Recette classique de bouillie Guryev et 4 options de cuisson

Pour que les enfants grandissent en bonne santé et forts, les mères de l’enfance tentent de leur inculquer un amour des céréales. Ils occupent une place importante dans l’alimentation quotidienne, mais les enfants ne sont pas toujours prêts à manger ce plat. Une exception ne peut être qu’une recette de porridge classique de Guryev, car un tel régal est si délicieux qu’il est difficile de répondre à la question: est-ce le plat principal ou le dessert?

Tour d'histoire

L’histoire de la bouillie de Guryev est tellement incroyable qu’elle semble incroyable. Le ministre des Finances, M. Guryev, qui connaît bien les investissements rentables, n'a pas considéré comme un gâchis de donner une mesure d'or (26 litres de pièces d'or pesant chacune 3,39 g) pour le cuisinier Zakhar Kuzmin, qui a proposé la recette de ce plat et sa famille.

Je dois dire que le comte Guryev n’a pas perdu, car Alexandre III, le comte Witte et d’autres représentants de l’aristocratie ont tellement aimé le traitement à la cour royale qu’ils ont vite commencé à appeler la bouillie la «reine des desserts».

La présentation officielle de la bouillie de Guryev a eu lieu en 1814, lorsqu’elle a été présentée à Paris comme un «dessert russe». Depuis lors, ce plat est devenu la marque de la cuisine russe.

Recette de bouillie classique de Guryev

La cuisson de la semoule selon cette recette est un processus plutôt long. Mais en conséquence, un plat simple se transforme en un dessert délicieux.

Ses ingrédients sont:

• 1300 ml de lait;
• 100 g de semoule;
• 100 g de noix;
• 50 g de raisins secs;
• 150 g de sucre.

Cuisson par étapes:

1. Préparez les noix. Tout d’abord, il faut les verser dans de l’eau bouillante pendant trois à quatre minutes afin d’enlever facilement la fine croûte brune.Les fruits pelés doivent être séchés sur une serviette, puis écrasés en chapelure (avec un hachoir à viande, par exemple), mélangés avec 50 g de sucre et mis au four pendant trois minutes à 200 ° C.
2. Les raisins secs, comme les noix, doivent verser de l'eau bouillante pendant environ dix minutes. Lorsque les raisins secs sont cuits à la vapeur, il est temps de les sécher avec du papier absorbant.
3. Versez le lait dans un bol résistant à la chaleur et mettez au four chaud où il est chauffé jusqu'à formation d'une croûte de lait dense. Il doit être soigneusement retiré et transféré dans une assiette séparée. Il est nécessaire d’obtenir cinq à six de ces films en train de se morfondre.
4. Versez le reste du lait dans une casserole, amenez à ébullition, versez la semoule et 50 g de sucre. Après cela, la semoule est bouillie comme une semoule ordinaire.
5. Réservez quelques cuillerées à soupe de noix cuites au four pour la décoration, mélangez le reste des noix et des raisins secs avec la bouillie finie.
6. Dans un beau bol profond et réfractaire, mettez 1/6 de la bouillie, couvrez d’un film et répétez l’ensemble des films. Saupoudrer la couche supérieure de bouillie avec les 50 g de sucre restants et laisser reposer 10 minutes au four. La température est de 200 degrés. Cuire jusqu'à l'obtention d'une belle croûte de caramel.

Comment cuisiner dans une cocotte

Dans la mijoteuse, vous obtenez une excellente semoule Guryev dans sa version simplifiée et modernisée.

Cela nécessitera:

• 500 ml de lait;
• 100 g de semoule;
• 50 g de sucre;
• 25 g de sucre vanillé;
• 2 oeufs
• 50 g de noix broyées;
• 200 g de fruits frais ou de confiture;
• 20 g de beurre;
• 3-4 g de sel.

Comment faire cuire:

1. À partir de bouillie, de lait, de sucre vanillé, de sel et de semoule, faites cuire la bouillie dans une mijoteuse en utilisant l'option «Bouillie de lait» ou «Braiser». Transférez la bouillie préparée de la lèchefrite pour permettre au plat de refroidir.
2. Battez les œufs avec le sucre dans une masse de mousse luxuriante, qui doit être soigneusement mélangée avec des noix hachées dans une semoule déjà refroidie.
3. Lubrifiez un multicuiseur propre et sec avec un morceau de beurre ramolli. En bas, déposez un quart de la bouillie, ajoutez des fruits ou de la confiture, puis répétez l'opération plusieurs fois.
4. Fermez le couvercle de l'appareil et lancez le programme “Porridge”. Garnissez le plat fini avant de servir avec des fruits.

Recette du 19ème siècle

Le 19ème siècle (ou plutôt 1899) a été marqué par la publication du livre “Les bases pratiques de l'art culinaire”, qui contient une vieille recette de ce mets délicat.

Ce qui le distingue des variations ultérieures est le service dans une casserole en fonte, ainsi que l'utilisation de kaimak et de maseduana pour la couche.

Les proportions des ingrédients utilisés dans la préparation du plat seront les suivantes:

• 1500 ml de crème épaisse;
• 500 ml de lait;
• 90 g de semoule;
• 350 g de sucre cristallisé (dont 50 g par semoule);
• 20 g de sucre vanillé;
• 600 ml d'eau;
• 100 g de noix hachées (amandes, noisettes);
• 500 g de pommes et de poires.

La séquence des processus culinaires:

1. Nous préparons des films de kaymak à partir de la crème cuite au four. La crème contenant 20% de matières grasses ou plus doit être versée dans une casserole en fonte à hauts côtés et à fond épais, puis envoyée dans un four préchauffé. La température à l'intérieur devrait être telle qu'ils ne bouillent pas, mais languissent lentement. Les films résultants doivent être soigneusement retirés et disposés sur des plaques plates séparées.Les mousses de crème bouillie donnent non seulement à la bouillie un goût crémeux délicat, mais sont également riches en fer, en vitamine A et en calcium. Lors de la préparation, il est important de ne pas les surexposer au brun, car ces mousses seront amères.
2. Pendant que la crème languit, vous pouvez faire bouillir le lait. Ensuite, versez-y un mince filet de semoule mélangée avec du sucre ordinaire et du sucre vanillé. Faire bouillir le porridge littéralement quelques minutes après l'ébullition, puis retirer du feu et mettre à frire, en enveloppant la poêle avec une couverture chaude.
3. Cuire le sirop à partir d'eau et de sucre. Trempez-y les pommes et les poires en fines tranches. Faites bouillir les fruits dans une composition bouillante pendant 10 minutes, après quoi le maseduana (fruits cuits au sirop) est prêt pour l'intercalaire.
4. Lorsque tous les composants du plat sont prêts, étendre au fond du plat de cuisson des couches de mousse - porridge - maseduan et noix broyées - porridge - mousse.La pose de calques est importante dans cet ordre. Le dernier devrait être une couche de porridge, saupoudré de noix et recouvert de fruits au sirop.
5. La bouillie "recueillie" ne peut être cuite au four à 100 degrés.

Servez-le chaud en coupant des portions et en versant de la confiture ou une autre sauce sucrée.

Bouillie de sarrasin à la Guriev

Il n’ya pas que la bouillie de semoule de Guryev, il existe aussi une version moins populaire de la bouillie de sarrasin Guriev aux champignons et à la cervelle:

• 300 g de sarrasin;
• 600 ml de bouillon de champignons;
• 40 g de beurre;
• 5 g de sel;
• 100 g de carottes;
• 50 g de champignons;
• 30 ml d'huile végétale;
• 300 g de cervelle de porc ou de bœuf.

Progrès:

1. Faites bouillir le bouillon de champignons, salez-le, ajoutez le sarrasin préparé et mettez du beurre. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à mi-cuisson.
2. Carottes frites et fines tranches de champignons rissolées, faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale.
3. Dans un pot en argile, déposez des couches de bouillie de sarrasin, de frites et de cervelles de carottes et de champignons. Ils devraient être la dernière couche.
4. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire au four jusqu'à ce que tous les composants du plat soient prêts. Le sarrasin devrait devenir friable.

Des hauts et des verts

Outre la recette de bouillie de sarrasin à la Guriev ci-dessus, il existe également une version maigre avec des feuilles de betterave et des légumes verts.

Les betteraves contiennent beaucoup de vitamines et d’éléments bénéfiques pour la micro et la macro qui aideront le corps à faire face au stress pendant le carême.

Liste des ingrédients nécessaires:

• 210 g de sarrasin;
• 400 ml d'eau;
• 100 g de betteraves;
• 50 g d'aneth;
• 50 g de persil;
• sel au goût.

Cuisson:

1. Rincer et hacher finement le dessus. Triez les céréales et rincez-les à l'eau froide.
2. Porter l'eau à ébullition, envoyer le sarrasin et les têtes hachées. Mélangez tout, couvrez et laissez mijoter un quart d'heure.
3. Ensuite, retirez la bouillie presque terminée du feu et, sans ouvrir le couvercle, laissez reposer 10 minutes.
4. Avant de servir, ajoutez des herbes fraîches hachées (aneth et persil) et mélangez.

Comment puis-je diversifier le plat

Le porridge à la semoule de Guryev est bon car il permet de diversifier considérablement sa composition.

En l'absence de règles strictes concernant les ingrédients utilisés, vous pouvez y indiquer:

• noix différentes (noix, cèdre, amandes, noisettes, noisetier);
• fruits et baies, qui peuvent être frais, cuits au sirop ou sous forme de confiture, ou de fruits confits (fruits séchés).
• Vous pouvez également croiser du porridge avec du miel liquide.
• Une variété de plats peut ajouter des sauces avec lesquelles du porridge peut être servi. Le cuisinier du comte Guriev a préparé une sauce aux abricots hachée pour cette friandise. Et les ménagères modernes peuvent servir du porridge avec toutes les sauces sucrées, le lait concentré, le miel liquide ou la crème anglaise.

La portion du plat peut également être variée. Au 19ème siècle, cette bouillie était souvent offerte à la place de la crème glacée. À cette fin, après refroidissement, il a été placé sur un glacier, puis découpé en portions et servi avec des fruits frais. Maintenant, dans de nombreux restaurants de cuisine russe, le mets préféré du comte Guryev est servi dans de grandes poêles à frire en fonte, en portions chaudes, chaudes ou chaudes.

La multivariance des ingrédients et des sauces utilisés, ainsi que de la présentation elle-même, a conduit à ce que la bouillie Guryev de chaque hôtesse puisse être celle de l’auteur, satisfaisant ainsi pleinement les préférences gustatives de sa famille.