Trang trí hiệu quả aspic từ lưỡi là một lựa chọn tuyệt vời cho một món khai vị lạnh cho một bàn đẹp lễ hội. Nó phù hợp với nhiều đồ uống có cồn và đồ ăn nóng. Món khai vị này đang được chuẩn bị từ cả thịt bò và lưỡi lợn.
Nội dung tài liệu:
Lưỡi bò cổ điển với gelatin
Thành phần: 1,3 kg lưỡi bò, 5 muỗng canh. tôi đậu đóng hộp (màu xanh lá cây), 2 gói gelatin chất lượng (mỗi loại 25 g), cà rốt, 3 l nước tinh khiết, 4 - 5 hạt đậu xanh, muối, 3 lá lavrushka, hành tây.
- Lưỡi được rửa sạch, làm sạch nhẹ bằng dao. Thịt được đổ với nước lạnh và gửi đi nấu ăn. Sau khi đun sôi, lưỡi được nấu trong 3 đến 4 phút.
- Sau đó trong chảo nước thay đổi, và thịt được nấu trong khoảng 3 giờ dưới nắp. Đậu Hà Lan và lavrushka cũng đến đó. Theo thời gian, bọt được loại bỏ.
- Rau được gọt vỏ và trộn vào nước dùng trong khoảng nửa giờ trước khi nó sẵn sàng.
- Lưỡi nguội đi trong nước lạnh và thoát khỏi da.
- Gelatin được hòa tan trong nước dùng căng thẳng. Muối được thêm vào.
- Lưỡi thành phẩm được cắt thành lát mỏng, được đặt trong hình dạng. Đậu Hà Lan đóng hộp được đổ ra cho thịt, cũng như cà rốt luộc theo nghĩa bóng.
- Các thành phần được đổ vào nước dùng và làm sạch trong lạnh.
Lưỡi bò Jellied với gelatin có thể được nếm sau khi nó đã cứng hoàn toàn. Đáng chú ý là một món ăn như vậy có ít điểm chung với món thạch quen thuộc với chúng ta.
Thạch phải tuyệt đối trong suốt, và các yếu tố sáng được yêu cầu bên trong - đậu Hà Lan, ngô, cà rốt, quả mọng, v.v.
Công thức lưỡi lợn
Thành phần: 2 ngôn ngữ (thịt lợn), hành tây, cà rốt, 45 g gelatin chất lượng, 6 - 7 hạt đậu, hạt tiêu, 2 lá nguyệt quế, muối, 2 nụ đinh hương.
- Lưỡi được rửa sạch và đổ qua nước tinh khiết trong nửa giờ.
- Thịt ngâm một lần nữa được rửa cẩn thận, đổ nước và đun sôi. Ngay sau đó, các ngôn ngữ ngả vào một cái chao.
- Bây giờ nước dùng đã được nấu chín. Thịt, đậu Hà Lan, lavrushka, đinh hương được đặt trong nước ngọt.
- Sau khoảng 55 phút toàn bộ rau bóc vỏ đi vào nước dùng. Khối lượng được muối, hạt tiêu và tiếp tục nấu cho đến khi bộ phận mềm.
- Gelatin được đổ vào 90 ml nước mát và để lại trong thời gian ngắn ở dạng này.
- Lưỡi sẵn sàng được đổ bằng nước đá - điều này sẽ giúp dễ dàng lột da khỏi chúng. Thịt đang được làm sạch.
- Nước dùng được lọc và kết hợp với gelatin đã chuẩn bị. Chất lỏng được khuấy trên lửa cho đến khi tất cả các khối u hòa tan trong đó. Điều chính là không làm cho khối lượng sôi. Sau đó, nó nguội đi.
- Một ít (không quá một phần ba thể tích) của nước dùng được đổ vào bát chia. Anh nên đóng băng trong giá lạnh.
- Sau đó, những lát cà rốt luộc, cắt thành những lát lưỡi, được đặt lên trên. Các món khai vị được đổ với nước dùng còn lại.
Lưỡi lợn giòn được loại bỏ trong lạnh.
Cách làm món ăn không có gelatin
Thành phần: 1 kg tim và lưỡi bò, một pound cánh và chân gà tây, 5 quả trứng cút luộc, củ cải, 4 lá rau mùi tây, 5 hạt đậu xanh, cà rốt, đầu tỏi, 5 nhánh rau mùi tây tươi, muối.
- Peel được lấy ra khỏi lưỡi, nó được rửa sạch. Trái tim được rửa sạch và cắt thành 4 phần. Bàn chân của chim được xóa móng vuốt và "vảy".
- Tất cả các sản phẩm thịt chuẩn bị được đặt trong một cái chảo lớn. Nước tràn từ trên cao xuống. Rau bóc vỏ, rau mùi tây, hạt tiêu và muối được thêm vào.
- Sau khi đun sôi, lửa dưới chảo được giảm bớt, và các sản phẩm được để lại trong 3 giờ. Cà rốt được lấy ra khỏi thùng sau khoảng 30 phút và ngay lập tức cắt thành những vòng tròn mỏng.
- Nước dùng thành phẩm được lọc, tất cả tỏi nghiền được thêm vào nó. Nấu tỏi ngay lập tức với tất cả các sản phẩm là không đáng - nước dùng có thể có một dư vị khó chịu.
- Trái tim và lưỡi được cắt bằng các tấm mỏng. Thịt được loại bỏ khỏi cánh và chân.
- Cà rốt, miếng thịt, lát trứng cắt lát được đặt trong khuôn silicon. Top các thành phần với nước dùng tỏi. Mỗi khẩu phần được trang trí với rau mùi tây.
Chất làm đầy được gửi đến tủ lạnh cho đến khi nó đông cứng hoàn toàn.
Lưỡi Jellied trong một multooker
Thành phần: lưỡi bò, hành tây, răng tỏi, muối, gia vị, 15 g gelatin chất lượng, 2,5 muỗng canh. nước tinh khiết.
Làm thế nào để làm cho aspic trong một nồi nấu chậm, xem xét chi tiết hơn.
- Trong một chương trình hầm, thịt bò được nấu với gia vị, muối, toàn bộ hành và tỏi băm nhỏ. Quá trình kéo dài 3 giờ.
- Thịt sẵn sàng được rửa sạch bằng nước đá, da được loại bỏ khỏi nó. Lưỡi được cắt thành miếng nhỏ.
- Gelatin được hòa tan trong nước dùng căng thẳng.
- Một nửa chất lỏng được đổ vào một đĩa sâu, miếng thịt được đặt lên trên. Tiếp theo, nước dùng còn lại được đổ.
Các món khai vị được làm lạnh để hóa rắn, và sau đó phục vụ trên bàn.
Một nồi nấu chậm là một thiết bị gần như lý tưởng để nấu aspic và aspic. Nó duy trì nhiệt độ không đổi, vì vậy bạn có thể quên đi nước dùng trong toàn bộ thời gian nấu.
Nấu một món ăn với nấm
Thành phần: 4 ngôn ngữ (tốt nhất là thịt lợn), 420 g nấm mật ong, 45 g gelatin, thìa. chọn gia vị, 2 lá rau mùi tây, muối, một đôi dưa chuột muối và một quả chanh nhỏ, hành tây nhỏ, cà rốt vừa, một tá hạt tiêu nóng.
- Lưỡi được rửa và luộc trên lửa nhỏ trong 90 phút cùng với cà rốt và hành tây trong vỏ trấu. Nửa giờ trước khi sẵn sàng cho thịt, lavrushka được thêm vào, gia vị được chọn, nước dùng được muối và hạt tiêu.
- Nấm được luộc riêng.
- Gelatin được pha loãng trong một số nước lạnh và để trong 12-14 phút.
- Thành phần nội tạng được nhúng nước đá và bóc vỏ.
- Lưỡi được cắt thành lát, trộn với nấm luộc và muối.
- Nước dùng được lọc, muối và thảo dược Provencal được thêm vào nó. Các gelatin sưng chảy vào. Khối lượng được làm nóng và khuấy liên tục - gelatin phải hòa tan hoàn toàn.
- Chanh tươi với vỏ được cắt thành lát mỏng, dưa chuột theo hình tròn.
- Thịt với nấm, lát cam quýt và lát dưa chuột muối được bày ra dưới dạng.
- Nước dùng với gelatin được đổ lên trên.
Đầu tiên, món khai vị được làm lạnh ở nhiệt độ phòng, và sau đó được loại bỏ trong lạnh cho đến khi đông đặc.
Lưỡi thịt bê rất ngon
Thành phần: 2 lưỡi thịt bê, cà rốt, 3 tép tỏi, hành tây, 1 rễ cần tây và rau mùi tây, 2 lá rau mùi tây, 2 muỗng canh. tôi gelatin chất lượng cao, muối, 1 muỗng canh. gà kho.
- Bộ phận nội tạng được ngâm trong nước lạnh trong vài giờ. Sau đó, họ được đổ với chất lỏng tươi và đặt ra để nấu trong 2,5 giờ với rễ, cà rốt, rau mùi tây và hành tây bóc vỏ. Bọt được loại bỏ trong quá trình.
- Gelatin được pha loãng trong nước dùng gà nấu chín lạnh. Còn lại để sưng lên.
- Lưỡi sẵn sàng được nhúng nước đá, làm sạch màng. Tiếp theo, thịt được cắt thành lát mỏng và đặt trong bát.
- Trong nước dùng thịt bò nóng, gelatin sưng được pha loãng. Tỏi nghiền và muối được thêm vào hương vị.
- Nước dùng được lọc qua một vài lớp gạc và đổ vào miếng thịt.
Các chế phẩm được trang trí với các loại thảo mộc tươi và gửi đến lạnh trước khi hóa rắn.
Trang trí lưỡi cho bàn lễ hội
Biết cách trang trí aspic, nữ tiếp viên có thể dễ dàng biến nó thành một món ăn nhẹ cho bàn lễ hội. Một loạt các loại rau tươi và luộc thường được sử dụng để trang trí một món ăn như vậy. Ví dụ, hoa và các hình dạng khác được cắt từ cà rốt nấu chín với bộ phận nội tạng. Thích hợp để trang trí aspic, khối ớt ngọt màu, dưa chuột muối.
Ngô đóng hộp và đậu xanh thêm ghi chú tươi sáng cho món khai vị. Họ chỉ đơn giản là vỡ vụn trong hình dạng bên cạnh những lát thịt.
Hoa và các hình khác để trang trí đồ ăn nhẹ có thể được cắt không chỉ từ rau, mà còn từ trứng luộc, thái lát và trái cây.
Cách làm sáng nước dùng
Để làm cho món ăn thành phẩm đẹp mắt và ngon miệng, bạn cần quan tâm đến độ trong suốt của miếng trám cho bữa ăn nhẹ. Bạn đã có được một nước dùng đẹp, thơm, nhưng tối? Chúng ta hãy tìm hiểu làm thế nào để làm sáng nước dùng cho aspic.
- Cần lấy lòng trắng trứng sống và rót một ly nước nguội vào đó, trong đó thịt được luộc chín.
- Ở đây, một nửa thìa nước ép cam hoặc nước giấm để bàn cũng được giới thiệu.
- Các thành phần được trộn và đổ vào nước dùng sôi.
Khối lượng được đưa đến đun sôi và ngay lập tức được đưa ra khỏi đám cháy. Sau 25 phút, chất lỏng được lọc cẩn thận. Bạn có thể lắc lắc nó.
