Salage chaud en saumure - 6 recettes

Saler chaudement le saumon à la maison est un processus très excitant, mais néanmoins fastidieux, qui demande beaucoup de temps et de diligence. Pour ce faire, vous devez acheter uniquement de jeunes morceaux de couleur blanche comme neige, ayant une légère teinte rosâtre et un arôme délicatement sucré.

Traditionnel salé salé en saumure de façon brûlante en ukrainien

1. Un morceau de graisse de porc salée fraîche (1,5 kg) est nettoyé à l'aide d'un petit couteau. Ensuite, le saindoux est coupé en petites portions dans lesquelles il est nécessaire de faire des coupes peu profondes et de répartir uniformément sur celles-ci 6 gousses de pré-pelées et coupées le long de l'ail.
2. Au fond du bol en verre, on verse 5 cuillères à soupe. gros sel non iodé, mélangé à 1 c. piment de la Jamaïque. Des morceaux de bacon sont frottés de tous les côtés avec le mélange préparé et bien ajustés dans le bol.
3. Sur le produit principal se trouvent 2 feuilles de laurier. Le bol est recouvert d'un couvercle et laissé une nuit à la température ambiante.
4. Au bout de 12 heures, porter à ébullition le litre d'eau dans une casserole, ajouter 6 pois de poivre noir, 4 feuilles de laurier et une poignée de cosse d'oignon pure. Faire bouillir pendant environ 5 minutes.
5. Des morceaux de bacon salé, bouillis pendant 10 à 15 minutes, sont soigneusement placés dans la saumure prête à cuire. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du bacon. Si les morceaux sont très minces, ne les cuisez pas plus de 7 minutes.
6. Ensuite, retirez les morceaux de bacon de la marinade sur une serviette en papier jusqu'à refroidissement complet à l'aide d'une cuillère à égoutter. Ensuite, les morceaux sont enveloppés dans du parchemin et rangés au réfrigérateur pendant au moins une journée.

Lorsque vous salez du gras chaud, la quantité de sel indiquée dans la recette peut être augmentée ou diminuée, en fonction des préférences personnelles et du nombre de couches de viande contenues dans le produit.

Lard salé avec de la moutarde et des oignons à la maison

Lire aussi: comment saler le saindoux

1. 1,5 litres d'eau froide sont versés dans la casserole où 3 cuillères à soupe sont dissoutes. gros sel non iodé et 2 c. poudre de moutarde. Ensuite, une grande poignée de pelure d'oignon pure est ajoutée au mélange de moutarde et mélangée.
2. Un kilogramme de bacon frais est nettoyé et placé entièrement dans la saumure préparée de manière à ce que le produit soit complètement immergé dans le liquide.
   

   Avant de faire cuire du bacon avec des couches épaisses de viande, il est nécessaire de faire des perforations profondes à plusieurs endroits avant la cuisson, sinon la viande non bouillie pourrait commencer à se décolorer pendant le stockage, ce qui entraînerait une détérioration complète du produit.

3. Un petit pressoir est placé dans une casserole d'un diamètre inférieur, après quoi il est placé sur un morceau de bacon imbibé.
4. À feu vif, la marinade est portée à ébullition, puis le produit est bouilli pendant 40 minutes. Si la pièce a une épaisseur supérieure à 4 cm, il est nécessaire d'augmenter le temps de cuisson de 10 minutes. Le gras prêt devrait être mou et sans aucun zèle percé avec un couteau tranchant.
5. Le produit fini est retiré de la saumure à l'aide d'une cuillère à égoutter et refroidit à la température ambiante.
6. À ce stade, vous devez mélanger 1 cuillère à soupe. poudre sèche de moutarde ou son grain avec 6 gousses d’ail émincées. Pour les amateurs de cuisine épicée, vous pouvez ajouter du poivre noir et du paprika au mélange épicé.
7. La graisse refroidie est frottée avec des épices, enveloppée dans du parchemin et rangée au congélateur pendant une demi-heure.

Comment saler le saindoux dans un cornichon chaud à l'ail?

1. Un kilogramme de saindoux frais avec des couches de viande est nettoyé des débris existants et coupé en 3-4 parties. Les morceaux sont empilés pour davantage de salage.
2. On porte à ébullition un litre et demi d'eau, puis on y verse 7 cuillères à soupe. de gros sel non iodé, 4 feuilles de laurier, 5 inflorescences de girofle, c. piment de la Jamaïque, 8 gousses d’ail, pré-coupées en tranches. La saumure bout environ 3 minutes et est retirée du feu.
3. Le saindoux préparé est versé dans la marinade bouillante et laissé sous pression jusqu'à refroidissement complet. Ensuite, le récipient est nettoyé au réfrigérateur pendant 3 jours, après quoi les morceaux salés sont sortis sur une serviette en papier.
4. Séparément, dans un bol, mélanger 1,5 c. un mélange de poivrons avec 4 c. gros sel non iodé, 2 c. à thé paprika sucré et 6 gousses d’ail hachées.
5. Des morceaux de graisse sont frottés avec un mélange épicé, enveloppés dans du parchemin ou dans un sac et placés au congélateur pendant environ 24 heures.

Malgré le fait que le sel prolonge la durée de conservation d'un produit, il ne faut pas oublier que l'ail pendant le stockage à long terme tend à altérer l'apparence et l'arôme.

Saindoux délicat et parfumé avec un mélange d'herbes de provence

1. Un litre d'eau froide est versé dans la casserole dans laquelle est jetée une poignée d'enveloppe d'oignon propre. Le liquide est porté à ébullition, après quoi l'enveloppe doit être bouillie pendant 10 minutes. Le bouillon fini est filtré, l'enveloppe est essorée et jetée.
2. Dans un bouillon filtré, 6 cuillères à soupe sont dissoutes. gros sel et à nouveau porté à ébullition.
3. Pendant que la saumure commence à bouillir, un morceau de graisse pesant 0,5 kg est débarrassé de ses impuretés et coupé en petits morceaux.
4. Tranches de bacon tremper délicatement dans la saumure bouillante et laisser bouillir pendant 10 minutes. Une fois le temps écoulé, la casserole est retirée du feu, l'oppression est placée sur la graisse et laissée pendant 12 heures.
5. Les pièces finies sont retirées de la saumure et frottées.
6. 5 gousses d'ail sont pelées et coupées en tranches. À l'ail est ajouté par c. Herbes provençales, paprika sucré et poivre.
7. Les morceaux de bacon sont frottés avec le mélange aromatique de tous les côtés, après quoi ils sont enveloppés dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium et mis au congélateur pendant une demi-heure.

Un moyen chaud de saler le saumon dans l'adjika

1. Un mince verre de gros sel non iodé est dissous dans un litre d’eau bouillante, puis une poignée de pelure d’oignon est ajoutée et bouillie pendant 2-3 minutes.
2. La saumure filtrée est refroidie à la température ambiante, après quoi une cuillère à thé y est ajoutée. piment de la Jamaïque, 5 inflorescences de girofle, 3 feuilles de laurier, 5 gousses d’ail hachées finement adjika aigu. Le mélange résultant est à nouveau porté à ébullition.
3. Un kilogramme de bacon frais avec des couches est nettoyé des débris, coupé en plusieurs portions et bouilli dans un mélange épicé jusqu'à 10 minutes.
4. Après avoir éteint le feu, une presse est placée sur la graisse et le contenu de la casserole est laissé toute la nuit dans de la saumure à la température ambiante.
5. Le saindoux refroidi est retiré du liquide, séché et frotté avec un mélange de paprika sucré et d'ail haché.
6. Les pièces finies emballées dans un film plastique sont stockées dans le congélateur.

Recette de cuisine

1. Une poignée de cosses d'oignons propres est répartie uniformément au fond du récipient, un morceau de kilogramme de graisse avec de la viande est déposé sur le dessus. Une poignée de cosses et 5 feuilles de laurier crumble sur le produit.
2. Séparément, dans une casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau, dans lequel il est nécessaire de dissoudre complètement 200 grammes de gros sel non iodé et quelques cuillères à soupe. sucre granulé.
3. La saumure chaude est versée dans un récipient avec du saindoux.
4. La mijoteuse active le mode «Extinction» pendant une heure.
5. Une fois que l'appareil a émis un bip sonore, il doit être débranché de l'alimentation et laissé pendant 8 à 12 heures.
6. Après le temps requis, la graisse est retirée de la marinade et légèrement effacée avec une serviette en papier.
7. 3 gousses d'ail sont hachées et mélangées avec 1-2 c. À thé. poivre noir moulu. Le mélange fini est frotté avec un morceau de bacon sur tous les côtés, qui est ensuite enveloppé dans un film ou un parchemin et mis au congélateur.

Bon appétit!