Come fumare grassi a casa?

Si ritiene generalmente che la preparazione di carni affumicate sia possibile solo all'aperto o in ambienti non residenziali con una buona ventilazione, ma gli amanti hanno escogitato molti modi per fumare lo strutto, anche in una cucina normale. Non solo i fumaioli speciali, ma anche un forno, una griglia d'aria, una pentola a cottura lenta e un normale calderone erano adattati al fumo della pancetta. Le sottigliezze di ciascuno dei metodi saranno discusse in seguito.

Come fumare lo strutto a casa in un affumicatoio

Ora, senza problemi, puoi acquistare un affumicatoio compatto per uso domestico, che ti consente di fare carni affumicate anche nell'appartamento.

I proprietari di questo dispositivo potranno assaggiare la deliziosa pancetta, marinata con spezie e salsa di soia:

• 1000 g di pancetta fresca;
• 30-35 g di aglio;
• 45 ml di salsa di soia;
• 70 g di sale;
• spezie qb.

Ricetta affumicata passo dopo passo:

1. Dall'aglio, dalla salsa di soia, dal sale e dalle spezie passati attraverso la pressa dell'aglio, preparare un rivestimento, che è generosamente grattugiato con lo strutto. Quindi, metti i pezzi in un contenitore, chiuso con un coperchio e metti in frigorifero per la marinatura per 3-4 giorni.
2. Dai pezzi in salamoia, rimuovere con cura il rivestimento in eccesso con un coltello e asciugare la pancetta stessa all'aria aperta. Sul fondo dell'affumicatoio versate un paio di manciate di segatura (trucioli di legno), sulla griglia preparate il grasso, chiudete il coperchio e date fuoco. Durante il fumo, sotto l'influenza della temperatura, il grasso dal grasso gocciolerà sul fondo dell'affumicatoio e brucerà. Per evitare che ciò accada, ma il dispositivo stesso è stato più facile da lavare, mettere un foglio di pellicola sul fondo o versare un po 'di sabbia.
3. Quanto grasso affumicato dipenderà dallo spessore e dalle dimensioni dei pezzi, ma di solito questo processo dura dai 30 ai 50 minuti. Prima di servire, raffreddare il prodotto in modo che tutti gli aromi siano distribuiti uniformemente.

Affumicato, grasso nel forno, caldo

La differenza principale tra fumo freddo e caldo è la temperatura che influenza le materie prime e, di conseguenza, il tempo di cottura. Lo strutto affumicato in un affumicatoio affumicato a caldo dovrebbe essere usato a temperature comprese tra 45 e 125 ° C.

Queste condizioni possono essere create in un forno convenzionale, dopo aver preparato:

• 500-600 g di grasso con uno strato;
• 1000 ml di acqua;
• 150 g di sale;
• 30 g di aglio;
• 5 foglie di alloro;
• 4 g di senape secca;
• altre spezie a piacere.

La sequenza di azioni:

1. Shmat sala divisa in piccoli due o tre pezzi. Sciogliere il sale in acqua, aggiungere aglio, alloro, senape e altre spezie, tagliati a fette sottili. Metti il ​​lardo nella marinata, metti un piccolo carico in cima e lascia marinare per cinque giorni.
2. Ora hai bisogno di una teglia, una griglia e una lamina. Coprire la teglia con un foglio, versare la segatura di frutta per fumare su di essa, che è coperta con un altro foglio di pellicola. Nel foglio superiore, fai alcune forature per un'uscita uniforme del fumo. Ora, su una teglia da forno sopra la pellicola, posiziona una griglia con pezzi di pancetta sparsi su di essa.
3. Metti il ​​disegno risultante in un forno preriscaldato a 100 gradi per 30 minuti. Quindi spegnere il forno e non aprirlo per altre due ore fino a quando non si è completamente raffreddato. Un paio d'ore in più di grasso può essere trattenuto all'aria aperta ed è pronto.

Una semplice ricetta in un calderone su una stufa

In un appartamento, senza un affumicatoio speciale a portata di mano, puoi cucinare pancetta affumicata, prendendo un calderone normale.

Per fumare lo strutto in un calderone su una stufa prendiamo:

• 500-600 g di grassi;
• sale, aglio, pepe nero macinato e rosso qb.

Sequenza di fumo:

1. Immergere lo strutto in acqua fredda per quattro ore. Quindi prendilo, asciugalo con degli asciugamani, grattugia con una miscela di aglio tritato, sale e spezie. Segna i pezzi di grasso sotto oppressione e parti per una settimana o più.
2. Sul fondo del calderone, versa una manciata di segatura, metti un piatto sopra dove il grasso drenerà. Posiziona la griglia sopra il piatto, adagia i pezzi di pancetta con la pelle rivolta verso il basso. Copri il calderone con un foglio, premi sul coperchio.
3. Metti un affumicatoio improvvisato a gas. Dopo un quarto d'ora, spegni il fuoco e metti il ​​calderone fino a quando non si raffredda completamente sul balcone. Ventilare il prodotto raffreddato un po 'all'aperto e servire.

Fumo grasso con fumo liquido

Aggirando il lungo processo di decapaggio, senza costruire disegni ingegnosi o acquistare un affumicatoio domestico, puoi preparare una pancetta profumata, usando il sapore - fumo liquido.

In questo caso, durante il fumo, avrai bisogno di:

• 400-500 g di grassi;
• 1000 ml di acqua;
• 180 g di sale da cucina;
• 90 ml di fumo liquido;
• alloro e spezie qb.

Progress:

1. Lavare il lardo in acqua fredda, asciugarlo e, se necessario, dividerlo in pezzi più piccoli.
2. Sciogli il sale e il fumo liquido in acqua, aggiungi le spezie e porta a ebollizione. Immergi il volume preparato in una soluzione bollente e cuoci per 40 minuti. Raffreddare il grasso preparato nella marinata, quindi rimuovere e asciugare all'aria aperta.
3. Prima di servire, si consiglia di grattugiare ogni pezzo di aglio, avvolgerlo in un foglio e riposare per 24 ore in frigorifero.

Nel secchio fumante

Un secchio smaltato o in stagno con coperchio può diventare un'opzione da campeggio per un affumicatoio in natura. Inoltre, saranno necessarie solo grate, il lardo si troverà all'interno e un supporto per l'installazione di un secchio sul fuoco.

Per preparare lo strutto in un secchio di fumo dagli ingredienti avrai bisogno di:

• 500-600 g di pancetta fresca;
• sale, senape in polvere, alloro.

Tecnologia del fumo:

1. Salato tritato in piccoli pezzi di sale secco. Per fare questo, mescola sale, senape in polvere e una foglia di alloro molto finemente spezzata. Con questa miscela asciutta, grattugiate generosamente lo strutto, avvolgetelo in pergamena e mettete in frigorifero per 3-4 giorni.
2. Sul fondo del secchio, metti un po 'di segatura inumidita, installa griglie con grasso sopra, chiudi il coperchio e accendi un fuoco sotto il secchio. La durata del fumo va da mezz'ora a diverse ore.Ma vale la pena ricordare che più a lungo il grasso rimarrà nel secchio fumante, più ricco sarà il suo sapore, ma il prodotto stesso diventerà più duro e secco.

In una pentola a cottura lenta

In una pentola a cottura lenta, puoi fumare usando la segatura, usando il principio descritto nella ricetta per la pancetta affumicata in un calderone sul fornello. Il reticolo per una doppia caldaia e il coperchio ben chiuso del gadget serviranno solo a questo. Ma c'è un altro modo più rapido e semplice di usare il fumo liquido.

In questo caso, avrai bisogno di:

• 500 g di sottopelo o altro grasso con uno strato;
• 10 ml di fumo liquido;
• sale e spezie (puoi prendere la miscela finita per la pancetta) a piacere.

Come fumare lo strutto in una pentola a cottura lenta:

1. Il pezzo lavato è diviso in tre segmenti più piccoli. Mescolare il fumo liquido con le spezie, grattugiare la miscela risultante di sottopelo e mettere in frigorifero per mezz'ora.
2. Successivamente, ogni pezzo preparato viene strettamente avvolto con un foglio di cibo in diversi strati e posato sul fondo del multicucina. Chiudere il coperchio del dispositivo e attivare la modalità "Cottura" per un'ora.
3. Dopo la fine del programma, lasciare il prodotto nella ciotola multipla fino a quando non si raffredda completamente, in modo che diventi più aromatico. Conservare in frigorifero avvolto in un foglio.

Cucinare alla griglia

La griglia ad aria consente non solo di cuocere carne, pesce e verdure senza usare la griglia, ma anche di preparare deliziose carni affumicate nelle condizioni di cottura casalinga. Quindi, ad esempio, usando questo dispositivo puoi cucinare pancetta affumicata a freddo.

Il processo utilizzerà i seguenti ingredienti:

• 500 g di grasso con strati di carne;
• 3-4 spicchi d'aglio tritati;
• sale, pepe nero e rosso macinato e altre spezie a piacere;
• fumo liquido.

Ricetta per la cottura in più fasi:

1. Il grasso lavato e asciugato deve essere raffreddato, tagliato in piccoli pezzi del peso di 100-150 g, in modo da ridurre sia il processo di marinatura preliminare che la durata del fumo.
2. Mescolare l'aglio, spremuto attraverso una pressa, con sale e spezie per ottenere un impasto denso. Con questa miscela, grattugiare bene i pezzi di pancetta da tutti i lati, metterli in un contenitore ermeticamente chiuso e mettere in frigorifero per due giorni.
3. Per 10-12 ore prima di fumare, "spezia" ogni pezzo in spezie su tutti i lati con un pennello da cucina imbevuto di fumo liquido e rimettilo in frigorifero.
4. Inumidire i trucioli di ontano (o qualsiasi altro albero da frutto) con acqua in modo che non si accenda nell'unità, ma solo fumanti. Metti il ​​grasso preparato sulla griglia inferiore e sulla parte superiore - foglio con patatine spruzzate su di esso. Cuocere per due o tre ore a 65 gradi.

In una buccia di cipolla

Cucinando secondo questa ricetta, la padrona di casa non dovrà scervellarsi su come sostituire l'affumicatoio domestico in sua assenza, a quale temperatura viene fumato il prodotto e così via. La buccia di cipolla, che di solito butto via durante la cottura, aiuterà a ottenere un bel colore "affumicato" e spezie - gusto e aroma.

Sarà richiesto:

• 1000 g di grassi;
• 30 g di aglio;
• 1000 ml di acqua;
• 100 g di sale;
• 30-40 g di buccia di cipolla lavata;
• 3 foglie di alloro;
• 15 piselli di pepe nero (possono essere presi a metà con pimento).

preparazione:

1. Metti sale, bucce, spezie in una padella (preferibilmente in alluminio - sarà più facile da lavare). Versare in acqua e far bollire. In una salamoia bollente, abbassare lo strutto e far bollire per 10-15 minuti.
2. Dopodiché, spegni il fuoco, lascia raffreddare completamente il grasso nel brodo di cipolla e poi rimettilo per un altro giorno nella stessa soluzione su uno scaffale del frigorifero.
3. Asciugare il grasso salato e in salamoia all'aria aperta, grattugiare con aglio, avvolgerlo in un foglio o involucro di plastica e tenerlo al freddo per un altro giorno. Servire tagliando in piatti sottili.