Bánh Ossetian được chế biến theo một công thức đơn giản, nhưng nó mang lại niềm vui lớn: ngon ngọt, nhồi trong miệng, nồng nhiệt, nhưng đồng thời, bánh nhẹ thích hợp cho bất kỳ bữa tiệc nào và phù hợp cho bữa sáng và bữa tối lễ hội. Và họ cũng rất tốt để phục vụ tại các sự kiện có sự thiên vị trên bàn tiệc tự chọn. Và họ để lại "với một tiếng nổ" là món ăn chính! Bí mật nào sẽ giúp làm bánh theo cách được coi là tình nhân tốt nhất?
Nội dung tài liệu:
Bánh Ossetian - một công thức truyền thống
Ở Ossetia, không có người phụ nữ nào được xã hội công nhận là một bà nội trợ giỏi cho đến khi cô thành thạo nghệ thuật làm bánh nướng. Có món ăn này là một món ăn sùng bái, mà không có đám cưới, sinh nhật, kỷ niệm, đó là, tất cả các sự kiện quan trọng của con người, là không thể tưởng tượng được. Các yêu cầu chính cho bánh nướng - chúng phải mỏng, với độ đầy, ngon ngọt. Bánh cuộn kém, thiếu nhân - đơn giản là không thể chấp nhận được. Thành phần cho bánh nướng có sẵn, nhưng ở đây, như họ nói trong Ossetia, điều rất quan trọng là nướng chúng với một tâm trạng tốt và suy nghĩ sạch sẽ. Phần còn lại luôn trong tầm tay.
Đối với một công thức truyền thống, chúng ta cần:
- sữa - 3 ly (bạn có thể lấy dê, cừu, bò);
- 3 muỗng canh ghee;
- 2 muỗng canh. tôi men
- 1 muỗng canh. tôi đường
- 1 muỗng cà phê muối;
- 1-2 kg phô mai feta hoặc bất kỳ phô mai ngâm.
Điều quan trọng nhất là nhào bột một cách chính xác. Để làm điều này, rây bột qua một cái rây (để lại một ly để rót), tạo thành một phiến nhỏ trên bảng hoặc trong các món ăn. Ở trung tâm của slide chúng tôi làm một hốc. Chúng tôi khuấy trong một ly sữa ấm, đường, muối, bơ và men, sau đó đổ hỗn hợp vào chính giữa đồi bột.
Nhào kỹ các thành phần để có độ đồng nhất: nó phải có độ nhớt vừa phải và không dính vào tay.Che tất cả mọi thứ bằng một chiếc khăn và để bột đến gần nơi ấm áp trong khoảng 2 giờ. Và chỉ sau đó, điều quan trọng là phải nhào bột thật kỹ, thêm phần bột còn lại và để thêm 30 - 40 phút nữa.
Một mẹo quan trọng cho tất cả những người quyết định làm bánh lần đầu tiên: hãy chắc chắn quan sát tỷ lệ và chuỗi hành động! Sau đó, khi bạn đánh bại tay của bạn, quá trình này chắc chắn sẽ diễn ra nhanh hơn - bạn sẽ học cách cảm nhận bột, có nghĩa là bạn có thể thay đổi tỷ lệ theo ý muốn.
Trong khi đó, bột là phù hợp, chuẩn bị điền. Bánh nướng truyền thống - được gọi là "ulibah" và "habizdzhin" - được nấu với phô mai ngâm, chỉ đơn giản là nướng trên một vắt thô. Phô mai có thể được nghiền đơn giản để nó biến thành một khối phô mai thơm ngon. Nó xảy ra rằng phô mai feta quá mặn: sau đó nó được ngâm trong nước để muối dư thừa biến mất. Nếu bạn thấy rằng phô mai khá đậm đặc, nhưng không có dầu mỡ trong cấu trúc, hãy thêm một ít bơ (chỉ một vài muỗng canh). Khi điền đã sẵn sàng, chúng tôi bắt đầu hình thành bánh.
Chúng tôi cuộn bánh, phân phối đều bột từ trung tâm đến các cạnh. Độ dày của bột trên toàn bộ bề mặt phải giống nhau: khoảng 1,5 cm. Và bây giờ chúng tôi trải đều, phân bổ đều trên toàn bộ bề mặt (chúng tôi để lại 3-4 cm cho các cạnh cho các tucks ngón tay). Nó vẫn còn để nâng các cạnh và cẩn thận chọn chúng vào trung tâm, cố gắng buộc chặt. Tốt hơn là để lại một lỗ nhỏ ở trung tâm - điều này sẽ để lại hơi nước trong khi nấu. Vẫn còn để cẩn thận chuyển bánh vào đĩa nướng và hơi dẹt, cho hình dạng của bánh. Bạn có thể sử dụng pin lăn, hoặc làm điều đó bằng tay - theo ý của bạn.
Đường kính lý tưởng của bánh Ossetian là 30 cm.
Nó vẫn còn để mỡ bánh nướng với lòng đỏ (bạn có thể có trà đen mạnh), nướng chúng ở nhiệt độ 220 độ trong 15 phút cho đến khi vàng. Bánh ngọt làm sẵn được đổ rất nhiều bơ (đôi khi được thay thế bằng kem nặng): nó thấm vào bột, mang lại cho nó một độ ngon tuyệt vời và kem. Ngay khi dầu được hấp thụ, bạn có thể ăn bánh. Cố gắng không ăn chúng bằng tay của bạn!
Nấu ăn với phô mai tại nhà
Ngày xửa ngày xưa, bánh được nướng mà không có men, chỉ sử dụng bột tươi. Bây giờ công thức gợi nhớ nhiều hơn về bánh nướng Nga: các bà nội trợ cho bột vào sữa, men, thêm trứng và bơ. Cũng có thể thử nghiệm làm đầy phô mai và thay thế phô mai Ossetian bằng feta, phô mai feta, phô mai Adyghe, bất kỳ loại phô mai cứng nào và chúng có thể được trộn theo tỷ lệ bằng nhau.
Để nấu ăn:
- Nhào bột theo một công thức truyền thống.
- Chúng tôi trộn feta, phô mai feta, phô mai Adyghe trong một hộp đựng riêng biệt.
- Chúng tôi nấu bánh Ossetian, nướng trong 40 phút, cho đến khi phô mai bên trong tan chảy.
Bánh phô mai Ossetian đặc biệt kết hợp tốt với sữa chua, katyk, ayran. Nhưng về nguyên tắc, bạn có thể thay thế nó bằng kefir hoặc whey, tùy thích.
Với khoai tây và phô mai
Một chiếc bánh với phô mai và khoai tây được gọi là món kotofjin Hồi ở Ossetia, và loại bánh này rất phổ biến trong dân chúng. Bí quyết rất đơn giản: khoai tây rất dễ mang theo bên mình như một bữa ăn nhẹ, đi làm hoặc chỉ trên một hành trình dài. Bánh nướng không bị mất sự quyến rũ của họ không ở dạng lạnh cũng như ở dạng nóng, vì vậy bánh được chuẩn bị rất thường xuyên.
Bánh nướng được chuẩn bị rất đơn giản: để làm đầy, phô mai và khoai tây nghiền luộc được trộn theo tỷ lệ bằng nhau (bạn có thể làm nó trên mặt nước). Phô mai phải đủ sắc, nếu không bánh tortillas sẽ tươi. Nếu bạn sử dụng phô mai feta muối: bạn không thể ngâm nó, vì khoai tây sẽ hấp thụ lượng muối dư thừa và nó sẽ ở mức độ vừa phải.
Nướng ở 200 độ 30 phút cho đến khi bột đã sẵn sàng. Bôi trơn bánh nướng dồi dào với bơ tan chảy. Ăn với sữa ấm hoặc trà.
Bí mật của chúng tôi! Các chất độn, theo các quy tắc từ Ossetia, nên chính xác gấp hai lần so với bột, nếu không món ăn sẽ mất. Và trong quá trình làm phẳng bánh nướng, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng bột không bị rách.
Với hành lá
Biến thể với hành lá được gọi là "Kadinjin".Sự kết hợp của phô mai và hành lá được coi là rất thành công: hành tây cho thêm độ ngon ngọt và một sắc thái cay.
Phô mai Ossetian và bánh hành tây được chuẩn bị theo cách tương tự như các tùy chọn trước đó. Nhưng ở đây, điều quan trọng là phải chọn cung đúng: lông nên trẻ, có vị ngọt, và trong mọi trường hợp không nên đắng: nếu không thì bánh nướng sẽ quá chín hành tây. Nhưng các loại rau xanh phù hợp sẽ mang lại hương vị nhẹ của nấm Nấm, đặc biệt nếu bạn thêm một ít bơ vào phần nhân.
Món ăn Kadindzdzhiny rất được yêu thích với trà cay từ thảo mộc núi, một miếng cắn với mật ong hoặc đồ ngọt khác.
Với bắp cải hầm
Bắp cải ở Ossetian là cải bắp bắp cải, vì vậy bánh nướng với bắp cải và phô mai được gọi là bắp cải bắp ở đây. Những chiếc bánh này được nướng trong mùa bắp cải non, được hầm nhẹ trong chảo, sau đó trộn với phô mai nước muối.
Các rủi ro làm đầy là tươi, và đối với điều này, ớt đen, đỏ và các loại gia vị khác nhất thiết phải được thêm vào nó. Một sắc thái quan trọng là sử dụng bắp cải non và hầm nó chỉ trong bơ tan chảy. Nếu bạn lấy một loại mùa đông, hương vị của bánh nướng sẽ hoàn toàn khác nhau.
Từ truyền thống! Ở quê hương của những chiếc bánh vào ngày lễ họ đặt ba cái vào một cái đĩa: ba chiếc bánh tượng trưng cho ba yếu tố. Đối với bàn tưởng niệm, luôn luôn chỉ có hai trái trên bàn.
Với thịt gà
Bản thân sự kết hợp giữa phô mai và thịt gà rất ngon, và nếu bạn làm cho nó trở thành miếng bánh Ossetian, bạn sẽ có được một món ăn ngon, mềm mà trẻ em sẽ rất thích. Đối với bài kiểm tra, chúng tôi sử dụng công thức cổ điển, nhưng chúng tôi sẽ phải làm việc chăm chỉ để làm đầy.
Làm cho đầy như thế này:
- Xắt nhỏ thịt gà thành khối và chiên với hành tây trong bơ cho đến khi một nửa sẵn sàng.
- Ba ấm phô mai ngâm trong thịt ấm. Lý tưởng nhất là phô mai feta: feta sẽ làm cho nhân quá mặn và phô mai Adyghe - tươi.
- Nêm với bất kỳ gia vị nào cho vừa ăn.
- Chúng tôi làm bánh.
- Nướng chúng ở 200 độ trong 30-40 phút.
Chúng tôi bôi dầu thành phẩm bằng dầu và phủ một chiếc khăn lên trên: nó nên hơi xa. Món ăn này rất lý tưởng để uống rượu vang đỏ trẻ.
Bánh men Ossetian với thịt
Bánh thịt Ossetian được gọi là "fijin". Nó luôn có mặt ở các bàn lễ hội, được coi là một món ăn trang trọng. Nhưng, như thực tế cho thấy, một món ăn như vậy có thể dễ dàng làm cho một bữa tối đầy đủ và thịnh soạn, nuôi sống ngay cả một gia đình lớn.
Để nấu ăn, chúng ta cần:
- Bất kỳ thịt (tốt nhất là thịt cừu, thịt bê non).
- Phô mai ngâm nước muối.
- Một củ hành lớn.
- Bơ.
Nấu bột theo công thức cơ bản. Chúng tôi băm thịt thành khối, thái nhỏ hành tây, thêm phô mai, bơ nghiền. Nấu bánh và nướng chúng ở 220 độ 40 phút. Mỡ bánh thịt thành phẩm với bơ. Ăn kèm với sốt cà chua cay, rau thơm, rau tươi.
Nhồi cho bánh Ossetian cổ điển không bao giờ được sử dụng. Thịt nên được cắt thành một khối nhỏ, không lớn hơn nửa cm.
Với phô mai và các loại thảo mộc
Bánh nướng với các loại thảo mộc và phô mai là một phiên bản ngân sách và ngon của bánh nướng cổ điển. Không cần phải tìm kiếm phô mai đặc biệt: phô mai que sẽ cho độ axit, độ cay và rau xanh mong muốn - làm cho bánh có mùi thơm cay độc đáo. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thảo mộc nào, nhưng nó đặc biệt tốt khi sử dụng rau mùi, húng quế và tarragon trong công thức này. Họ cho một hương vị phương Đông đặc biệt và hương vị.
Phô mai Cottage cần được trộn với rau xanh, muối, trộn, sao cho sự đồng nhất của nhân là đồng nhất. Tiếp theo, bày ra mọi thứ như trong công thức cổ điển. Những chiếc bánh như vậy được nướng nhanh hơn một chút - chỉ trong 15 phút.
Làm thế nào để nấu trong một nồi nấu chậm?
Bánh nướng Ossetian cổ điển được nướng trong lò nướng đặc biệt, và nấu ăn trên lò than mở được coi là sang trọng. Nhưng các bà nội trợ hiện đại đã điều chỉnh công thức, điều chỉnh nó cho đa người dùng.
Cộng với một món ăn như vậy, đặc biệt là tốc độ nấu và thiết bị thông minh tự điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng. Làm bánh rất đơn giản, nhưng ở đây điều quan trọng là phải tính kích thước của bánh cho đường kính của bát đa.Bôi trơn đáy bằng dầu, phết bánh, bật chế độ Nướng Baking và chờ lò nướng báo hiệu kết thúc công việc. Chúng tôi ăn một ít bánh với rau, rửa sạch với trà thơm mạnh với chanh và rau thơm.
Công thức cho một chiếc bánh Ossetian, nếu nó có vẻ tốn công, chỉ lần đầu tiên: nó là đủ để nướng nó một lần, để sau này bạn muốn lặp lại món ăn một lần nữa trong các biến thể khác nhau. Hãy mạnh dạn hơn: sử dụng bí ngô, bí xanh, lá nho, ngọn củ cải, rau bina và cây me để làm nhân, thử nghiệm với các loại phô mai khác nhau. Chúng tôi chắc chắn rằng bánh nướng chắc chắn sẽ bén rễ trong chế độ ăn uống của bạn và sẽ sẵn sàng được ăn bởi các hộ gia đình.
