Ngon nhất và ngon ngọt là pilaf trong một cái vạc. Mỗi bà nội trợ nên có những món ăn như vậy trong kho. Hầm trong vạc sẽ làm cho bất kỳ thịt mềm tuyệt vời, và ngũ cốc hoặc rau có thể được bão hòa hoàn toàn với các gia vị thơm.
Nội dung tài liệu:
Pilaf truyền thống trong một cái vạc - một công thức từng bước
Thành phần: khoảng 1 kg bột thịt béo, 720 g Basmati (giống lúa), 2 củ cà rốt lớn, 2 đầu tỏi và hành tây, một ly dầu tinh chế, 60 g nho khô, một muỗng canh thì là, hạt muối, rau mùi.
- Để chuẩn bị cơ sở, cà rốt được cắt nhỏ bằng ống hút lớn. Vắt không được sử dụng. Hành tây - nửa vòng. Những lát tỏi sẽ đủ để không bị trấu.
- Bột thịt được rửa sạch và phơi khô.
- Khi tất cả các thành phần đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu chiên zirvak - cơ sở của món ăn đang thảo luận.
- Đầu tiên, dầu được làm nóng trong một món ăn nóng đỏ. Rau và lát thịt được gửi đến nó. Tỏi chưa được thêm vào.
- Khoảng 6-7 phút sau khi bắt đầu chiên, cơm rửa cũng được đổ vào vạc. Trước khi ngâm nó trong nước sôi là không cần thiết.
- Lúc này, ngũ cốc được rửa kỹ. Độ dễ vỡ của bữa ăn đã hoàn thành sẽ phụ thuộc vào điều này.
- Khoảng 17 phút sau khi bắt đầu chiên zirvak, một nửa số gia vị và muối tràn ra ngoài.
- Mông được phân phối từ trên cao, và nước đổ ra. Các chất lỏng nên hoàn toàn bao gồm các sản phẩm.
- Các món ăn sẽ mòn mỏi dưới nắp cho đến khi ngũ cốc đã hấp thụ toàn bộ nước dùng.
- Chỉ sau đó là các gia vị và muối còn lại được thêm vào ngũ cốc. Bạn chỉ có thể trộn cơm mà không cần chạm vào zirvak. Đầu tỏi được ép vào bề mặt của ngũ cốc ở những nơi khác nhau.
Cho đến khi bữa ăn đã sẵn sàng, nó sẽ bị mòn trong khoảng nửa giờ. Nên quấn thêm vạc trong chăn và để thêm 20 phút nữa để đạt đến tầm với. Trước khi phục vụ, bạn có thể loại bỏ tỏi, trộn khối lượng và trang trí với các loại thảo mộc tươi.
Tại cổ phần
Nếu bạn quyết định nấu pilaf trong một cái vạc ở cọc, điều đầu tiên bạn cần làm là nhổ củi, đợi cho đến khi chúng cháy hết và bắt đầu âm ỉ một chút. Chỉ sau đó, một cái vạc trống được cài đặt trên thịt nướng hoặc cấu trúc chuẩn bị khác. Khi nó ấm lên tốt, bạn có thể đổ dầu vào thùng chứa và nấu món ăn theo công thức được mô tả ở trên. Sản phẩm được đặt trong chất béo sau khi xuất hiện một đám mây nhẹ.
Điều rất quan trọng là sử dụng một cái vạc có thành dày cho phương pháp nấu ăn này, nó sẽ không để cho nội dung của nó bị cháy. Nó rất thuận tiện để cố định vạc trên một bộ với chân máy.
Trên bếp điện
Quá trình nấu pilaf trên bếp điện không khác gì các món ăn mòn mỏi trên bếp gas. Chỉ cần bắt đầu làm nóng đầu đốt trước. Đầu tiên, nhiệt độ được đặt ở mức tối đa là 9. Sau đó, khi chiên zirvak, nó giảm xuống chế độ 4.
Sau khi thêm gạo, chế độ thay đổi thành 2. Và khi các loại gia vị và muối còn lại được gửi đến vạc, nhiệt độ làm nóng của bếp điện được giảm đến mức tối thiểu. Trong điều kiện như vậy, món ăn được mang đến sự sẵn sàng đầy đủ.
Về khí
Đó là trên một bếp gas mà các bà nội trợ hiện đại thường nấu cơm thập cẩm. Đây là lựa chọn dễ dàng nhất và giá cả phải chăng nhất. Trong quá trình, bạn cần sử dụng một cái vạc như vậy, đáy của nó có thể được cố định một cách đáng tin cậy trên đầu đốt.
Đầu tiên, chất béo được làm nóng trong một thùng chứa với lò sưởi mạnh, sau đó các sản phẩm cho zirvak được thêm vào và quá trình nấu tiếp tục theo sơ đồ trên. Sau khi chiên rau và thịt, lửa giảm xuống mức trung bình. Trong nửa giờ qua, pilaf đã mòn mỏi trên bếp với hệ thống sưởi tối thiểu.
Pilaf của thịt cừu trong một cái vạc
Thành phần: một kg gạo, bao nhiêu cà rốt và thịt cừu, 4 củ hành lớn, 0,7 chén mỡ đuôi tan chảy, 2 quả ớt đỏ khô, một đầu tỏi, một thìa lớn khô, nhỏ. một thìa hạt rau mùi, muối thô.
- Để chuẩn bị một món thịt cừu xào ngon, trước tiên bạn cần cắt thịt thành những miếng vừa và rửa sạch gạo.
- Hành tây (3 chiếc.) Được xắt thành nửa vòng, cà rốt - trong các thanh dày. Tỏi được loại bỏ vỏ trấu.
- Trên chất béo được làm nóng trước, ở nhiệt độ cao, toàn bộ phần còn lại (bóc vỏ) được chiên. Khi rau chuyển sang màu đen, nó được lấy ra khỏi vạc.
- Rau thái nhỏ được đổ vào mỡ và nấu cho đến khi vàng nâu. Sau đó gia vị và khối thịt được đổ cho họ.
- Ngọn lửa được giảm xuống mức trung bình, nước sôi được đổ vào một lớp lên đến 2 cm, hạt tiêu nóng được đặt.
- Cơ sở là mòn mỏi trong khoảng một giờ.
- Hơn nữa, gạo được phân phối dọc theo zirvak và đổ thêm nước sôi (muối). Mức của nó phải ở trên lớp ngũ cốc khoảng 3 cm.
- Ngay khi nước được hấp thụ, tỏi nghiền nát được ép vào ngũ cốc, gạo ở một số nơi được đâm xuống đáy và giữ nhiệt ở mức tối thiểu dưới nắp trong 25 phút nữa.
Chỉ có thể trộn pilaf của người Hungary.
Từ gà
Thành phần: một kg gạo Jasmine, 1,5 kg thịt gà, một pound cà rốt, 130 g quả mơ khô, 2 chiếc. quả quất, 1,5 muỗng canh. dầu tinh chế, một muỗng lớn zira, 4 củ hành, bất kỳ gia vị nào khác để nếm, muối thô.
- Ngũ cốc được rửa sạch và luộc cho đến khi chín một nửa.
- Gà không xương được cắt lớn.
- Ba củ hành được cắt thành vòng, cà rốt - với ống hút dày, quả mộc qua - thành 6-8 phần. Đầu tiên nó phải được loại bỏ khỏi xương. Quả mơ được rửa bằng một dòng nước nóng.
- Trong dầu nóng, hành tây còn lại được chiên cho đến khi đen, sau đó nó được loại bỏ.
- Trên một chất béo nóng, một cơ sở được chuẩn bị từ rau và thịt gà chuẩn bị.
- Khi cà rốt mềm, gia vị, muối được đổ vào vạc, mộc qua và quả mơ được thêm vào. Một ít nước sôi cũng được đổ.
- Khối lượng đang sôi trong 50-60 phút.
- Trên bề mặt của cơ sở, gạo được san bằng.Vẫn còn nước sôi, mức độ nên cao hơn vài centimet so với ngũ cốc. Khối lượng được chuẩn bị trên nhiệt độ cao cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn.
Gà pilaf với rau tươi hoặc dưa chua xắt nhỏ được phục vụ.
Từ thịt bò
Thành phần: 820-840 g thịt bò, 330 g gạo, 4-5 chiếc. cà rốt, muối thô, một nhúm lớn của dâu tây nghiền, 2 củ hành tây, zira, hỗn hợp ớt, dầu.
- Những miếng thịt bò vừa và khối hành tây nhỏ được chiên trong dầu nóng. Bên cạnh họ một đống cà rốt lớn ngủ đủ giấc.
- Khối lượng được bao phủ và mòn mỏi trong khoảng 17 phút.
- Trên bề mặt chiên, gạo được san bằng. Gia vị và muối được đổ ra.
- Nước nóng tràn từ trên cao xuống. Cấp độ của nó phải cao hơn mặt đất bằng khoảng phalanx của ngón tay.
Dưới nắp đậy kín, thịt bò pilaf được nấu cho đến khi chất lỏng được hấp thụ hoàn toàn.
Tùy chọn pilaf với đậu xanh
Thành phần: một kg thịt bất kỳ và cùng một lượng cà rốt, 230 g đậu xanh, 1,5 kg gạo của một loại phù hợp, muối thô, dầu tinh chế, 2 củ hành, đầu tỏi, nhỏ. một muỗng zira và bất kỳ gia vị khác.
- Đậu xanh được ngâm trong nước lạnh cả đêm.
- Dầu nóng là rơm cà rốt chiên với một nửa vòng hành tây và lát thịt trước đó được rửa sạch và làm khô bằng khăn giấy.
- Cùng nhau, cơ sở cho pilaf tương lai mòn mỏi dưới nắp trong khoảng nửa giờ.
- Tách riêng cho đến khi cơm chín một nửa (trong nước muối).
- Muối và gia vị được chọn được đổ vào vạc. Sau 12 phút nữa, các loại bột được chuẩn bị một nửa được phân phối trên bề mặt của rang với gia vị.
- Nước nóng, đậu xanh, một đầu tỏi, được tách ra từ vỏ trấu hàng đầu được thêm vào. Các chất lỏng nên hoàn toàn bao gồm tất cả các sản phẩm.
Pilaf được nấu cho đến khi gạo mềm và hấp thụ nước.
Pilaf vụn ngon với gà tây
Thành phần: một pound phi lê gia cầm, 290 g gạo thích hợp, muối vừa ăn, 2 đầu tỏi, bất kỳ loại gia vị nào (tốt nhất - barberry, zira, hỗn hợp ớt), 2 củ hành tây, dầu tinh chế, cà rốt lớn.
- Con chim được cắt thành miếng vừa. Rau được cắt ngẫu nhiên, nhưng tốt hơn là đừng làm những lát quá nhỏ.
- Một lượng lớn dầu được làm nóng trong vạc. Đầu tiên, hành tây được chiên trên đó cho đến khi nó có màu hồng, sau đó gà tây và cà rốt được đổ vào đây.
- Cùng với việc khuấy thường xuyên, các sản phẩm mòn mỏi thêm 6-7 phút nữa.
- Khối lượng được muối, rắc gia vị.
- Vài phút sau, gạo đã được rửa sạch sẽ vỡ vụn trên bề mặt của zirvak. Ở những nơi khác nhau, những đầu tỏi được ép vào nó mà không có lớp vỏ trấu trên cùng.
- Nước sôi được đổ vào vạc cao hơn 2 cm so với mức của ngũ cốc.
Pilaf được nấu cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn.
Với vịt
Thành phần: chân vịt kilo, dầu oliu, đầu tỏi, 1 chiếc. hạt tiêu nóng, một kg gạo, muối thô cho hương vị, gia vị (nhất thiết phải - zira và xay nhuyễn), một kg cà rốt, 3 củ hành lớn.
- Mỡ được cắt từ chân chim và chiên đến trạng thái khô giòn ngay trong vạc. Một số dầu ô liu cũng được gửi ở đây.
- Khi hỗn hợp được làm ấm tốt, cần phải chiên trên đó một nửa vòng hành tây, ống hút cà rốt, miếng thịt nhỏ cắt từ xương. Greaves từ một vạc được trích xuất trước đó.
- Khi thịt được chiên, và các loại rau mềm - gia vị được thêm vào bát, toàn bộ đầu tỏi (không có vỏ trấu trên cùng), muối và nước. Nên có nhiều chất lỏng dày hơn khoảng 1 cm.
- Chuẩn bị khối lượng trong khoảng nửa giờ. Hơn nữa, gạo được rửa trước được san bằng trên bề mặt của nó.
- Một lít nước sôi muối được đổ.
- Khối lượng giảm dần cho đến khi ngũ cốc được nấu chín hoàn toàn. Đồng thời, các thành phần của các món ăn không nên được trộn lẫn.
- Khi tất cả nước đã bốc hơi khỏi vạc, điều trị vẫn ở nhiệt độ thấp trong 17 phút nữa.
Chỉ sau khi pilaf này có thể được gỡ bỏ khỏi bếp, trộn kỹ và phục vụ.
Pilaf trong một cái vạc trên đĩa thịt lợn
Thành phần của sản phẩm: cho cả kg bột thịt lợn và ngũ cốc thuộc loại phù hợp (Jasmine, Basmati), rau cũng được lấy với cùng một lượng - cà rốt, hành tây, 2 đầu tỏi, một thìa muối thô lớn, hỗn hợp ớt, dầu hướng dương, nhỏ.một thìa barberry, ớt ngọt, zira.
- Gạo gọt vỏ được cắt thành nửa vòng. Cà rốt được xắt nhỏ bằng ống hút dài. Độ dày của nó phải ít nhất 0,5 cm.
- Thịt được cắt thành miếng vừa.
- Một cái vạc với dầu được đặt trên bếp. Một vài cánh hoa hành tây được gửi đến nó. Chúng nên được chiên cho đến khi nâu sâu. Tiếp theo, hành tây tối được ném ra, và rau chuẩn bị được đặt trong hộp đựng. Khi chúng có màu nâu, thịt được thêm vào.
- Sau 17 phút, 1,5 lít nước nóng với muối và gia vị được đổ vào. Cùng với nhau, các thành phần được hầm trong khoảng nửa giờ.
- Trên bề mặt của sản phẩm gạo rửa được phân phối gọn gàng. Tỏi chưa cắt được ngâm trong ngũ cốc (ở nhiều nơi khác nhau).
- Khi chất lỏng giảm xuống dưới mức gạo, nó cần phải được thu thập và phủ bằng một tấm.
- Sau đó, món ăn được nấu thêm 15-17 phút nữa.
Vẫn còn để lấy tỏi và phục vụ pilaf từ thịt lợn đến bàn.
