Un morceau de viande naturelle savamment cuite était, est et sera l’un des plats les plus demandés par l’humanité. Une présentation réussie de ce repas vraiment délicieux a eu lieu il y a plusieurs siècles. Depuis cette époque lointaine, le porc au bœuf est toujours populaire, aimé et désiré par tous les admirateurs de la nourriture savoureuse et saine.

Porc de boeuf classique au four

Il existe autant de variations culinaires dans la cuisson de la viande que de cuisiniers préparant ce plat. Cependant, le porc de bœuf classique est une sorte de fondement pour la création de tout chef-d’œuvre culinaire.

Composition des ingrédients:

  • carottes douces;
  • tête d'ail;
  • boeuf (un morceau de la hanche coupé, cou ou jambon) - 2 kg;
  • composition de carottes et d'oignons secs, graines de sésame, paprika, feuille de laurier, poivre, herbes épicées.

Il est conseillé de préparer les produits à base de viande de porc bouillie à l'avance, en particulier lors des fêtes de fin d'année. Un morceau de viande cuit au four, vieilli plusieurs jours au réfrigérateur, apparaîtra dans la condition la plus délicieuse et la plus juteuse.

Méthode de cuisson:

  1. Afin de respecter le processus technologique, rincez soigneusement un morceau de viande, tamponnez-le avec des serviettes de table, puis pesez le produit si vous ne vous êtes pas souvenu de cet indicateur lors de votre achat.
  2. Ensuite, nous avons besoin de marinade pour le porc bouilli. Pour ce faire, nous fabriquons une composition liquide sur la base du calcul suivant: par litre d'eau de boisson, nous prenons 70 g de sel de cuisine.
  3. Mettez le boeuf dans le liquide résultant. Si son volume ne suffit pas à couvrir la pièce, augmentez la quantité de composition.
  4. Dans un bol séparé, nous préparons une saumure parfumée.Nous remplissons la casserole avec 500 ml d’eau purifiée, nous jetons dans le piment liquide et ses pois, une feuille de laurier, un mélange d’herbes sélectionné. Faire bouillir la composition, laisser refroidir et verser dans une casserole avec du boeuf trempé.
  5. Nous envoyons le produit pendant 5 jours dans un endroit frais, après quoi nous pesons à nouveau le morceau. Si son poids n'a pas augmenté d'environ 30%, nous utilisons une seringue pour injecter de la saumure filtrée dans le tissu carné.
  6. Nous cuisinons le morceau préparé avec des assiettes d'ail hachées, de fines lanières de carottes, panées avec un mélange d'herbes et d'épices. Une autre méthode à l'ancienne consiste à enduire la viande d'une couche de pâte dure à base d'eau de boisson et de farine de seigle.
  7. Placez le boeuf dans un plat allant au four et faites-le cuire au four pendant 2 heures, à l'origine chauffé à 60 ° C. Après 30 minutes, augmentez la température à 80 ° C, puis à 110 ° C.

Le processus de cuisson du porc bouilli classique au four est long et requiert de l'attention et de la patience. Mais le résultat est assuré d'être excellent!

Cuisson à la mijoteuse

L’invention de ce merveilleux appareil de cuisine a révolutionné nos idées: le porc délicieux peut être cuit pratiquement sans notre participation.

Liste de produits:

  • huile maigre;
  • pulpe de boeuf (de préférence du veau) - jusqu'à 1 kg;
  • gousses d'ail - à partir de 5;
  • herbes fraîches hachées;
  • herbes parfumées de Provence;
  • sel, épices, épices.

Le processus de cuisson du porc bouilli dans une mijoteuse:

  1. Le prétraitement de la viande est un must pour le produit. Nous lavons bien la pièce, la séchez soigneusement avec du papier absorbant, coupons les pellicules et les veines, retirons la couche de graisse en excès.
  2. Nous faisons des fentes pas très grandes sur le dessus, remplissons les "poches" avec des assiettes d'ail pelées finement hachées.
  3. Si vous le souhaitez, utilisez des carottes en les divisant en minces cubes. Nous coupons la viande en profondeur avec un couteau bien aiguisé, en insérant des morceaux de légumes-racines directement sur le bord de l'appareil de cuisine. Ensuite, nous l'extrayons.
  4. Frottez le bœuf avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques. Lubrifier avec de l'huile fraîche, saupoudrer d'herbes hachées. Nous restons 30 minutes dans cet état dans la cuisine.
  5. Nous avons mis la viande marinée dans le bol de cuisson de l'appareil, paramétrez le programme “Ragoût” sur 3 heures. Ouvrez périodiquement l'unité, retournez la pièce. Les amateurs de nuances épicées versent un peu de vin sec dans le récipient. Mais c'est une question de goût!
  6. Pour former votre croûte dorée préférée à la fin du processus, réglez le mode de fonctionnement de l'appareil sur «Cuisson», puis cuire encore 20 minutes.

Couper le porc bouilli froid en fines tranches, servir le plat avec des tranches de citron, des brins d'herbes, des légumes frais.

Comment faire cuire une viande juteuse en papillote

Les méthodes modernes de cuisson de la viande incluent l’utilisation de papier mince en aluminium. La viande de porc de bœuf en papillote au four devient toujours juteuse et très appétissante.

Composants nécessaires:

  • huile maigre;
  • gousses d'ail - à partir de 8 pcs .;
  • sel, poivre, épices, épices;
  • boeuf frais - 2 kg.

Préparation pas à pas:

  1. Nous traitons bien la viande, rincez et séchez avec des serviettes. Maintenant mariner le produit pour obtenir un plat tendre et juteux. Lors de la cuisson de la viande dans du papier d'aluminium, il est déconseillé d'utiliser une marinade au vinaigre ou de saupoudrer le bœuf de jus de citron.
  2. Frottez généreusement le produit avec du poivre et du sel, des épices et des épices. Nous faisons de petites coupes sur la viande, remplissons les cavités avec un mélange d'ail haché et d'herbes hachées.
  3. Versez dans la paume de l'huile végétale, bien enduite d'un morceau de graisse de tous les côtés. Maintenant, nous pouvons être calmes pour le délicieux "sort" de notre nourriture! Il est préférable d’effectuer à l’avance l’ensemble de la procédure préparatoire et de terminer le processus le lendemain.
  4. Continuer la cuisson Nous retirons la viande marinée du réfrigérateur et la laissons sur une assiette jusqu'à ce que le produit atteigne la température de la cuisine.
  5. Nous étalons deux couches de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, plaçons la viande préparée sur le côté brillant du papier, relions soigneusement ses extrémités, en essayant de tasser le bœuf aussi serré que possible.
  6. Cuire le plat environ deux heures à 180 ° C. Nous ouvrons le papier 30 minutes avant la fin du traitement thermique du porc bouilli afin qu'il brunisse de manière appétissante.

Avez-vous apprécié la viande juteuse dans le papier? N'oubliez pas que le plat fini doit «venir à la raison», refroidir la chaleur du four, compléter la conception finale du bouquet aromatique.

Manchon de porc de boeuf

La cuisson du veau dans un emballage spécial vous permet de conserver des oligo-éléments et des vitamines sains dans vos aliments, d'améliorer le goût du plat et de réduire son temps de cuisson.

Liste de produits:

  • navet oignon - 2 pcs .;
  • boeuf frais - 1,5 kg;
  • eau de boisson ou bouillon - 250 ml;
  • feuille de laurier, coriandre moulue (½ c. à thé), grains de poivre (2 pcs.), herbes séchées épicées;
  • le sel

Technologie de cuisson:

  1. Nous épongons la viande prétraitée avec des serviettes de table, salons bien, assaisonons avec de la coriandre, du poivre moulu, des herbes aromatiques de tous les côtés.
  2. Nous libérons l'oignon de la coque, déchiquetons les anneaux. Nous mettons la moitié de la quantité sur le «bas» de la manche de cuisson.
  3. Nous plaçons le bœuf préparé sur une composition végétale. Sur le dessus et les côtés, nous plaçons les anneaux restants, en ajoutant des grains de poivre et une feuille de laurier.
  4. Nous fixons les extrémités ouvertes de l'emballage avec des clips ou une cravate. Nous envoyons une préparation des heures pour 7 (la nuit) dans le réfrigérateur pour mariner.
  5. Ensuite, chauffez le four à 180 ° C. Nous sortons un emballage avec le produit, y versons le bouillon, de l’eau de boisson ou du vin (à choisir en fonction des goûts et des possibilités). Attachez à nouveau le bout de la manche, placez-le sur une plaque à pâtisserie.
  6. S'il n'y a pas d'ouvertures sur l'emballage pour permettre à la vapeur de s'échapper, percez-les à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau. Ne pas oublier cette installation, sinon la coque artificielle peut causer de gros problèmes.
  7. Nous envoyons le plat pendant 2 heures au four.

Nous prenons le plat de la manche, place sur des plats de service. Pour une table de fête, il vaut mieux imaginer du boeuf bouilli entier. Dans cette conception, le plat sera spectaculaire!

Marinade à l'ail

La recette de cuisson de la viande présentée se distingue par un goût piquant créé par la marinade à l'ail originale.

Composition des ingrédients:

  • l'huile d'olive;
  • pulpe de boeuf de haute qualité - 1 kg;
  • ail - 2 têtes;
  • carottes - 2 pièces .;
  • poivre noir moulu;
  • le sel;
  • feuilles de laurier - 8 pièces;

Séquence de cuisson:

  1. Nous traitons un morceau de viande de la manière habituelle.
  2. Nous nettoyons les carottes, coupons les légumes racines avec de grosses pailles.
  3. Nous libérons l'ail de la coque, passons une tête dans la presse, la mettons dans le bol. Ajoutez 20 g de poivre moulu (pour cela nous allons moudre des pois d'épices), 25 g de sel, des feuilles de laurier hachées, 20 ml d'huile d'olive non raffinée. Mélangez bien la composition.
  4. Couper en fines tranches les gousses de la deuxième tête d'ail. Nous avons pesé un morceau de viande avec les assiettes obtenues, des pois entiers de poivron, de fines tranches de carottes.
  5. Enrober le produit avec la sauce parfumée préparée et conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 heures.
  6. Nous emballons la viande marinée dans plusieurs couches de papier d'aluminium, versons le bœuf avec les restes de la marinade à l'ail. Bien emballer le papier sous la forme de bonbons. Cuire au four pendant 2 heures à 180 ° C

Pour obtenir du porc bouilli avec une croûte croustillante, nous finissons le processus de cuisson à l'air libre.

Recette de pruneau insolite

L'ingéniosité des cuisiniers ne connaît pas de limites, nous ravissant avec l'opportunité de déguster un porc bouilli inhabituel avec des pruneaux.

Composition du produit:

  • un morceau plat de filet de bœuf - 1 kg;
  • pruneaux - 20 pcs .;
  • une pile de vin (de préférence sec);
  • sel de table - 20 g;
  • feuilles de laurier - 15 pcs .;
  • assaisonnements pour viande - 20 g.

Commande de cuisson:

  1. Frottez délicatement la viande avec du sel, des épices et des épices.
  2. Nous lavons les fruits secs, brûlants, nous nous mouillons avec des serviettes. La moitié de la composition est déchiquetée en petites parties. Nous faisons des coupes peu profondes dans la viande, nous y mettons des morceaux de pruneaux.
  3. Le reste des fruits séchés est placé sur une couche de bœuf. Nous l'enveloppons avec un rouleau dense, avec un effort que nous habillons avec du fil culinaire.
  4. Nous étalons la pièce dans un plat allant au four, la recouvrons de papier d'aluminium et l'envoyons pendant 2 heures au four préchauffé à 180 ° C.

Pour le porc bouilli avec des pruneaux ayant conservé sa forme, retirez la ficelle uniquement une fois le plat refroidi.

Exprimer en mots le goût de ce plat royal est une tâche ingrate. Cuisine et bonheur!

Filet de boeuf farci aux pommes

Si la question se pose de savoir comment cuire un morceau de viande entier sur une table de fête, nous nous tournons vers la recette du filet de boeuf, mais avec des pommes.

Composants utilisés:

  • carottes - 500 g;
  • viande fraîche - 1 kg;
  • oignon navet - 3 têtes;
  • mayonnaise - 600 g;
  • pommes - 500 g;
  • gousses d'ail - 10 pcs .;
  • sel de table.

Comment faire cuire le porc bouilli avec des pommes:

  1. Nous peler et rincer les carottes, hacher les tranches et étendre sur une feuille traitée à l'huile, réparties sur une plaque à pâtisserie avec une double couche.
  2. Nous libérons l'oignon de la coque, nous le plaçons sur le papier dans son intégralité.
  3. Divisez l'ail en deux.
  4. Retirez la peau fine des pommes, retirez les noyaux, hachez les fruits avec des assiettes.
  5. Traitez soigneusement le bœuf, faites-y de petites coupes, remplissez les "poches" avec des tranches de fruits et des morceaux d'ail. Enduisez un morceau de viande épaisse de mayonnaise, enveloppez-le bien dans du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 2 heures à 200 ° C

Le plat refroidi est servi sur la table en entier ou en portions.

Le porc de bœuf fait maison est reconnu comme l'aliment le plus sain et le plus sûr. Et c’est un fait incontestable, car chacun des plats présentés est non seulement préparé de manière à préserver les avantages du produit, mais il est également créé exclusivement à partir d’ingrédients naturels.

Similaire:Plus de l'auteur: