Nouilles aux œufs - six recettes pour faire des nouilles faites maison de vos propres mains

Les nouilles aux œufs sont un plat simple qui plaira à la maison. Premièrement, il est beaucoup plus savoureux que le produit fini vendu dans le magasin. Deuxièmement, avec une préparation appropriée, les nouilles séchées peuvent être conservées assez longtemps. Et troisièmement, il peut être utilisé de différentes manières: dans la soupe au poulet et dans le lagman, et comme accompagnement de toute viande. Prenez donc deux fois plus d’aliments que n’importe quelle recette et pétrissez. Le temps pour une double portion prendra un peu plus, mais le stock sera certainement utile pour vous.

Recette classique

Les nouilles aux œufs sont généralement fabriquées à partir de farine obtenue à partir de grains de blé dur. Ceci est important car les nouilles doivent être assez denses et non acides dans le bouillon.

Commencez à cuisiner des nouilles, préparez-vous pour des charges assez intenses. Si vous pétrissez délicatement la pâte sans la fariner, les produits finis perdront rapidement leur forme. Le secret des bonnes nouilles réside dans un lot long et de grande qualité.

Les nouilles aux œufs maison peuvent être de différentes épaisseurs. Cela dépend de vos préférences et de l'endroit où vous souhaitez l'appliquer. Donc, pour un lagman, il est assez large, et pour la soupe au poulet, vous avez besoin du plus mince, comme un fil.

C’est le genre de nouilles que nos arrière-grands-mères ont aimé rouler, et nous allons essayer de les fabriquer.

La pâte à nouilles est une question d'improvisation. Il n'y a pas de mesures ni de poids exacts. En gros, vous devez naviguer de cette façon: il est recommandé de prendre 100 g de farine pour 1 œuf, bien que cela prenne plus. On ajoute de l’eau proportionnellement, par exemple: pour 6 œufs - 150 g. On peut déposer du sel, mais on peut s'en passer, mais le bouillon de poulet devra être bien salé avant de déposer les nouilles.

Si vous utilisez une machine prête à l'emploi pour les rouleaux de pâtes - coupe-nouilles, l'ajout de sel n'est pas conseillé.Les cristaux insolubles peuvent endommager la surface lisse des arbres de la machine. Et plus encore, le sel est inacceptable dans les nouilles uniquement sur les œufs, car sans eau, il ne sera certainement pas complètement dispersé.

Nous allons donc préparer les produits:

• 6 oeufs;
• trois quarts d'un verre d'eau froide;
• la farine;
• le sel est une grosse pincée.

Se rendre au lot.

1. L'ancienne méthode de pétrissage des nouilles incluait un tiroir de farine dans la dépression duquel les œufs étaient battus et de l'eau salée était ajoutée. Peu à peu, de la farine a été saupoudrée sur les bords, de sorte que la pâte a été pétrie. La méthode est bonne si vous avez les compétences nécessaires pour travailler avec le test. Mais il est plus facile de prendre un bol, de diluer le sel dans l’eau, de casser les œufs et d’ajouter de la farine pour obtenir une pâte épaisse.
2. Placez la pâte sur une surface saupoudrée de farine et commencez à pétrir de manière si intense que la farine y pénètre le plus possible. Plus la pâte est raide, plus les nouilles seront denses.
3. Placez une boule de pâte élastique et dense sur la table, en la recouvrant d'un bol ou d'une serviette humide.
4. Au bout d'une demi-heure, il peut être divisé en plusieurs parties et déroulé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Le roulement doit être aussi fin que possible, en ajoutant de la farine au rouleau. Une couche idéale ne dépasse pas 0,5-1 mm, voire moins.
5. Disposez les feuilles de pâte finies sur du papier pour le séchage ou suspendez-les simplement au dos des chaises, en plaçant le papier sur la poignée du four ou tout simplement en le laissant sur la table.
6. Dès que la feuille sèche (mais ne commence pas à se casser!), Pliez-la avec un tube, aplati et coupez-la délicatement à l'aide d'un fin couteau aussi fin que possible.
7. Saupoudrer les nouilles hachées de farine, mélanger, déchirer, mettre sur une plaque à pâtisserie et laisser sécher à température ambiante. S'il y a un excès de farine - pas effrayant. Mettre les nouilles séchées en petites quantités sur un tamis et tamiser les inutiles.

Vous pouvez stocker le produit sous forme sèche pendant un temps assez long, en le mettant dans un sac en lin, une boîte en fer-blanc ou en carton.

Comment faire sans eau

Vous pouvez faire cuire des nouilles aux œufs uniquement sur des œufs, sans ajouter d'eau. Les nouilles en bénéficieront. Il est nécessaire d’étaler la pâte avec plus de soin, car elle est plus élastique et moins tenace. Mais si vous laissez reposer avant de rouler, la fibre de farine est activée, la pâte deviendra lisse et soyeuse et il deviendra plus facile de la pétrir.

 

Donc, dans un bol, vous devez casser trois œufs, verser une cuillerée de sel et bien mélanger jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Verser le mélange fini dans la farine et pétrir la pâte de la manière habituelle. Couper et sécher selon l'algorithme décrit ci-dessus.

Sur les jaunes

Parfois, la cuisson ou un autre plat implique l'utilisation de protéines seulement. Où mettre les jaunes? Aux nouilles! Elle se révélera très brillante, jaune, savoureuse et, en outre, la soupe ne sera jamais trouble.

Pour préparer une telle délicieuse nouille, vous aurez besoin de 6 jaunes, deux cuillères à soupe d’huile végétale et 250 g de farine.

Mettez les jaunes dans la rainure de la farine, versez l'huile, remuez sur les bords et commencez à ramasser en une boule à l'aide d'une fourchette, puis pétrissez avec les mains. Réglez la pâte bien pétrie au repos et étalez-la comme d'habitude.

Cuisson au lait

Habituellement, les nouilles sont cuites dans de l’eau et des œufs. Il n'est pas recommandé d'ajouter du lait pendant le pétrissage, car lors de la cuisson, de telles nouilles donnent de la turbidité au bouillon.

 

La turbidité n’est pas effrayante si vous envisagez d’utiliser votre préparation pour le second plat ou pour un lagman. Ici, vous pouvez conseiller la recette de nouilles habituelle avec des œufs et de l’eau, en remplaçant l’eau par du lait. Dans ce cas, pour 6 œufs, vous devez prendre un verre de lait incomplet, une pincée de sel et de farine. De telles nouilles sont préparées comme d'habitude et elles ont un goût très tendre. Un excellent choix pour un accompagnement de qualité!

Nouilles aux oeufs pour soupe

Les nouilles aux œufs peuvent avoir une composition différente, mais il est préférable d’ajouter à la soupe des produits non épais, finement laminés et très usés. Moins il y a d'additifs différents dans leur composition, mieux c'est - il est préférable de mettre tous les assaisonnements, arômes et herbes dans une assiette. Le lait et la crème sure ne conviennent pas comme ingrédients pour de telles nouilles - comme mentionné ci-dessus, ils gâchent l'apparence du bouillon et rendent la pâte trop molle. Dans ce cas, c'est inutile.

Par conséquent, pour les nouilles à soupe, il est préférable de ne prendre que des œufs, davantage de farine et d’être patient pendant la période de pétrissage de la pâte rebelle.

Pour lagman

Lagman est traditionnellement fabriqué à partir de nouilles spéciales. Vous pouvez, bien sûr, le rendre plus gros que d'habitude et le couper plus épais. Mais si vous cuisinez le vrai, comme ils le font en Asie centrale, il faudra un peu de talent et d'expérience.

 

Les nouilles pour lagman doivent être élastiques, non dures, mais non molles. Bouillie, elle ne devrait pas changer de goût, même si elle est chauffée.

Donc, pour cuisiner des nouilles ouzbeks, vous devez prendre:

• 2 oeufs
• un verre et demi d'eau;
• une cuillère à café de sel;
• environ 800 g de farine.

L'algorithme des actions est le suivant:

1. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme. Lorsque la pâte est prête, laissez-la reposer pendant une heure sous une pellicule de plastique, puis passez à l'étirement.
2. Lagman est une nouille qui n'est pas coupée, mais tirée avec des tresses longues et plutôt épaisses. Pour faciliter le travail avec la pâte, une solution de sel sodique est ajoutée (pour un demi-verre d'eau, 1 cuillère à café de sel et une demi-cuillère de soda). Après avoir mouillé les mains dans la composition résultante, un peu gifler la pâte avec elles et commencer à frotter la solution. De temps en temps, en mouillant les mains, tirez la pâte en bottes, ramassez-la à nouveau et tirez à nouveau pour humidifier complètement la pièce.
3. À ce stade, la pâte devient plus élastique et prête à s'étirer. Il est placé sur le plateau, légèrement aplati, coupé en lanières et de nouveau mis de côté, en déplaçant les lanières sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale.
4. Vingt minutes plus tard, vous pouvez tirer. Sautant entre les doigts, il est légèrement tordu, formant ainsi un garrot fin, environ un crayon épais. Faites la même chose avec le reste des bandes de pâte.
5. Placez les nouilles finies dans une spirale sur un plateau graissé.

Faites bouillir les nouilles dans de l'eau salée.

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Conseils utiles pour les ménagères

1. Peu importe comment vous essayez de tamiser les nouilles, il restera un peu de farine dessus. Cela peut nuire à l'apparence du bouillon. Par conséquent, avant d’immerger les produits dans la soupe, faites chauffer un peu d’eau dans une casserole différente et faites-les baisser pendant quelques secondes. La farine est lavée - les nouilles peuvent être rejetées et mises en soupe. Vous pouvez le rincer de cette façon, en le plongeant dans l'eau directement dans la passoire.
2. Si la farine de qualité supérieure ordinaire est remplacée par de la farine de première classe plus grossière, les nouilles seront plus utiles: elles conserveront plus de vitamines et de minéraux. L'eau peut être remplacée par de l'eau minérale.
3. Plus les œufs sont frais, plus la pâte est souple.
4. Pour couper des nouilles, vous devez avoir un couteau très tranchant.
5. La qualité des nouilles faites maison est directement liée au temps de malaxage. Plus vous pétrissez longtemps, mieux c'est.

Les nouilles aux œufs sont un ragoût fait maison qui sera toujours utile. Cuisinez-le pour l'avenir et vous ne serez pas désolé!