Belyash avec de la viande est un plat très nutritif. Mais, quand c'est si délicieux, ce n'est pas le moment de compter les calories. Dans cet article, nous allons partager des secrets sur la fabrication de vrais blancs qui vous feront abandonner toute réflexion sur le régime alimentaire.

Comment faire cuire la viande avec la viande

Les Belyashi sont généralement des tartes fourrées à la viande frite dans de l'huile chaude. En plus, ils doivent être croustillants et juteux et tendres à l'intérieur.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes des ménagères inexpérimentées? La farce est molle et la pâte n'est pas cuite à fond. Ou vice versa, la pâte est frite, mais la viande hachée devient trop sèche. Nous allons vous dire comment éviter ces oublis.

Viande hachée juteuse pour les blancs avec de la viande

La viande hachée juteuse est obtenue à partir de la viande de l'omoplate. Vous pouvez prendre du boeuf, du porc ou de l'agneau. Il est possible de maintenir la jutosité en ajoutant une grande quantité d'oignons.

 

Visuellement, cela devrait représenter la moitié de la viande (par exemple, 250 g de viande et un gros oignon).

La viande doit être défilée dans un hachoir à viande, transformez-la en une farce homogène. Il est préférable de couper l'oignon avec un mélangeur dans une pulpe.

Mélanger les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer au goût. Pétrir la viande hachée. Nous repoussons, ramassant en bloc, pendant 2 minutes. Quand cela sera suffisant, vous sentirez. La viande hachée deviendra collante et se transformera en une seule masse. Mais il doit rester doux. Si la viande hachée est dense, ajoutez-y un peu d'eau.

Couvrir le bol avec une assiette. Laissez la garniture reposer et pendant ce temps, nous préparerons la pâte.

Pâte blanche

Pour les blancs, pétrir une pâte fraîche, sans sucre. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez même pas y ajouter de sel, car la garniture à la viande compense son absence.

Préparez la pâte de la manière la plus rapide. Prenez le kéfir et la farine dans des proportions égales, par exemple dans un verre. Tamisez la farine dans un bol et ajoutez le kéfir par portions, en récupérant les morceaux qui se forment.

Ajouter une cuillère à café de soda. Pétrir la pâte assez molle. Si cela colle à vos mains, vous pouvez y ajouter un peu de farine. Il n'est pas nécessaire de marteler fortement la pâte avec de la farine, sinon elle cuira mal et deviendra collante à l'intérieur.

Pétrir la pâte pendant environ deux minutes. Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe d'huile végétale. Et pétrir encore pendant cinq minutes.

Lubrifiez le fond du bol avec de l'huile. Mettez un morceau de pâte. Couvrez-le avec un film ou une assiette. Laisser reposer pendant 20-30 minutes.

Lorsque la pâte et la viande hachée sont prêtes, passez à la modélisation des blancs.

Comment sculpter du lait de chaux

Il est très pratique de sculpter des blancs sur un bac à huile végétal graissé. Si vous saupoudrez de la farine sur une plaque à pâtisserie, une partie de celle-ci restera sur les tartes et brûlera pendant la friture.

 

La pâte doit être divisée en morceaux égaux. Nous en aurons neuf. Chaque partie doit être assemblée en une boule, puis aplatie avec vos mains dans un gâteau.

Nous avons étalé la viande hachée sur la pâte, pas sur une colline, mais légèrement écrasée, de sorte que la viande se transforme également en tortilla. La farce doit se retirer des bords d'environ 2 cm.

Maintenant, forme le blanchâtre. Serrer les bords de la pâte et les rassembler par plis, de manière à recouvrir presque complètement la viande. Nous laissons un petit trou au sommet pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Bonne technologie de torréfaction

Les blancs sont frits dans de grandes quantités d'huile. Il faut d’abord très chauffer, presque fumer.

Mettez le trou des tartes. Frire jusqu'à coloration dorée. Retourne Versez une cuillère à café d'huile bouillante dans le trou. Frire sans couvercle jusqu'à cuisson. La partie inférieure de la viande devrait être cuite un peu plus longtemps.

La préparation ne peut être vérifiée que de manière empirique. Couper l'un des blancs. Regardons l'état de la viande et de la pâte. S'ils ne sont pas encore venus, nous allons garder le reste des Blancs sur le feu pendant encore un peu de temps.

Placez les tartes sur une serviette en papier pour recueillir l'excès d'huile. Belyashi doit être mangé chaud, alors faites cuire autant que vous le pouvez à la fois.

Recette de levure

Une autre recette classique pour la fabrication de blancs est la levure.

 

Vous devrez utiliser du sucre pour activer la levure. Versez de l'eau légèrement tiède ou du lactosérum (50 ml) dans un bol. Ajoutez sept grammes de levure rapide. Une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères de farine. Laissez la levure seule pendant 20 minutes.

Dans un autre bol, tamisez un demi-kilo de farine avec une cuillère à thé de sel. Versez une tasse de sérum ou d'eau. Ajouter la pâte décantée. Nous recueillons les morceaux avec une cuillère. Laisser agir 20 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée par la farine.

Pétrir la pâte sur la table. En deux fois, ajoutez 15 g d'huile végétale. Nous ne versons plus de farine pour que la pâte soit magnifique et bien cuite.

Nous continuons à pétrir pendant 10 minutes. Laissez la pâte dans un bol sous la serviette pendant une heure et demie.

Pour préparer la garniture, mélangez 200 g d'oignon finement haché ou haché dans un mélangeur avec 500 g de viande hachée. Ajouter un quart de tasse d'eau, saler et poivrer au goût. La farce est bien repoussée. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Divisez la pâte en 15 morceaux identiques. Étirer dans des gâteaux. Nous formons les blancs. Faire frire dans l'huile chaude à feu doux de chaque côté pendant environ 3-4 minutes.

Comment faire cuire des blancs luxuriants

Les blancs les plus magnifiques sont obtenus à partir de pâte à levure, car elle n’absorbe pas l’huile et monte bien dans une casserole.

La pâte à levure pour levure peut être préparée de la manière suivante:

  1. Résoudre une cuillerée à thé et demi de levure sèche dans deux cuillères à soupe d'eau avec l'ajout d'une cuillère à soupe de sucre et de deux cuillères à soupe de farine. Laissez la levure agir pendant 20 minutes.
  2. Dans un autre récipient, mélangez un verre et demi de farine, une tasse d’eau, une cuillère à soupe et demie d’huile végétale et une demi-cuillère à thé de sel. Cuite dans cette pâte prête à l'emploi en masse.
  3. Pétrir la pâte molle collante sans ajouter l'excès de farine.
  4. Laisser la pâte reposer et lever.

Après environ 40 minutes, vous pouvez commencer à former les blancs. Faites frire les pâtisseries délicates des deux côtés dans l'huile chaude.Pliez sur une serviette pour enlever l'excès de graisse.

Recette pas à pas dans une casserole

Suivez la recette et vous obtiendrez une bouchée inhabituelle, même avec de la viande dans une casserole:

  • mettez dans un bol tous les ingrédients pour la pâte: une tasse de lait tiède, 2,5 tasses de farine, à parts égales un peu de sel et de sucre, une cuillère à thé incomplète de levure sèche active;
  • Pétrir la pâte, laisser lever, le processus prend environ 30 minutes;
  • diviser la base en 10-12 morceaux égaux, les couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 20 minutes;
  • préparez une garniture de 400 g de viande hachée et de deux têtes d'oignon, salez et poivrez au goût;
  • battre la viande hachée, laisser reposer dix minutes;
  • rouler les boulettes de pâte en gâteaux, mettre la garniture uniformément, pincer les bords des gâteaux avec un accordéon;
  • faites frire les blancs dans beaucoup d'huile jusqu'à coloration dorée.

Placez le plat fini sur une assiette recouverte de serviettes en papier.

Belyash Tatar traditionnel

Pour les blancs tatar traditionnels, la pâte est pétrie à l'eau. Tous les composants (une tasse d'eau, un verre de farine, une pincée de sel et de sucre, un paquet de dix grammes de levure sèche) sont mis dans un plat. Mélanger ensemble. La pâte est autorisée à monter sous une serviette. Couper après 40 minutes.

En plus de l'agneau (200 g), mettez des cosses de piment finement hachées, des cosses de piment doux, des carottes et une cuillère à soupe de jus de citron. Le sel est ajouté au goût.

Des boulettes de viande tatar sont formées, laissant un trou au sommet de la tarte. Faites frire jusqu'à cuisson dans de grandes quantités d'huile.

Une option simple pour la cuisson du kéfir

La pâte de kéfir est cuite rapidement. Le résultat est excellent. Il est facile de sculpter n’importe quel produit d’un kolobok flexible.

 

Dans le kéfir gras tiède (175 g), ajoutez une demi-cuillère à thé de levure chimique ou de bicarbonate de soude. Laissez jusqu'à ce qu'un grand nombre de bulles apparaissent. Un œuf est introduit dans le kéfir, une pincée de sel et un demi-kilogramme de farine sont mélangés par lots.

Pétrir la pâte pendant cinq minutes dans un bol, puis autant de temps sur la table. Remettre dans la vaisselle et laisser reposer une demi-heure.

Nous faisons la farce de viande hachée et d'oignon dans un rapport de 2: 1. Salez et poivrez un peu. Faites frire les blancs jusqu'à ce qu'ils soient cuits, d'abord avec le dessus, puis le dessous. Vous ne pouvez pas les retourner à la fin, sinon du jus s’écoulera.

Belyashi paresseux

Le goût des blancs paresseux ressemble beaucoup à celui d'un plat traditionnel. Mais ils se préparent beaucoup plus vite.

Nous retirons l’étape de modélisation de la recette, nous ne laissons que l’important:

  1. Diluer dans un verre de kéfir une cuillerée à thé de soda, une pincée de sel et de sucre. Après la mousse, tamiser un verre de farine dans la masse. Avec un fouet, pétrir le liquide comme une pâte à la crème sure.
  2. Nous passons un gros oignon et une gousse d’ail dans un hachoir à viande. Mélanger avec un demi-kilo de viande hachée. Ajoutez du sel et du poivre moulu.
  3. Mettez la viande hachée dans un bol avec la pâte. Remuez bien.
  4. Versez l'huile dans la poêle, une couche d'un cm;
  5. Nous allons étaler la pâte avec de la viande hachée avec une cuillère;
  6. Faites frire les blancs des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Nous recueillons l'excès de graisse avec une serviette en papier.

Pâtisseries juteuses au four

La cuisson au four est moins grasse. Pétrir la pâte sur le kéfir pour gagner du temps.

 

Dans un verre avec une boisson au lait, nous allons diluer une cuillère à café de soda. Verser dans un bol profond. Ajoutez l'oeuf et une autre protéine, le sel et le sucre en une pincée, trois tasses de farine par lots.

La pâte doit être molle et non collante. Pétrir. Laissez sous la serviette pendant une demi-heure.

Préparez une garniture avec un demi-kilo de porc émincé et de gros oignons. Nous mettons du sel et du poivre à notre discrétion.

Diviser la pâte en morceaux. Nous les roulons dans des gâteaux de 3 à 4 mm d'épaisseur. Nous répandons sur une cuillère à soupe de la farce. Nous formons les appuis de manière traditionnelle.

Nous mettons les blancs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Graisser avec du jaune fouetté. Cuire au four à 180 ° C pendant 20 minutes.

Sur la crème pâtissière

La pâte à choux lors de la friture à l'huile devient poreuse et moelleuse. Il peut être cuit plus d'une fois et l'excédent peut être congelé.

Versez 2/3 tasses d'eau dans le seau. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile et une cuillère à café de sel. Chauffer sur un feu à ébullition. Versez un verre de farine.Puis pétrir et retirer du feu. Laissez le mélange refroidir légèrement.

Casser l'œuf de poule. Ajouter un demi-verre de farine. Refroidissez complètement la pâte. Et puis bien mélanger avec l'ajout d'un demi-verre de farine.

Au début, la pâte va coller fortement, puis elle deviendra lisse. Il doit être malaxé pendant longtemps, jusqu'à ce qu'il se transforme en un chignon élastique et brillant.

Préparons la garniture de manière traditionnelle à partir de tout type de viande hachée, d'oignon et d'épices. Nous allons former les blancs et les faire frire dans une grande quantité d'huile.

Avec l'ajout de pommes de terre

La viande et les pommes de terre sont la meilleure combinaison. C'est difficile à contester. Si vous voulez ajouter quelque chose à la farce, laissez-la être des pommes de terre.

 

La pâte peut être préparée de n'importe quelle manière. Pour la farce, passez dans un hachoir à viande 250 g de la partie scapulaire de porc ou de bœuf. Hacher finement une grosse tête d'oignon. Épluchez les grosses pommes de terre et coupez-les en cubes.

Viande hachée assaisonnée de sel et d'épices préférées. Pour obtenir un jus juteux, mélangez deux cuillères à soupe de beurre fondu. Nous formons les blancs de manière traditionnelle. On fait des tartes au four ou on les fait frire dans une casserole.

Belyashi est un plat très commun. On peut le trouver dans les chaînes de restauration rapide, les points de vente d'aliments de rue. Mais aucun gâteau acheté ne peut être comparé à un gâteau fait maison. Surprenez votre famille avec de délicieux blancs faits maison avec la chaleur de la chaleur.

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