Một bề mặt phẳng hoàn hảo của bánh, gần giống như những bông hoa sống và hình các nhân vật hoạt hình yêu thích của bạn - tất cả điều này có thể được thực hiện từ bột đường (mastic). Làm việc với vật liệu này không khó hơn so với plasticine thông thường, và bạn có thể chuẩn bị nó từ những sản phẩm đơn giản và giá cả phải chăng nhất. Mastic cho bánh được thực hiện theo nhiều cách khác nhau: từ nhai kẹo dẻo hoặc sữa bột, mật ong, sữa đặc hoặc gelatin.

Bánh marshmallow

Đây là công thức mastic phổ biến nhất và dễ nhất. Để chuẩn bị, cần tối thiểu các thành phần, và thành phẩm sau đó có thể được sử dụng cả để gói bánh, làm hoa và điêu khắc các hình khác nhau.

Vì nhai kẹo dẻo - kẹo dẻo thường được sơn bằng các màu khác nhau, nên mastic màu có thể được chuẩn bị mà không cần thuốc nhuộm, chỉ đơn giản là lấy độ ngọt của màu mong muốn làm cơ sở.

Danh sách các thành phần được sử dụng:

  • 90 g kẹo dẻo;
  • 15 ml nước chanh hoặc sữa;
  • 100 g đường bột;
  • 50 g tinh bột;
  • 5 g bơ.

Mastic công thức từng bước:

  1. Trộn đường bột và tinh bột, rây hỗn hợp thu được qua rây mịn. Nếu mastic sẽ được lăn ra rất mỏng, ví dụ, đối với hoa, tốt hơn là rây nó không phải qua một cái rây thông thường, mà qua một miếng organza.
  2. Cho kẹo dẻo, bơ vào một cái bát sâu và đổ sữa (nước chanh). Tiếp theo, các thành phần này cần phải được nấu chảy. Điều này có thể được thực hiện trong một phòng tắm hơi hoặc trong lò vi sóng.
  3. Trộn marshmallows tan chảy cho đến khi mịn và, thêm một lượng nhỏ hỗn hợp tinh bột đường, nhào bột như bột.Bọc một quả bóng mastic mịn bằng màng bám để nó không bị gió và cho phép nó nằm xuống trong ít nhất một giờ. Sau đó, nó hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.

Marshmallow mastic nên được lưu trữ trong tủ lạnh, không có không khí, bọc chặt bằng bọc nhựa. Trước khi sử dụng, bạn sẽ cần cho cô ấy một vài giờ để nằm ở nhiệt độ phòng.

Nấu ăn từ lòng trắng trứng

Cơ sở của bất kỳ mastic nào là đường bột, nhưng một thành phần bổ sung được yêu cầu sẽ giữ nó lại với nhau. Lòng trắng trứng hoàn toàn đối phó với nhiệm vụ này.

Nhưng để khối lượng vẫn còn dẻo, xi-rô glucose phải được thêm vào nó, có thể được thay thế bằng mật đường, xi-rô đảo ngược hoặc mật ong lỏng.

Tỷ lệ thành phần:

  • 1 protein;
  • 1 ml xi-rô glucose;
  • 450 g đường bột.

Trình tự nấu ăn:

  1. Đánh nhẹ protein. Không cần thiết phải đạt được bọt và đỉnh, nó sẽ chỉ đủ để phá vỡ cấu trúc của nó bằng cách làm cho nó lỏng.
  2. Trộn protein với xi-rô và nhào bột đường, thêm một phần nhỏ đường bột.
  3. Mastic trộn và thu thập trong một quả bóng, cho vào túi nhựa và cho vào tủ lạnh trong hai giờ.
  4. Sau đó lấy mastic và nhào lại. Nếu nó dính vào tay bạn, thêm đường bột. Sau đó, đại chúng hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.

Công thức gelatin

Công thức gelatin đơn giản nhất chỉ bao gồm ba thành phần: đường bột, nước và gelatin. Nhưng với số lượng lớn như vậy, sẽ quá khó để làm một cái gì đó, và nó không phù hợp để phủ bánh. Ứng dụng xứng đáng duy nhất cho khối lượng này là mô hình các tay cầm của giỏ, cầu và các yếu tố đơn giản khác phải cứng nhắc.

Nhưng có một phiên bản khác của gelatin mastic, không thua kém về chất lượng so với khối lượng kẹo dẻo:

  • 20 g gelatin;
  • 50 ml nước;
  • 100 ml xi-rô glucose;
  • 20 ml glycerin;
  • 1000 g đường bột (có thể mất ít hơn).

Tiến độ:

  1. Ngâm gelatin trong nước. Khi khối lượng phồng lên, đặt nó vào lửa và đưa nó về trạng thái lỏng đồng nhất.
  2. Đổ xi-rô glucose vào gelatin và làm ấm trong 3-4 phút để hỗn hợp đồng nhất.
  3. Loại bỏ các thành phần từ nhiệt, thêm glycerin và một số chất tạo hương vị (ví dụ, vanillin).
  4. Rây một phần đường đóng băng và làm trầm cảm trong đó. Đổ vào thành phần chất lỏng nóng và nhào nhanh khối lượng. Trộn mastic rất cẩn thận để không làm bỏng tay.

Sô cô la mastic cho bánh

Sô cô la mastic là ngọt ngào nhất. Hoa và bức tượng nhỏ làm từ nó có mùi giống như sô cô la, và nó có vị không tệ hơn đồ ngọt yêu thích của bạn. Khi chuẩn bị sô cô la cho mô hình, bạn cũng sẽ cần xi-rô glucose, có thể được thay thế bằng mật ong lỏng.

 

Khó khăn chính trong việc chuẩn bị chocomic là sô cô la và mật ong là khác nhau, vì vậy không có tỷ lệ chính xác của tỷ lệ của chúng, bạn chỉ có thể tìm thấy chúng theo kinh nghiệm.

Một tỷ lệ gần đúng của các thành phần sẽ như sau:

  • 250 g sô cô la đen / sữa / trắng;
  • 130/110/90 g mật ong cho mỗi loại sô cô la, tương ứng.

Nấu ăn:

  1. Đun chảy sô cô la thành một hỗn hợp mịn, đồng đều. Điều này sẽ xảy ra khi được làm nóng đến 50 - 60 độ. Đun nóng mật ong đến cùng nhiệt độ.
  2. Thêm mật ong vào sô cô la và trộn. Khối lượng phải "cuộn tròn" và biến thành một khối bột không dính vào thành bát đĩa.
  3. Rải sô cô la trên màng bám không trong một lớp dày và phủ một miếng phim khác lên trên. Tạo một notch trên các ô vuông chia nhỏ bằng thước kẻ và để phôi ổn định ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ.
  4. Sau đó bẻ từng miếng sô cô la nhỏ mastic, nhào đều trong tay và sử dụng nó để tạo ra những hình vẽ và hoa ngọt ngào. Nếu mastic dính vào tay bạn, điều đó có nghĩa là có ít mật ong trong đó. Nó có thể được lưu bằng cách nấu chảy và thêm một ít sản phẩm nuôi ong lỏng.

Để làm mastic sô cô la phù hợp để gói bánh, nó là đủ để trộn nó với mastic chuẩn bị trên kẹo dẻo nhai. Điều này sẽ giúp duy trì hương vị sô cô la và độ dẻo mong muốn.

Từ sữa bột

Ít đường thu được từ mastic từ sữa bột. Một khoảnh khắc thú vị sẽ là thực tế rằng trong quá trình nấu ăn, sẽ không cần thiết phải làm nóng hoặc làm tan chảy bất cứ thứ gì.

Các thành phần của mastic sữa sẽ được yêu cầu theo tỷ lệ sau:

  • 150 g sữa bột;
  • 150 g đường bột;
  • 150 g sữa đặc;
  • 5 ml nước chanh.

Cách làm mastic từ sữa bột:

  1. Trộn đường bột với sữa bột và rây qua rây mịn.
  2. Tiếp theo, đổ sữa đặc và nước chanh vào hỗn hợp khô trong một dòng mỏng, nhào bột ngọt đàn hồi.
  3. Sau nửa giờ ổn định trong tủ lạnh, mastic có thể được áp dụng như dự định.
  4. Nếu cần thiết, nó có thể được sơn bằng màu thực phẩm, nhỏ một vài giọt trên mastic và nhào tốt.

Cách làm sữa đặc

Sữa đặc làm cho khối ngọt đủ nhựa. Điều này cho phép không chỉ điêu khắc các hình vẽ từ mastic, mà còn phù hợp với bánh và bánh ngọt với nó.

Cùng với đường bột, bạn có thể lấy thức ăn trẻ em, kem khô hoặc sữa bột làm cơ sở.

Thành phần của mastic dựa trên sữa đặc:

  • 110 g sữa đặc;
  • 100 g đường bột;
  • 100 g thức ăn trẻ em (sữa bột hoặc kem);
  • 5 ml nước chanh;
  • tinh bột.

Chuỗi hành động:

  1. Trộn sữa đặc và các thành phần lỏng lẻo (đường bột và thức ăn trẻ em). Thêm nước cốt chanh vào cuối.
  2. Rắc bề mặt làm việc của bàn bằng tinh bột, đặt lên đó một khối nhớt, bật ra ở giai đoạn trước và nhào cho đến khi mịn. Sau khi dành 40 đến 60 phút trong tủ lạnh, mastic sẽ sẵn sàng.

Đường mastic cho bánh

Bất kỳ mastic nào trong đó nền tảng của bột ngọt là đường đóng băng đều đề cập đến đường. Ở trên đã được đưa ra công thức cho mastic đường trên gelatin, marshmallows và lòng trắng trứng ... Nhưng có một công thức khác, ít phổ biến hơn, cho mastic ngon với hương vị trái cây dựa trên marmalade.

Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

  • 700 g đường bột;
  • Mứt me 250 g;
  • 50 ml nước hoặc nước ép trái cây.

Công thức cho mastic trong các giai đoạn:

  1. Cắt lượng công thức của mứt me thành những lát nhỏ hơn, đổ chúng bằng nước lạnh hoặc nước ép trái cây và gửi đến uể oải trong phòng tắm hơi. Cần phải làm ấm hỗn hợp đến 60 độ và trạng thái gelatin đồng nhất.
  2. Sau đó, đổ chất lỏng thu được vào hốc trên đường bột rây trên một ngọn đồi, nhào trộn đường nhựa mastic. Khối này nhanh chóng cứng lại và khô, vì vậy trong quá trình vận hành, nó phải được đặt trong một bọc nhựa và đặt bên cạnh nguồn nhiệt.

Lựa chọn nấu ăn mật ong

Mật ong mastic được chuẩn bị từ các thành phần đơn giản và giá cả phải chăng có thể tìm thấy trong bất kỳ nhà bếp. Bằng tính nhất quán, nó phù hợp cho bất kỳ ứng dụng nào (bao phủ chiếc bánh, điêu khắc hình và tạo ra các sắp xếp hoa).

Một điểm quan trọng: mật ong càng nhẹ, khối lượng đường càng trắng.

Các sản phẩm cần thiết và tỷ lệ của chúng:

  • 15 g gelatin ngay lập tức trong hạt;
  • 45 ml nước;
  • 125 ml mật ong lỏng;
  • 950 g đường bột.

Nấu ăn:

  1. Đổ gelatin với nước và để trong thời gian ghi trên bao bì. Sau đó thêm mật ong vào nó và gửi các sản phẩm này vào nồi hơi hoặc làm tan chảy mọi thứ trong lò vi sóng với các xung ngắn.
  2. Kết hợp cơ sở chất lỏng với đường bột, trước đó đã rây và nhào bột ngọt. Vì vậy, plasticine ăn được thành phẩm không bị khô và không hấp thụ mùi lạ, nên được bảo quản trong túi đậy kín.

Thời hạn sử dụng của mastic mật ong ở nhiệt độ phòng, trong tủ lạnh và tủ đông lần lượt là 3, 6 và 12 tháng.

"Hoa" tự làm bánh mastic

Mastic cho trồng hoa đường nên có các đặc tính sau: không vỡ vụn, không rách, khô đủ nhanh và giữ hình dạng tốt.

Một dán đáp ứng các yêu cầu này có thể được lấy từ các sản phẩm sau:

  • 40 ml nước uống;
  • 15 g gelatin trong hạt;
  • 15 ml xi-rô (đảo, ngô, glucose hoặc từ mứt);
  • 10 g chất béo (bơ, bơ thực vật, dầu ăn, dầu dừa và bất kỳ chất béo rắn nào khác mà không có mùi lạ);
  • 5 ml rượu (rượu);
  • 475 g đường bột;
  • 25 g tinh bột.

Các giai đoạn nấu ăn:

  1. Đặt xi-rô, chất béo và rượu vào lửa chậm nhất. Ngăn chặn sự sôi của khối lượng, đưa nó đến trạng thái đồng nhất lỏng.
  2. Lấy hỗn hợp nóng ra khỏi bếp và chuyển gelatin sưng lên trong nước, khuấy đều. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ, gelatin hoàn toàn phân tán.
  3. Kết hợp đường bột với tinh bột và một chất lỏng, trộn cẩn thận mastic.
  4. Mỡ một túi dày (ví dụ, để đông lạnh) với bơ mềm và chuyển mastic vào nó. Nếu có thể, làm chảy hết không khí và để khối lượng lắng trong 24 giờ.
  5. Sau đó, bạn có thể bắt đầu tạo ra những bông hoa đường.

Trang trí bánh hạnh nhân

Marzipan mastic có xu hướng nằm trên bánh trong một lớp rất mỏng và đều, vì vậy nó không chỉ phù hợp để điêu khắc các hình, mà còn cho các món tráng miệng tráng. Tỷ lệ đường bột và hạnh nhân bột mang lại cho khối lượng một độ ngọt vừa phải và hương vị hạt dẻ.

Đối với một phần khối lượng nhựa của marzipan bạn cần lấy:

  • 300 g hạnh nhân nghiền trong bột;
  • 400 g đường bột;
  • 2 lòng trắng trứng;
  • 2 - 3 giọt chiết xuất hạnh nhân hoặc vani.

Cách làm:

  1. Nghiền hạnh nhân sấy khô và bóc vỏ trong máy xay cà phê rất mịn, rây qua rây rất mịn. Bột kết quả được trộn với đường bột.
  2. Trộn lòng trắng trứng với hương liệu và nới lỏng một chút bằng nĩa. Sau đó đổ hỗn hợp vào các thành phần lỏng lẻo và nhào khối nhựa ngọt. Marastican mastic đã sẵn sàng.

Cách làm màu mastic hay sáng bóng.

Để làm ra một chiếc bánh tự làm với mastic không thua kém vẻ đẹp so với những sáng tạo của các nhà sản xuất bánh kẹo nổi tiếng, khối ngọt ngào để bao phủ và điêu khắc sẽ cần phải được sơn bằng các màu khác nhau. Đối với mục đích này, bạn có thể sử dụng cả màu thực phẩm chuyên nghiệp và thuốc nhuộm từ phương tiện ngẫu hứng.

  1. Để tô màu mastic bằng màu thực phẩm gel, bạn cần phải bẻ một miếng mastic trắng, nhỏ một vài giọt thuốc nhuộm lên nó và nhào đều. Màu sắc sẽ được phân bố đều, và khối lượng sẽ được sơn. Một màu sắc mạnh hơn có thể cần nhiều thuốc nhuộm.
  2. Khi nhuộm bằng thuốc nhuộm khô, chúng cần được pha loãng một chút với rượu vodka (nó bay hơi nhanh) và trộn với mastic. Không thể đạt được màu sắc mãnh liệt ở đây, vì một lượng lớn thuốc nhuộm sẽ làm tăng lượng ẩm trong khối, và nó sẽ bắt đầu mất tính chất.
  3. Nếu không có màu thực phẩm trong kho vũ khí của một nhà sản xuất bánh kẹo tại nhà, bạn có thể tô màu mastic bằng nước ép trái cây và quả mọng (cà rốt, anh đào, củ cải đường, rau bina, quả việt quất) hoặc gia vị (bột ca cao, bột nghệ, ớt bột).

Trong quá trình làm việc với mastic, thường phải lau bụi bằng tinh bột hoặc đường bột để nó không dính vào bề mặt làm việc của bàn. Bởi vì điều này, các hạt bột có thể vẫn còn trên bánh, làm hỏng sự xuất hiện của sản phẩm.

Để tránh điều này, bạn cần làm ẩm một bàn chải làm từ đống nhân tạo trong rượu vodka và đi qua nó trên các chi tiết mastic. Tất cả các hạt bụi sẽ rời đi, và mastic sẽ trở nên bóng và sáng bóng. Rượu bay hơi trong vài phút.

  • Marisha

    Rất đẹp, nguyên bản)))))