Xúc xích luộc tại nhà - 7 công thức nấu ăn

Xúc xích cửa hàng gần đây đã không còn đáp ứng yêu cầu của khách hàng: các thành phần của nó đôi khi quá mơ hồ, và hương vị thường không được dễ chịu cho lắm. Xúc xích luộc tại nhà hữu ích hơn nhiều và ít nguy hiểm hơn, và chi phí tài chính cho việc chuẩn bị của nó sẽ ít hơn một chút. Vì vậy, nó là giá trị xắn tay áo của bạn và bắt đầu làm cho món ngon thịt của riêng bạn.

Xúc xích nấu chín cổ điển tại nhà

Kinh điển vượt thời gian cũng được tìm thấy trong công thức này.

Để kết thúc với một ổ xúc xích kilogam, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• thịt - thịt bò (cao cấp) và thịt lợn (không quá béo) lần lượt là 0,4 và 0,35 kg;
• 0,1 kg thịt xông khói;
• 2-3 tinh hoàn;
• 0,1 kg tỏi băm nhỏ (có thể nghiền nhỏ);
• 1,5 muỗng canh muối;
• gia vị: hạt tiêu đen nghiền, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu và đường trong tổng số 3 g.

Như một vỏ, thịt bò hoặc ruột lợn được rửa sạch có đường kính đủ (khoảng 5-6 cm) sẽ được sử dụng. Sản phẩm này có thể được thay thế bằng nhân tạo.

Quy trình chuẩn bị bao gồm các hành động sau:

1. Thịt được rửa sạch, phơi khô, nếu cần, tách khỏi xương và nghiền thành thịt băm.
2. Thịt xông khói được nghiền nát và trộn trong nhồi.
3. Trứng và gia vị được thêm vào khối lượng, và sau đó trộn kỹ.
4. Khối lượng kết quả được điền vào vỏ chuẩn bị. Nếu không có thiết bị đặc biệt, thì bạn có thể làm bằng tay.
5. Trên cả hai mặt, vỏ được niêm phong, và sau đó được gửi để xử lý nhiệt.

Xử lý nhiệt độ cao diễn ra trong 2 giai đoạn:

1. Hút thuốc Các ổ bánh được treo trong một nhà máy hút thuốc và tiếp xúc với nhiệt độ cao, nâng nó trong nửa giờ từ 70 đến 110 ° C. Hút thuốc có thể được thay thế bằng một điều trị tương tự trong lò nướng.
2. Nấu ăn.Một ổ xúc xích được nấu trong nước nóng (70-90 ° C) trong khoảng nửa giờ.

Sau khi làm thủ tục, sản phẩm được làm lạnh trong nước lạnh. Hàm lượng calo của thành phẩm khá cao: 257 kcal mỗi 0,1 kg.

Công thức đơn giản và nhanh chóng

Điều này thật thú vị: xúc xích tự làm - công thức ngon nhất

Một công thức xúc xích đơn giản hóa chỉ với một loại xử lý nhiệt - nấu ăn - bao gồm các thành phần sau đây của các thành phần:

• thịt: gà (nửa kg), lưỡi nấu chín (0,2 kg);
• 2 quả trứng (protein);
• một ly kem sữa (20%);
• tép tỏi;
• gia vị đất: zira, đen và hạt tiêu nóng ½ muỗng;
• một muỗng ớt bột;
• muối (khi cần).

Các giai đoạn nấu xúc xích tự làm:

1. Chuẩn bị thịt gà: nó được rửa sạch, làm sạch xương và nghiền nát bằng lưỡi.
2. Trộn tất cả các thành phần: kết quả là một khối khá dày không dính vào tay bạn.
3. Sự hình thành của ổ bánh. Nhồi được đặt trên giấy da và gấp lại. Năm lớp màng bám được bọc trên đầu. Các đầu được xoắn và cố định ở một số nơi với dây bện.
4. Nấu với số lượng lớn nước trong nhiệt độ rất thấp. Xúc xích được hạ xuống thành chất lỏng sôi và nấu trong ít nhất 2/3 giờ. Theo định kỳ, nó phải được quay để xúc xích sôi đều.

Bước cuối cùng có thể được thay thế bằng cách hấp. Chỉ trong trường hợp này, sản phẩm sẽ được chuẩn bị trong ít nhất một giờ.

Xúc xích hun khói

Để nấu món ngon hun khói, bạn chắc chắn sẽ cần một nhà hút thuốc.

Nếu có, bạn có thể chuẩn bị một cách an toàn các sản phẩm cần thiết:

• một kg thịt - thịt lợn hoặc thịt bò (tốt hơn nếu cả hai);
• chất béo 600 g;
• một thìa đường;
• muỗng (không có slide) muối.

Nếu có nhiều thịt bò thì đường và muối mất thêm một chút (khoảng nửa muỗng).

Xúc xích hun khói nấu chín được chuẩn bị trong một thời gian dài - ít nhất 10 giờ.

Nấu xúc xích hun khói:

1. Thịt bò xay, thêm muối và đường, trộn đều.
2. Nhồi được bỏ vào một thùng chứa và được phủ một lớp màng, để lại ở nhiệt độ 3-4 ° C trong khoảng 6 giờ.
3. Thịt lợn và thịt xông khói được cắt nhỏ bằng dao và trộn với thịt bò xay khi được truyền.
4. Vỏ được lấp đầy với khối lượng hoàn thành, đầu của nó được buộc và Đâm ở một vài nơi, để không khí trong quá trình xử lý nhiệt không làm rách vỏ.
5. Sản phẩm được gửi đến nhà hút thuốc trong vài giờ để xử lý ở nhiệt độ cao (90-100 ° C). Xúc xích làm sẵn nên có màu nâu đỏ.
6. Bước nấu cuối cùng là nấu khoảng một giờ.

Sau khi xử lý nhiệt, ổ bánh được làm lạnh trong nước lạnh (khoảng 10 phút).

ĐIỂM

Để tạo xúc xích GOST này, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• thịt: thịt bò (cao cấp) và thịt lợn (không quá béo) với số lượng tương ứng 0,25 và 0,7 kg;
• 0,1 kg thịt xông khói;
• một cặp trứng;
• một thìa sữa;
• tép tỏi băm nhỏ;
• một hỗn hợp các loại gia vị (đen và tiêu, ớt xay, nhục đậu khấu, đường) - nửa muỗng.

Bạn cũng sẽ cần một vỏ tự nhiên (ruột) hoặc nhân tạo.

Tạo một món ngon theo công thức này rất dễ dàng:

1. Làm thịt băm từ thịt (càng nhỏ càng tốt).
2. Nghiền thịt xông khói.
3. Thêm các sản phẩm còn lại và trộn đều.
4. Đổ đầy vỏ và băng chặt các cạnh bằng một bộ dây đai.
5. Làm nóng sản phẩm thu được: hút thuốc (0,5 giờ) và nấu ăn (0,5 giờ) tương tự như công thức cổ điển.

Nó rất quan trọng để nhớ rằng Càng nhiều thịt bò trong xúc xích, nhiệt độ nấu nên càng cao thành phẩm.

Cách nấu từ thịt gà?

Lựa chọn rẻ nhất để nấu các món ngon là xúc xích gà luộc tại nhà.

Để tạo xúc xích gà bạn sẽ cần:

• kg thịt gà phi lê;
• 4 lòng trắng trứng
• một ly và một phần tư kem chua;
• muối, gia vị (khi cần).

Xúc xích như vậy được chuẩn bị trong ít nhất 1,5 giờ.

Chuẩn bị bao gồm các bước sau:

1. Nghiền thịt đến trạng thái nhão. Đó là khuyến khích đầu tiên để loại bỏ chất béo và da từ phi lê.
2. Trộn khối xúc xích. Các thành phần còn lại được thêm vào thịt băm và trộn đều.
3. Sự hình thành của ổ bánh.Khối lượng được đặt trên một bọc nhựa sao cho đường kính của ổ bánh thu được là 6-12 cm. Màng được bọc và buộc chặt để không có chất lỏng lọt vào bên trong.
4. Đun nhỏ lửa trong một giờ.

Sau khi nấu, đặt sản phẩm vào đĩa và để nguội.

Xúc xích không có ruột - trong giấy bạc

Không phải ai cũng thích gói thịt băm trong ruột của mình (đây là một công việc khá tốn thời gian nếu không có thiết bị đặc biệt). Nó dễ dàng hơn nhiều để bọc các ổ bánh hình thành trong lá và hàn nó ở dạng này.

Để nấu xúc xích thịt lợn theo cách này, bạn cần làm như sau:

1. Loại bỏ tất cả các tĩnh mạch, tĩnh mạch và chất béo từ thịt lợn (2 kg), sau đó cắt nhỏ bằng máy xay thịt.
2. Nghiền khối lượng kết quả trong máy xay.
3. Thêm tỏi băm nhỏ (5 tép), kem khô (2 muỗng với đầu) và muối (nếu cần). Trộn kỹ bằng máy xay sinh tố.
4. Thêm gia vị (một ít rau mùi, tiêu xay, đường), trứng vào hỗn hợp giống như bột nhão, trộn đều.
5. Làm xúc xích từ khối lượng, đặt chúng trên giấy da và bọc chúng như kẹo, cố định các đầu bằng dây bện.
6. Bọc từng viên kẹo kẹo cao cấp trong giấy bạc, chuyển vào chảo, đổ nước. Một tấm nhỏ có thể được đặt trên đầu các ổ bánh để ngăn chúng nổi.
7. Nấu xúc xích một giờ và 15 phút sau khi nước sôi trên lửa nhỏ.
8. Đặt các sản phẩm đã nấu chín vào đĩa, và khi nguội, loại bỏ, nhấn mạnh ở nơi mát mẻ (3-4 ° C) trong 12 giờ.
9. Sau khi truyền, giải phóng xúc xích đã chuẩn bị ra khỏi vỏ và cuộn trong hỗn hợp thảo dược (0,5 muỗng hương thảo, húng quế, rau mùi tây và oregano) và bọc nó bằng giấy da.

Bạn cũng có thể nấu món thịt bò ngon theo cách này:

1. Nghiền 1 kg thịt bê trong máy xay thịt cùng với 0,2 kg mỡ cừu, vài tép tỏi.
2. Khuấy trong một ít cà ri và thì là khô, thêm một thìa muối.
3. Nếu khối lượng hóa ra là thanh khoản, thì bạn có thể đổ một vài thìa bột hoặc bột báng.
4. Nhồi vào giấy bạc và bọc nó như một viên kẹo.
5. Nướng xúc xích trong lò nướng nóng sẵn ở nhiệt độ trung bình (200 ° C) trong khoảng 50 phút.
6. Làm mát thành phẩm bằng cách đặt nó trên một món ăn.

Công thức cho nhiều người chơi

Bạn có thể làm xúc xích luộc bằng nồi nấu chậm. Sự khác biệt chính so với phương pháp thông thường là chế độ xử lý nhiệt có thể lập trình. Bạn có thể nấu các sản phẩm trong nồi nấu chậm theo bất kỳ công thức nấu ăn nào ở trên. Bạn có thể sử dụng một tùy chọn khác trong đó hỗn hợp thịt bò và gà tây được sử dụng để chuẩn bị sản phẩm.

Thành phần

• thịt: 2 kg gà tây và thịt bò;
• 0,3 l nước;
• gia vị: hạt nhục đậu khấu, tiêu xay và lá nguyệt quế, thảo mộc Provence - để nếm thử;
• 3-4 tép tỏi;
• muối - khi cần thiết;
• ruột muối.

Nấu ăn:

1. Nghiền thịt, thêm các sản phẩm còn lại và trộn kỹ.
2. Ruột được lấp đầy với khối lượng kết quả, các đầu được cố định bằng dây bện.
3. Xúc xích được đặt trong một cái bát, chứa đầy nước và nấu ở chế độ "Hầm" hoặc "Nấu ăn" trong khoảng một giờ.
4. Khi ruột được nấu chín, thay đổi chế độ thành "Chiên" và xúc xích được chiên trong khoảng 10 phút cho cả hai mặt.

 

Trước khi nấu, xúc xích có thể được xử lý nhiệt nửa giờ trong lò, như trong công thức cổ điển. Sau đó, họ có thể được phục vụ để bàn, bỏ qua giai đoạn chiên.