Spaghetti Carbonara là một trong những món ăn phổ biến nhất ở Ý. Đơn giản, thỏa mãn, cực kỳ ngon do nước sốt đậm đà với hương vị và mùi thơm phong phú, bột carbonara được yêu thích ở tất cả các góc của Ý, vậy có gì lạ khi quyền tác giả của món ăn này được quy cho chính nó ở các vùng khác nhau của Ý? Chúng tôi sẽ cho bạn biết một món mì pasta alla carbonara thực sự của Ý là gì, nó được sinh ra như thế nào, nó có những biến thể gì và cách nấu mì ống carbonara trong một nhà bếp bình thường.

Carbonara pasta - cổ điển với thịt xông khói và kem

Pasta carbonara công thức với thịt xông khói và kem là một công thức phổ biến và phổ biến không chỉ ở Ý mà còn ở Nga. Trong thực tế, những gì có thể ngon hơn thịt xông khói chiên có hương vị kem tươi và pho mát? Nhưng đây là một công thức lịch sử có thật, được phát minh bởi tổ tiên của món ăn - những người khai thác than miễn phí của Ý, người đã khai thác xương sống (nó.) - than củi, và do đó buộc phải dành phần lớn cuộc sống của họ trong rừng. Họ đã tự mình tìm ra thức ăn từ những lát thịt xông khói và thịt xông khói, mì ống được lưu trữ trong một thời gian dài và không bị hỏng, cũng như phô mai cừu. Các khối thịt chiên trong vạc, mì ống nấu ở đó và phô mai nghiền tạo thành thực phẩm đơn giản này đã tồn tại đến thời của chúng ta.

Vì vậy, để nấu bột carbonara, chúng ta cần:

  • 350 g mì ống;
  • 2 muỗng canh. tôi kem
  • 4 quả trứng
  • 2 muỗng canh. tôi dầu;
  • một nhúm hạt tiêu đen tươi và hạt nhục đậu khấu;
  • muối;
  • một vài tép tỏi;
  • 100 g dải thịt xông khói;
  • Phô mai Parmesan - tùy chọn.

Quan trọng! Đây là một công thức cho mì Ý thực sự, vì vậy để bảo vệ tính xác thực của nó, chỉ có dầu ô liu và mì lúa mì cứng được thực hiện. Hãy nhớ nhớ hạt nhục đậu khấu.Chúng ta đã quen với việc sử dụng parmesan, nó được đưa ra dưới đây, nhưng người Ý đang chuẩn bị carbonara với phô mai Pecorino.

Bắt đầu:

  1. Đổ nước vào chảo, muối và nấu mì ống theo tất cả các quy tắc.
  2. Trong khi chúng đang sôi, chiên tỏi trong chảo trong một lớp chống dính trên một muỗng dầu.
  3. Thêm thịt xông khói thái hạt lựu vào nó.
  4. Chiên nó không quá một vài phút để các miếng không có thời gian cứng lại.
  5. Lắc riêng trong một cái bát, gia vị, thêm kem và trộn. Đặt sang một bên cho bây giờ. Mẹo: Đối với những người yêu thích nước sốt mì spaghetti, bạn có thể tăng lượng kem.
  6. Để ráo mì ống, đặt mì ống vào chảo với thịt xông khói và tỏi và làm ấm tất cả với nhau.
  7. Đổ hỗn hợp trứng và kem lên trên và trộn nhanh. Làm ấm thêm một chút cho đến khi mì ống và nước sốt được kết hợp hoàn toàn và cho đến khi trứng bắt đầu dày lên một chút, nhưng không cuộn tròn từ mì ống nóng.
  8. Trên mì ống, nếu muốn, chà phô mai parmesan.

Thay thế thịt xông khói bằng giăm bông

Thịt xông khói có thể được thay thế một phần hoặc hoàn toàn bằng giăm bông. Nó cũng sẽ trở nên rất tốt, đặc biệt nếu bạn không tiết kiệm kem.

Bạn sẽ cần:

  • nửa lít kem 10 phần trăm;
  • 500 g mì ống;
  • 300 g phô mai (parmesan hoặc cừu);
  • 300 g giăm bông;
  • 200 g thịt xông khói (hoặc cùng một khối lượng giăm bông);
  • để nếm muối, hạt tiêu, gia vị khác;
  • 3 quả trứng;
  • một thìa dầu ô liu.

Hành động của bạn:

  1. Luộc mì ống trong nước muối - lông vũ, tinh thần xoắn ốc, mì spaghetti. Bạn không phải nấu mì ống cho đến khi nó sẵn sàng - nó phải chắc một chút - như người Ý nói, al dente.
  2. Trong lúc đó, đổ một ít dầu ô liu vào chảo chiên nóng và chiên giăm bông và thịt xông khói cắt thành dải hoặc khối.
  3. Đánh một chút muối với trứng và gia vị, nhưng không phải để lộng lẫy, mà để làm cho nó đồng đều, thêm kem. Nướng phô mai và cho vào một nửa hỗn hợp. Xáo trộn.
  4. Gấp mì ống và nhanh chóng cho vào chảo với các sản phẩm thịt. Khuấy, đổ kem trộn với trứng. Trộn tất cả mọi thứ một cách cẩn thận một lần nữa để nước sốt bao phủ toàn bộ mì ống.
  5. Cho vào đĩa chia, rắc nửa sau phô mai. Lá Arugula đi cùng nhau.

Spaghetti carbonara với thịt gà

Trong công thức này, thịt gà phi lê (200 g) được solo, nó thay thế thịt xông khói và bắt buộc bạn phải sử dụng tỏi trong nấu ăn.

Đối với 300 g mì ống bạn cần:

  • nửa ly kem;
  • 3 quả trứng;
  • một vài tép tỏi;
  • 3 muỗng canh. tôi dầu ô liu;
  • 50 g parmesan hoặc phô mai cứng khác;
  • muối, tiêu xay, húng quế.

Nấu ăn như thế này:

  1. Chiên những miếng phi lê nhỏ trong dầu cho đến khi mềm.
  2. Đổ tỏi băm nhuyễn vào chảo, chiên trong vài phút.
  3. Thêm muối và kem, không thêm nhiệt, để kem không bị cong.
  4. Luộc mì ống riêng, thêm muối và một chút dầu thực vật vào nước.
  5. Cho nước sốt, đánh trứng đánh, tiêu, thêm phô mai bào và húng quế.
  6. Chúng tôi loại bỏ mì ống thành phẩm, cho vào chảo, làm nóng nó và đổ đầy hỗn hợp kem trứng.
  7. Hâm nóng trong vài phút trên lửa nhỏ nhất, phục vụ nóng, rắc hạt tiêu xay.

Chúng tôi bổ sung công thức với nấm

Nếu có ít champignons trong nhà, bạn có thể làm phong phú thêm công thức làm carbonara với thịt xông khói. Để làm điều này, hãy lấy 200 g mì ống spaghetti, nấm, kem, một vài quả trứng, 100 pho mát và thịt xông khói, một ít hạt tiêu và muối và một vài thìa dầu thực vật.

  1. Luộc mì ống.
  2. Chiên nấm và các sản phẩm thịt nhẹ trong dầu.
  3. Đánh hỗn hợp kem trứng, nêm nó với phô mai và gia vị và ấm, mà không mang trứng đến đông máu.
  4. Kết hợp mọi thứ với mì ống.
  5. Khi phục vụ, rắc vụn phô mai nhỏ.

Đọc thêm:carbonara - một công thức cổ điển

Tùy chọn nước sốt

  1. Người Ý thường thêm rượu vang trắng khô thay vì kem, điều này làm cho nước sốt thậm chí còn ngon hơn. Để bảo quản hương vị kem, bạn có thể đổ một ít sữa cho thiếu kem.
  2. Một phiên bản khác của nước sốt được cung cấp bởi chuyên gia ẩm thực nổi tiếng Jamie Oliver.Ông nhấn mạnh rằng thay vì thịt xông khói, một loại thịt lợn khô được sử dụng, ít thịt và nhiều chất béo. Chất béo này nên được hút sạch bằng cách đặt những miếng mỡ nhỏ lên chảo rán lạnh. Vì vậy, nó sẽ chìm nhanh hơn. Tiếp theo, một tép tỏi nghiền lớn được thêm vào nướng cùng một lúc (anh ta sẽ từ bỏ mùi thơm của mình và sẽ cần phải loại bỏ sau). Làm phong phú hương vị với hạt tiêu mới xay. Và bây giờ, điều chính trong nước sốt này: không có kem! Ngọn lửa được dập tắt dưới chảo, và chúng tôi thêm mì ống vào đó cùng với phần nước còn lại được nấu chín. Điều này rất quan trọng - chất béo và nước trở thành một nhũ tương! Trứng đánh với phô mai và muối được thêm vào nó và trộn lại với mì ống. Nếu cần thiết, thêm một ít nước từ mì ống và làm nóng, tránh việc gấp lòng đỏ. Nó bật ra một loại nước sốt ngon, không thua kém gì kem!

Tương tự:Thêm từ tác giả: