Saucisse Braunschweig - 2 recettes maison

La saucisse de Braunschweig est la plus commune des espèces fumées non cuites. Les spécialistes de la cuisine affirment qu’il occupe une place de choix parmi les autres produits. Fumer de telles saucisses ne se produit que sous sa forme brute.

Saucisse de Braunschweig - une excursion dans l'histoire

La saucisse a été produite pour la première fois au début du XVIIIe siècle en Allemagne, dans la ville de Braunschweig. De nombreux Allemands ont aimé le nouveau type de saucisse, qui est donc devenu populaire. L’histoire ne dit pas exactement qui a inventé une recette unique. Peu à peu, tous les pays ont commencé à produire de la saucisse Braunschweig, conformément à la norme.

En Russie, le produit est apparu en 1934. Ensuite, les techniciens ont mis au point une recette spéciale pour la fabrication de la saucisse de Braunschweig. Il est à noter qu’en Allemagne ils n’ont pas produit ce mets délicat depuis longtemps. Il ne reste maintenant qu’en Russie une recette de cuisine merveilleuse et unique.

La composition correcte et la teneur en calories du produit

La composition de la saucisse comprend du bœuf, elle devrait être d'au moins 45%, tandis que celle du porc ne devrait pas dépasser 25%. Les 30% restants incluent la graisse de la colonne vertébrale, elle est ajoutée congelée pour donner une tranche inhabituelle. Le produit doit être de couleur brun-rouge.

Pour la cuisson des saucisses, ne prenez que des viandes fraîches et maigres. La teneur en calories de ce produit est de 491 kcal pour 100 g de produit.

Sélection de coquilles et d'épices délicieuses

Pour la fabrication de la saucisse Braunschweig, une coquille d'intestin de bœuf ou de porc est choisie. Avant de l'utiliser, vous devez mettre l'ingrédient dans un liquide froid sans ajouter de sel.Ils la remplissent de viande hachée et la font sécher pendant environ quatre semaines, puis la fument dans une fumée froide. Le hêtre et le chêne sont pris comme des charbons.

Vous pouvez prendre la coquille de collagène, elle n'a pas besoin d'être pré-trempée et peut être conservée même pendant deux ans dans le tiroir de la cuisine. Vous pouvez également obtenir un aspect polymère, il ne permet pas la fumée et empêche la formation de moisissures.

Des épices telles que le poivre noir, la noix de muscade, la cannelle et la cardamome ajoutent un goût merveilleux à la saucisse.

Parfois, de la brandy et du miel sont ajoutés à la viande, ce qui donne une sophistication au goût. Les saucisses de Braunschweig se marient bien avec des épices inhabituelles et ne s’améliorent que grâce à elles.

Saucisson Fumé Brut de Braunschweig - Recette Classique

Pour cuire la saucisse de Braunschweig, vous devez couper le bœuf et le porc maigre en petits morceaux. La viande doit être salée et mise dans un sac, puis envoyée au réfrigérateur pendant environ une semaine. Une fois le produit carné salé, il aura l’air rouge. La couleur doit être brillante.

Ensuite, vous devez moudre la viande dans un hachoir à viande, ajouter des épices et du bacon haché à la viande hachée, pendant que tout doit être bien mélangé. Il est nécessaire de remplir la coquille de manière dense avec la masse résultante. Il convient de noter que le pain à la saucisse doit rebondir de la table lorsqu'il est libéré d'une petite hauteur - il s'agit d'un test de préparation. Vous devriez mettre la saucisse au réfrigérateur pendant environ cinq jours, puis suspendre le pain pendant une journée à une température de + 23-25 ​​° C. À la fin, vous devez fumer le produit pendant environ deux jours dans le fumoir. Après de telles procédures, la saucisse fumée est prête à être utilisée.

Faites-le vous-même selon GOST

Tout d’abord, vous devez préparer les ingrédients suivants: bœuf, variétés de porc allégées, bacon, sel de nitrite, sucre, cardamome, poivre noir. Ensuite, vous devez séparer la viande des veines et la couper en petits morceaux. Mélangez le sucre et le sel et remplissez-les de bœuf et de porc. Vous devez tout mélanger et mettre au réfrigérateur pendant cinq jours.

La viande qui est salée doit être passée dans un hachoir à viande et le gril doit être de 2 à 3 mm. Le bacon doit être légèrement congelé, il doit être coupé en morceaux et ajouté à la viande. La cardamome et le poivre noir devraient y être versés. Il est nécessaire de mélanger le tout avec un mélangeur pour que la graisse soit uniformément répartie et que les fibres blanches soient visibles. La viande hachée doit être réfrigérée pendant une journée. Ensuite, vous devez transférer le contenu dans la coque et attacher le sédiment à une température de 3-4 degrés. Laissez le produit là pendant trois ou quatre jours.

Une fois la saucisse installée, vous devez la placer dans un fumoir pendant environ huit à dix heures. La température ne devrait pas dépasser 22 degrés. Ensuite, vous devez suspendre la saucisse pendant quarante jours dans un endroit où la température atteint 10 degrés. L'humidité ne devrait pas dépasser 75%.

S'il n'y a pas de lieu de stockage particulier, vous devez prendre un récipient et y déposer la saucisse.

Il devrait être placé sur le dessus du réfrigérateur et une fois par jour, il devra être sorti et suspendu à la température ambiante pendant quelques heures. Cette procédure devra être effectuée jusqu'à ce que la saucisse soit cuite. Après cela, les saucisses seront faites de vos propres mains selon GOST.

Les secrets de la fabrication de délicieuses saucisses

Le secret de la saucisse est que le porc ne doit pas être gras, sinon le produit sera gâché. Avant de cuisiner, vous devez séparer tout le cartilage et les tendons de la viande. Vous devez savoir que seul le sel de nitrite est utilisé pour saler le produit, il a un effet antioxydant sur les graisses. Dans ce cas, les saucisses cuites à sec sont stockées beaucoup plus longtemps. Après la cuisson, en règle générale, un petit moule de couleur blanche se forme sur le pain.

L'humidité dans le produit de saucisse ne doit pas dépasser 30%. Le plus souvent, si cette condition n'est pas remplie, le produit disparaît rapidement. Avant d'utiliser de la viande, vous devez la garder un peu au réfrigérateur. Afin de ne pas gâcher la saucisse, vous devez choisir la bonne coque dans l'intestin.Les produits frais sont le meilleur choix, car les anciens ingrédients gâcheront de manière significative toutes les recettes.

En fait, il n’est pas si difficile de faire cuire des saucisses Brauschweig à la maison, comme cela semble au premier abord. Les épices doivent être présentes, car elles donnent un goût inoubliable à la saucisse. Dans ce cas, la saucisse faite maison ne sera pas pire que l'option achetée, sans qu'il soit nécessaire de douter de la qualité.