Les saucisses sont considérées comme un plat qui n'apporte aucun avantage, comme un fast-food nuisible. Une telle déclaration est considérée comme juste en ce qui concerne les saucisses faites en magasin de production industrielle. Et, pendant ce temps, il est facile de faire cuire des saucisses faites maison exclusivement à partir de produits naturels, et même un enfant peut être nourri sans crainte.

Saucisses de poulet maison

Le poulet est la volaille la plus commune, sa viande est donc très abordable. Si vous cuisinez des saucisses de poulet à la maison, vous pouvez compléter votre régime avec un produit de viande sans danger.

Ingrédients Essentiels:

  • viande - filet de poulet 0,5 kg;
  • un oeuf;
  • beurre - 50 g;
  • lait - 100 ml;
  • légumes: carottes, oignons, ail;
  • épices ou assaisonnements préparés pour la viande: sel, poivre, paprika, coriandre.

Processus de cuisson:

  1. Poulet coupé en morceaux, moudre avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Vous pouvez faire défiler deux fois pour obtenir une consistance de farce plus délicate.
  2. Broyez les carottes, les oignons et l'ail immédiatement avec de la viande ou râpez-les séparément sur une râpe fine et ajoutez-les à la viande hachée.
  3. Ajouter un œuf de poule de taille moyenne et du beurre ramolli.
  4. Versez le lait, mélangez bien les composants de la viande hachée jusqu'à consistance lisse.
  5. Ajouter les épices et les assaisonnements dans une quantité d'environ 0,5 cuillère à café.
  6. Étalez le film alimentaire, mettez dessus environ 2 cuillères à soupe de viande hachée.
  7. Enroulez le film plusieurs fois pour former un saucisson à votre goût: long, court.
  8. Couper les extrémités du film et fixer avec un fil fort. Vous pouvez simplement les attacher en un paquet ou les enrouler comme une enveloppe de bonbons.
  9. Cuire les saucisses préparées dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes, les faire frire dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou geler.

Traditionnellement, ces saucisses sont fabriquées à partir de filet de poulet - viande de poitrine. Toutefois, pour les rendre plus juteuses, vous pouvez ajouter de la viande provenant des cuisses ou du pilon à la viande hachée.

Cuisson de la dinde en film étirable

La dinde est une autre option pour un délicieux régime de volaille pour les saucisses maison. Contrairement au poulet, il ne provoque pratiquement pas de réactions allergiques, plus saturées en vitamines utiles et en macronutriments.

Ingrédients Essentiels:

  • viande - filet de dinde 0,5 kg;
  • œuf - poulet de taille moyenne;
  • lait - 100 ml;
  • légumes - oignons, ail;
  • épices et assaisonnements: sel, poivre, paprika, noix de muscade.

Processus de cuisson:

  1. Broyez la viande avec un hachoir à viande ou un mixeur jusqu'à obtenir une consistance pâteuse délicate, il est préférable de la faire défiler 2 à 3 fois.
  2. Ajouter l'oignon haché et l'ail à la viande hachée. Lorsque vous utilisez un mixeur, il est pratique de couper les légumes immédiatement avec de la viande.
  3. Introduire l'œuf dans la viande hachée, bien mélanger.
  4. Le lait est versé progressivement, en évaluant la densité de la viande hachée. La base doit être telle que la farce ne rampe pas lors de la fabrication des saucisses et qu'elle puisse en même temps être extraite facilement d'une seringue à pâtisserie ou d'un sac.
  5. Salez, poivrez, ajoutez les épices souhaitées. Par exemple, le paprika donnera une belle couleur «saucisse» et la noix de muscade ajoutera des épices.
  6. Étalez un morceau de film plastique ou préparez des morceaux de manchon pour cuire au four à la taille requise.
  7. À l'aide d'une seringue à pâtisserie ou d'un sac, presser la viande préparée sur le film avec une couche épaisse, répartir la masse au centre.
  8. Serrer fermement le film en appuyant sur les deux extrémités pour former un saucisson de la taille souhaitée. Nouez les extrémités du film en un nœud ou nouez un fil fort.
  9. Cuire de 5 à 10 minutes ou congeler.

Pour faire des saucisses à partir de jus de dinde, avant la cuisson de la viande hachée, vous pouvez la laisser vieillir au lait pendant environ une demi-heure.

Comment faire des saucisses pour les enfants

Pour nourrir un enfant, des saucisses faites maison peuvent être préparées selon l'une des deux recettes décrites ci-dessus. Pour la viande hachée, on utilise soit les deux types de viande: poulet et dinde, soit chacun séparément.

Lors de la cuisson de saucisses pour enfants, il est préférable de ne pas utiliser d'épices très piquantes et épicées et une grande quantité de sel.

Si vous envisagez de rendre les saucisses plus jolies et plus attrayantes pour les enfants, ajoutez à la viande hachée des additifs végétaux.

Pour cela, des tranches de poivron, carottes, pommes conviennent. Vous pouvez ajouter du fromage râpé, des légumes verts ou du jus de betterave. Cela donnera aux saucisses une couleur appétissante et riche.

Lire aussi:recette de saucisse de pâte

Saucisses de lait à la maison

Les vraies saucisses au lait sont fabriquées à partir de viande de boeuf et de porc La farce ne doit pas avoir de veines ou de cartilage. Proportions de viande dans des saucisses de lait - 2 parties de porc et 1 partie de bœuf.

Ingrédients Essentiels:

  • viande - 2 kg de porc, 1 kg de boeuf;
  • oeuf - deux petits d'un poids total d'environ 100 g;
  • lait entier - 300 g;
  • lait en poudre - 80 g;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
  • épices et assaisonnements: sel, poivre, noix de muscade, coriandre, ail moulu séché, moutarde séchée.

Processus de cuisson:

  1. La viande est hachée à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande pour devenir une purée. Pour une cohérence optimale, il est préférable de le faire défiler 4 fois.
  2. Le sucre et toutes les épices dans un volume d'environ 0,5 cuillère à thé sont mélangés les uns aux autres et ajoutés à la viande hachée finement mélangée jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
  3. Ajoutez deux oeufs.
  4. Le lait très froid est versé. Cela est nécessaire car la viande hachée froide convient mieux à la mouture. Le lait est versé progressivement, surveillez la densité.
  5. À la fin, ajoutez du lait en poudre et mélangez-le en une fine couche.
  6. La viande farcie est étalée sur une pellicule de plastique, les saucisses sont bien formées. Les extrémités du film sont fixées avec un fil ou un nœud.
  7. Cuire environ 30 minutes.

La coquille idéale pour les saucisses laitières sont les intestins - agneau ou porc.Vous pouvez les remplir avec de la viande hachée en utilisant une buse spéciale sur un hachoir à viande ou une seringue à pâtisserie.

Technologie de cuisson du boeuf

Le boeuf est une variété de viande faible en gras qui provoque rarement des réactions allergiques. En raison de ces propriétés, il convient parfaitement au régime alimentaire des jeunes enfants avec une dinde ou un poulet. Il est également facile de faire de délicieuses saucisses faites maison à partir de bœuf.

Ingrédients Essentiels:

  • viande - boeuf 1,6 kg;
  • oeuf - 2 pcs taille moyenne;
  • crème - 200 ml;
  • beurre - 100 g;
  • betteraves - une petite;
  • épices et assaisonnements: sel, poivre, ail et aneth séchés, noix de muscade.

Processus de cuisson:

  1. Filet de boeuf coupé en morceaux, retirant les veines.
  2. Moudre dans un hachoir à viande ou un mélangeur 3 à 4 fois pour obtenir une purée.
  3. Les betteraves pelées sont moulues dans un hachoir à viande ou sur une râpe fine. Du jus de betterave obtenu, le jus de betterave est pressé dans la purée de viande à travers une étamine. Cela donnera aux saucisses une ombre appétissante.
  4. Les œufs sont ajoutés à la viande hachée et mélangés.
  5. Toutes les épices sont mélangées et moulues les unes avec les autres. Chaque épice nécessite environ une demi-cuillère à soupe ou au goût.
  6. Une crème de 20% de graisse est versée.
  7. Le beurre à la température ambiante est coupé en petits morceaux et mélangé à de la viande hachée.
  8. Bien pétrir le mélange jusqu'à consistance lisse.
  9. Envoyé au réfrigérateur pendant 12 heures.
  10. La viande hachée est remplie d'intestins de porc ou d'agneau à l'aide d'un hachoir à viande muni d'une buse spéciale ou d'une seringue à pâtisserie. La viande à l'intérieur est densément compactée, éliminant les bulles d'air à l'intérieur de la coque.
  11. Les extrémités des saucisses dans la coque sont tordues ou fixées avec un fil dense.
  12. Cuire environ 30 minutes.

Film pour saucisses maison

Lors de la fabrication de saucisses à la maison, vous devez toujours faire attention au film qui sera utilisé à ces fins.

Il doit certainement être marqué:

  • que c'est un film alimentaire, pas un film d'emballage;
  • environ la température maximale admissible qu'il peut supporter.

Sous l'influence de la température de l'eau bouillante, le film alimentaire ne se décompose pas. Mais si vous prévoyez de ne pas faire cuire des saucisses, mais de les faire frire, il est préférable d’envelopper la viande hachée dans un manchon spécial pour cuisson, fabriqué dans un matériau résistant à la chaleur et pouvant résister à une chaleur jusqu’à 200 degrés.

Comment cuisiner et conserver des saucisses faites maison

Une fois que les saucisses sont formées dans un film plastique, elles peuvent être préparées immédiatement ou conservées au réfrigérateur ou au congélateur.

Les saucisses faites maison sont bouillies dans de l'eau bouillante pendant environ 8 minutes. Pour que le film ne craque pas pendant la cuisson, il est nécessaire de le percer à plusieurs endroits, par exemple à la fourchette, avant de mettre les saucisses dans l'eau.

Au réfrigérateur, le produit fini peut être conservé pendant 5 à 7 jours. Si vous ne prévoyez pas de manger pendant cette période, il est préférable de congeler. Avant de congeler les saucisses, vous pouvez les faire pré-bouillir et refroidir.

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