Những lý lẽ nào được yêu cầu để chúng ta cuối cùng nhận ra tất cả những lợi ích và lợi thế của các sản phẩm tự chế làm từ các sản phẩm tự nhiên? Tổ tiên của chúng ta đã biết những bí mật để có được thực phẩm lành mạnh có thể trở thành một món ăn nhẹ tuyệt vời, làm đầy cho các sản phẩm phong phú, một thành phần của khóa học thứ nhất và thứ hai, và một phương pháp chữa trị phổ biến cho nhiều bệnh.

Để không lặp lại các quy tắc không thay đổi đối với bất kỳ việc ngâm bắp cải trong các công thức được trình bày, chúng tôi sẽ tính đến một số yêu cầu bắt buộc. Là nguyên liệu thô, chúng tôi sử dụng đầu lớn và dày đặc của màu sáng. Trong số các loại rau, nói theo nghĩa bóng, nước trái cây bắn tung tóe! Chúng ta cần những giống mùa thu muộn, những chú gấu đã nắm bắt được những đợt sương giá đầu tiên.

Đối với bắp cải muối cho mùa đông, cần có nhiệt độ phòng từ 22 đến 25 ° C. Nếu không, quá trình lên men sẽ kéo dài và chậm chạp, sản phẩm sẽ ngừng lại, nó sẽ trở nên vô vị. Tuân thủ sự sạch sẽ được coi là một tiên nghiệm!

Đại sứ bắp cải cho mùa đông - kinh điển Nga

Vì chúng tôi nấu với khối lượng khác nhau, trong công thức được trình bày, việc tính toán sản phẩm cho mỗi kg bắp cải được đề xuất. Chúng tôi ghi nhớ rằng quá trình lên men không phụ thuộc vào tinh thể đường, mà phụ thuộc vào hàm lượng của nó trong bắp cải. Càng ngọt thì càng ngon!

Cải bắp muối cho mùa đông là một thay thế xứng đáng cho quá trình lên men của nó.

Thành phần

  • dĩa rèn trắng - 2 kg;
  • cà rốt nhỏ ngon ngọt - 2 chiếc.;
  • lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
  • muối - 20 g;
  • hạt tiêu - 8 chiếc.

Nấu ăn.

  1. Chúng tôi rửa sạch đầu, giữ gốc cây để nước không vào trong rau. Chúng tôi làm mờ dĩa bằng khăn ăn (khăn), loại bỏ các lá trên cùng, cắt thành 8 phần.
  2. Cắt bắp cải bằng dao nhọn (máy hủy đặc biệt).Chúng tôi làm điều này không quá mỏng, để các lát rau không trở nên mềm, không làm mất đi đặc tính giòn của chúng. Chiều dài của các dải lên tới 3 cm. Các quy tắc này được tính đến trong hầu hết các phương pháp muối, ngâm hoặc ngâm. Vứt bỏ gốc cây.
  3. Rắc bắp cải xắt nhỏ với muối và ấn nhẹ vào các lát rau cho đến khi xuất hiện những giọt nước ép. Để giữ cho bắp cải trắng và đẹp, chúng tôi làm điều này trước khi tham gia với một củ cà rốt!
  4. Thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế, đặt rau vào hộp khử trùng, trộn, một ít ram sản phẩm. Đậy thức ăn bằng vải (gạc), để trong hai ngày.
  5. Chúng tôi chọc thủng thức ăn bằng một thanh gỗ lên đến năm lần một ngày để bong bóng khí thoát ra. Sau thời gian quy định, chúng tôi phơi sản phẩm trong ba ngày nữa trong phòng mát (lên đến 18 ° C). Để lưu trữ lâu dài, cần có nhiệt độ từ 0 đến 2 độ.

Cách ngâm bắp cải với củ cải đường

Thành phần

  • rau đầu trắng - 6 kg;
  • ớt ớt - 2 quả;
  • tép tỏi - 10 chiếc.;
  • muối - 60 g;
  • củ cải đường - 1,5 kg;
  • hạt tiêu - 10 chiếc.;
  • giấm (9%) - 15 g.

Nấu ăn.

  1. Cắt bắp cải đã chuẩn bị ở dạng hình tam giác nhỏ. Chúng tôi chia củ cải thành dải dài tới 4 và dày tới 3 cm.
  2. Nghiền ớt, cắt tép tỏi làm đôi. Chúng tôi trộn tất cả các loại rau cùng với hạt tiêu, cho chúng vào chảo tráng men.
  3. Trong một thùng chứa khác, chúng tôi đun nóng nước với muối thô. Sau khi đun sôi bắt đầu, thêm giấm, trong một phút đổ bắp cải với nước ướp. Chúng tôi phủ rau bằng một cái đĩa, đặt áp bức lên trên (món ăn có nước).
  4. Chúng tôi đặt các thành phần làm lạnh của muối lên các xi lanh tiệt trùng, một lần nữa lấp đầy chúng với một thành phần thơm, cuộn chúng lại và gửi chúng để lưu trữ.

Bắp cải mùa đông trong lọ

Bắp cải muối trong lọ là một công thức đơn giản và giá cả phải chăng ở nhà.

Thành phần

  • rau đầu trắng - lên tới 2,2 kg mỗi chai 3 lít;
  • rau củ của cà rốt - 2 chiếc.;
  • hạt tiêu, lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
  • muối, đường thường xuyên - 2 muỗng canh. l.;
  • nước đóng chai - 1,5 l.

Nấu ăn.

  1. Ban đầu chuẩn bị nước muối. Chúng tôi đun sôi nước với muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế, sau đó làm lạnh hỗn hợp đến trạng thái ấm.
  2. Cắt nhỏ bắp cải đã chuẩn bị, trộn với cà rốt nghiền, cho vào xi lanh, tẩm một ít, đổ đầy nước muối ấm, đậy lại bằng gạc.
  3. Chúng tôi đặt bình vào một cái đĩa sâu để thu nước trái cây được giải phóng trong quá trình lên men. Chúng tôi mong đợi 2-3 ngày, định kỳ đâm bắp cải. Chúng tôi theo dõi mức độ nước muối. Nếu nó không đủ, chúng tôi bổ sung nó từ chất lỏng tích lũy. Chúng tôi sắp xếp lại thành phẩm từ nhiệt đến nơi lạnh.

Bắp cải mùa đông với tỏi và hạt tiêu

Thành phần

  • đầu chắc - 2,5 kg;
  • Hạt tiêu Bulgaria (màu sắc khác nhau) - 1⁄2 kg;
  • đường thường xuyên - 50 g;
  • hành tây - 1⁄2 kg;
  • dầu (hướng dương hoặc ô liu) - 20 g;
  • muối - 60 g;
  • giấm (7%) - 120 g.

Nấu ăn.

  1. Cắt nhỏ bắp cải đã chuẩn bị, chà nhẹ cùng với đường và muối, thêm bơ tươi. Hạt tiêu (không có hạt) được cắt thành dải, hành tây bóc vỏ trong một nửa vòng. Trộn các sản phẩm.
  2. Chúng tôi pha loãng giấm với một ít nước nóng (1: 2), thêm vào các loại rau, cho vào hộp khử trùng, vắt nhẹ. Chúng tôi để thức ăn trong một căn phòng mát mẻ, sau một tuần thức ăn đã sẵn sàng.

Bắp cải muối cay cho mùa đông

Bắp cải cay sẽ hấp dẫn tất cả các thành viên trong gia đình.

Thành phần

  • bắp cải thái nhỏ - 500 g;
  • tép tỏi - 5 chiếc.;
  • củ - 4 chiếc.;
  • cà rốt ngọt xắt nhỏ - 300 g;
  • giấm (9%) - 20 g;
  • nước đóng chai - 1,7 l;
  • đường thường xuyên - 140 g;
  • vỏ ớt cay;
  • muối - 20 g;
  • hạt tiêu - 15 chiếc.;
  • tấm nguyệt quế - 4 chiếc.;
  • thì là và đinh hương được sử dụng để nếm thử.

Nấu ăn.

  1. Băm nhỏ vòng hành tây, trộn với bắp cải và cà rốt.
  2. Trải trong các lớp trong một hộp khử trùng. Chúng tôi bắt đầu với một thành phần bắp cải, sau đó chúng tôi sắp xếp các mảnh của rễ cây và hành tây. Chúng tôi hoàn thành kiểu dáng sản phẩm với tép tỏi, chia thành các tấm mỏng. Đổ đầy khối lượng bằng giấm.
  3. Chúng tôi đổ đầy nước vào chảo, thêm muối, đường và gia vị, cho hỗn hợp vào đun sôi, đổ rau trong một phút với dung dịch thơm. Chúng tôi để muối để ấm trong 12 giờ, và sau đó gửi nó vào tủ lạnh. Sau một ngày, chúng tôi thử một món salad sang trọng.

Đại sứ bắp cải với hạt thì là

Thành phần

  • bắp cải ngon ngọt - 5 kg;
  • muối - 50 g;
  • số lượng hạt thì là và hạt caraway được lựa chọn theo sở thích.

Nấu ăn

  1. Cắt đầu thành dải nhỏ, rắc muối, thêm gia vị, đặt lên lọ khử trùng, và nhỏ gọn.
  2. Chúng tôi đóng các xi lanh bằng nắp nhựa, loại bỏ thực phẩm đóng hộp trong tầng hầm. Sau 10 ngày, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn.

Phương pháp muối bắp cải với táo

Bắp cải muối cho mùa đông với táo đã trở thành một truyền thống.

Thành phần

  • bắp cải trắng cắt nhỏ - 10 kg;
  • táo tươi - 1 kg;
  • cranberries và lingonberries - số ít;
  • cà rốt nghiền thô - 300 g;
  • muối - 2/3 mặt kính.

Nấu ăn.

  1. Cắt táo thành quý. Để các lát không bị sẫm màu, hãy cho trái cây vào một ít nước mặn. Chúng tôi trải đều các sản phẩm trong một cái chảo tráng men, đậy bằng một tấm phẳng, ấn xuống với áp bức, để trong 12 ngày ở nhiệt độ lên tới 20 ° C.
  2. Khi khối lượng rau giảm nhẹ kích thước và nước ép được giải phóng trở nên trong suốt, hãy rải muối vào lọ, đóng nắp bằng ni lông và gửi vào tủ lạnh.

Tùy chọn ngâm lạnh

Thành phần

  • bắp cải thái nhỏ - 4 kg;
  • cà rốt nghiền thô - 400 g;
  • nước đóng chai - 1,5 l;
  • muối và đường - mỗi loại 20 g

Nấu ăn

  1. Hòa tan muối trong nước tinh khiết, đợi cho đến khi sôi bắt đầu, sau đó làm mát thành phần.
  2. Chúng tôi trộn các loại rau đã chuẩn bị, đặt chúng vào các thùng chứa, đổ đầy nước muối đã được làm lạnh, đậy kín các thùng chứa bằng gạc (định kỳ chúng tôi giặt vải). Chúng tôi để trống trong ba ngày trong một căn phòng ấm áp (chúng tôi thường xuyên xuyên qua nó), sau đó đặt nó dưới tầng hầm để lưu trữ mùa đông.

Bắp cải muối nóng

Bắp cải giòn đi cùng với các món ăn khác.

Thành phần

  • bắp cải thái nhỏ - 6 kg;
  • cà rốt julienne và ớt ngọt (không có hạt) - mỗi loại 200 g;
  • đối với nước muối cần thiết: 80 g đường thông thường và 50 g muối cho mỗi 1 lít nước đóng chai.

Nấu ăn

  1. Trong các món tráng men, trộn các loại rau đã chuẩn bị, cho chúng vào hộp khử trùng.
  2. Hòa tan muối và đường thông thường trong nước đóng chai, đun nóng chế phẩm đến trạng thái sôi, tiếp tục quá trình trong ba phút nữa. Chúng tôi đổ đầy bắp cải bằng nước muối nóng, để ấm trong một ngày, sau đó gửi nó vào hầm.

Bắp cải mùa đông trong một cái xô

Thành phần

  • bắp cải thái nhỏ - 10 kg;
  • rau củ nghiền thô của cà rốt - từ 500 g;
  • lá cải ngựa;
  • cranberries và lingonberries - trên một mặt kính;
  • muối (không iốt) - 250 g;
  • hạt caraway - 2 g.

Nấu ăn.

  1. Rửa kỹ xô, đậy kín đáy bằng lá cải ngựa sạch, xếp bắp cải và cà rốt thành từng lớp, đổ quả mọng với quả nam việt quất và quả nam việt quất. Chúng tôi che đậy thùng chứa bằng vải (gạc), đặt áp bức lên trên (đá sạch).
  2. Chúng tôi để ấm trong 10 ngày (đừng quên chọc thủng sản phẩm), sau đó gửi nó để bảo quản trong phòng lạnh ở nhiệt độ ít nhất là 2 ° C.

Bắp cải mùa đông trong lọ

Phương pháp phổ biến nhất của muối.

Một phương pháp muối phổ biến, trong đó chúng tôi sử dụng 10% cà rốt và 2% muối, cho toàn bộ khối lượng rau trắng. Chúng tôi sử dụng phương pháp muối cổ điển được mô tả trong công thức đầu tiên. Bắp cải đã chuẩn bị được đặt trong chảo tráng men, đậy bằng đĩa, đặt áp bức, chờ ba ngày.

Chúng tôi khử trùng bình 3 lít. Chúng tôi trộn bắp cải một lần nữa, giải phóng phần còn lại của bong bóng bằng khí, đặt nó vào bình khô, đổ đầy nước trái cây được phân bổ. Chúng tôi đóng các thùng chứa bằng vỏ nylon, đặt chúng trong tủ lạnh hoặc tầng hầm.

Bắp cải với cranberries trong thùng

Các thùng chứa làm bằng gỗ sồi hoặc sồi được công nhận là thùng chứa muối tốt nhất. Chúng tôi đổ đầy thùng mới bằng nước, để trong một tháng, thay đổi chất lỏng cứ sau năm ngày. Như vậy thủ tục là cần thiết để loại bỏ tanin, khi ăn vào, gây ra sự tối màu của nó.

 

Chúng tôi chuẩn bị rau theo phương pháp cổ điển. Chúng tôi đổ đầy container lên trên cùng, để lại 10 cm miễn phí thức ăn. Ướp bắp cải, nghiền nát nó bằng một vòng tròn bằng gỗ để nó được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối. Nếu không, thức ăn sẽ xấu đi, mất đi màu sắc ban đầu. Bọc rau bằng lá bắp cải, sau đó vải lanh. Cài đặt áp bức.

Phương pháp muối Georgia

Trong một cây cải như vậy có rất nhiều vitamin và khoáng chất bảo vệ cơ thể khỏi cảm lạnh.

Thành phần

  • củ cải đường - 150 g;
  • dĩa rèn trắng - 2 kg;
  • nước đóng chai - 0,5 l;
  • rễ cần tây - 150 g;
  • hẹ, hạt tiêu - 6 chiếc.;
  • muối thô - 60 g;
  • hỗn hợp các loại thảo mộc từ bạc hà, mặn, thì là, húng quế - 100 g;
  • giấm 9% (bàn hoặc rượu) - 15 g.

Nấu ăn.

  1. Chúng tôi chia bắp cải đã chuẩn bị thành 8 phần, đặt nó vào một hộp đựng men, đổ nó với nước sôi, đun sôi trong ba phút, chuyển nó vào nước đá.
  2. Chúng tôi chia củ cải đã bóc vỏ thành những chiếc đĩa mỏng, đun sôi riêng cùng với tép tỏi trong một chất lỏng hơi mặn. Sau ba phút kể từ khi bắt đầu đun sôi, lấy sản phẩm ra khỏi hộp, để nguội.
  3. Chúng tôi làm sạch củ cải, cắt nhỏ hình khối. Chúng tôi chia tỏi và rễ cần tây thành những miếng nhỏ giống hệt nhau. Chúng tôi kết hợp tất cả các loại rau, đặt chúng trong một hộp chứa bằng thủy tinh hoặc đất sét.
  4. Chúng tôi đổ đầy nước vào chảo, cho giấm và muối thô, đun nóng đến trạng thái sôi, sau đó làm nguội. Đổ rau với nước ướp đã nấu chín, đóng các thùng chứa bằng mũ nylon (giấy giấy da), giữ ấm trong ba ngày, sau đó đặt chúng trong một căn phòng mát mẻ. Phục vụ món khai vị Georgia mà không cần củ cải!

Bắp cải muối cho mùa đông là phương pháp tốt nhất để bảo quản sản phẩm, cung cấp thực phẩm ngon và lành mạnh. Chúng tôi chọn một công thức chúng tôi thích, bổ sung nó với kinh nghiệm và sở thích cá nhân của chúng tôi.

Tương tự:Thêm từ tác giả: