Il più delizioso e succoso è il pilaf in un calderone. Ogni casalinga dovrebbe avere tali piatti in magazzino. Stufare in un calderone renderà ogni carne incredibilmente tenera e cereali o verdure - ben imbevuti di spezie aromatiche.

Pilaf tradizionale in un calderone - una ricetta passo-passo

Ingredienti: circa 1 kg di polpa di carne grassa, 720 g di Basmati (varietà di riso), 2 carote grandi, 2 teste di aglio e cipolla, un bicchiere sfaccettato di olio raffinato, 60 g di uva passa scura, un cucchiaio incompleto di cumino, sale, chicchi di coriandolo.

  1. Per preparare la base, le carote vengono tritate con grandi cannucce. Grattugia non utilizzata. Cipolle - mezzi anelli. Fette di aglio saranno sufficienti solo per liberare dalla buccia.
  2. La polpa di carne viene lavata e asciugata bene.
  3. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, puoi iniziare a friggere lo zirvak, la base del piatto in discussione.
  4. Innanzitutto, l'olio viene riscaldato in un piatto rovente. Le verdure e le fette di carne vengono inviate ad esso. L'aglio non è ancora stato aggiunto.
  5. Circa 6-7 minuti dopo l'inizio della frittura, il riso lavato viene anche versato nel calderone. Non è necessario immergerlo in acqua bollente.
  6. In questo momento, il cereale viene lavato accuratamente. La friabilità del pasto finito dipenderà da questo.
  7. Circa 17 minuti dopo l'inizio della frittura dello zirvak, metà delle spezie e del sale si riversano su di esso.
  8. La groppa è distribuita dall'alto e l'acqua fuoriesce. Il liquido dovrebbe coprire completamente i prodotti.
  9. Il piatto languirà sotto il coperchio fino a quando il cereale non avrà assorbito l'intero brodo.
  10. Solo dopo vengono aggiunte le spezie e il sale rimanenti ai cereali. Puoi mescolare solo il riso stesso, senza toccare lo zirvak. Le teste d'aglio vengono premute sulla superficie del cereale in diversi punti.

Fino a quando il pasto non è pronto, dovrebbe essere languito per circa mezz'ora. Si consiglia di avvolgere ulteriormente il calderone in una coperta e lasciare altri 20 minuti per "raggiungere". Prima di servire, puoi rimuovere l'aglio, mescolare la massa e decorarla con erbe fresche.

Al rogo

 

Se decidi di cucinare il pilaf in un calderone sul rogo, la prima cosa che devi fare è accendere la legna da ardere, attendere che si brucino e iniziare a bruciare un po '. Solo successivamente un calderone vuoto viene installato sul barbecue o su un'altra struttura preparata. Quando si riscalda bene, puoi versare l'olio nel contenitore e cuocere il piatto secondo la ricetta sopra descritta. I prodotti sono disposti in grasso dopo la comparsa di una leggera foschia.

È molto importante utilizzare un calderone dalle pareti spesse per questo metodo di cottura, che non lascerà bruciare il suo contenuto. È molto conveniente riparare il calderone su un set con un treppiede.

Sulla stufa elettrica

Il processo di cottura del pilaf su una stufa elettrica non è diverso dai languidi piatti su una stufa a gas. Inizia a riscaldare il bruciatore in anticipo. Innanzitutto, la temperatura è impostata su un massimo di 9. Quindi, quando si frigge lo zirvak, si riduce alla modalità 4.

Dopo aver aggiunto il riso, la modalità passa a 2. E quando le spezie e il sale rimanenti vengono inviati al calderone, la temperatura di riscaldamento della stufa elettrica viene ridotta al minimo. In tali condizioni, il piatto viene portato alla piena prontezza.

A gas

È su una stufa a gas che le casalinghe moderne cucinano spesso pilaf. Questa è l'opzione più semplice e conveniente. Nel processo, è necessario utilizzare un tale calderone, il cui fondo può essere fissato in modo affidabile sul bruciatore.

 

In primo luogo, il grasso viene riscaldato in un contenitore con forte riscaldamento della stufa, quindi vengono aggiunti prodotti per zirvak e il processo di cottura continua secondo lo schema sopra. Dopo aver fritto le verdure e la carne, il fuoco si riduce a medio. Nell'ultima mezz'ora, pilaf ha languito sul fornello con un riscaldamento minimo.

Pilaf uzbeko di montone in un calderone

Ingredienti: un chilo di riso, altrettante carote e agnello, 4 cipolle grandi, 0,7 tazze di grasso di coda fuso grasso, 2 peperoni rossi secchi, una testa d'aglio, un cucchiaio grande di crespino essiccato, piccolo. un cucchiaio di semi di coriandolo, sale grosso.

  1. Per preparare un delizioso pilaf di montone, devi prima tagliare la carne in pezzi medi e sciacquare bene il riso.
  2. Le cipolle (3 pezzi) sono tritate in semianelli, carote - in barre spesse. L'aglio si libera delle bucce.
  3. Sul grasso preriscaldato, a fuoco alto, l'intero bulbo rimanente (pelato) viene fritto. Quando la verdura diventa nera, viene rimossa dal calderone.
  4. Le verdure tritate vengono versate nel grasso e cotte fino a doratura. Quindi vengono conditi con loro condimenti e pezzi di carne.
  5. Il fuoco si riduce a medio, l'acqua bollente viene versata in uno strato fino a 2 cm, viene posato il peperoncino.
  6. La base sta languendo per circa un'ora.
  7. Inoltre, il riso viene distribuito lungo lo zirvak e versa più acqua bollente (salata). Il suo livello dovrebbe essere sopra lo strato di cereali di circa 3 cm.
  8. Non appena l'acqua viene assorbita, l'aglio schiacciato viene premuto nel cereale, il riso in più punti viene trafitto sul fondo e rimane al minimo calore sotto il coperchio per altri 25 minuti.

Solo il pilaf uzbeko pronto può essere miscelato.

Dal pollo

Ingredienti: un chilo di riso al vapore Jasmine, 1,5 chilogrammi di pollo, una libbra di carote, 130 g di albicocche secche, 2 pezzi. mele cotogne, 1,5 cucchiai. olio raffinato, un cucchiaio grande di zira, 4 cipolle, altre spezie qb, sale grosso.

  1. Le semole vengono lavate e bollite fino a metà cottura.
  2. Il pollo disossato è tagliato in grande.
  3. Tre cipolle vengono tagliate in anelli, carote - con cannucce spesse, frutti di mela cotogna - in 6-8 parti. Deve prima essere rimosso dalle ossa. L'albicocca viene lavata con un flusso di acqua calda.
  4. In olio riscaldato, la cipolla rimanente viene fritta fino al nero, dopodiché viene scartata.
  5. Su un grasso caldo, viene preparata una base da verdure e pollo preparati.
  6. Quando la carota si ammorbidisce, le spezie, il sale vengono versate nel calderone, vengono aggiunte mela cotogna e albicocca. Viene anche versata un po 'd'acqua bollente.
  7. La massa sta cuocendo a fuoco lento per 50-60 minuti.
  8. Sulla superficie del substrato viene livellata Fig.Viene ancora versata acqua bollente, il cui livello dovrebbe essere un paio di centimetri sopra il cereale. La massa viene preparata a fuoco alto fino a quando il liquido evapora completamente.

Viene servito il pilaf di pollo con verdure fresche o in salamoia tritate grossolanamente.

Di manzo

Ingredienti: 820-840 g di manzo, 330 g di riso, 4-5 pezzi. carote, sale grosso, un grosso pizzico di crespino macinato, 2 cipolle, zira, una miscela di peperoni, olio.

  1. Pezzi di manzo medi e cubetti di cipolla piccoli vengono fritti in olio riscaldato. Accanto a loro una grande cannuccia di sonno riesce a dormire a sufficienza.
  2. La massa è coperta e languisce per circa 17 minuti.
  3. Sulla superficie di cottura, il riso viene livellato. Condimenti e sale vengono versati.
  4. L'acqua calda fuoriesce dall'alto. Il suo livello dovrebbe essere più alto del suolo di circa la falange del dito.

Sotto un coperchio chiuso, il pilaf di manzo viene cotto fino a completo assorbimento del liquido.

Opzione pilaf con ceci

Ingredienti: un chilo di carne e la stessa quantità di carote, 230 g di ceci, 1,5 chilogrammi di riso di una varietà adatta, sale grosso, olio raffinato, 2 cipolle, testa d'aglio, piccola. un cucchiaio di zira e altre spezie.

  1. I ceci sono immersi in acqua fredda per tutta la notte.
  2. L'olio caldo è paglia di carota fritta con anelli di mezza cipolla e fette di carne precedentemente lavate e asciugate con un tovagliolo di carta.
  3. Insieme, la base per il futuro pilaf rimane sotto il coperchio per circa mezz'ora.
  4. Separatamente fino alla cottura del riso cotto a metà (in acqua salata).
  5. Sale e spezie selezionate vengono versate nel calderone. Dopo altri 12 minuti, le graniglie semipreparate vengono distribuite sulla superficie della torrefazione con condimenti.
  6. Si aggiungono acqua calda, ceci, una testa d'aglio, risparmiata dalla buccia superiore. Il liquido dovrebbe coprire completamente tutti i prodotti.

Il pilaf è cotto fino a quando il riso è morbido e assorbe l'acqua.

Delizioso pilaf friabile con tacchino

Ingredienti: una libbra di filetto di pollame, 290 g di riso adatto, sale qb, 2 teste d'aglio, eventuali spezie (meglio - crespino, zira, una miscela di peperoni), 2 cipolle, olio raffinato, carote grandi.

  1. L'uccello viene tagliato in pezzi medi. Le verdure vengono tagliate casualmente, ma è meglio non fare fette troppo piccole.
  2. Una grande quantità di olio viene riscaldata in un calderone. In primo luogo, la cipolla viene fritta su di essa fino a quando non diventa rosea, quindi vengono versati tacchino e carote qui.
  3. Insieme a frequenti agitazioni, i prodotti languiscono per altri 6-7 minuti.
  4. La massa è salata, cosparsa di spezie.
  5. Pochi minuti dopo, il riso pre-lavato si sbriciola sulla superficie dello zirvak. In diversi punti, le teste d'aglio vengono premute al suo interno senza la buccia superiore.
  6. L'acqua bollente viene versata nel calderone 2 cm sopra il livello del cereale.

Pilaf viene cotto fino a completa evaporazione del liquido.

Con Anatra

Ingredienti: zampe di anatra chilo, olio d'oliva, testa d'aglio, 1 pz. peperoncino, un chilo di riso, sale grosso qb, spezie (necessariamente - zira e crespino macinato), un chilo di carote, 3 grandi cipolle.

  1. Il grasso viene tagliato dalle zampe dell'uccello e fritto nello stato di crepitio secco proprio nel calderone. Qui viene anche inviato dell'olio d'oliva.
  2. Quando il composto è ben riscaldato, è necessario friggere su di esso semianelli di cipolle, cannucce di carote, piccoli pezzi di carne tagliati dalle ossa. I ciccioli di un calderone sono stati precedentemente estratti.
  3. Quando la carne viene fritta e le verdure si ammorbidiscono, vengono aggiunti condimenti nella ciotola, una testa intera d'aglio (senza la buccia superiore), sale e acqua. Dovrebbe esserci più liquido di circa 1 cm di spessore.
  4. Preparare la messa per circa mezz'ora. Inoltre, il riso prelavato viene livellato sulla sua superficie.
  5. Viene versato un altro litro di acqua bollente salata.
  6. La massa languisce fino a quando i cereali non sono completamente cotti. Allo stesso tempo, i componenti dei piatti non devono essere miscelati.
  7. Quando tutta l'acqua è evaporata dal calderone, il trattamento rimane a fuoco basso per altri 17 minuti.

Solo dopo che questo pilaf può essere rimosso dalla stufa, mescolare accuratamente e servire.

Pilaf in un calderone su un piatto di maiale

Composizione dei prodotti: per un chilo intero di polpa di maiale e cereali di una varietà adeguata (gelsomino, basmati), le verdure vengono anche prese nella stessa quantità: carote, cipolle, 2 teste intere di aglio, un cucchiaio grande di sale grosso, una miscela di peperoni, olio di semi di girasole, piccolo.un cucchiaio di crespino, paprika dolce, zira.

  1. Il riso sbucciato viene tagliato a semianelli. Le carote vengono tritate con una lunga cannuccia. Il suo spessore dovrebbe essere di almeno 0,5 cm.
  2. La carne viene tagliata a pezzi medi.
  3. Un calderone con olio viene posizionato sul fornello. Vi vengono inviati diversi petali di cipolla. Dovrebbero essere fritti fino a doratura. Successivamente, le cipolle scure vengono eliminate e le verdure preparate vengono disposte nel contenitore. Quando sono dorati, viene aggiunta carne.
  4. Dopo 17 minuti vengono versati 1,5 litri di acqua calda con sale e spezie. Insieme, gli ingredienti vengono stufati per circa mezz'ora.
  5. Sulla superficie dei prodotti il ​​riso lavato è ben distribuito. L'aglio non sbucciato è immerso nei cereali (in vari punti).
  6. Quando il liquido scende al di sotto del livello del riso, deve essere raccolto e coperto con un piatto.
  7. Successivamente, il piatto viene cotto per altri 15-17 minuti.

Resta da prendere l'aglio e servire il pilaf dal maiale al tavolo.

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