Questo è un antipasto che può sostituire il prosciutto, con cui puoi preparare panini e tagli festivi. La ricetta classica si riferisce al filetto di manzo, ma è in salamoia per molto tempo - almeno 3 settimane. Pertanto, ti offriamo un'opzione più facile, veloce e meno costosa di cucinare a casa: il basturma di petto di pollo.
Contenuto materiale:
Come cucinare il basturma di petto di pollo? Ricetta classica
ingredienti:
- Filetto di pollo - 2 pezzi (prendi il seno il più possibile);
- Timo (macinato) - 1 confezione (circa 50 grammi);
- Pepe rosso e nero macinato - 1 confezione;
- Suneli luppolo - metà del pacchetto e se ti piace il piccante, hai bisogno di un intero pacchetto;
- Paprika - 1 confezione;
- Sale (grande, ma non di mare) - a piacere.
preparazione:
- Il filetto deve essere lavato e tagliato su pelle, grasso e pellicole.
- Tagliare ogni filetto in 2 parti (ora ne abbiamo 4).
- Asciugare tutti e 4 i pezzi con un tovagliolo di carta.
- Strofina sale, pepe rosso e nero su un tagliere. Versare il peperoncino completamente e lasciare un po 'di pepe nero.
- Ora prendi ogni petto e arrotola le spezie che si trovano sul tabellone, da tutti i lati. Ogni filetto dovrebbe essere completamente coperto di spezie.
- Ogni pezzo deve essere strettamente avvolto in una pellicola e nascosto in frigorifero per 1 giorno.
- Togliamo tutta la carne e sciacquiamo accuratamente sotto il rubinetto per lavare via tutte le aggiunte.
- Versare i condimenti sulla tavola o su una ciotola piatta. Per il decapaggio, devi usare timo, luppolo-suneli, pepe nero e paprika. I condimenti devono essere miscelati o versati uniformemente sulla superficie. Puoi aggiungere le tue spezie a questo elenco o rimuovere l'eccesso. La cosa principale è che ti piace il gusto del piatto.
- Ogni filetto deve essere messo sul tavolo e arrotolato una volta. Questo il primo strato deve essere ben strofinato nella carne.Pertanto, schiacciate la carne e “massaggiate” tutte le sue parti, ciò influirà notevolmente sul gusto.
- Ora immergi di nuovo il seno nelle spezie. La placca degli integratori dovrebbe essere di circa 2 millimetri, è necessario che sia uniforme e copra l'intera area della carne.
- Ora prepara la garza e inizia a avvolgerla con la carne. Avvolgilo fino in fondo in modo che non ci siano spazi vuoti. Dovrebbero esserci diverse palline di garza in modo che la carne non sia affatto visibile. Se non c'è garza, sostituirla con una benda. Stringere la garza il più stretto possibile in modo che la carne sia ben compressa e le spezie non cadano durante il processo di asciugatura e il filetto sia denso.
- La carne può essere essiccata in frigorifero o sul balcone. E in genere puoi asciugare 2 pezzi sul balcone e i restanti 2 in frigorifero. Quindi saprai quale carne è più facile da cucinare e ne apprezzerai il gusto per utilizzare il metodo già collaudato in futuro. Considera queste 2 opzioni: 1) Frigorifero. Prendi un piatto profondo o una casseruola. Colpisci ogni pezzo di carne con uno spiedino (puoi ancora prendere le bacchette per il sushi, sono più spesse e sicuramente non si rompono sotto il peso della carne). Metti la carne sopra la padella, dovrebbe poggiare su spiedini di legno ed essere ponderata. Lasciare la carne in frigorifero per 5 giorni. 2) Balcone. Stringere la carne con una corda (come cervelat) e appenderla sul balcone o in un'altra area ben ventilata. Non puoi appenderlo in una stanza normale, altrimenti c'è il rischio di avvelenamento. Appendi il filetto all'ombra. La carne deve essere infusa per circa 5 giorni.
- Dopo il tempo specificato, prendi la carne, liberala dalla garza e puoi mangiarla. È generalmente accettato che il basturma di pollo sia tagliato a fettine sottili, ma è possibile tagliare a piacere. Buon appetito.
Basturma di pollo al brandy
ingredienti:
- Cognac - 0,06 L;
- Filetto di pollo - 1 pezzo;
- Zucchero - 1 pizzico;
- Paprika dolce - 1 cucchiaino;
- Sale di Adyghe - 1 pizzico;
- Pepe nero (piselli) - 1 cucchiaino;
- 2 tipi di pepe macinato (rosso e nero) - mezzo cucchiaino ciascuno;
- Peperoncino - 1 pizzico;
- Condimento per pollo - 1 cucchiaino;
- Sumy - 1 pizzico.
preparazione:
- Versa il cognac in una piccola ciotola. Getta tutte le spezie al brandy. Mescola tutto con molta attenzione, dovrebbe rivelarsi una massa molle.
- Il filetto deve essere accuratamente lavato e asciugato (gli asciugamani di carta aiuteranno in questo).
- Strofina accuratamente il seno con le nostre spezie. Puoi usare una spazzola per grigliare o distribuire tutte le spezie con un cucchiaio e distribuirle su tutta la carne.
- Metti il filetto in una padella, metti un piatto sopra e un carico su di esso. Può essere una lattina di acqua o altri prodotti dal frigorifero. Sotto il giogo, il nostro pollo deve trascorrere 2 giorni.
- Dopo 2 giorni, il filetto deve essere rimosso dal frigorifero (è già evidente che la carne ha cambiato colore, ora è rossastra) e risciacquare abbondantemente per lavare via tutte le spezie. Colpisci la carne con un tovagliolo di carta e posizionala su un piatto o su un tagliere.
- Se ti piace la carne speziata, devi aggiungere delle spezie. In una piccola ciotola, mescolare sale, paprika e pepe nero. Se lo desideri, puoi sostituire questi componenti con altre spezie, oppure puoi farlo solo con il sale.
- Ora le spezie cotte devono grattugiare tutto il seno.
- Prendi una garza grande e arrotolala a metà. Metti la nostra carne al centro e avvolgi la garza in modo che non ci siano spazi vuoti.
- Lavare la corda o il filo spesso per tutta la lunghezza del nostro seno. Lascia un grosso pezzo di corda in cima in modo che la carne possa essere appesa.
- Appendi il pollo a spirale sul balcone o appena fuori (la carne deve essere asciugata in una bozza). È consigliabile che il nostro seno non sia esposto alla luce solare diretta.
- All'ombra, la carne dovrebbe appendere per circa 4-6 giorni.
- Dopo 4-6 giorni, il filetto può essere rimosso e trattato con i tuoi cari. Sarà un ottimo spuntino con vino o birra.
Basturma nel forno di casa
Se non hai troppo tempo, attendi qualche giorno fino a quando la carne si asciuga da sola, non un'opzione. La ricetta del forno basturma ti aiuterà.
ingredienti:
- Filetto di pollo (non meno di 0,7 kg) - 1 pezzo;
- Pepe nero - 5-6 piselli;
- Chiodi di garofano (essiccati) - 3 gemme;
- Una miscela di peperoni macinati - 1 pizzico;
- Acqua bollita - 1 litro;
- Zucchero - 2 cucchiaini;
- Olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- Erbe provenzali - 2 cucchiai. cucchiai;
- Pepe rosso macinato - 1 pizzico;
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi;
- Sale - 2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione:
- Risciacquare la carne e tagliare la pelle e il grasso in eccesso. Se hai acquistato un seno, taglia con cura l'osso in modo che la carne non si strappi. Per comodità, puoi dividere il raccordo in 2 parti.
- Fai bollire un litro di acqua in una ciotola capiente (il nostro filetto dovrebbe poi adattarsi), attendi che si raffreddi completamente.
- Aggiungi sale e zucchero (un cucchiaio ciascuno) in una ciotola di acqua fredda. Aspetta che si dissolvano.
- Aggiungi foglie di alloro, chiodi di garofano e piselli all'acqua. Mescola tutto.
- Nell'acqua preparata, metti la carne in modo che la sua acqua copra completamente. Solo in questo modo il filetto può essere adeguatamente marinato.
- Chiudi la padella con un coperchio e mettila in frigorifero. Deve stare lì per almeno 12 ore.
- Dopo il tempo assegnato, la carne deve essere rimossa dal frigorifero.
- Accendi il forno alla massima potenza. Mentre stiamo facendo il resto delle manipolazioni con la carne, dovrebbe scaldarsi bene.
- Copri la teglia con un foglio e mettici sopra la nostra carne, il liquido dovrebbe defluire da essa (va bene se questo liquido rimane sulla teglia, evaporerà rapidamente durante il trattamento termico).
- Versare le spezie rimanenti in un piccolo contenitore. Aggiungi un po 'd'olio, mescola tutto.
- Prendi una spazzola di silicone e usala per aromatizzare il pollo. La carne deve essere ricoperta in modo uniforme.
- In un forno molto preriscaldato, inviare il modulo di carne (dovrebbe essere caldo al limite). Ora non puoi aprirlo.
- Nota esattamente 15 minuti. È questa volta che deve passare.
- Dopo 15 minuti, spegni il forno, ma non riesci ancora a ottenere la carne. Non aprire mai il forno.
- Lasciare la carne infusa nel forno per almeno due ore. Solo ora puoi aprire la porta del forno.
- Il nostro basturma è pronto. Ora puoi chiamare la tua famiglia per provare questa prelibatezza. Spesso è usato per i panini.
Quindi abbiamo esaminato diverse ricette per questo delizioso piatto. Basturma può essere utilizzato sia per mangiare tutti i giorni che per una tavola festiva. Ma la cosa più importante è che tu lo renda delizioso e tu sappia per certo che contiene elementi dannosi. Cucina con amore!
