Brioche Brioche - 7 recettes pour des pains français délicieux et délicats

L'air de Paris n'a pas de prix au sens littéral. Les parfums exquis ne sentent pas seulement les foules de passants. Les lieux publics sont spécialement désodorisés: métro - à la menthe citron Madlaine, parking souterrain - à l'arôme exclusif de muguet de la maison Dior. Mais la note la plus sincère est le style vanille des pâtisseries fraîches. Une collection de recettes de brioches traditionnelles, classiques et modernes, vous aidera à toucher le cœur de Paris.

Brioche Brioche - c'est quoi

Un exemple frappant de pâtisseries françaises aristocratiques et exquises est un riche pain fabriqué à partir de pâte à levure de bière avec beaucoup de beurre.

La technologie spéciale pour la préparation de l'éponge, inventée au XVIe siècle, vous permet d'obtenir la mie la plus légère au riche goût crémeux. L'ancien secret est que la pâte est refroidie longtemps avant d'être cuite, puis s'adapte très rapidement et efficacement sous une forme compacte.

Une brioche classique est préparée dans une forme large à partir de six koloboks de pâte, chacun s'élevant dans un grand chapeau séparé. Pariselle, ou brioche à tête, est cuite dans une boîte de conserve étroite et décorée d'une boule de pâte supplémentaire qui ressemble à une tête, d'où son deuxième nom - brioche à tête.

Les natures mortes de Mane, qui adoraient la brioche aux raisins secs et au chocolat, ont apporté une grande popularité et un charme bohème à cette cuisson.

Les pâtisseries modernes en France proposent des brioches aux garnitures variées, non seulement sucrées, mais aussi à base de viande. Des touristes souvent aveugles sous le couvert de brioches se voient proposer des pâtisseries complètement différentes.

Recette classique

Dans les versions modernes, la recette est généralement simplifiée, ce qui affecte inévitablement le goût de la cuisson. Une recette classique authentique - pour ceux qui ne recherchent pas de solutions faciles.

Pour 600 g de pâte:

• 230 g d'huile non froide;
• 8 g de bonne levure vivante;
• 20 ml d'eau;
• 8 g de sel fin ordinaire;
• 15 g de sucre cristallisé blanc;
• 40 ml de lait écrémé;
• 250 g de farine de qualité supérieure;
• trois oeufs.

Tous les composants spécifiés de la pâte doivent être chauds.

1. Écraser la levure dans de l'eau. Dissoudre le sel et le sucre dans le lait.
2. Verser la levure dans un bol avec la farine tamisée, mélanger avec une partie de la farine. Laisser agir 10 minutes.
3. Versez le lait, les œufs.
4. Pétrir la pâte. Ce sera collant pendant très longtemps. Parfois, il faut au moins une heure pour que cela se produise.
5. Mettez des petits cubes de beurre sur la pâte. Envelopper les bords et pétrir encore douloureusement pendant une longue période jusqu'à ce qu'il devienne souple et doux.
6. Couvrir et nettoyer dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures. La masse devrait doubler de volume. Après cela, il doit être bien malaxé.
7. Au cours des 2 à 3 prochaines heures, la pâte passera au froid et augmentera de nouveau de manière significative en volume. Il est à nouveau complètement écrasé. Un point important dans le froid est à 10 - 12 ºС. La température du réfrigérateur est trop basse, la pâte "meurt".
8. Enfin, placez la base finie dans un sac en plastique, libérez de l’air et attachez-la. Une fois pressée, la pâte doit être refroidie pendant au moins 8 à 10 heures.
9. Avant la cuisson, la composition froide est à nouveau malaxée sur une table saupoudrée de farine. Au cours du processus, il se réchauffe un peu, devenant soyeux et brillant.
10. Les pains sont formés à partir de la pâte: une brioche traditionnelle, une brioche parisienne ou en forme de gâteau.
11. Les flans sont chauffés sous une serviette pendant une heure et demie.
12. Enfin, ils sont graissés avec un mélange de jaune et de crème et placés dans un four préchauffé.
13. La brioche est cuite à 190 ºC pendant une demi-heure et refroidie sur une grille.

Avec la crème

Ce pain français est souvent farci de crème pâtissière.

Pour la crème:

• un verre de lait froid;
• une paire de jaunes;
• 20 g d'amidon;
• 40 g de sucre blanc cristallisé ordinaire;
• extrait de vanille.

La crème est préparée à l'avance, de sorte qu'elle soit complètement refroidie au moment de la cuisson.

1. Porter le lait à ébullition.
2. Réduisez le reste des ingrédients à l'état de crème liquide, puis versez quelques cuillères à soupe de lait encore froid.
3. En un mince filet, en remuant continuellement, versez le mélange dans le lait.
4. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement.
5. Refroidissez en recouvrant la surface de la crème avec un film plastique afin qu’il n’y ait pas de vent.
6. Rouler la pâte n'est pas très mince, une couche de jusqu'à deux centimètres.
7. Lubrifiez la surface avec de la crème en vous éloignant des bords. Vous pouvez saupoudrer la pâte de pépites de chocolat ou de raisins secs congelés.
8. Rouler un magnifique rouleau. Pincez légèrement le bord pour que la crème ne coule pas.
9. Découpez la pièce à couper en morceaux de 3 à 4 cm et mettez-les ensemble dans un moule préalablement graissé. Laisser reposer une demi-heure.
10. Cuire au four à 180 ° C pendant environ une demi-heure, en observant l'état de la croûte.

Fourré à la crème et au chocolat

La garniture au chocolat selon cette recette roule dans la pâte en l'intercalant à plusieurs reprises.

Le goût de la brioche est très harmonieux, sans amertume de chocolat vif.

Pour la crème:

• 140 ml de lait;
• 90 g de sucre;
• deux protéines;
• 180 g de farine de qualité supérieure;
• 150 g de cacao en poudre;
• 60 g de beurre.

La crème au chocolat est utilisée complètement refroidie.

1. Mélanger tous les ingrédients sauf le lait et le beurre.
2. Versez le mélange dans le lait chaud progressivement.
3. Cuire la crème infusée pendant quelques minutes, puis retirer du feu.
4. Ajouter de petits cubes d'huile et remuer pour qu'il fond très rapidement.
5. Couvrir de papier d'aluminium «au contact» et laisser refroidir.
6. Abaisser la pâte.
7. Graisser la moitié avec du chocolat.
8. Plier en deux et rouler à nouveau.
9. Répétez jusqu'à épuisement de la crème.
10. Rouler le rouleau, le couper en morceaux et le mettre dans un moule.
11. Au bout d'une demi-heure, mettez au four préchauffé à 180 ° C pendant 30 minutes.

Pâtisseries burger français

Dans des cas particuliers, des brioches sont préparées pour un hamburger. L'arrière-goût crémeux et délicat de la cuisson est en parfaite harmonie avec les mets raffinés: foie gras ou homards. Brioche transforme également toute autre garniture en gâterie festive

Pour un hamburger, le pain est cuit dans la forme ronde habituelle, la pâte est traditionnellement cuite luxuriante, crémeuse, mais pas sucrée.

Ingrédients

• 500 g de farine;
• six œufs;
• 200 g de beurre;
• 50 g de sucre;
• 10 g de sel;
• 10 g de levure sèche.

Ceci est une recette simplifiée. La pâte est chaude, un peu plus d'une heure. Pendant la cuisson, le dessus des petits pains se soulèvera légèrement moins que dans une brioche classique.

1. Battez les œufs avec du beurre ramolli.
2. Verser les ingrédients secs dans le mélange et bien pétrir. Même si une machine à combiner sera utilisée pour le malaxage, vous devez au dernier stade écraser la pâte avec vos mains pour obtenir une douceur parfaite.
3. Couvrez-le et laissez-le réchauffer pendant une heure.
4. Encore une fois, pétrir, diviser en boules égales.
5. Laissez la plaque à biscuits avec des blancs sous le film pendant 15 à 20 minutes.
6. Lubrifiez le dessus avec du jaune et faites cuire à 180ºC pendant une demi-heure.

Brioche brioche dans une cocotte

La cuisson en douceur a beaucoup de succès si elle est cuite lentement dans une mijoteuse.

Pour le test:

• 600 g de farine;
• 5 oeufs;
• 70 ml de lait;
• 10 g de levure sèche;
• 180 g de sucre;
• 10 g de sel;
• 150 g de beurre.

La pâte et la pâte iront bien dans le bol multicuiseur.

1. Faites une pâte épaisse de lait tiède, de levure et d'un tiers de farine.
2. Gardez au chaud pendant une heure.
3. Mettez le mélange dans le reste de la farine, ajoutez le sel et le sucre.
4. Introduisez les œufs un à la fois, puis huilez-les en morceaux Après chaque addition pendant une longue période et bien pétrir la pâte.
5. Lubrifiez le bol multicuiseur avec de l’huile, mettez-y toute la pâte.
6. Allumez «Préchauffer» pendant 15 minutes.
7. N'ouvrez pas le capot pendant deux heures. La pâte qui approche se séparera facilement des parois de la vaisselle.
8. Pétrir la pâte, diviser en koloboks en portions.
9. Recouvrez le bol de papier sulfurisé et placez les petits pains dessus près l'un de l'autre.
10. Activez le préchauffage pendant 15 minutes, puis maintenez la pièce à travailler sous le couvercle pendant une heure supplémentaire.
11. La dernière étape est le mode “Cuisson” pendant 50 minutes.

Cuisson dans une machine à pain

La brioche dans une machine à pain est cuite selon une recette simplifiée. Avec toutes les variations, il est important que la pâte conserve son goût crémeux spécial.

Ingrédients

• 500 g de farine;
• trois œufs;
• 150 g de beurre;
• 180 g de crème sure épaisse;
• 150 g de sucre;
• 10 g de sel;
• 10 g de levure.

Lors du chargement des ingrédients dans le récipient de l'appareil, vous devez vous assurer qu'ils sont chauds et que la levure ne se mélange pas à l'eau et au sel avant de commencer le lot.

1. Conformément aux instructions, mettez les ingrédients liquides et secs à tour de rôle.
2. Réglez le mode "Cuisson", poids "750 g", Croûte "Moyenne". Une machine intelligente fera tout par elle-même. Cuire au four pas immédiatement après le signal, mais après 5 à 10 minutes.
3. Refroidissez sur une grille sous une serviette.

En raison des longs et rituels rituels liés à la pâte classique, la brioche, même en France, est considérée comme loin de la cuisson au four ordinaire. Au mieux, c'est un régal de fin de semaine. Ce n’est que grâce aux appareils de cuisine modernes et à une recette simplifiée que vous pourrez vous faire plaisir, à vous et à vos proches, avec un miracle crémeux fait maison, élégant et léger, à la manière des rêves de Paris.