Mead - 9 công thức làm tại nhà

Hoa bia mật ong đã được chuẩn bị ở Nga từ thời cổ đại. Nó được phục vụ trong các bữa tiệc và lễ hội, nhưng quá trình chuẩn bị của nó rất dài, vì vậy công thức cũ đã được thay thế bằng một phiên bản đơn giản hơn của một thức uống có cồn thấp với mật ong. Công thức làm đồng cỏ tại nhà rất đơn giản và tồn tại trong một số biến thể thú vị.

Đồng cỏ cổ điển - một công thức làm tại nhà

Đối với một mật ong đun sôi cổ điển, bạn cần phải thực hiện:

• 2000 ml nước;
• 300 g mật ong;
• 5 g nón hop;
• 7 g men khô;
• 3 g quế;
• 3 g hạt nhục đậu khấu.

Công thức từng bước:

1. Đun sôi nước trong một thùng chứa tráng men, cho mật ong vào đó và đun sôi trong 5 phút. Thu thập bọt từ bề mặt, thêm gia vị, loại bỏ nhiệt và bao phủ.
2. Khi mật ong nguội xuống đến 30 - 40 độ, hãy pha loãng men trong đó và đặt ở nơi ấm áp trong một vài ngày. Sau đó đổ vào một thùng chứa có một con dấu nước và giữ cho đến khi kết thúc quá trình lên men (bọt trên bề mặt sẽ biến mất).
3. Lọc đồ uống, đóng chai và giữ nó trong hai đến ba tháng trong một nơi tối mát mẻ trước khi sử dụng.

Cách làm đồng cỏ Suzdal

Suzdal và Vladimir là những thành phố của Nga từ lâu đã nổi tiếng về việc kiếm tiền. Và bây giờ đồng cỏ là một biểu tượng ẩm thực của Suzdal. Ở đó, nó được sản xuất ở quy mô công nghiệp, bao gồm cả xuất khẩu (Nhật Bản). Và bạn có thể nếm nhiều loại thức uống này trong phòng thử nếm.

Đồng cỏ Suzdal cổ điển được chuẩn bị bằng các thành phần sau:

• 4000 ml nước suối;
• 500 g mật ong;
• 500 g đường;
• 100 g men.

Công nghệ sản xuất:

1. Pha loãng một nửa lượng mật ong theo toa với đường với nước và đun sôi xi-rô này trên lửa nhỏ trong 15 đến 20 phút, thu thập bọt từ bề mặt.
2. Mật ong đun sôi để nguội đến 30 độ, làm loãng men trong đó và để lên men trong ba ngày.
3. Sau đó, cẩn thận lọc đồ uống, đổ nó vào thùng chứa đã chuẩn bị và giữ nó ở nơi mát mẻ trong một tháng.
4. Lọc lại, thêm mật ong và trở lại để nguội trong bốn ngày. Mead đã sẵn sàng.

Hai loại phổ biến khác của đồng cỏ Suzdal là Cossack và Pyatialtynnaya. Chúng được chuẩn bị theo cùng một công thức, chỉ trong trường hợp đầu tiên cây bách xù và hạt tiêu được thêm vào mật ong. Và đối với Five Almine Mead, đường được thay thế bằng mạch nha và thời gian lên men của thức uống được giảm xuống.

Chuẩn bị nước ngọt

Không phải tất cả mọi người, vì lý do này hay lý do khác, có thể tiêu thụ rượu, nhưng đây không phải là lý do để từ chối một thức uống mật ong ngon mà vẫn giữ được lợi ích của các thành phần của nó.

Đồng cỏ không cồn được điều chế từ các sản phẩm sau:

• 2500 g quả anh đào;
• 2000 g hoa mật ong;
• 1000 ml nước uống.

Tiến độ:

1. Đun sôi mật ong pha loãng với nước và đun sôi trong một phần tư giờ, mà không quên, loại bỏ bọt xuất hiện trên bề mặt chất lỏng. Sau đó làm lạnh xi-rô mật ong đến nhiệt độ phòng.
2. Rửa và loại bỏ hạt từ quả anh đào, cho chúng vào chảo tráng men và đổ nước dùng mật ong nguội. Đậy nắp hộp bằng khăn và để ở nhiệt độ phòng trong 2 đến 3 ngày. Trong thời gian này, quá trình lên men sẽ không có thời gian để được kích hoạt đủ, do đó sẽ không có rượu trong thức uống thành phẩm.
3. Sau khi lão hóa, lọc đồ uống, rót vào hộp thủy tinh sạch và để ít nhất ba tháng trong hầm hoặc tủ lạnh.

Giao mật ong - Công thức Mead thời gian cũ

Giao mật ong là thức uống mật ong lâu đời nhất, thời gian tiếp xúc trong khoảng từ 15 đến 40 năm. Mead chuẩn bị theo cách tương tự, nhưng ở độ tuổi 5-8, được gọi là "trẻ", "thô" hoặc "xấu". Một thức uống được pha chế từ hai phần mật ong và một phần nước ép berry (mâm xôi, lingonberry, cherry), không một giọt nước.

Trên thực tế, quá trình chuẩn bị mật ong cũng tương tự như chuẩn bị rượu vang chất lượng, và sẽ rất khó để lặp lại ở nhà.

Nhưng bạn có thể nấu mật ong theo một công thức gần với công nghệ cổ xưa, thực hiện:

• 600 ml nước;
• 1000 g mật ong;
• 3000 g quả anh đào.

Nấu ăn:

1. Đun sôi mật ong với nước để một xi-rô cô đặc mà không bị vón cục.
2. Loại bỏ hạt từ quả anh đào và làm đầy chúng bằng dung dịch mật ong.
3. Khối lượng kết quả phải ở trong một thùng chứa có họng rộng (chậu hoặc chậu), cần được phủ bằng gạc trên đầu và để ấm cho đến khi quá trình lên men dừng lại.
4. Khi bọt trên bề mặt gần như biến mất hoàn toàn (sau 10 - 15 ngày), lọc cẩn thận chất lỏng, đổ vào thùng hoặc chai, bịt kín và giữ trong tầng hầm trong ba đến năm tháng, định kỳ chuyển qua. Tiếp xúc càng lâu, đồng cỏ càng ngon.

Làm thế nào để làm cho một đồng cỏ có ga

Để làm cho thức uống có ga, bạn cần bắt đầu quá trình lên men thứ cấp của đồng cỏ thành phẩm để bão hòa nó với carbon dioxide tự nhiên.

Đối với một mật ong hop như vậy bạn sẽ cần:

• 2000 ml nước;
• 300 g mật ong;
• 5 g men khô.

Để lên men thứ cấp, bạn cũng cần lấy 15 - 20 g mật ong cho mỗi 1 lít nước uống thành phẩm.

Nấu ăn:

1. Cho vào nước sôi, thêm mật ong và nấu trong một phần tư giờ, hãy chắc chắn để trộn và loại bỏ bọt. Sau đó làm mát và giới thiệu men vào một cơ sở ấm áp. Vì vậy, đồng cỏ không có hương vị của mash, men cho thức uống nên được ủ, rượu hoặc khô. Nhưng, tất nhiên, không phải để nướng, mà là để làm đồ uống.
2. Sau khi cài đặt khóa nước trên thùng chứa với đồng cỏ, hãy để đồ uống lên men trong nhiệt trong 7 ngày. Sau đó, lọc nó qua một vài lớp gạc y tế.
3. Đổ đồ uống thành phẩm vào chai, không thêm 5-6 cm vào cổ. Thêm mật ong, đóng chặt bằng nắp đậy và đặt trong một nơi tối ở nhiệt độ 20 độ trong một tuần rưỡi.
4. Trong một tuần rưỡi chín, bạn cần kiểm tra áp suất khí trong chai hàng ngày và loại bỏ lượng dư thừa của nó. Giữ đồ uống thành phẩm trong tủ lạnh.

Công thức không có men và sôi

Nấm men là không cần thiết cho công thức đồng cỏ này - nho khô hoạt động như một chất kích hoạt quá trình lên men. Ngoài ra, công nghệ nấu ăn không liên quan đến việc đun sôi mật ong, giúp tối đa hóa lợi ích của nó trong thức uống thành phẩm.

Tỷ lệ của các thành phần của thức uống sẽ như sau:

• 1000 ml nước đun sôi;
• 50 g mật ong;
• 50 g nho khô.

Cách nấu ăn:

1. Đầu tiên, mật ong nên được hòa tan trong nước. Tiếp theo, nho khô được đưa vào chất lỏng ngọt. Trước khi đặt nó cần được rửa sạch, nhưng trong mọi trường hợp không được rửa bằng nước nóng, để không phá hủy các vi sinh vật chịu trách nhiệm cho quá trình lên men.
2. Sau khi đậy nắp cổ bằng nước mật ong bằng gạc nhiều lần, hãy để nó ở nơi ấm áp trong hai ngày trước khi quá trình lên men bắt đầu. Nếu không đủ nhiệt, có thể cần thêm thời gian.
3. Sau đó, lọc đồng cỏ qua 3-4 lớp gạc. Bịt kín thùng chứa với đồ uống và đặt nó ở nơi mát mẻ (tủ lạnh hoặc hầm) trong ba đến bốn tháng.

Nước uống nam việt quất

Từ quả nam việt quất tươi hoặc đông lạnh, bạn có thể chuẩn bị một đồng cỏ thơm ngon bằng cách:

• 3500 ml nước;
• 1000 g quả nam việt quất;
• 1000 g mật ong nhẹ;
• 60 g men ép.

Nấu ăn đồng cỏ:

1. Nghiền nát quả nam việt quất vào bột giấy bằng máy nghiền khoai tây hoặc giết bằng máy xay. Sau đó khối lượng thu được được lọc qua rây mịn hoặc gạc.
2. Đặt nước ép nam việt quất sang một bên, và kết hợp bánh với nước và đun sôi trong 5 - 7 phút. Sau đó để cho chất lỏng kết quả trong khoảng nửa giờ và lọc.
3. Thêm mật ong vào nước dùng nam việt quất và nấu trong hai đến ba phút, luôn loại bỏ bọt để làm cho thức uống trong suốt.
4. Lấy nước dùng mật ong-nam việt quất ra khỏi lửa, để nguội đến nhiệt độ phòng, hòa tan men trong đó và đổ vào nước ép nam việt quất thu được trước đó.
5. Để đồ uống đứng trong hai ngày trong điều kiện tự nhiên, sau đó đóng chai, đổ đầy ¾. Ngâm đồ uống ở nơi mát mẻ trong 14 ngày và đồng cỏ nam việt quất đã sẵn sàng.

Gia vị tự chế

Sự kết hợp của các loại gia vị (như gừng và quế) với mật ong được sử dụng rộng rãi không chỉ trong kinh doanh bánh kẹo (bánh ngọt từ bột mật ong-gừng). Nó cũng cho phép, ví dụ, để có được mật ong say với hương vị và mùi thơm phong phú.

Chuẩn bị một đồng cỏ cay từ:

• 20 l nước uống mềm;
• 3 lít mật ong;
• 200 g men tươi ép;
• 50 g nón hop (có sẵn tại nhà thuốc);
• 3 que quế;
• 5 nụ đinh hương;
• 2 hạt tiêu đen;
• 10 g củ gừng.

Tiến độ:

1. Hòa tan mật ong trong nước và nấu hỗn hợp này trên lửa nhỏ cho đến khi giảm một nửa khối lượng. Trung bình, quá trình đun sôi sẽ mất khoảng hai giờ. Điều quan trọng là thỉnh thoảng trộn các nội dung của chảo và loại bỏ bọt khỏi bề mặt.
2. Sau đó, đặt nước dùng mật ong nóng cho bay hơi trong lò, nhiệt độ nên ở mức 100 độ. Sau một phần tư giờ hoặc hơn một chút, đồng cỏ nên được làm lạnh đến 40 độ, thêm hoa bia, men và gia vị vào đó.
3. Lên men nên diễn ra ở nhiệt độ phòng trong khoảng một tuần. Sau đó, nó được lọc, đóng chai trong thủy tinh tối và giữ đến sáu tháng.

Thời xưa, mật ong say được giữ trong các thùng gỗ đặc biệt, bây giờ các thùng chứa thủy tinh đã thay thế thùng chứa này. Nếu trong số các dụng cụ nhà bếp không có chai thủy tinh tối, bạn có thể lấy chai từ rượu sâm banh - chúng sẽ phù hợp hoàn hảo.

Đồng cỏ mạnh tự chế

Hoa bia mật ong được chuẩn bị theo công thức này rất nhanh. Nó có mùi thơm mật ong và hương vị ngọt ngào, nhưng sức mạnh của thức uống không thua kém nhiều so với rượu vodka, vì vậy bạn cần sử dụng cẩn thận để tránh nhiễm độc rượu.

Tỷ lệ của các thành phần cho một đồng cỏ tự chế mạnh mẽ sẽ như sau:

• 2000 ml nước;
• 400 g mật ong;
• 400 ml rượu vodka chất lượng cao hoặc rượu y tế pha loãng thành pháo đài 50 độ;
• gia vị và gia vị (hạt nhục đậu khấu, thảo quả, vv) để hương vị.

Cách làm đồng cỏ:

1. Chuẩn bị cơ sở của đồng cỏ. Để làm điều này, đun sôi mật ong pha loãng với nước và đun sôi dung dịch trong năm phút, loại bỏ bọt kết quả. Ở cùng một giai đoạn, bạn có thể thêm gia vị.
2. Tiếp theo, làm lạnh nước dùng mật ong, lọc để loại bỏ gia vị, và pha loãng với rượu vodka hoặc rượu. Bằng cách tăng hoặc giảm lượng thành phần này, bạn có thể điều chỉnh mức độ mạnh mẽ của thành phẩm.

Có bao nhiêu độ trong một thức uống

Vì đồng cỏ là mật ong say rượu, nên nó chứa một lượng cồn nhất định.

Mức độ trong đồ uống sẽ phụ thuộc vào:

• Nhiệt độ mà anh ấy nhấn mạnh;
• thời gian tiếp xúc;
• và, tất nhiên, công thức nấu ăn (sản phẩm có trong thành phần của nó).

Thông thường đồng cỏ là một thức uống có nồng độ cồn thấp với nồng độ cồn từ 5 đến 16 độ, nhưng cũng có một loại rượu mạnh có thêm vodka hoặc rượu. Sức mạnh của một thức uống như vậy có thể đạt tới 40 độ. Bạn cũng có thể tìm thấy một loại đồ uống không cồn, hơi có ga, giống như mật ong kvass với nồng độ cồn không quá 2%.

Trang chủ đồng cỏ không phải là một vài sản phẩm cửa hàng. Một thức uống được chuẩn bị độc lập, ngon, tự nhiên, không có chất bảo quản và thuốc nhuộm nguy hiểm. Tuy nhiên, cần thận trọng với việc sử dụng nó - mức độ ẩn sau vị ngọt mềm của mật ong là ngấm ngầm và hoàn toàn có khả năng đánh gục.