riposare fino a completo raffreddamento. Tale impasto è una base adatta per cucinare durante la Quaresima ortodossa.

Pasta choux per gnocchi e gnocchi con zucchero

Questa opzione è più adatta per gnocchi "estivi" (ad esempio, con bacche o prugne).

Gli ingredienti.

• Acqua bollente - 1 tazza.
• Farina - 0,4 kg.
• Sale, zucchero - 0,5 cucchiaini ciascuno.
• Burro - 40 g.

Procedura dettagliata.

1. Versare la farina nella padella, versare sale e zucchero.
2. Sciogliere l'olio in acqua bollita.
3. Versare l'acqua con l'olio disciolto nella farina in un ruscello sottile e mescolare in modo che non si formino grumi.
4. Quando il composto si è raffreddato, impastalo con le mani.
5. Avvolgere l'impasto nel film per alimenti, immergerlo per mezz'ora.

Ora puoi iniziare a cucinare.

Comprendiamo la cucina orientale

Questa ricetta è un ottimo modo per preparare gnocchi in cinese. L'ingrediente principale qui è la farina di riso.

Avremo bisogno di tali prodotti.

• Farina di riso - 200 g.
• Farina di riso ad alta concentrazione di glutine - 80 g.
• Il sale è un pizzico.
• Acqua - 0,4 litri
• Fecola di patate - 50 g.

Mescolare entrambi i gradi di farina di riso con sale in una casseruola, versare gradualmente l'acqua e mescolare bene. Accendete lentamente e preparate, mescolando continuamente. L'impasto acquisisce una consistenza densa e resta indietro rispetto alle pareti dei piatti. Metti la massa risultante in una ciotola, raffredda e quindi mescola con l'amido. Forma una palla dalla massa risultante, avvolgila nella pellicola trasparente. Metti l'impasto in frigorifero per circa un'ora.Quando si taglia, la massa è elastica, ma un po 'appiccicosa, quindi è necessario aggiungere farina di riso "nel processo", ma senza fanatismo. Devi cuocere a vapore questi gnocchi.

Un po 'di cibo giapponese

Non è un dato di fatto che agli appassionati di gnocchi tradizionali ural-siberiani piaceranno gli gnocchi giapponesi - gyoza, ma risulta molto originale. Anche l'impasto per questo piatto è preparato secondo la tecnica della crema pasticcera.

Gli ingredienti.

• Farina di grano e riso - 1,5 e 0,5 tazze, rispettivamente.
• Il sale è un pizzico.
• Acqua calda - 0,5 tazze.

Mescolare entrambi i tipi di farina, aggiungere il sale. Fai una piccola depressione nella farina. Aggiungi acqua bollente mescolando continuamente. Quando si è raffreddato, continua a impastare a mano fino ad ottenere una massa omogenea. Quindi avvolgere nella pellicola trasparente e immergere in frigorifero per mezz'ora.

Come puoi vedere, non c'è nulla di complicato e costoso, ma il risultato è davvero buono.