Plats à base de canard - 18 recettes maison

La viande de canard est assez difficile à préparer. Mais, s'il est correctement préparé et traité, vous obtiendrez un plat satisfaisant, une source précieuse de protéines, de minéraux et de vitamines.

Comment faire cuire le canard entier au four

Ingrédients: carcasse de canard de taille moyenne, 3-4 pommes, 4 prunes noires mûres, 1 c. l sel fin, 3 pincées d'épices préférées pour la volaille, 35 ml de sauce de soja classique, 25 ml de miel liquide.

1. La carcasse de l'oiseau est placée dans une assiette creuse et versée avec de l'eau bouillante. Cela empêchera la peau d'éclater lors de la cuisson ultérieure.
2. Le canard est frotté d’épices et de sel, après quoi il se «repose» pendant une demi-heure.
3. Les fruits sont pelés et coupés en tranches. Ils remplissent la carcasse. Le trou est suturé.
4. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin, le canard au four est entièrement cuit au four.
5. Après 45 minutes de cuisson à 180 degrés, l’oiseau est extrait à l’extérieur, versé avec un mélange de sauce soja et de miel.

La torréfaction se poursuit pendant 20 à 25 minutes.

Recette de vacances aux pommes

Ingrédients: carcasse pesant environ 1,5 kg, 5 à 6 pommes aigres, ½ c. cannelle moulue, 2 c. l miel, la même quantité de vinaigre de cidre, 430 ml d’eau de boisson, du sel, une pincée de gingembre séché et des poivrons de couleurs différentes, de l’ail.

1. Râpez le canard préparé avec une marinade de miel, vinaigre, eau, cannelle, poivrons. Un mélange de ces composants est porté à ébullition, après quoi il est versé sur la carcasse.
2. Oiseau encore chaud, vous devez râper le gingembre, le sel et la purée d’ail.
3. Chaque pomme est coupée en 4-6 parties directement dans la peau. Les noyaux leur sont retirés. Des tranches de fruits sont saupoudrées de sel et de cannelle.
4. Canard farci aux pommes. Le trou sur l'abdomen est fixé avec des brochettes.
5. L'oiseau est enveloppé dans un sac à pâtisserie, le dos tourné vers le bas. Les extrémités de la structure sont liées. Un sac de canard est déposé sur une plaque à pâtisserie profonde. S'il n'y a pas d'ouvertures sur le revêtement pour permettre à la vapeur de s'échapper, elles doivent être faites avec un cure-dent.
6. Après 1,5 heure de cuisson dans un four très chaud, la carcasse est graissée au miel.

Le canard se prépare pour 7 à 8 minutes supplémentaires à 220 - 230 degrés.

Au four avec des pommes de terre

Ingrédients: carcasse de canard moyen, 1 kg de pommes de terre, 5 pommes, 2 c. l gros sel, ail, épices pour la volaille, 1 c. l confiture d'abricot.

1. Les couches de peau non grasses sont coupées de l'oiseau (à la sortie de l'abdomen), ainsi que des membres et du cou.
2. Plusieurs couches de papier d'aluminium sont recouvertes sur une plaque à pâtisserie.
3. Sur la carcasse au niveau de la poitrine, plusieurs incisions sont pratiquées avec un couteau tranchant.
4. L'oiseau est frotté avec du sel, de la purée d'ail et des épices. Il est traité, y compris à l'intérieur.
5. De là-haut, le canard est recouvert de papier d'aluminium et retiré au froid pendant au moins une heure.
6. De grosses tranches de pommes sont posées à côté de la carcasse, à même la peau. Tous les produits sont recouverts de papier d'aluminium.
7. Le plat sera cuit dans un four chaud pendant 60 à 70 minutes.
8. La feuille est coupée, la graisse libérée est évacuée de la plaque de cuisson.
9. La pomme de terre est coupée en tranches et saupoudrée de sel. La graisse du canard se déverse d'en haut.
10. Les légumes tranchés sont disposés sur une plaque à pâtisserie autour de l'oiseau.

Déjà sans feuille, les composants sont cuits pendant 40 à 50 minutes. Assez température de 180 degrés.

Comment éteindre un oiseau dans une mijoteuse

Ingrédients: 730 g de carcasses de canard, oignons, sel, carotte, un verre d’eau bouillie, une feuille de persil, de l’ail, des épices pour la volaille.

1. Des morceaux de canard sont frits dans le bol de l'appareil avec une petite quantité d'huile. Les épices et le sel leur sortent immédiatement. Dans le processus, les morceaux de l'oiseau se retournent.
2. Après avoir rôti le canard, tous les légumes hachés sont transférés dans le bol. Le processus se poursuit pendant quelques minutes.
3. De l'eau chaude et du sel sont versés dans le récipient, du lavrushka et de l'ail haché sont ajoutés.

Un jeune canard dans une mijoteuse sera cuit 70 minutes, et un vieil oiseau - 110 - 120 minutes.

Canard laqué classique

Ingrédients: carcasse d'un jeune canard (environ 2 kg), 2 c. l sel grossier, 4 c. l sherry, la même quantité de miel liquide et de sauce de soja classique, 1 c. l huile de sésame, 2 c. gingembre râpé, poivre noir.

1. Tout le superflu est éliminé du canard - graisse dans la région de la queue, la partie supérieure des ailes, les restes de plumes, etc. Ensuite, il est lavé avec de l'eau et versé avec de l'eau bouillante.
2. L'oiseau préparé est arrosé de tous les côtés avec du sherry, frotté avec du sel et assis sur un bocal de deux litres. La capacité est installée dans le bassin. Le design bouge toute la nuit.
3. Juste sur le pot, le canard est recouvert de la moitié du miel et laissé encore 12 à 14 heures.
4. L'oiseau est retiré de la boîte de conserve, disposé sur une grille montée sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau. Toute la structure est recouverte de papier d'aluminium et envoyée dans un four chaud pendant 80 minutes.
5. La moitié de la sauce soja est mélangée avec du gingembre, du poivre et de l'huile. L'oiseau partiellement fini est lubrifié avec cette masse. Il est simplement transféré sur la grille sans plaque à pâtisserie ni feuille.
6. Encore 25 minutes, la carcasse sera cuite à 260 degrés.
7. Le miel et la sauce de soja restants sont mélangés. Ils ont graissé l'oiseau.

Il reste à faire cuire le canard de Pékin encore 10 à 12 minutes sous le gril. Après cela, le four ne s'ouvre pas pendant 10 minutes supplémentaires.

Comment faire un délicieux canard

Ingrédients: 830 g de pièces de canard, épices, sel, 1 c. miel liquide, la même quantité de citron frais, une pincée de curcuma et de paprika, ail.

1. Les morceaux de volaille sont mis dans un bol commun - salé, saupoudré d'épices.
2. La sauce soja est mélangée avec du miel, de l'ail haché, du jus de citron, du curcuma et du paprika. Les produits sont mélangés.
3. Tranches de volaille arrosées de marinade, laissées 90 minutes.
4. Le canard et la garniture entrent dans le four de cuisson. Ses extrémités sont fixées des deux côtés.
5. Le plat est cuit au four préchauffé pendant 2 heures.

Une température de 180-190 degrés sera suffisante pour préparer le canard en morceaux.

Recette de cuisson de Noël avec des oranges

Ingrédients: 2 kg de canard, 3 grosses oranges, 4 branches de céleri, citron, sel, sauge + romarin + toutes autres herbes, 2 c. l vin doux, la même quantité de miel liquide, 1 cuillère à soupe. l l'huile d'olive.

1. Le jus est extrait du citron. Il est combiné avec du miel, de l'huile, tous les assaisonnements.
2. La carcasse préparée est frottée avec du sel et de la marinade de la dernière étape. Parti pour quelques heures. Plus le canard marine longtemps, mieux c'est.
3. Les oranges se lavent bien, coupent grossièrement, combinent avec le céleri haché Carcasses de canard farcies avec ces composants.

L'oiseau est cuit au four pendant 130 minutes, périodiquement arrosé de vin.

Pilaf dans une cocotte

Ingrédients: 730 g de canard, 1 pc. carottes, 3 gousses d'ail, 2 oignons, 830 ml d'eau, 1,5 c. riz, sel, un ensemble d'herbes aromatiques pour le pilaf.

1. Les morceaux de canard sont coupés du gras. La graisse est légèrement fondue dans le bol de l'appareil et retirée. Tous les légumes et l'ail sont frits.
2. Des morceaux d'oiseaux sont disposés là-bas.
3. Les produits sont cuits ensemble pendant plusieurs minutes.
4. Un peu d'eau, du sel, des herbes sont ajoutés.
5. Le mode d'extinction est activé pendant une demi-heure.
6. Par produits, le riz est distribué. L'eau est ajoutée.

Le pilaf est cuit dans le mode approprié jusqu'à la fin.

Filet de volaille à la moutarde au miel

Ingrédients: un canard entier, 3 c. l moutarde et miel naturel, 130 ml d'eau, 2 c. sel, un mélange de poivrons.

1. Tous les filets de canard sont coupés des os.
2. Un mélange de miel, d'eau et de tous les autres ingrédients est versé dans les morceaux de l'oiseau. Ils sont marinés pendant quelques heures.
3. En outre, le filet peut être frit dans une casserole, si désiré, ou cuit sous une forme résistante à la chaleur jusqu'à ce que la volaille soit cuite.

Des tranches de canard sont frites ou cuites au four avec le reste de la marinade.

Canard braisé au chaudron

Ingrédients: 1 kg de canard, 820 pommes de terre, 6 - 7 tomates, 1 c. eau, 3 oignons, ail, 3 rondelles de piment, sel.

1. La carcasse de l'oiseau est découpée en portions. C'est salé.
2. Deux tranches de canard sont disposées dans un chaudron chauffé. Lorsque la graisse commence à se noyer, vous pouvez ajouter le reste.
3. Il est très pratique de faire frire l'oiseau en tranches. Pour qu'il ne mijote pas, mais qu'il soit recouvert d'une délicieuse croûte.
4. Une grande quantité de graisse libérée est versée par le chaudron.
5. Il rend la viande et tous les légumes. L'eau s'écoule. Des anneaux de poivre sont ajoutés. Il vaut mieux ne pas couper les tomates, mais passer à travers un hachoir à viande.

Sous le couvercle sur un petit feu, le plat languit pendant 45 à 50 minutes. Si vous ajoutez plus d'eau ou de bouillon au chaudron, vous obtiendrez une soupe épaisse de canard.

Magret de canard cuit dans une pâte

Ingrédients: grande poitrine, 2 feuilles de pâte feuilletée, sel, assaisonnements.

1. La poitrine est divisée en deux filets. Des incisions sont faites sur la peau des deux parties. Le sel est ajouté, les assaisonnements.
2. Les billettes sont disposées sur une poêle froide avec la peau vers le bas. Le filet est frit des deux côtés en croûte.
3. La viande semi-finie est enveloppée dans de la pâte. Chaque pièce est séparée.
4. La pâte est roulée.
5. Les seins sont cuits pendant un quart d’heure à 200 degrés.
6. La pâte doit devenir dorée pendant ce temps.

Le plat fini est coupé en petits morceaux et servi chaud.

Kassule Toulouse

Ingrédients: cuisse de canard, 90 g de graisse d'oie, 1 c. l sel de mer, saucisse de porc, 60 g de bacon, 1 c. haricots blancs, ail, 2 carottes, oignons, 1 c. l sauce tomate, sel de mer, 1 cuillère à soupe. bouillon de poulet, 1 c. l huile d'olive, poivre.

1. La jambe dans du sel de mer est décollée pendant 3-4 heures.
2. Frit sur un feu tranquille pendant un peu moins d'une heure. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile, suffisamment de graisse dégagée.
3. Faire tremper les haricots à l'avance pour la nuit.
4. Dans un chaudron, les légumes et l'ail sont frits dans de l'huile d'olive. Le bouillon leur est versé, du poivre, de la sauce tomate est ajoutée.
5. Après 20 minutes de langueur, on ajoute des tranches de saucisse et du bacon.
6. Après 6 autres minutes, la masse est salée et transférée dans le plat de cuisson.
7. Au-dessus, une cuisse de canard.

Prépare un plat au four sans convection pendant une demi-heure. La température est de 180 degrés.

Sarrasin farci au four

Ingrédients: grand canard cru, ½ c. céréales, oignons, branche de céleri, sel de mer, carottes moyennes, herbes de Provence.

1. La bouillie de sarrasin très lâche est brassée. L'eau salée doit être prise deux fois plus que d'habitude. La bouillie est mélangée à des cubes d'oignons frits et de céleri haché.
2. La carcasse de l'oiseau de chaque côté est frottée avec du sel, farcie de la masse de la dernière étape. Le canard est cousu.
3. Il est cuit dans un four chaud pendant 120 minutes.
4. Périodiquement, l'oiseau doit être arrosé avec de la graisse fondue.

Il est très délicieux de cuisiner un tel plat à partir de canard domestique.

Cuisson de la volaille à la sauce aux airelles

Ingrédients: 2 cuisses de canard, 130 g d’airelles, 3 c. l crème sure, sel, une paire de branches de thym et de romarin, 4 pcs. échalotes.

1. Les pattes de l'oiseau sont recouvertes de sel. Vous pouvez prendre des épices.
2. Frit sur les deux côtés jusqu'à ce que des bandes roses apparaissent sur les côtés.
3. Oignon finement haché, frit. La crème sure est présentée au légume déjà bruni. Il verse ½ cuillère à soupe. l'eau bouillante.
4. Des feuilles de brins de romarin et de thym sont disposées dans la sauce. Il se déplace vers le bec de canard avec les jambes.
5. Sous le couvercle, le plat est cuit au four pendant 2 heures. La température moyenne est définie.

L'oiseau est en cours de récupération. La sauce bouillie est combinée avec des airelles et interrompue par un mélangeur. Si nécessaire, vous pouvez l'amidon avec de l'amidon.

Comment faire cuire un canard sauvage délicieusement

Ingrédients: carcasse de canard sauvage, sel, citron, épices, 2 c. l vinaigre.

1. L'oiseau est placé dans un canetons, rempli d'eau et nettoyé dans un four chaud pendant 7 minutes. Le canard est retourné et cuit à nouveau pendant le même temps. Cela sauvera le jeu d'une odeur désagréable spécifique.
2. La carcasse est découpée en portions. Sur chaque incisions sont faites.
3. Des morceaux de volaille sont mélangés avec du jus de citron entier, des épices sélectionnées, du vinaigre et du sel.
4. Des cornichons toute la nuit.
5. Le matin, elle et la marinade vont à la poêle. Compote sous le couvercle pendant 40 minutes.

Lorsque l'humidité s'est évaporée, le couvercle est enlevé, le canard est frit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Cuire au four dans le four

Ingrédients: carcasse de canard entier, sel, 2 c. l sauce soja, 2 cm, gingembre frais, 1 c. l jus de citron, la même quantité de miel, jus au goût, un mélange de poivrons.

1. Tous les produits sont mélangés à la marinade de canard. Le gingembre est préalablement pelé et finement frotté.
2. La carcasse préparée est versée avec un mélange aromatique, placée dans un sac de cuisson avec la marinade. Il est décalé de 7 à 8 heures par temps froid.
3. Juste dans la manche, l'oiseau entre dans le four préchauffé à 170 - 180 degrés.

Si un liquide clair commence à couler du canard, le plat est prêt.

Magret séché à la maison

Ingrédients: magret de canard, 60 ml d’eau-de-vie, un brin de romarin, pois poivrons noirs, une pincée de piment et de thym, sel de mer, 1 c. l sucre, 5 pcs piment de la Jamaïque, poivre noir et genièvre.

1. Écrasez les épices en grosses miettes.
2. Ajouter le sucre, le cognac, le sel.
3. La poitrine de canard se dévoile. Des entailles sont faites sur sa peau. La poitrine est coupée en deux parties égales.
4. Le mélange épicé est distribué sur l'oiseau. Le canard bouge froid pendant 6 heures. Dans le processus, il se retourne plusieurs fois.
5. Puis secouez l'excès de sel. Les seins sont essuyés avec du papier absorbant.
6. Chaque pièce est enveloppée dans du coton. Les flans sont nettoyés au réfrigérateur pendant une semaine.

Périodiquement, la convolution est inversée. Les deux premiers jours, le tissu change.

Chou braisé

Ingrédients: 1 kg de viande de canard, ½ kg de chou, 2 oignons, 1 cuillère à soupe. l pâte de tomate, 2 carottes, persil, une pincée de basilic et d'épine-vinette, sel.

1. L'oiseau est coupé en tranches. L'excès de graisse leur est retiré.
2. Le canard est frit dans un chaudron pendant environ 10 minutes. La graisse fondue est drainée.
3. Des légumes déchiquetés sont ajoutés à la viande, à l'exception du chou, du lavrushka, du sel et des épices. ½ c. À soupe. de l'eau Les composants sont cuits sous le couvercle pendant 12 minutes.
4. Le chou est déchiqueté et malaxé avec les mains. Il s'ajoute à la capacité générale. Plus de sel est ajouté, autant d'eau.

Le plat est cuit jusqu'à ce que le chou soit ramolli. Il reste à ajouter de la pâte de tomates et à cuire une friandise pendant 4-6 minutes.

Avant de cuisiner, la carcasse de canard doit toujours être correctement découpée. Cueillez les restes de plumes, retirez les gros morceaux de graisse. Pour faciliter votre tâche, il est préférable d’acheter un canard vidé.