Selon des chefs expérimentés, la fricassée de poulet est la version la plus réussie du célèbre plat français. En fait, il s’agit d’une viande cuite dans une sauce blanche spéciale. Pour donner au produit fini un goût et un arôme originaux, une variété d'ingrédients est souvent ajoutée à la recette - légumes, champignons, œufs, produits laitiers, ainsi que des épices, des épices et des boissons alcoolisées. Par exemple, vous pouvez considérer les sept options les plus intéressantes.
Contenu matériel:
Fricasse - c'est quoi
Le nom même de "fricassée" dit que c'est un plat de la cuisine française. Traduit en russe, ce mot signifie "toutes sortes de choses". En principe, c'est comme ça. Selon la technologie, la viande est cuite simultanément avec une variété de produits.
Le processus de cuisson comprend trois étapes principales:
- Premièrement, le produit principal est légèrement frit et une texture croustillante n’a rien à voir avec cela. Cette procédure est davantage nécessaire pour donner à la viande un goût et un arôme particuliers.
- Cuisson de la sauce (ou de la sauce). Il peut y avoir des centaines d'options différentes et nous en parlerons ci-dessous.
- Tous les composants sont rassemblés dans un récipient et cuits avec l'ajout de certaines épices et assaisonnements.
Fondamentalement, la viande tendre est utilisée pour préparer un tel plat. Cela peut être du veau ou du lapin.
Mais la fricassée de poulet est parfaite pour plusieurs raisons:
- cette viande peut être trouvée dans n'importe quel magasin;
- c'est relativement peu coûteux;
- Le poulet est un produit diététique et vous pouvez le manger absolument pour tout le monde.
En outre, ce plat donne à toute femme au foyer l’occasion de faire preuve d’imagination et d’être douée pour la cuisine.
Recette classique de fricassée de poulet
Il y a beaucoup d'options pour la fricassée. Mais prenons d’abord la recette classique.
Pour fonctionner, vous avez besoin d'un ensemble minimal de produits:
- 500 grammes de poulet;
- 200 grammes de farine de blé;
- un peu de sel;
- 100 grammes de beurre;
- 1 tasse de crème (toute teneur en graisse);
- 20 grammes de noix de muscade moulue.
Le plat est préparé en plusieurs étapes:
- Tout d'abord, la viande doit être soigneusement découpée en gros cubes, puis panée à la farine. Dans ce cas, il est préférable d’utiliser une cuillère ou une fourchette afin que la pâte ne se forme pas à la surface de la viande des mains mouillées.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, puis faites y cuire légèrement les tranches de filet.
- En remuant constamment, versez la viande avec de la crème et un peu de sel. Ne couvrez pas avec un couvercle afin que l'humidité en excès s'évapore bien.
- Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit suffisamment molle.
- Peu de temps avant la fin du processus, ajoutez la noix de muscade. Après cela, vous devez immédiatement couvrir la casserole, retirer du feu et laisser reposer environ 20 minutes.
À la table, une fricassée parfumée peut être servie séparément ou accompagnée d'un plat d'accompagnement.
Avec l'ajout de champignons
Selon la légende, un chef français inconnu aurait inventé ce plat pour Napoléon Ier Bonaparte. Étant débutant et ne connaissant pas les préférences de l’empereur en matière de nourriture, il lui prépara une fricassée de poulet aux champignons. L'expérience a été réussie et depuis lors, un nouveau plat est souvent apparu au menu du grand souverain.
Pour essayer de répéter cette recette à la maison, vous aurez besoin de:
- 1 kilogramme de filet de poulet (environ 4 morceaux);
- 200 grammes de tous les champignons;
- 100 grammes de carottes et d'oignons;
- 10 grammes d'ail;
- 50 grammes de beurre;
- 150 millilitres de crème (il est préférable de prendre avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 10%);
- 15 grammes de sel, farine et poivre moulu;
- 75 millilitres de vin blanc sec et autant d'eau.
Méthodes de cuisson de la fricassée en français:
- Premièrement, les produits doivent être moulus. Couper la viande arbitrairement en morceaux de taille moyenne et l'oignon en quartiers. Frotter les carottes sur une râpe grossière. Hacher finement ou l'ail à travers une presse.
- Filet de pain tranché à la farine.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle. Il devrait commencer à siffler.
- Verser la viande dans le gras bouillant et faire frire en remuant constamment jusqu'à ce que sa surface soit dorée. Après cela, les tranches doivent être soigneusement retirées avec une cuillère perforée et transférées dans une assiette propre.
- Dans une poêle avec la même huile, passer d'abord les oignons, puis y ajouter les carottes et les faire frire pendant environ 5 minutes.
- Introduire les champignons à l'ail, mélanger et déposer les morceaux de viande par-dessus.
- Saupoudrez les aliments d'épices, puis versez-les avec de l'eau et du vin. Laisser mijoter au moins une demi-heure.
- Dans la crème, diluez la farine et versez le mélange dans la casserole avec le mélange obtenu. Après 10 minutes, le plat sera prêt.
Le résultat est une vraie fricassée française, qui n'a pas particulièrement besoin d'un accompagnement. Dans une assiette, il ne peut être décoré que d'herbes fraîches.
Cuisson au poivron
Pas moins savoureuse est fricassée avec l'ajout de légumes.
La viande de poulet tendre sera parfaitement combinée avec le poivron doux, et un ensemble d'épices et de produits laitiers donnera l'arôme désiré.
Nous cuisinons donc la fameuse fricassée au poivron.
Pour mettre en œuvre une telle recette, vous devez avoir:
- 450 grammes de poulet blanc (filet);
- le sel;
- 200 grammes de crème;
- 4 gousses de poivron;
- un peu de beurre;
- 0,5 cuillère à café de curry et de curcuma;
- poivre moulu.
La méthode de cuisson reste presque la même:
- Rincez et séchez bien la viande avec une serviette. Coupez-le en petits cubes.
- Poivrons à dégager des graines, en retirant leur noyau. La pulpe restante est également broyée en gros cubes.
- Faites frire le filet dans de l'huile préchauffée dans une casserole.
- Dès que tout l'excès d'humidité s'est évaporé, ajoutez du poivre haché et laissez cuire encore 10 minutes.
- Ensuite, ajoutez du sel, des épices et versez toute la crème. Réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 à 25 minutes. Le plat sera enfin prêt dès que la crème aura épaissi.
Addition idéale pour une telle fricassée sera du riz friable bouilli.
Fricassée de poulet aux légumes
Il n'est pas nécessaire de se limiter uniquement au poivron. La fricassée aux légumes peut être préparée différemment.
Prenons, par exemple, une option qui utilise les produits suivants:
- 1 poitrine de poulet;
- 90 grammes de farine;
- 2 carottes;
- un demi-verre de crème;
- 1 oignon;
- poivre moulu (noir);
- 100 grammes de pois verts (bouillis);
- 0,5 litre de bouillon (poulet);
- le sel;
- le jaune d'un oeuf;
- 50 grammes de beurre;
- 3 feuilles de laurier;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron;
- 10 pois de poivre noir.
Malgré la richesse de la recette, cuire une telle fricassée n’est pas du tout difficile:
- Faites bouillir la viande, laissez-la refroidir, puis retirez-la de l'os et déchirez-la de façon arbitraire avec vos mains. Il vaut mieux enlever la peau.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites y cuire la farine pendant deux minutes.
- Verser tout le bouillon et mélanger. La masse ne devrait pas avoir de grumeaux.
- Dès que le mélange bout, il faut le saler, ajoutez du jus de citron et un peu de poivre.
- Dans la sauce piquante, mettre la viande, les pois et les carottes coupés en deux dans des rondelles.
- Ajouter le jaune fouetté à la crème.
- À feu doux, il suffit de porter à ébullition le contenu de la casserole, puis de le retirer du poêle.
Pour le dîner, il peut être servi avec des pommes de terre bouillies et du concombre frais.
En sauce crémeuse
La fricassée de poulet dans une sauce crémeuse parfumée peut également être cuite au four.
Pour ce faire, les ingrédients suivants doivent figurer sur le bureau:
- 1 carcasse de poulet;
- 250 millilitres de crème;
- 1 oignon;
- 50 grammes de fromage (dur);
- 100 grammes de champignons séchés;
- le sel;
- 20 grammes de beurre;
- 1 tête d'ail;
- 3 grammes d'un mélange de poivrons;
- 50 millilitres de toute huile végétale;
- 20 millilitres de boisson alcoolisée (de préférence des fruits).
Comment faire une délicieuse fricassée à partir de tout cela:
- Rincez la carcasse, puis divisez-la soigneusement avec un couteau tranchant en portions, en coupant la peau et l'excès de graisse en cours de route.
- Épluchez l'ail et l'oignon et hachez-les finement. Broyer les champignons en poudre à l'aide d'un mixeur ou d'un mortier ordinaire. Râpez le fromage.
- Chauffer les deux types d'huile dans une poêle et faire frire la viande dans ce mélange à feu vif. Transférer les morceaux traités sur une plaque à pâtisserie.
- Dans la même poêle, passer les oignons à l'ail en y ajoutant de la poudre de champignon.
- Placez les produits finis sur la viande et saupoudrez le tout de sel et d'épices.
- Versez le mélange de liqueur avec de la crème et mettez au four pendant 40 à 45 minutes en le préchauffant à 180 degrés.
- Après ce temps, retirez la casserole du four et saupoudrez-la de fromage râpé. Cuire encore 10 minutes.
Une fricassée parfumée avec une merveilleuse croûte de fromage aura fière allure, même sur la table de fête.
Option pour une mijoteuse
La meilleure façon de cuire une fricassée de poulet aux champignons dans une mijoteuse.
L'ensemble du processus ne prend pas plus de 40 minutes. Comme ingrédients principaux, vous pouvez prendre:
- 0,4 kilogrammes de poulet;
- 200 grammes de haricots (piment);
- le sel;
- jusqu'à 100 grammes de champignons frais;
- deux cuillères de crème sure;
- 1 jaune d'oeuf;
- les épices.
Méthode de préparation de la fricassée de poulet:
- Rincer le filet, puis mettre dans le bol du multicuiseur et ajouter de l'eau. Réglez le mode “Cuisson” sur le panneau et réglez-le sur la minuterie pendant 20 minutes. Ce temps sera suffisant.
- Laisser refroidir la viande bouillie et la couper en petits cubes. Le bouillon restant doit être filtré et versé dans le bol à nouveau - il sera toujours nécessaire.
- Rincer les haricots et les champignons à l'eau courante. Coupez les cadeaux de la forêt en fines tranches. Les haricots ont coupé les tiges.
- Battez le jaune dans un bol avec la crème sure. Verser le mélange obtenu dans un bouillon en un mince filet. Ajouter le sel, les épices et bien mélanger.
- Mettez la viande, les champignons et les haricots dans la sauce préparée. Faire bouillir jusqu'à tendreté.
Vous pouvez faire cette fricasse à la maison ou à la campagne. C’est suffisant d’avoir une prise électrique à proximité.
Avec vinaigrette à la crème sure
L'option la plus simple est une fricassée de poulet dans une vinaigrette à la crème sure. Un tel plat est idéal pour les pâtes bouillies ou le sarrasin - tout le monde l’aimera.
Pour fonctionner, vous avez besoin d'un ensemble minimal de composants:
- 0,5 kg de poitrine de poulet (filet);
- 1 gousse d'ail;
- 300 grammes de crème sure (peuvent être remplacés par de la mayonnaise);
- épices (noix de muscade et basilic);
- huile végétale raffinée.
Cette fricassée se prépare en trois étapes:
- Couper doucement le filet en fines lanières (largeur inférieure à 1 centimètre).
- Faites frire les pièces dans une poêle avec un peu d'huile.
- Ajoutez tous les autres ingrédients. L'ail doit d'abord être haché de manière pratique.
- Pour obtenir la consistance désirée, vous pouvez éventuellement ajouter un peu d’eau. Laisser mijoter 3 à 4 minutes, pas plus. Sinon, la crème sure pourrait cailler.
Ce plat est une excellente option de dîner rapide. Les ménagères modernes l'aimeront certainement pour sa simplicité et pour tous les consommateurs - pour la tendresse du goût et la rapidité d'exécution.
