Foie de boeuf - 13 recettes de cuisine maison

Il existe de nombreuses excellentes recettes pour le foie de boeuf, ce qui vous permettra de cuire des abats délicats, doux et savoureux. Parmi eux, il y a des options pour les côtelettes, crêpes, salades, pâtés et une grande variété de plats principaux. Pour que l'expérience culinaire soit un succès, l'essentiel est de bien traiter le foie avant de commencer la cuisson et de choisir les bonnes épices.

Foie de boeuf à la crème sure

Composition des produits: 2 c. à soupe de farine, gros oignon, 380 g de foie de boeuf, 120 ml de crème sure, 160 ml d'eau filtrée, sel, poivre noir fraîchement moulu.

1. Les oignons sont frits dans des oignons chauds, coupés en fines rondelles. Lorsque les tranches de légumes sont dorées, vous pouvez répartir le foie haché dans la poêle. Auparavant, elle se débarrasse des films et tombe dans la farine.
2. La friture se poursuit jusqu'à ce que la viande soit recouverte d'un brun doré.
3. De l'eau est versée dans le récipient avec la crème sure, le sel et le poivre mélangés.
4. La casserole est fermée par un couvercle et son contenu est cuit à une chaleur minimale de 17 à 20 minutes.

Il est délicieux lorsque le foie de boeuf à la crème sure est servi avec des pâtes en accompagnement.

Recette de Stroganoff dans une mijoteuse

La composition des produits sur une livre de foie: un grand verre de crème sure grasse, huile végétale, gros sel, 1,5 tasse de bouillon, 2 oignons, 3 grandes cuillères à soupe de farine.

1. Le foie est lavé à l'eau courante glacée et débarrassé de ses pellicules, stries et autres excès. Les abats sont coupés en petits morceaux qui sont plongés dans un mélange de farine et de sel. Les tranches doivent en être recouvertes de tous les côtés.
2. Les oignons sont émincés en cubes miniatures, puis frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, il est déjà cuit avec des morceaux de viande pendant 8 à 9 minutes.
3. Le contenu de la casserole est saupoudré du reste de la farine et versé sur le bouillon. Après avoir bien mélangé, tout est cuit ensemble pendant environ 10 minutes sous le couvercle.
4. Il reste à introduire la crème sure et à foncer le plat pendant encore 5-6 minutes.

Si nécessaire, ajouter de la sauce à la crème sure au goût.

Frit avec des oignons

Composition des produits: 720 g de foie, oignon, mélange de poivre moulu, gros sel, 4 c. l farine tamisée.

1. Un morceau de foie est bien lavé. Lorsque de l'eau en sort, vous devez débarrasser le sous-produit des pellicules et autres excès. Le foie préparé doit être coupé en gros morceaux.
2. Des demi-anneaux d'oignon sont versés dans une casserole avec de l'huile bien chauffée. Quand ils sont suffisamment frits, on ajoute un foie dont il faut d'abord émietter des morceaux de farine.
3. Le contenu de la casserole est salé et poivré.
4. Le foie est frit pendant 8 à 9 minutes de chaque côté, après quoi il peut être servi immédiatement.

Le foie de boeuf bien préparé et frit avec des oignons est parfait pour tout plat d'accompagnement.

Côtelettes de foie tendres

Ingrédients: kilo d’abats, gros oeuf, 2 oignons blancs, 3-4 c. à soupe de miettes, 70 ml de crème à teneur moyenne en matières grasses, 2 c. à soupe de semoule, sel de table.

1. Le foie est bien lavé, séché et nettoyé des veines et des films. Ensuite, le produit est coupé en petits morceaux. Comme il faudra passer dans un hachoir à viande, il est préférable que les tranches soient légèrement gelées.
2. Le foie défile dans le hachoir à viande le plus petit possible, puis les oignons sont passés dans l'appareil.
3. Dans la masse résultante d'oignon et de viande sont ajoutés la crème, les œufs et les ingrédients en vrac déclarés dans la recette. Des assaisonnements, la noix de muscade et la coriandre sont parfaits pour les côtelettes discutées.
4. Après agitation, laisser reposer la masse pendant 20 minutes.
5. Les gâteaux au foie sont disposés avec une cuillère dans une poêle avec du beurre bien chauffé et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Il est préférable de mettre les côtelettes prêtes du foie avant de servir sur plusieurs serviettes en papier afin que ces dernières absorbent l'excès de graisse de la gâterie.

Option de cuisson au lait

Ingrédients: un demi-kilo d’abats, un grand verre de lait gras, 3 à 5 gousses d’ail, 2 gros oignons, 3 c. farine, 120 ml d'eau filtrée, gros sel, mélange de poivrons moulus colorés.

Comment faire cuire le foie de boeuf avec du lait, nous examinerons plus en détail ci-dessous.

1. Le foie frais est lavé et légèrement séché. Les films et autres pièces en excès en sont coupés. Le produit est coupé en petits morceaux égaux, chacun devant être battu avec un marteau spécial.
2. La viande est émiettée de tous côtés dans de la farine tamisée avec du sel et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une poêle avec du beurre bien chauffé.
3. Ensuite, le foie est rempli d'eau chaude. Le liquide doit recouvrir complètement le contenu de la casserole. Des demi-rondelles d'oignon et de petits morceaux d'ail sont disposés. La nourriture est cuite 10 à 12 minutes sous un couvercle fermé.
4. Le contenu de la casserole est versé avec du lait chaud avec du sel et du poivre.

Il reste à languir la friandise à feu doux pendant encore 5-7 minutes.

Beignets de foie de boeuf

Ingrédients: 420 g de foie de bœuf, sel, 40 g de crème sure moyennement grasse, gros œuf, 4-5 c. à soupe de farine, un mélange de poivrons.

1. Un morceau d'abats se débarrasse du film. Pour ce faire, vous devez dégager le couteau et le retirer avec précaution. Ensuite, le foie est coupé en petits morceaux et haché dans un mélangeur ou avec un hachoir à viande.
2. Un œuf battu est versé dans la masse liquide résultante, toute la crème sure et les autres composants de la recette sont ajoutés. Les herbes sèches de Provence complètent parfaitement le goût du plat. Mais vous pouvez utiliser comme assaisonnement et juste un mélange de poivrons.
3. La "pâte" est posée sur une poêle à frire chauffée avec une large cuillère. Les galettes de foie sont frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Une gâterie est servie avec une sauce à la crème sure, aux herbes et à l'ail broyé.

Stroganoff au boeuf et à l'oignon - étape par étape

Ingrédients: 330 g de foie de boeuf, 2-3 c. à soupe de pâte de tomate, 1 cuillère à soupe. farine tamisée, 160 g de crème sure maison, oignons, sel, épices à votre goût.

C'est intéressant:délicieux pâtés de foie de boeuf

1. Le processus commence par la préparation de la sauce. Pour ce faire, les oignons finement hachés sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur une petite quantité de graisse chauffée.
2. La farine est immédiatement versée dans la casserole et son contenu est agité intensément.
3. La crème sure et la tomate sont d'abord combinées dans un bol séparé, salées et parfumées avec des épices, puis présentées à l'oignon.
4. Une petite quantité d'eau est ajoutée pour obtenir la consistance de la sauce souhaitée. La masse s'enflamme pendant quelques minutes, en remuant souvent.
5. Un morceau du foie se débarrasse des pellicules et des vaisseaux sanguins, lave, sèche et coupe en fines lanières. Ensuite, les tranches sont bien frites dans une poêle séparée dans de la graisse préchauffée pendant 6 à 7 minutes. Vous n'avez pas besoin de les saler.
6. Dès que le foie change de couleur, il est rempli de sauce et languit pendant quelques minutes.

Pour enrichir le goût des friandises, vous pouvez à la fin y ajouter un petit morceau de beurre.

Beignets pour les enfants

Ingrédients: 230 g de foie, oignon moyen, gros oeuf, sel, 60 g de farine tamisée.

1. Tout d'abord, les abats sont trempés dans de l'eau glacée, après quoi ils sont séchés, se débarrassent des veines, des pellicules et des grands canaux de la bile.
2. Le foie, ainsi que les oignons épluchés, sont passés dans un hachoir à viande.
3. Les autres composants de la recette sont versés dans la masse résultante. Le mélange est bien malaxé de sorte que même les plus petits morceaux de farine s'y dissolvent.
4. Les beignets sont frits dans une petite quantité d'huile raffinée jusqu'à un léger rougissement.

Ensuite, ils sont envoyés sous forme de silicone au four pendant encore 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Délicieuse pâté maison

Ingrédients: une livre de foie (boeuf), 2 grandes cuillères à soupe de lait écrémé, 90 g de saindoux, 2 carottes moyennes, sel, 60 g de beurre, un mélange de poivrons.

1. Le foie est nettoyé de tout le nécessaire, bien lavé et finement coupé. Dés et bacon.
2. Les légumes sont pelés et hachés au hasard.
3. La graisse est frite dans une poêle sans huile pendant 5-6 minutes. Sur la graisse fondue, les légumes hachés sont cuits.
4. Lorsque ces derniers sont presque prêts, des morceaux de foie peuvent être disposés dans le conteneur. La friture se poursuit pendant 8 à 9 minutes.
5. Lorsque la masse est refroidie, elle est broyée avec un mélangeur.
6. Il reste à ajouter du lait chaud, du sel, du poivre et du beurre fondu.

Plus on utilisera d'huile, plus le goût de la gâterie finale sera délicat.

Salade tiède au foie de boeuf

Ingrédients: 320 g d’abats, 180 g de haricots verts frais, champignons, tomates et oignons pourpres, une grande cuillerée de farine tamisée et jus de citron vert fraîchement pressé, 1 à 3 gousses d’ail, sel, épices, huile d’olive.

1. Le foie est lavé, nettoyé, rempli d'un mélange d'eau froide et de lait et laissé dans le liquide pendant environ 20 minutes à la température ambiante. Après cela, la viande est coupée en lanières.
2. Les haricots verts sont coupés en morceaux et l'ail est haché avec un couteau bien aiguisé.
3. L'oignon est coupé en demi-anneaux et immédiatement envoyé dans un plat large et plat. Saupoudrez immédiatement de jus de citron vert et d'un peu d'huile d'olive.
4. L'ail est frit dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'un arôme caractéristique apparaisse. Ensuite, il est déjà cuit avec des haricots et de fines assiettes de champignons pelés. La masse obtenue est salée, saupoudrée d'épices et déposée sur un plat au-dessus de l'oignon.
5. Des morceaux de foie sont frits dans la graisse qui reste dans la casserole. Vous devez d’abord les rouler dans de la farine salée. Les abats sont préparés pendant 10 à 12 minutes à feu vif et en brassant fréquemment.
6. Le foie dort suffisamment sur les champignons.

Il reste à décorer la salade avec le foie avec des tranches de tomates fraîches et servir immédiatement.

Côtelettes

Ingrédients: 720 g d’abats, 2 gros œufs, du sel, un verre de farine tamisée.

1. Le foie est nettoyé, lavé, légèrement séché avec du papier absorbant et coupé en tranches épaisses (environ 1,5 cm). Chaque pièce résultante est légèrement repoussée, mais l’essentiel est de ne pas en faire trop avec la force de l’impact, sinon les pièces risquent de «déborder».
2. Sur une assiette plate, la farine est mélangée avec du sel.
3. Les œufs sont battus séparément.
4. Chaque préparation de viande est d'abord immergée dans la farine, puis dans le mélange d'œufs.

Les côtelettes sont frites dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Gâteau au foie de boeuf

Ingrédients: kilo de foie de boeuf, 3 c. lait, 3 gros œufs, 4-5 c. à soupe de farine, 3-4 carottes, un verre de mayonnaise, du sel, un mélange de poivrons, 3-4 oignons.

1. Le sous-produit élimine les canaux biliaires et le film, après quoi il est trempé pendant 2 à 2,5 heures dans la moitié de la quantité de lait indiquée. Ensuite, il est coupé en morceaux et se transforme en une boue avec un mélangeur.
2. Le lait restant est versé dans la masse (pas après le trempage), des œufs, de la farine tamisée, du sel et un mélange de poivrons sont ajoutés.
3. De minces grandes crêpes sont frites à partir de la pâte obtenue.
4. Les oignons et les carottes hachés sont passés ensemble jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois les légumes refroidis, ils doivent être salés et mélangés à de la mayonnaise.
5. Couche de légumes maculés de gâteaux au foie. Le plat est décoré avec des herbes hachées.

Avant de servir, le gâteau au foie de boeuf doit être bien trempé dans la fraîcheur.

Recette Goulash aux légumes

Ingrédients: 780 g de foie, 160 ml de lait, 2 oignons, ail frais au goût, carottes, sel, poivrons, 1 c. une cuillère de pâte de tomate, une pincée de thym, 3 c. cuillères de crème sure.

1. Le foie est bien lavé, débarrassé de tout ce qui est superflu, coupé en morceaux et envoyé cuire jusqu'à tendreté. L'eau bouillante est pré-salée. Habituellement, les femmes au foyer s’inquiètent de la question de savoir combien de temps il faut pour cuire le foie jusqu’à cuisson complète. Tout dépend de l'âge de l'animal, mais cela prend en moyenne 40 minutes.
2. Les abats bouillis sont coupés en petits morceaux.
3. Tous les légumes sont pelés et coupés en dés. Les carottes sont plus faciles à râper grossièrement, et l'ail est passé dans une presse.
4. Les composants de la troisième étape sont frits dans l'huile chaude jusqu'à tendreté. Ensuite, ils ajoutent du foie, du sel et du thym.
5. Après quelques minutes, la crème sure et la pâte de tomate sont mises dans la casserole.
6. Le goulache croupit sous le couvercle pendant encore 10 à 12 minutes.

Si vous n'avez pas le temps de faire cuire le foie, vous pouvez le faire frire avec des légumes.