Basturma di manzo a casa

Basturma è una delicatezza sofisticata che può essere fatta in casa. Basturma venne da noi dall'Impero ottomano. Inizialmente, veniva preparato con carne di manzo e alla fine iniziò a sperimentare carne di maiale e pollo.

Ricetta classica

In poche parole, basturma è a scatti con le spezie. Iniziamo la nostra conoscenza di questo piatto preparandolo secondo la ricetta classica.

Di cosa abbiamo bisogno?

• Carne di manzo 2 kg;
• Chaman (un mix speciale di spezie per basturma, che viene venduto nel negozio) ½ tazza;
• Non esiste una quantità esatta di sale;
• Paprika macinata - 3 cucchiai grandi;
• Peperoncino macinato - 2 o 3 cucchiai grandi;
• Cumino non granaglie - 3 cucchiai;
• Coriandolo macinato - 3 cucchiai

Come cucinare?

1. La carne della carcassa è divisa in più parti uguali. Con 2 kg ottieni 4 pezzi.
2. Metti i pezzi in una ciotola e copri completamente con il sale. Questa quantità richiederà 1,5-2 confezioni di sale. Lasciare la carne in queste condizioni per 5 giorni in frigorifero. Importante: ogni giorno la carne deve essere rigirata.
3. Dopo 5 giorni, laviamo la carne dal sale e la lasciamo in acqua per 2-3 ore, cambiando l'acqua ogni 30 minuti.
4. Asciugare accuratamente con un asciugamano e avvolgerlo per un'ora. Dopo avvolgere con un nuovo panno. In questa forma, metti la carne sotto la pressa per altri 3-4 giorni (sotto forma di una pressa puoi adattare un secchio d'acqua, una padella).
5. Quindi prendi la carne, fai un buco, passa uno spiedino lì. Collegare un filo ai bordi dello spiedino e appendere ad asciugare per 5 giorni. Coprire con una garza per scopi igienici.
6. Un giorno prima della fine del termine cuciniamo spezie. Solleviamo il chaman con acqua di circa 1,5 tazze. Mescolare e aggiungere le spezie rimanenti. Copri il composto e mettilo in frigorifero.
7. Distribuire accuratamente la carne con una miscela di spezie. Per comodità, bagnare le mani in acqua. Dopo aver appeso la carne per un'altra settimana.
8. Quindi, in 3 settimane ottieni un'eccellente prelibatezza fatta in casa.

Basturma nel forno di casa

Questo piatto nel forno ha un sapore completamente diverso rispetto a quello appena asciugato.

Di cosa abbiamo bisogno?

• Carne - 1 kg;
• sale;
• Senape pronta;
• pergamena;
• Spezie preferite

Ricetta passo dopo passo:

1. Preparare una salamoia: mettere 1 cucchiaio grande di sale in 1 litro di acqua.
2. Lavare la carne e metterla in padella. Versare la salamoia sopra e lasciar fermentare per 3 ore.
3. Rimuovere la carne dalla salamoia e asciugare bene con asciugamani.
4. Preparare una miscela di spezie. Puoi usare senape, pepe, aglio, luppolo suneli, una miscela di peperoni. Mescolare tutto questo e grattugiare il composto di carne.
5. Metti la carne ripiena in pergamena e avvolgila molto bene. Quindi avvolgere anche in un foglio.
6. Preriscaldare il forno alla massima temperatura. Già in un forno caldo metti la nostra carne ben avvolta. Lasciare agire per 10 minuti e quindi spegnere il forno.
7. IMPORTANTE: non aprire il forno, la carne deve rimanere lì per almeno 5 ore. Sarà ideale per cucinare la sera e farlo al mattino.
8. Dopo il momento giusto, puoi goderti questa prelibatezza.

In una pentola a cottura lenta

Cucinare in una pentola a cottura lenta è molto conveniente perché la carne non richiede una lunga asciugatura. Veloce e gustoso

Quindi cosa ti tornerà utile?

• Carne di manzo circa 700 grammi;
• 4 cucchiai di sale;
• Zucchero fino a 5 cucchiai;
• Aglio 3 spicchi;
• Le spezie sono le preferite.

preparazione:

1. Mettiamo la carne sotto la stampa fino a quando non si trasforma visivamente in una salsiccia.
2. Strofina accuratamente sale e zucchero su tutti i lati. Strofina i cereali direttamente sulla carne. Metti in frigorifero per 3 giorni.
3. Separatamente, mescola le tue spezie preferite in un contenitore. Ad alcune persone piace molto aggiungere il fieno greco al basturma. Diluire con acqua fino allo stato di pappa.
4. Arrotolare generosamente la carne nelle spezie, strofinarle bene.
5. Se hai bisogno di cucinare urgentemente, non puoi lasciare asciugare il piatto, ma inviarlo immediatamente al multicucina.
6. Nella busta mettiamo la carne e l'aglio.
7. Mettiamo la modalità "tempra" e cuociamo per 2 ore.
8. Usciamo e lasciamo che si raffreddi completamente!

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Basturma all'aglio

 

È interessante notare che non tutte le casalinghe amano aggiungere aglio al basturma. Alcuni si lamentano che mentre si sta asciugando, c'è un odore pungente di aglio. Tuttavia, se ti piace questo odore e sapore in basturma, assicurati di aggiungerlo al mix di spezie. In questo caso, cuciniamo il basturma, come nella ricetta classica, ma alla fine, quando piantiamo le spezie con acqua, mescoliamo l'aglio lì dentro. Trucco: invece dell'aglio fresco normale, puoi usare essiccato o granulato. L'aglio in questa forma non lascerà un odore pungente sulle mani.

Insolito piatto in marinata di cognac

Il cognac aggiungerà un sapore originale al piatto in discussione e, soprattutto, otterrai un colore di taglio chic. Quindi cominciamo.

prendere:

• Filetto di manzo circa mezzo chilo;
• sale;
• Condimenti preferiti;
• Fieno greco (chaman);
• Cognac per l'allevamento di spezie (quanto ci vorrà).

Come cucinare?

1. Sciacquare a fondo il filetto e asciugarlo con un tovagliolo di carta.
2. Facciamo tagli sulla carne e poi la strofiniamo generosamente con il sale. Lascialo cadere nelle incisioni.
3. Metti in frigorifero per 2 giorni.
4. Dopo averlo rimosso, avvolgerlo in una garza e metterlo sotto la stampa. In questa posizione, la carne rimarrà ferma per altri due giorni. Dopo questo periodo, ottenere e aumentare ad asciugare per una settimana.
5. Dopo questi giorni prepariamo le spezie per il basurma. Versa tutti i tuoi condimenti preferiti con il cognac e mescola fino a quando non è pungente.
6. Cappotto generosamente e mettere al freddo per una settimana
7. Dopo aver scrollato di dosso le spezie rimanenti e appeso ad asciugare per un'altra settimana.

Ricetta di cottura alla noce moscata

La noce moscata aggiungerà un sapore speziato. Questa ricetta è progettata per la cottura in asciugatrice. In caso contrario, utilizzare un forno rovente.

ingredienti:

• Carne fino a 800 g;
• Il sale è di circa una sterlina;
• 6 grani di pepe;
• 2 foglie di lavrushka;
• Semi di cumino - 0,5 cucchiaini;
• Noce moscata macinata - 0,5 cucchiaini;
• Spezie preferite

Come cucinare?

1. Risciacquare bene e asciugare.
2. Versa tutto il sale in un contenitore profondo e aggiungi la carne.Aggiungi piselli e lavrushka e rotola bene.
3. Metti in frigorifero per 12 ore, puoi solo durante la notte.
4. Al mattino, prendi e risciacqua.
5. Pulisci con le tue spezie preferite con l'aggiunta obbligatoria di noce moscata.
6. La carne risultante viene inviata all'essiccatore per 8 ore. Va cotto ad una temperatura di 40 C.

Basturma di manzo armeno

prodotti:

• Filetto di carne - 1 kg;
• Un bicchiere di sale;
• Fieno greco 70 gr;
• Bicchiere d'acqua;
• Peperoncini piccanti: gusto;
• Aglio circa 8 chiodi di garofano;
• Pepe macinato (macinato).

preparazione:

1. Lavare e asciugare accuratamente un pezzo di carne, quindi tritare con una forchetta.
2. Cospargere di sale su tutti i lati del contenitore e conservare in frigorifero per due giorni.
3. Quindi lavare il sale per 15 minuti sotto un rubinetto aperto.
4. Asciugare, coprire con un panno e posizionarlo sotto una pressa. Quindi dovrebbe durare due giorni.
5. Passare un filo attraverso la carcassa e lasciare asciugare per 4 giorni.
6. Due giorni prima della fine dell'asciugatura, iniziare a preparare la miscela per la pulizia.
7. Sciogliere tutte le miscele in acqua calda fino a formare una fanghiglia densa. La miscela dovrebbe rimanere in frigorifero per un giorno.
8. Quindi aggiungere pepe e aglio, mescolare e grattugiare la carne con esso.
9. Invia in frigorifero per 10 giorni.
10. Quindi estrarre e asciugare per 4 giorni su una corda.
11. Tagliare e servire sottilmente.