La cuisine russe traditionnelle s'est enrichie de nombreuses recettes empruntées à d'autres nations. Ils sont devenus familiers dans notre menu. L'un d'eux est Hitchines avec du fromage et des pommes de terre.

Huttes classiques avec du fromage et des pommes de terre

Ce plat nous est venu de la cuisine Karachay-Balkarian. Des gâteaux minces fourrés à la pomme de terre, au fromage et aux herbes sont frits à l'huile ou tout simplement dans une poêle à frire sèche. Ici, ils sont préparés dans chaque maison et servis, coupant la pile en croix, d’où son nom: en balkarien hich - cross.

Ingrédients

  • un verre de yogourt gras, et de préférence de yaourt et de l'eau, dans la patrie des khychins, ils sont fabriqués à partir d'ayran, qui n'est pas dilué dans de l'eau;
  • une cuillère à café de sel et de soude;
  • environ 4 tasses de farine.

Ingrédients pour le remplissage:

  • par kilo de fromage, mieux que la maison et les pommes de terre, en uniforme;
  • environ 100 g de beurre.

Comment faire cuire:

  1. Pour préparer la pâte, ajoutez du kéfir et de l’eau, du sel et du soda, mélangez. Versez la farine tamisée par portions en commençant par pétrir la pâte à la fourchette, puis avec les mains. Il devrait être doux, élastique, ne pas coller aux mains. Il a besoin de se reposer pendant environ une demi-heure.
  2. Faire bouillir les pommes de terre et cuire la purée de pommes de terre. Mais pour un plat classique, le fourrage est fabriqué à partir de pommes de terre à la coque, passées dans un hachoir à viande ou râpées avec de gros trous. Aussi trois et le fromage. Si vous voulez à ce stade, vous pouvez ajouter des verts hachés. Mélangez bien le remplissage et faites-en des boulettes de la taille d'une pomme.
  3. Nous divisons la pâte au repos en boules deux fois plus petites que le remplissage. Nous les étirons dans un gâteau, mettons une boule de farce au milieu et, en étirant doucement les bords, faisons une tarte ronde en pinçant les bords.
  4. Nous le déposons sur une table saupoudrée de farine, le pressons d’abord avec la paume de la main, puis le roulons avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que l’épaisseur du gâteau atteigne un demi-centimètre.
  5. Khichin est frit dans une poêle en fonte sèche, et il est pratique de le faire dans des plats recouverts de téflon. Le temps de cuisson est d'environ 2 minutes de chaque côté.

Nous recouvrons complètement le gâteau fini avec du beurre.

De la levure aux herbes

Pour préparer 10 hrychin, il vous faut:

  • 280 g de lait, dilué avec 150 g d'eau;
  • 8 g de levure;
  • 5 cuillères à soupe d'huile raffinée maigre;
  • Art. une cuillerée de sucre;
  • 2 cuillères à café de sel;
  • environ 650 g de farine;
  • 500 g de pommes de terre et du fromage Adyghé;
  • deux grappes de verdure.

Saler et poivrer au goût.

Comment faire cuire:

  1. Nous faisons revivre la levure en les remuant dans 150 g d’eau tiède. Pour leur activité, veillez à y ajouter tout le sucre.
  2. Dès que le mélange commence à bouillonner, mélangez-le avec du lait tiède, ajoutez une partie de la farine tamisée, du beurre et le reste de la farine. Pour que la pâte lève bien et soit aérée, elle doit être pétrie pendant au moins 15 minutes.
  3. Laissez-le se lever.
  4. Pendant ce temps, nous préparons la garniture: mélangez des pommes de terre bouillies râpées, du fromage et des herbes hachées. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Nous roulons 10 balles à partir du remplissage. Divisez la pâte en 10 parties. Mélangez-les bien dans la farine et étalez-les dans un gâteau sur lequel on met la farce. Nous enveloppons les bords du gâteau afin qu’il se transforme en un pain, en pinçant bien les bords.
  6. Encore une fois, nous saupoudrons le gâteau de farine et le roulons bien en essayant de ne pas déchirer la garniture.
  7. Frire dans une poêle sèche pendant environ 2 minutes de chaque côté. Si l'hychin est gonflé, il faut le percer soigneusement avec une fourchette.
  8. Nous graissons les produits finis avec du beurre.

Avec l'ajout de viande à la garniture

Ce plat est fabriqué à partir de pâte sans levain.

Pour lui on prend:

  • 200 ml d'eau;
  • 1/4 cuillère à café de sel;
  • 2 à 3 tasses de farine.

Ingrédients pour le remplissage:

  • 200 g de viande hachée et de pommes de terre crues;
  • un bouquet d'oignons verts;
  • beurre pour la friture.

Sel et poivre sont ajoutés au goût.

Comment faire cuire:

  1. Pétrir la pâte de tous les ingrédients, la mettre dans un sac en plastique et la placer au réfrigérateur.
  2. Pour la garniture, trois pommes de terre crues à la râpe grossière et hacher finement les oignons verts. Mélangez le tout avec de la viande hachée, du sel.
  3. Nous divisons la pâte en trois parties et les roulons en gâteaux, étalons la garniture. Nous recueillons et pincons les bords au centre. Nous retournons le produit obtenu avec une couture et le roulons soigneusement sur une épaisseur ne dépassant pas 1 cm.
  4. Faire frire dans le beurre pendant 3-5 minutes de chaque côté.

Karachaevsky hitchines avec pommes de terre et fromage

Pour eux, pétrir une pâte fraîche sans ajouter de soude.

Ingrédients

  • 2 tasses de kéfir;
  • environ 700 g de farine;
  • une pincée de sel;
  • 400 g de pommes de terre et de fromage cottage peuvent être de la feta;
  • beurre pour la friture.

Comment faire cuire:

  1. Pétrir la pâte et laisser reposer. Cuites dans leur veste, nous les râpons, les hachons et les mélangeons avec des pommes de terre.
  2. Diviser le remplissage en 6 parties et rouler 6 boules.
  3. Étaler 6 gâteaux au centre desquels on place des balles. Nous recueillons la pâte, enveloppons la farce et pincons.
  4. Nous roulons l’attelage Karachaevsky sur une épaisseur d’un demi-centimètre. Faites-les frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée.

Une recette simple dans une casserole

Du fromage cottage est ajouté à la garniture de ce plat.

Ingrédients

  • 200 g de fromage cottage;
  • trois pommes de terre à la coque;
  • 1 bouquet d'aneth;
  • un verre de kéfir et d'eau;
  • environ 5 verres de farine;
  • une grosse pincée de sel;
  • beurre pour graisser hychinov et légume - pour la friture.

Comment faire cuire:

  1. Pétrir la pâte avec de l'eau, du kéfir, de la farine et du sel. Nous l'assommons plusieurs fois et le jetons sur la table avec effort. Laissons le repos environ un tiers de l’heure.
  2. Trois pommes de terre chaudes, mélangez-le avec du fromage cottage et de l'aneth haché, salez à votre goût.
  3. Divisez la pâte et remplissez en 10 portions. Nous formons des hichyns de la même manière que dans la recette précédente.
  4. Faire frire dans de l'huile végétale, puis graisser avec du beurre.

Comment cuisiner sur le kéfir

Les produits sur kéfir sont plus tendres.

Ingrédients

  • un oeuf;
  • 400 ml de kéfir ou de yogourt;
  • une cuillère à café de sel;
  • une demi-cuillère à café de soda;
  • 20 g de beurre ramolli;
  • 0,5 kg de fromage Adyghe ou de toute autre présure et pomme de terre; beurre pour la lubrification.

Comment faire cuire:

  1. Pétrir la pâte sur le yaourt avec l'ajout d'œufs et de beurre, laisser reposer pendant 20 minutes.
  2. Trois pommes de terre bouillies, du fromage, mélanger, si nécessaire, du sel.
  3. Divisez la farce et la pâte en 10 parties.
  4. Étaler les gâteaux et former l'attelage, comme dans la recette précédente.
  5. Frire dans une casserole sèche et graisser avec du beurre, en les empilant.

Huttes balkariennes avec pommes de terre et fromage

Pour les hichina balkariennes, les pommes de terre se prennent 2 fois plus que le fromage. Pétrir la pâte dans l'eau en deux avec du kéfir ou tout simplement dans de l'eau.

Ingrédients

  • un demi-verre de kéfir et de l'eau;
  • une pincée de soda;
  • une cuillère à café de sel;
  • environ 3 tasses de farine.

La garniture peut être composée de pommes de terre bouillies râpées et de fromage ou de viande hachée.

Comment faire cuire:

  1. Pétrir la pâte et laisser reposer pendant une demi-heure. Nous cuisinons n'importe quel remplissage. Pour l'hichin avec du fromage et des pommes de terre, il faudra 250 g d'un et 0,5 kg du deuxième composant.
  2. Divisez la pâte et la garniture en parties égales.
  3. Nous formons hichin comme dans la recette précédente.
  4. Les cabanes Balkar ne sont frites que dans une poêle à frire sèche, puis elles sont généreusement graissées à l'huile.

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