Món ăn truyền thống và chính xác nhất trên vỉ nướng là thịt cừu shish kebab, được chế biến từ thời cổ đại. Tổ tiên bắt đầu chiên thịt cừu ngâm trước ngay sau khi có được khả năng tạo ra lửa. Nhưng mặc dù có hàng ngàn năm kinh nghiệm, để nấu đúng cách và ngon miệng một món thịt cừu nướng, bạn cần biết sự tinh tế của toàn bộ quy trình.
Nội dung tài liệu:
Các tính năng của việc chuẩn bị xiên thịt cừu
Lấy thịt ngon và ngon ở lối ra trực tiếp phụ thuộc vào ba giai đoạn sau:
- lựa chọn thịt cừu;
- dưa chua;
- chiên
Quan trọng! Để một món nướng thành công, tất cả các bước được yêu cầu, nhưng trước hết, hương vị mãnh liệt của nó sẽ phụ thuộc vào nước ướp.
Công thức thịt cừu kebab cổ điển
Một món ăn được chế biến theo công thức cổ điển đã được nếm thử bởi mọi người sành về thịt nướng truyền thống và được đánh giá cao.
Để thực hiện công thức này, bạn sẽ cần:
- bột thịt cừu - 1 kg;
- hành tây - 5 chiếc. đầu trung bình;
- rượu khô - 200 ml;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. thìa;
- muối và gia vị (hạt tiêu, húng quế, húng tây) - để hương vị.
Để tạo lại hương vị cổ điển, bạn phải làm theo các hướng dẫn sau:
- Thịt cừu, từ đó màng và tĩnh mạch được loại bỏ trước đó, được cắt thành miếng nhỏ, sau đó nó được muối, hạt tiêu và gia vị với gia vị.
- Các miếng thịt được trộn với vòng hành tây xắt nhỏ.
- Dầu thực vật và rượu vang được thêm vào hỗn hợp thịt-hành tây.
- Sau 1-2 giờ, tùy thuộc vào độ cứng của thịt, các miếng được xiên vào xiên, được gửi đến lửa.
- Trong quá trình chiên, kéo dài 15 phút, các xiên được định kỳ lật lại, và thịt cừu rắc rượu.
Chú ý! Đồ đựng bằng thủy tinh hoặc gốm được sử dụng để ướp: các món ăn bằng kim loại có thể bị oxy hóa, có thể gây ngộ độc nghiêm trọng.
Công thức Kebab da trắng
Tại mọi thời điểm, kebab được chuẩn bị bởi người dân miền núi đều nổi tiếng, việc tạo ra nó đòi hỏi một bộ sản phẩm tối thiểu:
- thịt cừu - 1 kg;
- hành tây - 500 g;
- giấm nho - 2-3 muỗng canh. thìa;
- rau xanh tươi (rau mùi tây và rau mùi) - 1 bó;
- nước - 200 ml;
- muối và gia vị (hạt tiêu, húng quế, húng tây) - để hương vị.
Để nấu ăn:
- Thịt băm thành miếng nhỏ và trộn với các loại gia vị và rau thơm xắt nhỏ.
- Nước được đổ vào một bát riêng, nơi thêm giấm.
- Thịt được đặt trong hộp ướp, hành tây cắt thành các vòng mỏng được đặt lên trên, sau đó mọi thứ được đổ bằng dung dịch giấm nước.
Sau 5-6 giờ, thịt cừu đã sẵn sàng để chiên trên than nóng trong 20 phút.
Tư vấn! Để không làm quá nhiều thịt, khi chiên nó phải được rắc ướp.
Công thức với giấm và hành tây
Để cho thịt mềm, axit nhất thiết phải được thêm vào - giấm, nước chanh.
Để tạo ra một đĩa thịt cừu 1 kg trên vỉ nướng, bạn sẽ cần:
- rượu giấm - 2 muỗng canh. thìa;
- chanh - 1 chiếc.;
- hành tây - 2 đầu to;
- đường - một nhúm;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. thìa;
- muối và gia vị (hạt tiêu, húng quế, kinh giới, mặn) - để nếm thử.
Nước xốt giấm cừu bắt đầu được nấu sau khi chuẩn bị thịt cừu tiêu chuẩn như sau:
- Hành tây bóc vỏ được cắt thành các vòng dày nửa cm để có thể nấu chín với thịt trên xiên.
- Hành tây được đặt trong một hộp đựng các miếng thịt, nơi muối, gia vị và đường được thêm vào để làm mềm vị chua.
- Dầu thực vật, giấm và nước ép vắt từ chanh được đổ vào hỗn hợp.
- Sau khi trộn kỹ, hộp đựng với thịt cừu ngâm được ủ trong một giờ trên bàn, sau đó nó được chuyển vào tủ lạnh.
Quan trọng! Nếu bột giấy cứng, thì nên ngâm trong ít nhất 5 giờ.
Ginger Marinade Bổ sung
Nếu bạn thêm gừng trong quá trình ngâm, hương vị của kebab sẽ cải thiện đáng kể: bổ sung gừng làm cho thịt mềm hơn, mang lại hương vị độc đáo.
Dựa trên công thức nấu thịt nướng với giấm và hành tây, loại thứ hai được loại trừ. Và khi trộn thịt với các loại gia vị truyền thống, một ít củ gừng hoặc băm nhỏ được thêm vào.
Bổ sung bạc hà gốc
Bạn có thể chuẩn bị kebab thơm với một mùi thơm tuyệt vời bằng cách thêm bạc hà vào nước xốt giấm. Cùng với gia vị, ba nhánh bạc hà cắt nhỏ được đặt trong thịt. Một hương vị phong phú hơn có được bằng cách ướp thịt trong 10-12 giờ.
Sữa chua ướp
Một cách khác để ngâm thịt cừu, mang lại sự độc đáo cho hương vị nổi bật.
Để chuẩn bị một kg bột giấy, nên mua các thành phần sau:
- rượu vang đỏ - 50 ml;
- sữa chua - 200 ml;
- tỏi - 4 tép;
- dầu ô liu - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
- muối và gia vị (hạt tiêu, ớt bột, rau mùi) - để nếm thử.
Để có được thịt nướng trong một cuộc ướp như vậy:
- Rượu, muối, gia vị, dầu ô liu và tỏi, được truyền qua máy ép, được nhân trong sữa chua.
- Trong kết quả ướp, thịt được cắt thành miếng nhỏ được đặt.
- Sau khi khuấy, hỗn hợp được đặt trong tủ lạnh trong 6-10 giờ.
- Sau thời gian quy định, thịt cừu được xiên vào xiên, nơi nó chảy xuống trước khi đặt lên vỉ nướng,
- Nó được chiên trên tất cả các mặt không quá 10 phút trên nhiệt độ cao.
Tư vấn! Để cho món ăn có mùi thơm đặc biệt, bạn có thể thêm cành bạc hà xắt nhỏ vào ướp với sữa chua.
Công thức mật ong và nước khoáng
Phương pháp này cho phép bạn nhanh chóng ướp bất kỳ thịt cừu.
Đối với một món nướng mật ong từ một kg bột thịt cừu bạn sẽ cần:
- mật ong - 15 g;
- nước khoáng có ga - 1 cốc;
- hành tây - 150 g;
- rau xanh tươi (ngò và rau mùi tây) - mỗi nửa bó;
- muối và gia vị - để hương vị và sẵn có.
Để nấu thịt cừu với mật ong:
- Rau xanh và hành tây xắt nhỏ tùy ý, mật ong lỏng được thêm vào các miếng thịt thái lát trong một món ăn để ngâm.
- Các nội dung của container được muối, gia vị với gia vị và đổ với nước lấp lánh mạnh mẽ, sau đó mọi thứ trộn đều.
Sau 3 giờ, thịt đã sẵn sàng để chiên trên than củi.
Công thức kiwi
Kiwi là một thành phần tuyệt vời có thể làm mềm ngay cả thịt cừu rất cứng.
Để chuẩn bị một kg thịt cừu, các sản phẩm sau đây được chuẩn bị:
- Kiwi - 1 chiếc.;
- chanh - 1⁄2 chiếc.;
- hành tây - 2 đầu to;
- dầu hướng dương - 2 muỗng canh. thìa;
- muối và gia vị (hạt tiêu, húng quế, kinh giới, mặn, rau mùi và những thứ khác) - để nếm thử.
Công thức ngoncánh gà ướp
Sau khi chuẩn bị thịt, theo yêu cầu của thịt cừu, việc chuẩn bị ướp bắt đầu:
- Hành tây được nghiền bằng máy xay sinh tố để xay hoặc chà xát lên vắt.
- Kiwi được nghiền theo cách tương tự với máy xay sinh tố hoặc máy nghiền khoai tây.
- Cùng với muối và gia vị, hành tây và kiwi được đặt trong hộp chứa thịt.
- Sau khi tiếp nhiên liệu với dầu hướng dương, hỗn hợp này được trộn và ủ không quá 2 giờ trên bàn.
Thận trọng Đừng lạm dụng thịt cừu trong ướp với kiwi: các miếng thịt có thể làm mềm đến độ đặc của thịt băm.
Do đó, việc thực hiện một trong những công thức được mô tả ở trên sẽ mang đến tâm trạng nướng thịt tích cực của một công ty thân thiện và hương vị vượt trội của thịt cừu trên vỉ nướng.
