Tutti i frutti di mare sono sani, soprattutto se cucinati correttamente. E questa è la loro astuzia - mezzo passo di lato, e il piatto uscirà completamente immangiabile. Ad esempio, non tutte le casalinghe sanno come cucinare i calamari in modo che siano morbidi, perché questi abitanti del mare profondo non compaiono nel menu giornaliero troppo spesso. E invano! Conoscere i segreti della lavorazione termica di questi frutti di mare ti aiuterà a preparare piatti incredibilmente gustosi e salutari.
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Come cucinare i calamari per insalata in modo che sia morbido
Prima di bollire i calamari, devono essere acquistati e scongelati correttamente. Nel negozio puoi trovare carcasse già pulite, leggere e non pulite, che sono quasi la metà del prezzo.
Poiché non vi sono grandi difficoltà nella pulizia, è più vantaggioso acquistare i calamari grezzi.
Il corretto scongelamento influisce sul gusto dei frutti di mare cotti. Per quanto riguarda i calamari, è meglio scongelarli sul ripiano inferiore del frigorifero. Se lo fai a temperatura ambiente, le carcasse potrebbero alterarsi e perdere il loro aspetto.
Quanti minuti cucinare i calamari
Prima di cucinare, i calamari vengono puliti. Affinché la carne non perda le sue proprietà benefiche, il film dalle carcasse viene pulito in acqua fredda. Puoi farlo ancora più velocemente semplicemente versando carcasse scongelate con acqua bollente. Quindi il film principale cadrà da solo.
Carcasse di calamari sbucciate libere dai resti delle viscere e dall'accordo di chitina. E poi, asciugato con un tovagliolo di carta.
Quali spezie aggiungere
Durante la cottura dei frutti di mare, le spezie vengono aggiunte all'acqua, come nel brodo di pollo.
Le spezie più adatte per i calamari:
- foglia di alloro;
- pepe;
- testa di cipolla;
- il sale.
Questo è il set più semplice di condimenti che puoi trovare nei bidoni di ogni hostess. Puoi anche aggiungere loro carote e radice di prezzemolo.
Metodi di cottura
Durante la cottura, la cosa più importante è mantenere il suo valore nutrizionale e renderlo facilmente digeribile per il corpo. Quando si sceglie un metodo di cottura dei calamari, è necessario considerare che la loro carne è molto utile e una lunga cottura distrugge la maggior parte delle sostanze preziose. Ma a volte è ancora raccomandato in relazione alle caratteristiche della ricetta.
Le sostanze contenute nella carne di calamaro hanno proprietà curative. L'uso di questi frutti di mare ha un effetto benefico sul cuore, poiché contengono molto potassio.
Il calamaro contiene solo il 2% di grassi, niente carboidrati, ma molte proteine sane, che vengono facilmente assorbite dal corpo umano.
Imparare a cucinare correttamente questa prelibatezza è un'abilità utile che sicuramente non sarà superflua. Calamari particolarmente buoni per gli uomini. I loro toni della carne, favoriscono il ringiovanimento e aumentano la potenza nel sesso più forte.
Carcasse intere
Puoi cucinare un'intera carcassa di calamaro in tre modi:
- versare più volte acqua bollente, ma non dare fuoco;
- dopo aver tenuto per 40 minuti in acqua bollente;
- far cadere per 1 - 2 minuti in acqua bollente.
Tutti questi metodi promettono alla fine una carne morbida di calamari che si scioglie in bocca. Quanto cucinare i calamari dipende dalla ricetta del piatto per cui sono necessari.
Anelli di calamari
Gli anelli di calamari vengono fatti bollire per 1 minuto in acqua bollente o semplicemente versati con acqua bollente e coperti con un coperchio, lasciati per 10 minuti.
Più spesso, gli anelli di calamaro vengono tagliati da carcasse intere che sono già state cotte nel modo giusto.
Calamari surgelati
Puoi provare a cucinare i calamari congelati senza prima scongelarli. Per fare questo, fai bollire una pentola d'acqua, aggiungi un pizzico di sale, alloro e pepe in grani. Quando bolle, gettano le carcasse senza scongelarle prima.
Dopo 1 minuto, il fuoco sotto la padella con i calamari viene spento, coprilo con un coperchio e lasciato per 10 minuti.
Tecnologia di cottura per calamari pelati e non puliti
I calamari possono essere cotti pelati e non pelati. Una volta nell'acqua bollente, la pelle del mollusco si accartoccia e si stacca da sola, non è nemmeno necessario staccarla.
Pertanto, non vi è alcuna differenza speciale nel modo di cucinare i calamari, pelati o nella pelle - no.
Ma, ad esempio, per una ricetta di calamari coreani, è meglio acquistare carcasse crude.
Calamari marinati coreani - antipasto piccante
prodotti:
- calamari - 10 pezzi .;
- aceto di mele - 80 ml;
- olio vegetale - 80 ml;
- peperoncino - 1 pz .;
- coriandolo in polvere - 10 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- zucchero - 2 cucchiaini;
- pepe nero macinato - 12 g;
- sale - 2 cucchiaini;
- semi di sesamo - 10 g;
- salsa di soia - 80 ml.
preparazione
- È necessario riscaldare a ebollizione 1 litro di acqua.
- Per eliminare le carcasse di calamaro scongelate dal film, rimuovere la piastra di chitina e i resti delle viscere. Il film di calamari viene comodamente pulito con un tovagliolo di carta.
- Metti le carcasse preparate in acqua bollente e cuoci non più di 2 minuti dopo aver fatto bollire a fuoco medio.
- In uno stufato, è necessario riscaldare 4 cucchiai. l. olio vegetale.
- Sbucciare i semi di peperoncino, tagliarli a cubetti, aggiungere allo stufato con salsa di soia e aceto di mele.
- Sbucciare gli spicchi d'aglio, spremere attraverso una pressa e anche inviare alla casseruola. Metti lì in 2 cucchiaini. coriandolo, pepe nero, zucchero e sale.
- Gettare i calamari bolliti su un setaccio, sciacquarli in acqua fredda e tagliare le carcasse in anelli di 0,5 cm.
- Versare i calamari con la marinata calda cotta, cospargere con 2 cucchiaini. semi di sesamo e mettere in 2 lattine da 300 ml ciascuna. Chiudi i coperchi.
- Lasciare marinare in frigorifero per 3 ore.
I calamari sono morbidi, gustosi. Questo è uno spuntino ideale per gli amanti dei piatti piccanti.
Come cucinare i frutti di mare in una pentola a cottura lenta, nel microonde
Per cucinare i calamari scongelati e sbucciati nel microonde, è necessario metterli in un contenitore per microonde, cospargere con succo di limone, sale e condire con spezie. Impostare il microonde a 1000 watt e cuocere per 3 minuti. Ma dopo tale lavorazione, la carne di calamaro non sarà perfettamente morbida.
In una pentola a cottura lenta, puoi preparare i calamari morbidi in due modi: cuocere in acqua bollente per 1 minuto o 40 minuti.
Per cucinare hai bisogno di:
- Versa l'acqua nel multicucina, attiva la modalità "Cottura".
- Quando l'acqua bolle, metti le carcasse di calamari.
- Impostare il tempo impostato, aggiungere le spezie, salare e cuocere fino al termine.
Per i calamari, le carcasse vengono cotte in modo speciale in una salsa cremosa, quindi una pentola adatta a questo scopo è anche più di una padella. Il tempo di cottura dei calamari nella ricetta è di 40 minuti, dopo di che diventeranno morbidi, ma di dimensioni significativamente ridotte.
Di solito la carne di seppia viene cotta per non più di 2 minuti, ma se vengono dimenticati e lasciati sul fornello un po 'più a lungo, il processo di cottura può essere continuato, aumentando il tempo a 40-50 minuti.
Solo dopo questo tempo la carne di molluschi diventerà di nuovo morbida. E oltre alla carne, otterrai un brodo profumato.
Calamari saltati con salsa di panna
prodotti:
- calamari - 5 pezzi .;
- cipolla - 1 pz .;
- burro - 50 g;
- farina - 50 g;
- latte - 100 ml;
- Formaggio olandese - 100 g;
- acqua - 500 ml;
- foglia di alloro - 4 pezzi .;
- piselli di pepe nero - 7 pezzi .;
- sale - 5 g.
preparazione:
- I calamari scongelati, pelati del film e i resti dei visceri, devono essere tagliati in strisce di 0,5 cm.
- Sbucciate e tritate la cipolla media a semianelli.
- Piegare cipolle e calamari in uno stewpan, versare 2 tazze di acqua calda. Metti pepe nero, piselli, 2 foglie di alloro e aggiungi 0,5 cucchiaini. sale.
- Portare i calamari a ebollizione e ridurre il calore. Cuocere per 40 minuti.
- Scartare i frutti di mare su un setaccio, versare il brodo in una padella.
- Per preparare la besciamella, metti il burro in uno stufato, aggiungi la farina e friggi nello stufato per 2 o 3 minuti per lasciare l'odore specifico della farina.
- Versare 100 ml di brodo con calamari in farina e burro, aggiungere 100 ml di latte e mescolare con una frusta. La salsa dovrebbe essere viscosa, senza grumi.
- Aggiungi la salsa ai calamari bolliti e mescola.
- Quattro piccole teglie da riempire con calamari in un ripieno aromatizzante. Cospargerli con formaggio a pasta dura grattugiato sopra per formare una crosta dorata dopo la cottura.
- Accendi il forno a 200 gradi e cuoci i frutti di mare per 5 minuti.
I calamari saltati sotto una crosta di formaggio croccante sono pronti! Questo piatto meraviglioso e delicato può essere consumato caldo e freddo, ha un sapore eccellente.
Come cucinare i calamari dipende dai requisiti della ricetta. Nei frutti di mare semi-umidi, che vengono semplicemente versati con acqua bollente per 10 minuti, vengono immagazzinati più nutrienti. Ma se cucini i calamari per più di mezz'ora, diventeranno anche morbidi e gustosi.
