Mận chín ngon ngọt biến bất kỳ bánh ngọt thành một kiệt tác. Đối với bánh tart hoặc bánh nướng với mận, thậm chí còn có một vị trí trong thực đơn nhà hàng được gắn sao Michelin. Hơn nữa, nấu ăn tại nhà không hoàn thành mà không có họ.
Nội dung tài liệu:
Bánh ngắn với mận
Cho dù trái cây có vẻ dày và mạnh như thế nào, dưới sức nóng của lò, chúng cho nước trái cây và bánh luôn có nguy cơ bị ẩm và không nướng.
Công thức cổ điển này sử dụng bí mật cũ của nướng trái cây và quả mọng nước.
Đối với bánh ngọt ngào ngắn:
- 250 g bột mì;
- một quả trứng;
- 50 g đường;
- 130 g bơ.
Bột phải dẻo, nhưng không dính. Nó sẽ dễ dàng để làm việc với.
- Rây bột vào tô.
- Bơ mềm, trứng và đường được thêm vào nó. Để nhào, bạn có thể sử dụng một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy trộn.
- Các hình thức có thể tháo rời được phủ bằng giấy nướng.
- Tung ra một chiếc bánh tròn từ bột và cẩn thận chuyển nó vào khuôn. Trên các cạnh bạn cần thời trang các cạnh cao khoảng 2 - 2,5 cm.
Đối với số lượng bài kiểm tra bạn cần:
- 500 - 700 g mận:
- 30 g tinh bột;
- 100 g đường.
Mận có thể được cắt làm đôi hoặc nhỏ hơn một chút, nhưng không phải là những lát mỏng.
- Rắc một lớp bột với tinh bột, giúp hấp thụ một phần nước ép.
- Xếp trái cây dưới dạng một bông hoa cúc lớn.
- Nướng trong 35 - 40 phút ở 190º.
- Bánh sẵn sàng để nguội hoàn toàn.
- Chú ý lừa! Rắc đường làm nguội. Nó sẽ tan chảy trên lát trái cây ẩm, nhưng sẽ không gây ra sự hình thành nước ép.
Trên đầu một chiếc bánh ngắn với mận, bạn có thể trang trí với những cánh hoa hạnh nhân.
Từ bánh phồng
Để làm cho bánh không ngọt lắm, bạn có thể làm một chiếc bánh từ bánh phồng.
Các sản phẩm bán thành phẩm đông lạnh từ siêu thị luôn là dịch vụ của bà chủ, nhưng nếu bạn có thời gian và nhiệt huyết, việc tự làm một loại bột như vậy cũng không khó.
Các thành phần rất đơn giản:
- 500 g bột;
- 250 ml nước lạnh;
- một quả trứng;
- một thìa dầu thực vật hoặc dầu ô liu;
- một muỗng giấm;
- 5 g đường;
- 5 g muối.
Nó sẽ lấy một quả trứng khác để bôi dầu lên bánh.
Đối với điền:
- 500 g mận;
- 40 g tinh bột;
- 100 g đường.
Tung ra bột trong lớp với bơ, nó sẽ đòi hỏi cả một gói.
- Các thành phần được trộn. Bột mềm và mềm.
- Nó được chia thành bốn phần và mỗi phần được cuộn riêng.
- Các miếng bột được bôi trơn bằng dầu và vết thương trên một cán pin với một lớp bôi trơn bên trong. Bạn cần phải thực hiện một tổ hợp chặt chẽ chặt chẽ.
- "Hoa cúc" được cắt cùng với một con dao sắc và gấp lại.
- Bột được làm lạnh trong tủ lạnh trong 20-30 phút. Nếu nó được làm lạnh rất nhiều, sẽ rất khó để lăn ra các lớp.
- Một lớp bánh phồng đã chuẩn bị được đặt trên một tấm nướng mỡ hoặc giấy da.
- Những lát mận cuộn trong tinh bột được gửi đến nó.
- Bánh được đóng lại bằng một tấm bột thứ hai. Các cạnh bị chèn ép và các lỗ nhỏ được tạo ra trên đầu để xả hơi. Lớp bột trên có thể được đục lỗ trước: cắt các lỗ gọn gàng trong đó dưới dạng hoa hoặc ngôi sao trên đó bằng khuôn.
- Mặt trên của bánh được làm nhuyễn với lòng đỏ và hơi nghiền với đường.
- Puff pastry pie được nướng ở 200 ° C không quá nửa giờ. Lò nướng không được mở trong 10 phút đầu tiên, vì bột không tăng lên dưới sự thay đổi nhiệt độ khắc nghiệt.
Men nướng
Cơ sở của bột men là lý tưởng kết hợp với hương vị phong phú của chua ngọt Hungary Hungary.
Đối với chiếc bánh:
- 300 g bột mì;
- hai lòng đỏ;
- 50 g bơ;
- 130 ml sữa;
- 50 g đường;
- 20 g men tươi;
- một muỗng cà phê muối và đường vani;
- 1 kg cống;
- 100 g bánh quy vani hoặc bánh quy khô.
Để nướng đáy bánh và không bị ẩm từ nước trái cây, hãy đổ đầy trái cây vào gối Gối. Bánh mì, thường được khuyên dùng cho mục đích này, sẽ không trang trí hương vị của bánh. Tốt hơn là sử dụng vụn khô từ muffin, bánh quy hoặc bánh quy như Ngón tay của Phụ nữ.
- Đối với bột, các phần bằng nhau của men, đường và bột được hòa tan trong sữa ấm và để lại dưới một chiếc khăn. Một tiếng rưỡi sau, hỗn hợp chất lỏng sẽ nổi bọt, và nó có thể được sử dụng.
- Bột, đường, muối và vanillin được rây vào một cái bát. Đổ lòng đỏ và bột cho chúng.
- Nhào bột bằng cách thêm bơ mềm vào nó. Vì vậy, nó không can thiệp vào công việc của men.
- Một bát bột đã hoàn thành được phủ một chiếc khăn ăn và để lại ấm cho phù hợp. Nó sẽ mất khoảng bốn mươi phút.
- Trong khi đó, việc điền đang được chuẩn bị. Họ rửa trái cây và luôn lau nó để chất lỏng dư thừa không vào trong bánh. Cắt đôi quả mận tốt hơn.
- Bột cho bánh men được cán ra với độ dày không quá một centimet.
- Trong một hình thức bôi trơn, nó được đặt sao cho các cạnh tạo thành các cạnh của nó.
- Một chiếc gối của người Bỉ, những chiếc bánh vụn hoặc bánh quy giòn được đổ đều dưới đáy bánh.
- Plum được đặt trong các vòng tròn để có được một mô hình gọn gàng, và phía dưới hoàn toàn đóng cửa.
- Trên cùng, lát trái cây có thể được nghiền nát với quế hoặc vani.
- Nướng trong 30 - 40 phút ở 180 ..
Bánh mận
Hương vị kem đặc biệt tinh tế với bánh mận sữa đông.
Đối với bột sữa đông ngọt bạn sẽ cần:
- 160 g bột mì;
- 200 g đường;
- 3 quả trứng
- 150 g phô mai;
- 5 g bột nở.
Mận tươi được sử dụng theo hoàn cảnh: bao nhiêu sẽ phù hợp với hình thức.
- Đánh trứng với đường. Nghiền phô mai trong một bát riêng biệt, phá vỡ tất cả các cục, và chuyển nó vào trứng.
- Rây bột và bột nở vào hỗn hợp sữa đông. Bột sẽ biến thành chất lỏng, như đối với bánh kếp.
- Đổ nó vào một hình thức bôi trơn, đặt lên trên một nửa trái cây ở một khoảng cách nhỏ với nhau. Bánh sẽ nổi lên và mận sẽ chết đuối.
- Nướng ở 170 độ C trong 30 đến 40 phút cho đến khi lớp vỏ vàng dễ chịu.
- Rắc bánh nguội với đường bột.
Lựa chọn ăn chay
Bánh ngon tuyệt vời với lớp vỏ hạt giòn. Công thức không chứa bất kỳ sản phẩm động vật.Một món tráng miệng như vậy sẽ trang trí thực đơn của không chỉ những người Chính thống hỗ trợ Ăn chay, mà còn tuân thủ Phật giáo, Ấn Độ giáo, cũng như người ăn chay và thuần chay.
Đối với những điều cơ bản:
- 50 g hạt phỉ;
- 200 g bột mì;
- 100 g dầu dừa đặc, có thể thay thế bằng bơ thực vật;
- 50 g đường;
- 70 g nước;
- 20 g rượu hạt dẻ.
Đối với điền:
- 600 g mận;
- 10 g đường;
- 10 g quế.
Vào mùa đông Fast bạn sẽ phải sử dụng trái cây đóng hộp hoặc đông lạnh, sẽ cho ra rất nhiều nước ép. Bạn có thể sử dụng nó thay vì nước được chỉ định trong công thức. Hương vị của chiếc bánh sẽ được hưởng lợi từ điều này.
- Chiên và băm nhỏ các loại hạt.
- Băm nhỏ bơ đông lạnh bằng dao, thêm bột mì, đường và các loại hạt vào nó một chút, chà xát mọi thứ thành vụn.
- Đổ nước trái cây và rượu. Một lượng nhỏ chất lỏng sẽ cho phép đúc vụn thành một khối dày đặc.
- Giữ cục bột trong tủ lạnh trong khoảng nửa giờ.
- Sau thời gian này, phủ mẫu bằng giấy da và đặt bột cán dưới đáy của nó. Hình thành các bên.
- Cho mận xắt nhỏ, rắc quế và đường lên bánh. Nướng trong khoảng 40 phút ở 180 ..
Công thức nhanh chóng và dễ dàng
Bánh nhanh được chuẩn bị theo một nguyên tắc đơn giản: trộn tất cả mọi thứ - và vào lò nướng!
Sản phẩm:
- 150 g bơ;
- 100 g đường;
- 3 quả trứng
- 100 g hạnh nhân;
- 160 g bột mì;
- 5 g bột nở;
- 400 g mận tươi;
- 10 g tinh bột.
Sử dụng máy xay sinh tố, bạn có thể nhanh chóng và dễ dàng chuẩn bị nguyên liệu. Các sản phẩm Pie được tải lần lượt vào thiết bị và nhào cho đến khi mịn.
- Băm nhỏ. Họ thêm bơ mềm, đường, trứng.
- Bột được kết hợp với bột nở và rây thành một hỗn hợp phổ biến. Nhanh lên vội vàng, nhưng bánh phải mềm, nên phải tuân theo công nghệ.
- Mận được cắt thành miếng nhỏ và cuộn chúng trong tinh bột để bột không bị ố với nước trái cây.
- Các lát trái cây được trộn với bột bằng thìa và toàn bộ khối được đặt dưới dạng mỡ.
- Nướng bánh ở 180 ° C trong 30 đến 40 phút.
Với táo
Bộ đôi truyền thống theo mùa là táo và mận. Để làm cho hương vị đầy hài hòa, mận cần ngọt, và táo - chua.
Mỗi kg trái cây:
- 150 g bơ;
- 100 g đường;
- 200 g bột mì;
- hai quả trứng;
- 5 g bột nở;
- 30 g kem trang trại hoặc kem chua.
Bột sẽ bật ra, như đối với rán - dày và nhớt.
- Bơ tan chảy, nhưng không nóng.
- Đánh trứng với đường.
- Trộn tất cả mọi thứ, đổ kem hoặc kem chua.
- Rây bột trực tiếp vào bột, ngay lập tức thêm bột nở.
- Che mẫu bằng giấy da.
- Đặt bột ra và làm phẳng nó.
- Cắt trái cây thành lát và sắp xếp lên trên, bóp nhẹ.
- Nướng trong 30 - 35 phút ở 190º.
Bánh mận Strasbourg
Bánh ngọt ngắn cho cơ sở và chất lỏng sữa đông được chuẩn bị riêng cho bánh Alsatian nổi tiếng.
Trong bột, chuẩn bị:
- 200 g bột mì;
- 150 g bơ;
- 50 g đường;
- một quả trứng;
- 5 g bột nở;
- quế
- một nhúm muối.
Trong kem bạn cần dùng:
- hai quả trứng;
- 100 g tinh bột;
- 250 ml kem chua hoặc kem;
- 200 g phô mai;
- 150 g đường.
Ít nhất 500 g mận tươi sẽ được yêu cầu.
Đó là giá trị chọn một loại ngọt ngào với một làn da mỏng.
- Trái cây được cắt làm đôi và sấy khô trên một chiếc khăn ăn.
- Đối với thử nghiệm, không cần thiết phải đánh trứng và chà bơ. Bạn có thể trộn tất cả các thành phần cùng một lúc trong máy trộn.
- Rây bột riêng và thêm một ít vào bột. Shortbread nhào nhanh chóng và mạnh mẽ, nếu không nó sẽ "kéo ra" và bánh sẽ trở nên khó khăn.
- Bột thành phẩm được làm mát trong khoảng nửa giờ.
Tại thời điểm này, bạn có thể làm kem sữa đông.
Điều quan trọng là anh ta phải chuẩn bị đúng các thành phần:
- Những con sóc được quất vào một bọt mạnh. Nếu bạn phải làm bằng tay, bạn có thể thêm muối vào đầu dao.
- Lòng đỏ được nghiền với đường thành một hỗn hợp trắng.
- Trong phô mai, tất cả các cục được phá vỡ và trộn với kem chua và tinh bột cho đến khi mịn.
- Ở dạng sâu, nhào bột ở phía dưới để các cạnh cao được hình thành, vì kem sẽ tăng đáng kể về khối lượng và có thể tràn.
- Khi cơ sở của chiếc bánh được hình thành, kết nối tất cả các phần của kem: phô mai, lòng đỏ và sóc.
- Trái cây được đặt trên bột.
- Bánh được đổ với kem sữa đông và bánh Strasbourg được nướng ở 180 ° C trong khoảng 35 - 40 phút.
Thay đổi bánh mận
Loại tarte Pháp này được nướng trên đảo lộn ngược và khi được phục vụ, nó được chuyển thành một món ăn. Do đó tên buồn cười của nó.
Đối với bài kiểm tra:
- 400 g bột (một phần tư có thể được thay thế bằng các loại hạt xay);
- 200 g bơ;
- hai quả trứng;
- 160 g đường;
- 80 ml kem;
- 5 g bột nở.
Đối với lớp vỏ caramel:
- 80 g đường;
- 800 g mận rắn.
Đầu tiên, món nướng được làm nóng trên bếp và caramel được chuẩn bị trong đó.
- Đường được đun nóng ở nhiệt độ thấp cho đến khi hương vị caramel xuất hiện. Mọi thứ sẽ diễn ra trong vài phút nữa. Bạn không thể đốt cháy caramel, nếu không lớp vỏ bánh sẽ biến thành vị đắng.
- Ở dạng một lát, nằm xuống một nửa quả mận.
- Các hộp chứa caramel và mận được rời khỏi bếp và làm mát.
- Bơ được nghiền với đường để không còn hạt rắn.
- Trứng, kem và các loại hạt được thêm vào, từng chút bột được thêm vào, trộn với bột nở.
- Bột là bán lỏng. Nó sẽ phải được trải bằng một cái muỗng, trải đều trên cống.
- Nướng bánh trong 40 phút ở 180 .. Biến mát mẻ.
Nấu trong nồi nấu chậm
Pie-changer rất dễ nấu trong nồi nấu chậm. Sẽ không có vấn đề với caramel.
Đối với bài kiểm tra:
- 200 g bột mì;
- 150 g đường;
- một túi vanillin;
- 3 quả trứng
- 80 g kem;
- 150 g bơ;
- 10 g bột nở;
- muối
Để ráo thật nhiều để đóng hoàn toàn đáy.
- 50 g đường và một lát bơ được đặt trong bát.
- Bật chế độ "Chiên" trong vài phút, cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Một nửa trái cây được đặt trong lát caramel.
- Bột được nhào trộn trong một máy trộn: trứng, muối, đường, kem, bơ được kết hợp.
- Dần dần thêm bột với bột nở. Khối lượng nhớt, rất mềm và dễ uốn.
- Đóng mận với bột và nướng một chiếc bánh trong một giờ.
Công thức từ Julia Vysotskaya
Công thức của tác giả cho charlotte mận từ Julia Vysotskaya, giống như tất cả các kiệt tác ẩm thực của cô, được phân biệt bởi sự đơn giản của chuẩn bị.
Mai Overture:
- rửa trái cây, phơi khô;
- cắt làm đôi;
- đặt ở dưới cùng của mẫu với một lát xuống.
Julia Alexandrovna khuyên bạn nên nướng và phục vụ bánh ở dạng gốm, vì cấu trúc của nó rất mềm. Khi chuyển sang một món ăn phục vụ, nó có thể bị hỏng.
Suite:
- 110 g dầu;
- 100 g đường;
- 2 quả trứng
- 90 g bột;
- 7 g bột nở;
- chiết xuất vani.
Quá bột được coi là bánh quy, có quá nhiều dầu. Bạn cũng không thể gọi nó là cát, vì nó quá dính và dính.
- Nghiền đường và bơ. Không có sự cuồng tín, chỉ để hòa tan đường.
- Lái trứng một lúc.
- Đổ bột và bột nở.
- Đổ một vài giọt chiết xuất vani.
- Nhào bột và cho vào mận.
Hợp âm cuối cùng là một loại bột hạt:
- 60 g hạt phỉ rang;
- 90 g bột;
- 50 g đường.
Bột được nướng dưới dạng một lớp vỏ ngọt mềm, và các loại hạt sẽ cho nó một mùi thơm ngon và lộng lẫy. Nếu không có sự bổ sung này, chiếc bánh sẽ mất đi một phần quyến rũ của nó, vì vậy đừng bỏ bê nó.
- Nghiền tất cả các thành phần và trộn trong máy xay.
- Đổ bột vào.
- Nướng trong 45 - 50 phút ở 180 ..
