Desserts à la française - 9 recettes maison

Les desserts français sont un classique de la cuisine «sucrée». Tous sont exclusivement raffinés et vérifiés.

Apple guimauves à la maison

Les guimauves ne sont pas sucrées, stables, complètement naturelles. Ne vous fâchez pas si le résultat n'a pas répondu aux attentes du premier coup. Il est important d’obtenir la texture désirée, de s’adapter au "comportement" des composants. Mais le goût du dessert s'avère toujours excellent. Pas tout à fait réussi, en règle générale, seulement la texture.

Composition:

• compote de pommes (de votre variété de fruit préférée) - 135 g;
• blanc d'oeuf - 1 pc .;
• sucre - 80 g;
• sucre au sirop - 140 g;
• eau - 80 ml;
• agar-agar - environ 6 g;
• Douce poudre (décoration) - à votre goût.

Etapes de préparation:

1. Les fruits sont pelés afin que la peau (saturée de pectine) reste.
2. Des demi-fruits sont coupés au fond du moule. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes.
3. Les fruits devraient ramollir et se transformer en une purée de pommes de terre. Ils s'assurent de ne pas s'épuiser.
4. Dans un mélangeur, les pommes chaudes prêtes à l'emploi sont fouettées dans de la purée de pommes de terre. La masse est également essuyée à travers un tamis pour une plus grande tendresse, une uniformité.
5. La purée est pesée et la bonne quantité est prise. Il est combiné avec 80 g de sucre, envoyé dans une casserole à feu très doux.
6. Réduire en purée sans cesser de bouillir pendant 2 minutes. Le sucre à ce stade est complètement dissous dans la masse.
7. La purée n'est utilisée plus après refroidissement, solidification.
8. La protéine est introduite, le mélangeur est immergé dans la masse à la puissance la plus élevée.
9. Apportez la purée de pommes de terre à une texture crème épaisse.

Si les “becs” restent sur les corolles quand ils sont retirés de la masse, ils gardent bien leur forme, alors le dessert réussira définitivement.

1. La portion préparée d'agar-agar est mélangée avec de l'eau, du sucre (pour le sirop), placée sur une plaque chauffante moyennement chauffée.
2. Après l'apparition de la mousse, le sirop est constamment interféré.Il est conseillé de le faire avec une spatule.
3. Il convient de noter que la masse moussera et augmentera plusieurs fois.
4. Au bout de 4 à 6 minutes, le sirop commence à s'étirer, en une goutte épaisse et se solidifie immédiatement sous la forme d'un fil. Ceci est un indicateur qu'il est prêt. Cela peut prendre plus ou moins de temps pour atteindre cet état. Vous devriez parfois vérifier avec une cuillère.
5. Ce sirop est introduit dans la compote de pommes très chaude, immédiatement du poêle. Versez un "fil" fin en fouettant la masse à basse vitesse du mélangeur.
6. Ensuite, la masse est battue pendant 7 autres minutes, jusqu'à ce qu'elle refroidisse. À ce stade, l'agar-agar commence à agir.
7. Remplir en masse une poche à pâtisserie, former le produit.

Les guimauves sèchent dans la pièce pendant 10 heures et saupoudrez les «guimauves» finies avec du sucre en poudre.

Il est important d’évaluer soigneusement la texture du produit à chaque étape de la cuisson. La «bonne» guimauve est aérienne et dense à la fois. Les lignes des figures de guimauve sont claires, ne sont pas floues.

Éclairs à la crème

Les éclairs frais, cuits à la maison, ont un goût particulièrement vif. Une crème douce au lait et aux œufs complète cette délicatesse.

Ingrédients (crème pâtissière):

• oeufs - 4 pcs .;
• sel - un peu, sur la pointe d'un couteau;
• sucre - 1 c. à thé;
• lait - 120 ml;
• farine - 140 g;
• eau - 120 ml;
• beurre (de préférence très gras) - 100 g.

Ingrédients (crème pâtissière):

• farine (ou tout type d'amidon) - 35 g;
• vanille - une demi-gousse;
• 33% de crème (ou huile naturelle) - 150 g;
• lait entier - 0,5 l;
• jaunes - 5 pcs .;
• sucre (fin) - 170 g.

Composition (décoration):

• chocolat noir - environ 200 g;
• chocolat blanc - 100 g.

Etapes de préparation:

1. Cuire la crème: mélanger 0,5 portion de sucre, de vanille (graines et moitiés de gousse), porter à ébullition.
2. Le lait est infusé pendant une demi-heure sous une couche dense de film alimentaire. Ainsi, les arômes de vanille sont mieux absorbés par le liquide.
3. L'amidon (farine) est versé dans un récipient propre, le sucre est ajouté, mélangé.
4. Versez les jaunes. Tous frottés avec un fouet afin qu'il n'y ait pas de "flocons".
5. Le lait aromatisé est à nouveau bouilli.
6. Verser son troisième dans les jaunes épaissis. Battre en même temps.
7. Le reste du lait est également introduit.
8. Déplacez la casserole avec cette pièce à feu moyen. Réchauffer la masse en remuant. La crème devient plus dense.
9. La crème sur l'amidon doit être bouillie pendant quelques minutes. S'il est cuit sur de la farine, il est seulement réchauffé.
10. La crème est prête. Il peut être rendu plus lisse en passant à travers un tamis. A la fin, mettez de l'huile dedans.
11. Après 4 heures au froid, de la crème fouettée peut être ajoutée à la crème finie.
12. Pour le test, le lait est combiné avec de l'eau, des morceaux de beurre, du sel, du sucre.
13. Tous porter à un point d'ébullition fort, introduire immédiatement la farine. Mélangez vite.
14. À feu doux, mettre la pâte au four pour 5 minutes supplémentaires. Ne pas arrêter de remuer. Si la pâte tombe derrière la casserole, elle est prête.
15. Secouez les œufs en portions dans la pâte. Dans le même temps pétrir. Il s'avère une pâte à la crème douce de densité moyenne.
16. Il est libéré d'une poche à pâtisserie sur un parchemin sous une forme résistant à la chaleur.
17. Les moules sont d'abord cuits à 200 degrés 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, 10 minutes sont séchées à 150 degrés.
18. Lorsqu'ils sont refroidis, ils sont remplis de crème.

La pâte cuite au four est ferme, croquante, complètement sèche et légère. À l'intérieur, des vides apparaissent naturellement, qui sont remplis d'une poche à pâtisserie.

Cuisson chocolat parfait

Servez le dessert glacé dans des moules et décorez à votre goût.

Composition:

• meringue (guimauve) - 100 g;
• œufs (très haute qualité, car aucun traitement thermique n’est fourni) - 2 pcs .;
• Cacao - 20 g;
• sucre - 70 g;
• chocolat (pourcentage élevé de cacao) - 160 g;
• beurre - 160 g.

Etapes de préparation:

1. Le beurre en morceaux et les tranches de chocolat se dissolvent dans un bain-marie. Retirer de la cuisinière.
2. Introduire les jaunes, le sucre, le cacao. Battez cette préforme en mousse.
3. Les protéines pures (sans gouttes de jaune) sont fouettées séparément. Il s'avère mousse très luxuriante.
4. Hacher finement les guimauves.
5. Plusieurs cuillères à soupe de mousse protéinée sont introduites dans le blanc d’œuf au chocolat.
6. Puis versez de petits morceaux de meringue.
7. Cette masse est libérée dans des moules.
8. Laissez-la geler environ 4 heures par temps froid.

Ce dessert moelleux sans farine convient aux amateurs de délices crémeux.

Dessert Banane Caramel

C'est l'un des desserts aux fruits les plus rapides et les plus faciles. La texture de la banane et son goût changent sous l'influence de la température. La délicatesse est grillée et tendre.

Composition:

• banane - 1 fruit;
• huile végétale (raffinée) - quelques gouttes pour la friture;
• noix de cajou (frites, hachées) - une poignée (facultatif);
• sucre au goût.

Etapes de préparation:

1. La pulpe de banane est divisée en deux dans le sens de la longueur.
2. Ils sont placés dans une casserole graissée, réchauffée à température moyenne.
3. Les deux côtés sont frits à une légère croûte "d'or".
4. Saupoudrer de sucre, retourner pour que le sucre soit fondu.
5. Répétez cette opération pour que les deux côtés soient en caramel.
6. Il ne faut pas surchauffer la poêle pour que le plat ne brûle pas.
7. Saupoudrer de banane noix de cajou.

Servir le plat légèrement froid ou tiède. Le dessert est délicieux et froid.

Torréfaction maison

Cette torréfaction est de très haute qualité, savoureuse et naturelle. La texture ne diffère pas des goodies achetés.

 

Composition:

• jus de citron (de préférence fraîchement pressé) - 25 ml;
• noix - 260 g;
• chocolat (variété préférée) - 200 g;
• sucre - 160 g.

Etapes de préparation:

1. Les noix sont coupées en morceaux d'environ 5 mm (ou à votre goût).
2. Cuire un mélange d'eau (50 ml) et de sucre à faible ébullition.
3. Si le sirop est devenu plus visqueux, épais et a acquis une teinte caramel, il est prêt.
4. Le jus d'agrumes y est introduit, mélangé.
5. Introduire les noix, pétrir.
6. Ramasser avec une cuillère et rouler des petites boules molles. Une cuillère avant chaque nouvelle portion est plongée dans l'eau.
7. Les flans sont disposés sur un plat graissé.
8. Dessert d'une demi-heure "saisit".
9. Le chocolat est ramolli dans un bain-marie dans lequel les billes congelées sont abaissées. Répartissez-les sur un plat avec une couche de beurre.
10. Cool à la solidification.

Les bonbons à base de noix grillées et de sucre se révèlent être «forts», mais pas «en bois», ils mordent bien. Le caramel frais a une saveur douce, des craquements.

Cuisine des meringues françaises

Ce sont des pâtisseries crémeuses aux protéines légères. Bien séchées, elles fondent lorsqu'elles sont consommées. Ils sont utilisés comme friandise indépendante ou comme décoration.

Composition:

• protéines fraîches - 4 pcs .;
• jus de citron (frais) - 20 ml;
• sucre (sous forme de petits cristaux) - 250 g.

Etapes de préparation:

1. Premièrement, les blancs sans additifs sont fouettés. Il s'avère une mousse luxuriante.
2. Sans arrêter le processus de fouettage, ajoutez du jus en gouttes, ajoutez du sucre par petites portions. Si la mousse s'avère très dense et ne coule pas (ne se vide pas lorsque le récipient est retourné), le battage est arrêté.
3. La plaque de cuisson est «recouverte» de parchemin.
4. À l'aide de quelques cuillères à thé, on recueille des portions de crème propres, qui sont réparties sur du parchemin. Ils ne doivent pas toucher. Laisser quelques centimètres entre les produits.
5. Cuire au four à 110 degrés pendant une heure et demie.
6. Les meringues ne refroidissent que dans le four éteint (environ 2 heures).

Les meringues sont servies froides ou chaudes. Les macaronis sont fabriqués à partir de ces biscuits: deux meringues sont collées avec de la confiture ou une crème douce.

Suzette Dessert Orange

Ce sont de fines crêpes à la crème trempées dans une sauce orange-caramel.

Composition:

• huile végétale - 30 g;
• sel - 7 g;
• poudre sucrée - 65 g;
• crème (supérieure à 33%) - 0,5 l;
• farine - 230 g;
• lait - 330 ml;
• oeufs - 4 pcs.

Ingrédients (sauce):

• cognac (à sa discrétion) - 3 c. l.
• liqueur d’orange (facultatif) - 3 c. l.
• oranges (fruits moyens) - 3 pcs .;
• beurre - 150 g;
• sucre - 60 g.

Etapes de préparation:

1. Des pancakes Suzette sont préparés (crêpes): les œufs sont secoués avec du sel, du sucre en poudre.
2. Introduire le lait, la crème, la farine.
3. Les crêpes sont cuites après avoir été pressées pendant plusieurs heures. Après s'être installé, la base sera plus dense, gonflée.
4. De petites portions de la pâte sont frites (des deux côtés) dans l'huile. Les crêpes sont prêtes.
5. Avec les oranges, frottez 1 c. l zeste sans couche blanche. Ils pressent aussi le jus.
6. Le sucre préparé est tartiné sur une casserole propre et séchée. Allumer le feu en chauffant la vaisselle.
7. Faire fondre le sucre en évitant la combustion. Il s'avère un caramel brun homogène.
8. L'huile est introduite comme suit: toute la pièce solide est transportée le long des parois d'une poêle chaude. La masse fondue se déverse dans le caramel.
9. Le zeste est introduit dans la casserole, doucement agité, en mélangeant les composants. Le caramel mijote pendant 1 minute.
10. Le jus d'orange est ajouté par un filet le long du caramel. Secouez encore. Faire bouillir pendant 4 minutes.
11. Entrez (facultatif) une boisson alcoolisée à l'orange, faites bouillir jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
12. Mettez quelques crêpes dans la sauce, réchauffez-les pendant quelques minutes.

Crêpes chaudes en sauce - un délice «restaurant» préparé à partir de produits simples.

Enveloppes Pomme Amande

Les enveloppes sont préparées à partir de pâte achetée, ce qui simplifie la cuisson.

Composition:

• flocons d'amandes - 90 g;
• jaune - 1 pc .;
• pâte feuilletée (fini) - 1 paquet;
• poudre - 45 g;
• purée de compote de pommes - 220 g;
• rhum - 90 ml.

Etapes de préparation:

1. Faites fondre la poudre à haute température dans une casserole.
2. Des flocons d'amandes sont versés dans du caramel.
3. Réglez le feu moyen, remuez, en couvrant les flocons de caramel.
4. Étaler sur le parchemin, laisser refroidir, hacher. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour cela.
5. Une purée de pomme homogène et soyeuse à partir de pommes cuites est placée dans un bol.
6. On laisse gonfler les raisins dans le rhum pendant 1 heure, puis les fruits séchés sont cuits à la vapeur, préalablement pelés.
7. Les amandes, la purée de pommes de terre et les raisins secs sont combinés.
8. Abaisser la pâte, découper des cercles, les répartir sur une plaque à pâtisserie.
9. Lay 1 c. garnitures au centre, fixez les produits sous forme de boulettes.
10. Barbouillé de jaune fouetté.
11. Les enveloppes cuisent pendant 20 minutes à 180 degrés.

Les amandes croustillantes au caramel se marient parfaitement avec la purée de pommes de terre délicate. Croque de pâte feuilletée. C'est un mets traditionnel original, très apprécié des Français comme les éclairs, les magnifiques pains au levain et autres pâtisseries nationales.

Recette de friandises Blanmange

Tous les amateurs de desserts à la gelée et au lait apprécieront un tel régal.

 

Le point culminant du dessert est le goût vif des amandes dans une délicate gelée au lait.

Composition:

• sucre glace - 85 g;
• lait - 0,4 l;
• gélatine - 8 g;
• amandes - 120 g.

Etapes de préparation:

1. On laisse gonfler la gélatine dans de l'eau légèrement réchauffée.
2. Les amandes sont bouillies dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Immédiatement l'abaisser dans l'eau froide, épluchez-le.
3. Les amandes, bien épluchées, sont réduites en farine fine dans un mélangeur.
4. Faire bouillir le lait avec la poudre et la farine d'amande pendant une demi-minute, puis le retirer. Laisser agir 10 minutes.
5. Filtrer la masse à travers un tamis dense, injecter de la gélatine. Dissoudre les cristaux.
6. Laisser se solidifier dans des moules au réfrigérateur.
7. Décorez à votre discrétion.

Dessert glacé et fondant - une délicieuse alternative à la crème glacée et aux gâteries à la gelée ordinaires.

Les desserts français peuvent être préparés à la maison. Tous sont simples et sont créés à partir de produits naturels et traditionnels.