Dans le nord du Caucase, ces gâteaux sont préparés avec diverses garnitures. Mais dans la sélection présentée, nous parlerons de quiches avec du fromage, qui sont frites dans une poêle sèche, cuites au four ou transformées en brun foncé. Le choix du mode de cuisson - selon vos goûts et vos préférences.

Cabanes à fromage classique

Le kéfir est la base de la pâte dans les charlatans classiques. Bien que toutes les boissons au lait fermentées feront l'affaire.

Produits requis:

  • farine - 400 g;
  • sel avec soda - 1/2 c.
  • ail - 2 gousses;
  • kéfir - 180 ml;
  • huile lubrifiante;
  • fromage salé - 210 g;
  • aneth - 3-4 g.

Recette pas à pas:

  1. Tamiser la farine de blé dans un bol. Introduisez du sel et du bicarbonate de soude. Mélanger à la spatule ou à la main.
  2. Faire un approfondissement au milieu, verser le kéfir frais. Pétrir la pâte molle sans levain. Saupoudrer la table avec de la farine. Disposez la masse, puis déployez le garrot.
  3. Coupez-le avec une spatule de cuisson ou un couteau en 8 parties. Frotter le fromage salé dans un récipient séparé. Ajouter l'ail écrasé et l'aneth haché, bien mélanger le tout.
  4. Rouler les gâteaux (diamètre 5-6 cm). Mettez 1-2 cuillères à soupe de la farce obtenue au milieu. Recueillir les bords pour pincer, formant une sorte de sac.
  5. Étalez très soigneusement la pièce à usiner sous la forme d'un gâteau. Faites-le de manière à ce que la pâte ne se déchire pas.
  6. Recuire une casserole sèche. Placez les produits tour à tour sur la surface chaude de la vaisselle. Frire pendant 2-3 minutes, puis retourne, répète le processus.
  7. Transférer le plat fini dans une assiette, en lubrifiant généreusement avec du beurre frais.

Pour l'hichin avec du fromage, vous devez prendre une saumure ou un produit de fromage cottage. Les notes difficiles ne fonctionneront pas. Mais les verts peuvent être utilisés n'importe lequel.

De la levure aux herbes

En plus de la levure fraîche, vous pouvez utiliser de la pâte à levure qui devra être préparée à l'avance et maintenue au chaud.

Pour obtenir de délicieux produits, vous devez avoir:

  • farine - 390 g;
  • levure active - 1 c. l.
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l.
  • sel - 1/2 c.
  • huile raffinée - 1 cuillère à soupe. l.
  • kéfir chaud - 170 ml;
  • fromage feta - 200-210 g;
  • coriandre et persil - 4 g chacun;
  • oignons verts - 3-4 flèches.

Recette pas à pas:

  1. Tamiser la farine de blé dans un grand bol plusieurs fois. Ajoutez du sucre, de la levure active et du sel. Mélangez tout dans un cercle.
  2. Verser le kéfir chaud et une cuillerée d'huile raffinée dans le mélange sec. Pétrir la pâte sur une surface en bois. Former une boule légèrement graisseuse avec de la graisse végétale. Couvrir le récipient avec du papier d'aluminium.
  3. Après une demi-heure, étreignez la masse levée. Allumer le four.Frotter finement le fromage feta, qui se mélange immédiatement avec le persil haché, oignons verts et coriandre.
  4. Divisez la pâte en 8 morceaux identiques. Étaler les couches rondes de chaque partie à tour de rôle. Placez la viande hachée avec du fromage et des herbes.
  5. Pincez les bords, puis marchez une seconde fois avec un rouleau à pâtisserie. Placez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie. Il est recommandé de recouvrir sa surface de parchemin graissé avec de l'huile.
  6. Cuire au four avec du fromage et des herbes pendant 5 à 6 minutes, puis retourner et poursuivre le processus pendant 4 à 5 minutes supplémentaires. La température est 180-185 degrés.

Si tous les produits ne tiennent pas immédiatement sur une plaque à pâtisserie, vous devez faire cuire à tour de rôle ou sur deux feuilles. Après avoir éteint le four, assurez-vous de graisser un morceau de beurre.

Cuisson sur le kéfir

Les fromages salés sont généralement pris pour la farce. Mais pour les khychins traditionnels, le kéfir est tout à fait approprié pour le fromage cottage, combiné à la crème sure pour la jutosité.

Produits qui seront nécessaires:

  • kéfir - 155 ml;
  • farine - 350 g;
  • sel / soda - 1/2 c. à thé;
  • fromage cottage - 195-200 g;
  • gousses d'ail - 2-3 pcs .;
  • aneth - 10 g;
  • crème sure - 2 c. l.
  • beurre pour la lubrification.

Instructions étape par étape:

  1. Mettez le fromage cottage dans une assiette creuse, broyez à la fourchette. Introduisez l’ail haché, deux cuillères de crème sure et beaucoup d’aneth haché. Bien mélanger les ingrédients de la farce.
  2. Supplément de farine tamisée soda et chlorure de sodium. Verser le kéfir. Pétrir une pâte douce et très douce immédiatement.
  3. Couper le produit en morceaux (environ 8 parties seront obtenues). Rouler les cercles sur la surface de laquelle place des portions de farce au fromage cottage. Pincez les bords de la pâte sous forme de sachet, "aplatissez" doucement chaque balle avec vos paumes.
  4. Roulez-les une seconde fois. Frire dans une poêle sèche jusqu'à cuisson complète. Le temps de chauffage d'un côté est de 2-3 minutes.
  5. Retirez les gâteaux du récipient et traitez chaque portion avec du beurre aromatique. Servir chaud, en empilant les aliments.

Puisque le fromage cottage ne fond pas, vous devez ajouter un peu de crème sure ou une autre vinaigrette à la garniture, qui le «connectera» à l'ail et aux fines herbes. C'est ainsi que nous cuisinons de délicieux produits à base de kéfir et de fromage cottage!

Huttes balkariennes avec du fromage et des pommes de terre

Les ménagères balkariennes préparent des quiches avec du fromage et des pommes de terre sur une pâte sans levain sans beurre. Dans le même temps, les gâteaux doivent être minces et doux.

Pour les gâteaux, vous aurez besoin de:

  • pommes de terre - 320-330 g;
  • fromage feta - 295 g;
  • verts au goût;
  • farine - 345-350 g;
  • sel gemme - une pincée;
  • kéfir - 125-130 g;
  • eau - 125 ml;
  • soude - 1/2 c.

La recette pour les étapes:

  1. Épluchez, hachez et lavez la pomme de terre en éliminant l'amidon. Verser les cubes dans la casserole. Versez de l'eau froide, salez légèrement.
  2. Faire bouillir les tubercules jusqu'à 20 minutes. Pendant ce temps, pétrir la pâte molle sur l'eau, le kéfir, le sel, la farine et le soda. Envelopper le produit avec du papier d'aluminium.
  3. Égoutter le liquide chaud du faitout. Poussez les pommes de terre restantes à l'état de purée. Injectez immédiatement du fromage feta râpé grossièrement et des légumes hachés. Mélangez le tout avec une spatule.
  4. Séparez les petites pièces du test pour former des cercles. Placez la garniture sur le dessus et pincez délicatement les bords des gâteaux.
  5. Roulez-les une seconde fois, maintenant il est déjà assez fin, puis faites frire la poêle sur une surface sèche et chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  6. Pliez les produits les uns sur les autres en les badigeonnant d'huile douce.

Pour que les pommes de terre ne déchirent pas la pâte fine, il est nécessaire de bien la rincer après l'avoir coupée pour éliminer l'amidon. Dans ce cas, la purée de pommes de terre pour les gâteaux Balkar ne sera pas collante, mais tendre et moelleuse.

Sur l'eau minérale

Si vous n'avez pas de kéfir ou d'autres produits au lait fermenté sous la main, il est recommandé de faire de l'auto-stop sur de l'eau gazeuse minérale (cantine, pas médicinale!).

Ingrédients Essentiels:

  • farine de blé - 470 g;
  • une pincée de sel de table;
  • eau minérale - 230 ml;
  • soda (nourriture) - 1 c.
  • huile de pan;
  • Suluguni - 265-270 g;
  • coriandre fraîche - 10 g.

Instructions étape par étape:

  1. Combinez le soda, la farine et le sel dans un grand bol. Mélangez-le avec des mouvements légers, puis formez une dépression au milieu avec les doigts.
  2. Versez de l'eau de table fraîche avec des gaz. Pétrir la pâte sans levain activement Diviser en 8 parties égales.
  3. Immédiatement frotter le suluguni grossièrement. Saupoudrer le fromage de coriandre hachée. Agitez plusieurs fois pour répartir uniformément tous les composants.
  4. Rouler les morceaux ronds des morceaux de pâte. Mettez la même quantité de remplissage. Pincez bien les bords et appuyez avec la paume de votre main pour obtenir une forme plate du produit.
  5. Rouler soigneusement l'attelage dans de l'eau minérale. Épaisseur - 1 cm Frire, lubrifiant finement le fond chaud de la casserole avec de la graisse végétale.
  6. Cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée, ce qui prend environ 1-2 minutes.

De plus, il n'est pas nécessaire de lubrifier les gâteaux, car ils sont frits dans l'huile. Ce montant sera suffisant.
Puisque la pâte est malaxée à l’eau, même minérale, elle finira par devenir plus rigide. Par conséquent, il est recommandé d'ajouter un peu d'huile lors de la friture, ce qui ramollira la surface de cuisson.

Avec du fromage Adyghé

Le fromage Adyghe est parfait pour remplir les tortillas. Mais il est proposé de pétrir la pâte sur du yogourt.

Pour préparer un plat, vous devez prendre:

  • farine de blé - 390-400 g;
  • yaourt - 160-170 ml;
  • sel de table;
  • soude - 1 c. à thé;
  • Fromage Adyghé - 220 g;
  • aneth et persil - 7-8 g;
  • une tranche de beurre.

Instructions étape par étape:

  1. Frotter finement le produit laitier fermenté salé. Combinez avec le persil et l'aneth hachés. En secouant, mélangez la composition, laissez-la au froid pendant un moment.
  2. Maintenant, pétrissez la farine, le sel et le bicarbonate de soude avec le yogourt dans un grand bol. Après avoir obtenu une pâte élastique homogène, diviser en 8-9 morceaux.
  3. Versez 2 cuillères à soupe de garniture au fromage sur la surface des couches rondes roulées. Soulevez les bords, qui pincent étroitement.
  4. Pour la deuxième fois, enroulez le hitchina avec le fromage Adyghe, puis faites-le frire dans une poêle à frire jusqu'à obtenir une croûte. À la fin, graisser chaque gâteau avec du beurre.

Servez chaud ou tiède.

Le yaourt en pâte et le fromage Adyghe dans la garniture rempliront le plat caucasien de nuances laiteuses agréables, tandis que les verts donneront un arôme lumineux.

Karachaevsky Hitchins

À la différence du Balkarian, le Karachai Hitchin est cuit sur une pâte à base de levure. Et ils sont également frits dans une grande quantité d'huile, c'est pourquoi ils se révèlent être luxuriants et très savoureux.

Produits requis:

  • pâte à levure - 500 g;
  • pommes de terre en jaquette - 400 g;
  • fromage salé - 300 g;
  • Huile de friture raffinée.

Recette pas à pas:

  1. Combinez de la farine de blé (350 g) avec une cuillerée de sucre, une pincée de sel et de la levure active (8-9 g). Versez une cuillerée d'huile et d'eau (150 ml). Pétrir la pâte élastique. Garder au chaud pendant environ une heure, en mélangeant trois fois une masse grasse.
  2. Pour libérer les pommes de terre bouillies de la peau, broyez-les avec du fromage salé dans un hachoir à viande. Mélangez bien les ingrédients de la garniture et divisez-la en 5 parties. Former des balles de chacun.
  3. Sortez la masse approchée, pétissez à nouveau, séparez 5 pièces identiques (poids - jusqu'à 100 g). Les mains les étirent doucement en couches rondes.
  4. Placez un remplissage sous la forme d'une balle sur le dessus. Pincez bien les bords de la pâte. Rouler soigneusement les gâteaux plats identiques d'une épaisseur de 1 à 1,5 cm.
  5. Calcifie un peu d'huile dans une large poêle. Dès qu'il commence à éclater, relevez chaque espace à tour de rôle.
  6. Frire pendant environ 5-6 minutes, en tournant les cercles une fois dans le processus. Éponger la graisse avec du papier absorbant avant de servir.

Les hitchines de Karachaev ne sont pas cuisinées avec des pommes de terre et du fromage. Une farce délicieuse peut être obtenue à partir de viande, d'œufs et d'herbes, ainsi que de plusieurs types de fromages. Ce sera savoureux dans n'importe quelle version!

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