La cuisine française est multiple. La fricassée de poulet aux champignons est l’un des plats classiques de la France. Ragoût de morceaux de volaille ou de lapin hachés dans une sauce crémeuse. Le riz est un excellent ajout à la fricassée de poulet.
Contenu matériel:
Recette classique
Pour une recette classique, vous avez besoin de la composition des produits:
- poitrines de poulet - 300 g;
- farine - 20 g;
- bouillon de poulet - 1 cuillère à soupe;
- portion d'huile de friture au beurre (ou ghee):
- le jaune;
- jus de citron;
- crème - 50 ml;
- sel, poivre
Nous cuisinons les fricassées de manière séquentielle:
- Couper la viande, faire frire à feu moyen.
- Verser dans le bouillon, assombrir pendant 5-7 minutes.
- Salez et poivrez.
- Amener à la moitié de préparation.
- Pendant que la viande est en compote, il est nécessaire de préparer la sauce. C'est lui qui va améliorer la qualité et augmenter la valeur nutritionnelle du plat. La crème servira de base pour la sauce, où vous devriez battre le jaune et battre tout jusqu'à consistance lisse.
- Verser la sauce dans de la viande presque préparée. Éteignez encore 4-5 minutes.
Les légumes et les champignons sont ajoutés à la fricassée. Un plat facile à cuisiner est très savoureux et nutritif.
En sauce crémeuse
La volaille cuite selon cette recette est tendre et devient douce grâce aux produits crémeux.
Composition du produit:
- poitrine de volaille - 300 g;
- champignons - 100 g;
- farine - 20 g;
- crème - 150 ml;
- beurre (ghee) - 30 g;
- un jaune d'oeuf;
- jus d'un citron;
- une pincée de noix de muscade;
- bouillon ou eau filtrée - 150 ml;
- sel et poivre
Technologie d'exécution:
- Couper la viande en tranches de 5-7 cm et les faire revenir au beurre jusqu'à l'obtention d'une couleur blanche uniforme.
- Saupoudrer de jus de citron.
- Ajouter les champignons hachés.
- Frire à feu vif, en remuant constamment pour éviter les brûlures.
- Ajouter les épices et la farine.
- Versez 50 ml de crème et le bouillon, le liquide doit couvrir le poulet avec les champignons.
- Éteindre à feu doux.
- Enfoncer le jaune d'oeuf dans les 50 ml de crème restants. Mélangez.
- Verser la sauce obtenue dans le poulet cuit et laisser bouillir. Puis couvrez et foncez jusqu'à cuisson complète. Avant la fin du traitement thermique, déposez une noix de muscade qui donnera au plat un arôme épicé délicat.
Saupoudrer d'herbes avant de servir. Le poulet dans une sauce crémeuse acquiert une saveur laiteuse, mais ne perd pas son goût unique.
Cuisiner avec de la crème sure
La fricassée de poulet aux champignons et à la crème sure s'avère très savoureuse et la sécheresse et la rigidité disparaissent complètement.
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Composition du produit:
- filet de poulet - 200 g;
- champignons - 150 g;
- crème sure - 150 ml;
- sel, poivre;
- beurre pour la friture;
- zeste de citron.
Technologie d'exécution:
- Couper la viande de taille moyenne en dés. Faire frire dans l'huile.
- Râpez le zeste.
- Saler et poivrer la viande. Ajouter les champignons tranchés. Verser la crème sure de sorte que le filet couvre.
- Ajoutez le zeste.
- Laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Vous pouvez vérifier la couleur de la viande - des morceaux uniformément blanchis indiquent qu'il est prêt. Faites cuire à blanc jusqu'à ce que la croûte dorée contribue à l'effet de "scellement", ce qui empêchera la sauce de pénétrer à l'intérieur de la viande.
Fricassée de poulet aux champignons dans une cocotte
Le processus de cuisson dans le multicuiseur vous permet de recréer de délicieux plats qui ressemblent à ceux d'un four russe.
Composition du produit:
- filet de poulet - 500 g;
- champignons - 300 g;
- pois - 180 g;
- crème - 120 g;
- vermouth blanc sec - 150 ml;
- oignon - quelques morceaux;
- ail - 3 gousses;
- herbes fraîches (persil);
- beurre - 20 g;
- toute huile végétale;
- farine - 20 g;
- feuille de laurier, sel, poivre et épices au goût.
Technologie d'exécution:
- Rincez et séchez le poulet. Couper en gros morceaux.
- Placer sur le multicuiseur «Zharka» et dans du beurre avec de l'huile végétale, faire revenir le filet jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
- Continuez à faire frire, ajoutez de la farine et des épices.
- Hacher finement l'oignon et l'ail. Ajouter à la viande.
- Abaissez la feuille de laurier.
- Réglez le mode sur "Extinction", le temps est d'une heure.
- Versez constamment de la crème et du vin dans la viande, puis du bouillon ou de l’eau (100-150 ml).
- Faire cuire pendant 40 minutes.
- Pendant que la viande est languissante, coupez les champignons en gros morceaux.
- Après 40 minutes, ajoutez les champignons à la viande.
- À la 50e minute, versez la portion déclarée de pois.
Après 60 minutes, le plat sera complètement prêt. Servir avec des herbes ou des tranches de citron.
Avec des légumes
Les légumes complètent le goût du poulet. Vous pouvez ajouter n'importe quelle composition à votre goût et selon la saison. Les produits peuvent rendre la fricassée plus lumineuse.
Composition du produit:
- filet de poulet - 300 g;
- champignons - 150 g;
- fèves à l'asperge - 200 g;
- poivron doux - 200 g;
- beurre - 50-70 g;
- vermouth - 150 ml;
- bouillon de poulet - 180 ml;
- jus de citron;
- sel, poivre
Technologie d'exécution:
- Faire bouillir la portion de poulet.
- Couper en morceaux de 4-6 cm.
- Rincer les champignons et diviser en 4 parties.
- Faire bouillir et hacher les asperges.
- Poivre coupé en cubes. Le légume ajoutera une jutosité spéciale et un piquant au plat.
- Dans le beurre, faire revenir les légumes et les champignons en une croûte légère.
- Ajouter la farine au beurre préalablement fondu. Ajouter le bouillon et le vermouth au mélange.
- Laisser mijoter jusqu'à cuisson.
- Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron.
Mélangez tous les ingrédients et versez la sauce. Laissez le plat reposer et vous pouvez inviter à la table.
Plat français avec du riz
Le plat d'accompagnement traditionnel pour la fricassée de poulet est le riz. Il est bouilli, légèrement salé et servi avec un filet de poulet tendre cuit dans une sauce crémeuse.
Pour un plat il vous faut:
- riz - 300 g;
- filet - 250 g;
- champignons - 250 g;
- crème sure - 70 g;
- sel, poivre et basilic.
Technologie d'exécution:
- Faire bouillir le riz.
- Faire frire le filet en dés dans l'huile de tournesol.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et des feuilles de basilic frais, couvrir. Éteignez quelques minutes.
- Ajouter les champignons 20 minutes avant la cuisson.
- Verser le bouillon ou l'eau filtrée. Amener à l'état de préparation.
Placez le riz fini sur la fricassée de poulet. Garnir d'herbes hachées.
