Pain Ciabatta - 6 recettes pour cuisiner du pain italien à la maison

Comme c'est délicieux Pain Ciabatta caractérisé par une porosité, un arôme noble et une croûte délicieuse avec un croquant délicieux. Le célèbre produit italien est servi dans les restaurants et les cafés, mais peut être obtenu à la maison. Dans cet article, nous présenterons 6 recettes différentes pour préparer de délicieux muffins.

Composition et teneur en calories du pain ciabatta

La base de la pâtisserie nationale italienne est la farine de blé et la levure. Le goût raffiné du pain est déterminé non seulement par l'utilisation de bactéries exclusivement vivantes, mais aussi par le fait important que la pâte lève pendant au moins 12 heures.

La composition nutritionnelle de ciabatta lui a fourni des composants bénéfiques tels que les vitamines A et E, l’acide folique, le calcium, le zinc, le magnésium et le phosphore.

Le pain contient environ 260 kcal / 100 g de calories et est recommandé aux personnes immunodéprimées et en période de rééducation après une opération. Ce n'est pas un hasard si la ciabatta est souvent incluse dans différents régimes, car, en petite quantité, il s'agit d'un aliment facile pour l'estomac.

Pain blanc italien classique au four

Produits requis:

• 440 g de farine:
• 340 ml d'eau;
• 1 c. sel et levure active (sèche).

Comment faire cuire:

1. Combinez la farine avec la levure et le sel.
2. Ajouter de l'eau, mélanger la composition, pétrir la pâte.
3. Laissez la masse obtenue pendant 13-15 heures à la température ambiante.
4. Ensuite, saupoudrez bien la table de farine et étalez la base en forme de couche.
5. Remplissez-le avec une enveloppe en pliant la pâte 3 à 4 fois, laissez reposer 60 minutes.
6. Placez le produit sur une plaque à pâtisserie préchauffée.

Cuire au four pendant une demi-heure à une température de 220 degrés.

Nous cuisinons sur le levain

 

La liste des composants:

• 2 cuillères à soupe llevain;
• 350 ml d'eau;
• 400 g de farine de blé;
• 1 cuillère à café sucre
• 1,5 c. À thé le sel

Méthode de cuisson:

1. Mélangez l’entrée et 80 ml d’eau de boisson, 3 c. l avec une colline de farine tamisée. Obtenez un peu de pâte.
2. Couvrir la masse avec un film, laissez-le dans la chaleur pour qu'elle monte (pendant environ 1,5 heure).
3. Ajoutez ensuite la composition avec le sel, le sucre et le reste de la farine. Pétrir le tout avec un mélangeur, en ajoutant progressivement de l'eau potable. La pâte ne doit pas être très liquide, mais pas froide.
4. Encore une fois couvrir le produit avec un film, retirer du feu pendant une demi-heure.
5. Ensuite, utilisez une technique familière: pliez la pâte sous la forme d’une enveloppe (n’ayez pas peur si elle colle), laissez-la pendant 40 minutes. Répétez le processus 4-5 fois au total.
6. Prenez une feuille de papier sulfurisé plus large que les bords de la plaque à pâtisserie. Formez deux "nids" rectangulaires de papier, placez-les sur une feuille de métal, saupoudrez-les bien de farine.
7. Divisez uniformément la masse semi-liquide et disposez les pièces dans les "nids" obtenus.
8. Saupoudrer légèrement de farine sur le dessus, "ramasser" la pâte sur les côtés, si elle s'est étendue, laissez-la dans cet état pendant 45 minutes.
9. Préchauffez le four à 220 ° C, envoyez-y le futur pain pendant un quart d'heure.
10. Réduisez la température du four à 180 degrés, continuez le processus pendant un autre quart d'heure.

Laisser refroidir le produit avant de servir en enveloppant le muffin dans une serviette.

Pain Ciabatta dans une machine à pain

Composants:

• 250 g de farine;
• 200 ml d'eau;
• 6 g de levure sèche (rapide);
• 2 pincées de sucre régulier;
• 1 pincée de sel;
• 54 ml d'huile d'olive.

Que faire:

1. Mettez la levure, le sucre et le sel dans un bol.
2. Ajouter de l'eau tiède, mélanger la composition.
3. Versez la farine, connectez les composants avec un mixeur jusqu'à obtenir une pâte homogène qui n'adhère pas trop à la vaisselle.
4. Couvrir le produit avec une serviette, laisser mûrir pendant 2,5 à 3 heures.
5. Maintenant, saupoudrez de farine sur la table, étalez la pâte, donnez-lui la forme d'un pain, laissez-la encore un moment.

Graisser la capacité de la machine à pain avec du beurre, placer la pâte, régler le minuteur sur 45 minutes, cuire des produits de boulangerie rosés.

Technologie de cuisson au fromage

Nous aurons besoin de:

• 450 grammes de farine de blé;
• 300 ml d'eau de boisson;
• 11 grammes de levure sèche (active);
• 3 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
• 1 cuillère à café de sel;
• 90 g de fromage (toute variété dure);
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe l verts secs.

Cuisine étape par étape:

1. Dans un plat profond, mélanger la farine, la levure, le sel, l'eau et l'huile. Pétrir une pâte homogène (elle sera collante et légèrement liquide).
2. Couvrir le produit avec une serviette, enlever 2 heures plus près de la chaleur.
3. Saupoudrez la table de farine, mettez une masse luxuriante dessus, divisez-la en deux.
4. Les deux parties séparément sont bien malaxées, donnent une forme rectangulaire. Refermer les bords en les superposant, répéter le pétrissage de la pâte en pliant plusieurs fois la couche.
5. Formez deux futurs ciabattas sous forme de pain ou de petits pains, posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, laissez reposer 30 minutes.
6. Pendant que la pâte arrive, faites une pincée de fromage.
7. Frottez légèrement le produit laitier.
8. Broyer l'ail et les herbes. Ajouter au fromage, mélanger la composition.
9. Saupoudrer le mélange avec beaucoup de mélange.
10. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.

La composition du pain ciabatta va très bien avec un tel supplément de fromage et d’ail. N'hésitez pas, il fera appel à votre foyer et à vos invités.

Option de jeûne

Pour préparer un pain maigre, vous aurez besoin de:

• 0,3 kg de farine;
• 185 ml d'eau;
• 5 g de levure;
• 15 ml d'huile de tournesol;
• 15 g de farine de seigle de première qualité;
• 12 g de sel.

Méthode de cuisson:

1. De la farine de blé et de l'eau froide, pétrir la pâte, laisser reposer pendant une heure.
2. Complétez la composition du produit avec du sel, de la levure et de l'huile, mélangez jusqu'à l'obtention d'une masse élastique.
3. Graisser un grand plat allant au four, y déposer la pâte et laisser reposer pendant 60 minutes.
4. Répétez le pétrissage de la masse qui monte, organisez une pause d'une heure, pétrissez à nouveau la pâte, puis laissez-la dans un état de «repos».
5. Au bout de 60 minutes, saupoudrer la farine sur la table, disposer le produit en poudre par portion de 250 g et mettre sur une plaque à pâtisserie.
6. Faire cuire au four pendant, heures, cuire à une température de 40 degrés et à une humidité de 30%. 5 minutes avant la fin du processus, augmentez cet indicateur à 100%.
7. Augmentez la température du four à 260 degrés et poursuivez la cuisson du pain pendant 13 minutes.
8. Maintenant, réduisez la température à 180 ° C, ouvrez la porte et laissez cuire encore 5 minutes.

Refroidissez la pâte cuite au four sur la grille.

Comment faire cuire une ciabatta sans levure

Ce que nous ferons:

• 430 g de farine de blé (boulangerie);
• 90 g de farine de seigle (pelée);
• 350 g d'eau purifiée;
• 70 g de lait entier;
• 15 g de sel;
• 15 g de sucre.

Processus de cuisson:

1. Faire de la pâte italienne - bigu. Dans un grand bol, mélanger 90 g de farine (deux types), 150 g d’eau et 30 g de levain mère. Bien mélanger ces composants, recouvrir le récipient de film et laisser reposer pendant 1,5 heure à la température ambiante. Ensuite, mettez au réfrigérateur (8-9 degrés) pendant 20 heures.
2. Pétrir la pâte. Retirez le bigo, laissez-le pendant 60 minutes à température ambiante. Dissoudre séparément le sucre dans du lait chaud. Dans un autre récipient, mélanger le reste de la farine à cuire et de l'eau. Versez du lait sucré ici, salez la composition. Mélangez bien la masse obtenue avec une cuillère, puis avec un mélangeur. La consistance du test est fluide et collante.
3. Laissez la pâte fermenter pendant deux heures. Toutes les 30 minutes, déroulez doucement la masse en la pliant avec une enveloppe. Après plusieurs de ces procédures, le produit deviendra résilient, prêt à former des produits.
4. Faire ciabatta. Divisez la pâte en 2 parties identiques, donnez-leur un aspect oblong, transférez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement saupoudrée de farine.
5. Les produits formés doivent rester 1 heure de plus. Pendant ce temps, ils deviendront aérés et grossiront.
6. Cuisson. À la fin du processus, faites cuire le pain au four (230 ° C) pendant un quart d'heure avec un niveau moyen d'humidité. Puis ouvrez la porte, faites cuire encore 45-50 minutes.

Le pain Ciabatta est un véritable trésor d’art culinaire!