Custard est peut-être l’un des produits les plus populaires pour la superposition de gâteaux et de pâtisseries. La recette de la crème anglaise au lait a plusieurs variantes. Les plus célèbres sont listés ci-dessous.

Crème anglaise classique au lait

  • lait - 2 verres.
  • sucre - 1 tasse;
  • œufs - 2 unités;
  • farine - 2 tables. l;
  • égoutter. huile - 50 gr.

Initialement, réglez le lait à chauffer à feu doux. Il est recommandé d'utiliser un récipient à fond épais.

Pendant que le lait se réchauffe, frottez rapidement la masse de sucre en poudre avec un fouet. Lorsque la masse est bien pilée, tamiser la farine et broyer à nouveau jusqu'à consistance lisse. La farine ne doit pas former de grumeaux.

À ce stade, le lait deviendra chaud. Ajoutez progressivement un tiers de la masse préparée en mélangeant bien le tout. Lorsque vous obtenez une suspension homogène de consistance liquide, versez-la dans le lait restant et mélangez. La crème doit être brassée jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance désirée pour le gâteau. Il est important de remuer constamment, sinon la crème risque de brûler.

Dès que le dessert a la densité nécessaire, éteignez le feu et mettez-y de l'huile. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le morceau soit complètement fondu et que la masse devienne homogène. Cool.

Pour une note. Pour mélanger la crème au lait chauffant, il est recommandé d’utiliser une spatule à la place d’une cuillère - il sera préférable de recueillir la crème par le bas pour éviter qu’elle ne brûle.

Aucun oeuf ajouté

La crème pâtissière sans œufs est beaucoup plus tendre que la version classique.

Pour cuisiner, vous avez besoin du nombre de produits suivant:

  • une demi-pile. sucre
  • empiler le lait;
  • 3 table. l la farine;
  • Égout de 100 gr. les huiles.

Combinez le lait et le sucre et mettez à feu doux en remuant constamment pour que le sucre se dissolve.

Dès que le lait est chauffé, tamisez-y la farine et fouettez-le au fouet au fouet. Faire bouillir la masse jusqu'à l'obtention d'une consistance ressemblant à de la crème sure grasse. Après cela, le feu peut être éteint et laissé refroidir.

Lorsque la crème est chaude, mettez-y de l'huile douce et fouettez-la avec un mélangeur. La masse dans le processus deviendra luxuriante et lisse.

Biscuit Custard

Une crème légère et luxuriante qui absorbe parfaitement le biscuit est obtenue à partir des proportions de produits suivantes:

  • 120 grammes de sucre;
  • 600 gr de lait;
  • 5 grammes de sucre vanillé;
  • 6 jaunes d'oeufs.

Battez les jaunes avec du sucre pour que la masse se transforme en une mousse légère. Versez le lait et battez à nouveau. Mettez le tout sur le feu, faites bouillir lentement et laissez bouillir jusqu'à épaississement, en remuant constamment.

La crème pour biscuits peut être refroidie pendant 15-20 minutes et appliquée immédiatement sur les gâteaux à biscuits. Le dessert doit être congelé au réfrigérateur. Il est recommandé de laisser tremper pendant la nuit.

Couche de gâteau à la vanille

Une crème à la vanille d'une agréable teinte jaunâtre au goût de vanille pour le gâteau est préparée à partir du nombre de produits suivant:

  • 2 pile le lait;
  • 6 oeufs le jaune;
  • 100 grammes de sucre;
  • 40 grammes d'amidon;
  • Égout de 50 gr. les huiles;
  • 6 grammes de vanilline.

Nous mettons la vanille à ébullition. Si la vanilline est utilisée sous forme de poudre moulue, on la laisse infuser pendant une demi-heure jusqu'à ce que le lait ait légèrement refroidi. S'il est utilisé sous la forme d'une gousse, il doit être coupé et mis dans du lait, bouilli et laissé pendant une heure, afin que le goût et l'odeur de l'épice puissent être donnés au produit laitier.

Séparément, battez les jaunes avec l'amidon et le sucre.

Du lait nous retirons la gousse, mettons la casserole à nouveau sur le feu le plus lent. Le lait devrait être presque chaud. Ensuite, nous le versons goutte à goutte dans la masse de fécule et de jaune, en travaillant constamment avec un fouet.

Encore une fois, nous mettons tout en œuvre pour nous réchauffer et n'oublions pas de remuer. Quelques minutes après le début de l'ébullition, la masse deviendra très épaisse. Peut être retiré du poêle.

Ensuite, ajoutez de l’huile dans la masse et battez soigneusement avec un mélangeur ou un mélangeur à main jusqu'à ce que la masse devienne uniforme en couleur et en structure. Laisser refroidir en remuant périodiquement la masse, de sorte qu'aucun film ne se forme sur le dessus.

Pour une note. Pour refroidir la crème plus rapidement, vous pouvez mettre une casserole avec le contenu dans de l’eau froide. Agiter pendant le refroidissement est encore nécessaire pour que le film ne fonctionne pas.

Dans le lait au lait concentré

  • 200 g de lait concentré;
  • Égout de 100 gr. les huiles;
  • 1 pile lait de vache;
  • 1,5 table. l sucre
  • 2 table. l la farine

La première étape est la préparation de la base de la crème. Pour ce faire, mélangez le lait nature avec le sucre et la farine, fouettez le tout soigneusement. Nous mettons tout à feu doux. La masse commencera à s'épaissir progressivement, et pour ne pas former de grumeaux, il est recommandé d'utiliser un mélangeur.

Ensuite, laissez la crème refroidir sous un couvercle et ensuite seulement, introduisez du lait concentré à l’huile douce. Nous travaillons sur toute la masse avec un mélangeur.

Pour une note. Vous pouvez expérimenter et utiliser un produit bouilli à la place du lait concentré ordinaire.

Crème au beurre à la crème

  • 6 cuillères à soupe de farine;
  • 1 litre de lait;
  • 300 grammes de sucre;
  • 2 grammes de vanilline;
  • 150 gr de prunes. les huiles.

Chauffer le lait avec le sucre et la vanille dans une casserole. Pendant le réchauffement, faites fondre un morceau de beurre dans une casserole et faites-y légèrement cuire la farine, environ 3 minutes à feu minimum.

Combiner les deux masses, bien battre et faire bouillir jusqu'à épaississement, en remuant constamment pour éviter les brûlures.

Pour une note. Pour vous protéger en collant la crème au fond de la casserole, vous pouvez faire cuire au bain-marie. La méthode est plus longue mais sûre.

Recette pour gâteau au miel au lait

La crème simple et rapide pour le gâteau au miel au lait peut être préparée selon la recette suivante:

  • 500 g de lait;
  • 2 table. l la farine;
  • 2 oeufs
  • 1 pile le sucre.

Nous combinons les œufs avec du sucre et du lait, nous élaborons soigneusement le fouet. Nous remplissons tout avec du lait et battons maintenant avec un mélangeur, de sorte que la masse devienne homogène.

Ensuite, mettez la crème sur un feu lent, amenez à ébullition et laissez bouillir jusqu'à épaississement, en remuant constamment.

Crème au chocolat

  • 500 g de lait chaud bouilli;
  • empiler sucre
  • 2 oeufs
  • 2 table. l la farine;
  • 15 grammes de sucre vanillé;
  • 3 table. l bon cacao granulé;
  • Égout de 50 gr. les huiles.

La méthode de cuisson ne diffère pas des options précédentes. La seule mise en garde - lors du mélange des œufs et des ingrédients secs, ajouter du cacao.

La crème au chocolat ne manquera pas d’être appréciée des amateurs de gourmandises. Idéal pour la superposition de gâteaux au miel et Napoléon, il peut également être utilisé comme garniture pour les éclairs.

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