Le borsch aux haricots prétend être la soupe la plus délicieuse au monde, en particulier pour les slaves. Parfumé, riche, satisfaisant, chaque repas au borsch se transformera en un véritable plaisir si vous apprenez à le cuisiner correctement. Nous vous raconterons les subtilités de la technologie et vous dévoilerons les secrets de ceux qui cuisinent parfaitement le bortsch.
Contenu matériel:
Cuisine en ukrainien - très savoureux!
Le vrai borsch ukrainien est la fierté de tout habitant de la Petite Russie. Chaque famille a sa propre marque de fabrique et chaque soupe ne se ressemble pas. Mais la base du bortsch est toujours la même: un bon morceau de porc sur l'os, les betteraves, le chou et le saindoux.
Plus de matériaux:Borsch ukrainien - recette
Pour le bortsch ukrainien classique, nous cuisinons:
- un morceau de porc sur l'os - 700 g;
- la moitié bien du chou;
- quatre grandes pommes de terre d'une variété blanche;
- gros beetweed (c.-à-d. betteraves);
- grosses carottes;
- un oignon;
- huile végétale pour la friture;
- un morceau de bacon salé;
- pâte de tomates ou de tomates - 3 c. l ou 300 g de tomates;
- les verts (persil, aneth);
- haricots rouges (bouillis la veille);
- feuille de laurier;
- deux gousses d'ail.
La première étape consiste à cuire le bouillon sur du sucre. Il devrait y avoir beaucoup de viande dessus - pas un seul Ukrainien ne vous comprendra si seuls les légumes vont nager dans le bortsch. À ce moment-là, trois betteraves sur une râpe (ou coupez dans les pailles les plus minces), faites cuire dans une casserole séparée avec de la pâte de tomate. Dans une poêle à frire, nous faisons frire des carottes et des oignons râpés, coupés en petits cubes.
Le borsch est parfois ajouté au poivron, mais la version classique ne contient aucun ingrédient de ce type. il est ajouté exclusivement sur demande.
Nous sortons la viande du bouillon - il faut laisser refroidir. Et dans le bouillon bouillant ajouter le chou, haché en fines tranches, vous pouvez ajouter des pommes de terre.Lorsque le chou est cuit à mi-cuisson, mettez le rôti, les haricots et laissez mijoter à nouveau pendant 5 à 7 minutes.
Le moment est venu d'ajouter des betteraves. Pourquoi est-ce ajouté presque le dernier? Sinon, la betterave pourrait perdre sa couleur et la soupe acquerrera une couleur brune laide. Si cuit séparément, le bortsch est garanti à virer à l'ambre, avec un beau débordement violet. Vous pouvez ajouter une goutte de vinaigre - la couleur deviendra encore plus brillante et le bortsch acquérra une légère acidité agréable.
Nous rappelons la graisse. Broyer l'ail avec du saindoux dans un mortier. Nous nous sommes couchés dans le bortsch. Il reste à tout assaisonner avec lavrushka, herbes, essayez le sel. Et, chose très importante, le bortsch doit être un peu infusé - pour que tous les composants se donnent un goût. Cela prend habituellement 15 minutes, pas plus.
Les arômes du vrai bortsch ukrainien sont déjà fous au stade de la cuisson. Et quand il est versé dans des assiettes, servi avec un pampushki au romarin rouge et à l'ail, étalez une généreuse tranche de porc bouilli dans une assiette, le festin se transforme en une véritable célébration.
Avec des haricots en conserve
Le bortsch avec des haricots en conserve est cuit beaucoup plus rapidement. Si seulement parce que vous n'avez pas besoin de faire tremper et cuire les haricots la veille. Nous ouvrons le pot, ajoutons à la soupe presque à la toute fin et mangeons, en savourant chaque morceau du plat parfumé.
Cuisiner avec des haricots en conserve est simple:
- Ajouter le chou et les pommes de terre au bouillon de viande en ébullition.
- Faire frire les betteraves râpées avec la pâte de tomate.
- Incorporer les oignons et les carottes.
- Couper le poivron.
- Ajoutez des légumes et des racines.
- Cuire jusqu'à tendreté.
- Ajoutez une poignée généreuse de poivron finement haché.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les haricots (vous pouvez avec le jus, où il a été mis en conserve).
- Hacher finement les morceaux de viande.
- Nous avons mis un grand bouquet d'herbes fraîches, feuille de laurier.
- Serrez quelques gousses d'ail.
- Éteignez la soupe et laissez-la infuser pendant 10-15 minutes.
Verser dans des assiettes, assaisonner de crème sure. Ils mangent un plat avec des croûtons noirs à l'ail, des beignets ou des boulettes (ils peuvent être servis séparément, saupoudrés d'huile parfumée) et arrosés de bortsch ou de kvas maigre.
Cuisson de carême
Le borsch maigre aux haricots est apprécié de tous ceux qui respectent les traditions orthodoxes et observent les jeûnes. La soupe se révèle très satisfaisante, car les haricots sont une précieuse protéine végétale et une réserve d’oligo-éléments utiles.
Il est préférable de prendre des haricots pour une version maigre d'une grande variété, de préférence blanche, mieux cuite.
Préparer une version maigre est très simple: nous la cuisons selon la recette classique, mais nous jetons les ingrédients non pas dans le bouillon de viande, mais dans de l'eau bouillante et propre. Borsch se révélera encore plus savoureux si vous ne regrettez pas les verts, et remplacez la pâte de tomates par des tomates dans votre jus (ou fraîchement râpé en saison). La soupe se révélera avec une acidité agréable, parfaitement ombragée par les verts, et les haricots blancs donnent de la satiété.
Aux champignons
Le bortsch aux haricots et aux champignons est apprécié dans de nombreux pays slaves. Les champignons saturent d'un arôme forestier spécial, ce qui le rend plusieurs fois plus savoureux et le goût est plus intéressant! Pour la cuisson, prenez des champignons secs ou frais. Bien sûr, il est préférable d'utiliser du sec - ils sont beaucoup plus savoureux, mais les champignons sont tout à fait appropriés ici.
Les champignons sont facilement remplacés par des pruneaux (ils ne sont pas frits, mais coupés en fines lanières); et même un tel borsch est très bon comme version maigre sans viande.
Nous cuisinons le bortsch selon la recette classique. La seule différence est que dans une poêle à frire séparée, nous faisons frire les champignons avec des oignons jusqu'à ce qu'ils dégagent un excès d'humidité. Ajoutez au même moment que les alevins et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les composants du bortsch soient devenus mous.
Nous mangeons du borsch avec de la sauce à la crème sure, veillez à le saupoudrer généreusement d'aneth frais: l'épice met en valeur la saveur de la forêt de champignons et la soupe est délicieuse!
Option avec des sprats à la sauce tomate
Probablement, beaucoup trouveront cela étrange, mais le bortsch cuit avec des tomates est incomparable! Et la recette est étonnamment simple, économique et la soupe est préparée extrêmement rapidement. Un tel premier plat est une excellente option de préparation dans les conditions de camping, par exemple dans une maison de campagne ou de la pêche.
Variez les proportions vous-même: pour une grande entreprise, il est préférable de les doubler.
Pour le bortsch nous préparerons:
- un pot de sprat à la tomate;
- un couple de pommes de terre;
- tête d'oignon de navet;
- carotte moyenne;
- un quart de puits de chou;
- sel, poivre au goût;
- feuille de laurier;
- un grand bouquet de verdure.
Dans une casserole, faites bouillir 1,5 litre d'eau. Faire frire les oignons avec les carottes. Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante, coupées en cubes. Ajoutez le rôti. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Nous ouvrons le pot et ajoutons les légumes à la sauce. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, assaisonner de sel, d'épices, mettre une feuille de laurier. Nous décorons le borsch chaud avec des herbes finement hachées et couvrons avec un couvercle pour que tout soit infusé.
Dans cette recette, les haricots sont tout à fait hors de propos: ajoutez une boîte de haricots en conserve avec des sprats - la soupe sera encore plus satisfaisante.
Nous servons du borsch de poisson et de haricots avec de la crème sure (le cas échéant), de l'ail et du pain brun. Il est copieux, riche. Et si vous la cuisez une fois sur un feu, vous serez surpris de la fragrance parfumée! La fumée imprègne le brassin, lui donne une nuance légèrement fumée, ce qui le rend inhabituel.
Bortsch avec choucroute et haricots
En hiver, essayez de cuisiner le bortsch avec de la choucroute et des haricots - vous serez rassasié et rassasié. Le chou aigre donne du piquant à la soupe et les haricots - la satiété. Pas de viande? Ne vous inquiétez pas, préparez une version allégée. Pour une soupe avec de la viande, il est préférable de précuire le bouillon sur un os de porc en sucre.
La soupe sera différente si vous utilisez des haricots à la tomate ou si vous faites frire des légumes en ajoutant une cuillère à soupe de pâte de tomate.
Nous cuisinons le bortsch de cette façon:
- Dans un bouillon bouillant, ajouter le chou acide, cuire jusqu'à tendreté.
- Nous déposons deux grosses pommes de terre entières ou coupées en morceaux.
- Ajoutez la friture des oignons, des carottes, des betteraves râpées.
- Cuire jusqu'à ce que tous les légumes de la soupe soient tendres.
- À la fin, nous ajoutons une boîte de haricots en conserve dans notre propre jus.
- Assaisonner avec du sel, du poivre, du lavrushka.
- Éteindre.
- Nous faisons un tas d'aneth et de persil.
- Insistons.
Soupe servie avec une sauce à la crème sure, des cornichons. Ce plat est parfait pour les croûtons noirs à l'ail ou les tartines de pain de grains entiers.
Dans une cocotte
Borsch à la mijoteuse acquiert une saveur particulière et ressemble aux bonnes vieilles soupes du village, infusées dans des pots en fonte dans un poêle russe. La beauté de la cuisine est que vous pouvez mettre presque tous les ingrédients en même temps (et dans les villages que vous avez l'habitude de vivre), la soupe s'avérera très savoureuse.
Essayez de cuisiner de cette façon:
- Hachez le chou finement.
- Épluchez les pommes de terre.
- Coupez-le en gros morceaux.
- Frottez les légumes-racines: betteraves et carottes sur une râpe grossière.
- Ajoutez quelques cuillères à soupe de pâte de tomate aux légumes râpés.
- Mélangez.
- Dans un bol multiple, mettez un morceau de porc sur l'os.
- Versez de l'eau froide.
- Ajoutez le chou, les légumes, les haricots (il est préférable de le faire bouillir dans de l'eau salée la veille).
- Salez, ajoutez l'aneth sec, le persil.
- Activez le mode “Soupe” ou “Ragoût”.
- Cuire jusqu'au signal final.
Dans le bortsch fini, déposez littéralement la feuille de laurier pendant quelques minutes, puis retirez-la: ainsi la soupe ne sera pas amère. Assaisonner avec des herbes, de l'ail frais et manger avec de la crème sure et du pain brun. C’est délicieux, mais aussi utile: nous n’avons pas trop cuit dans l’huile, ce qui signifie que les calories dans le bortsch sont devenues d’un ordre de grandeur inférieur.
En conclusion, rappelez la blague barbu. "Voulez-vous la soupe d’hier?" Reviens demain. Le Borsch est un plat qui n'a plus de goût que le lendemain.C'est bon même après une semaine: les légumes et la viande sont saturés les uns des autres, acquièrent un arôme inoubliable. Cependant, ce conseil n’est guère approprié: toutes les soupes selon nos recettes sont si délicieuses qu’elles sont consommées sans laisser de traces en quelques jours de force! Cuisinez différents bortsch, surprenez vos proches et savourez votre repas.
