Các món ăn truyền thống của Nga luôn là khách danh dự tại bàn của chúng tôi. Đó là điều dễ hiểu: được thử nghiệm trong nhiều thế kỷ, ngon và khỏe mạnh. Một món ăn như vậy là Kulebyaka - một chiếc bánh kín, trong đó phần nhân đóng vai trò quan trọng nhất. Nó có thể hoàn toàn bất kỳ, nhưng nhất thiết phải đa thành phần. Kulebyaka với cá là một phiên bản tuyệt vời của món ăn thịnh soạn và ngon miệng này.
Nội dung tài liệu:
5 công thức nấu coulibiac với cá
Kulebyak chỉ là trường hợp khi không phải người Nga đang áp dụng một công thức cho ẩm thực nước ngoài, nhưng họ, những người nước ngoài, đang cố gắng tìm ra tất cả những điều phức tạp khi làm chiếc bánh lớn này. Các tính năng của coulactus là gì?
Theo truyền thống, men bột được chuẩn bị cho cô ấy, nhưng gần đây, các chuyên gia ẩm thực sáng tạo đã thử cả phồng, và tươi, và thậm chí bơ trên kulebyaki. Đồng thời, bột trong chiếc bánh là thành phần nhỏ nhất, chỉ là vỏ cho lớp nhân sang trọng.
Chúng ta sẽ nói về việc điền riêng. Nó nên bao gồm ít nhất 2 thành phần được đặt trong các lớp, tuy nhiên, coulibiacs hoàng hoàng có thể chứa hơn một chục tầng của nó. Đặt lớp là một nghệ thuật. Chúng được đặt trong một kulebyak hoặc đơn giản là trong các lớp song song chồng lên nhau, hoặc bởi các góc góc lề để khi cắt miếng bánh, phần điền vào mỗi miếng nằm trong một hình tam giác. Và để các chất trám không trộn lẫn, chúng được tách ra khỏi nhau bằng những chiếc bánh mỏng nướng sẵn. Tuy nhiên, trong kulebyaki sửa chữa nhanh, mốt này thường bị bỏ qua.
Chúng tôi cung cấp 5 công thức nấu ăn kulebyaki, trong đó việc làm đầy dựa trên cá. Một chiếc bánh như vậy hóa ra là thịnh soạn, thơm, có thể được đặt trên bàn vào những ngày cá của Mùa Chay. Nhân tiện, một số nhà sử học ẩm thực cho rằng cái tên kulebyaka có tên của nó chỉ vì cá: từ "Kala" (cá) của Phần Lan.
Đọc thêm:công thức kulebyaki với thịt
Coulibiacs công thức cổ điển với cá
Làm thế nào để nấu một con cá kulebyaka cổ điển? Trong cuốn sách nấu ăn của Elena Molokhovets nổi tiếng có một công thức như vậy, chúng tôi lấy nó làm cơ sở và thích nghi với các sản phẩm hiện đại. Theo truyền thống, cá đỏ được lấy thịt băm và Molokhovets - zander, cá tầm và cá hồi. Một ít tốn kém Nhưng cổ điển là một cổ điển.
Ngoài ra, nhồi đi:
- hành tây;
- Hố Smolensk;
- Dầu Chukhon.
Smolensk rãnh gọi là kiều mạch nghiền. Một hạt nhân thông thường sẽ làm hoặc một phiên bản gần đúng của nó - được thực hiện. Dầu Chukhon được gọi là bơ, thông thường ngày nay.
Vì vậy, chúng tôi đang chuẩn bị một món coulebyak cổ điển với cá. Chúng tôi bắt đầu với bài kiểm tra.
Chúng tôi lấy:
- sữa - 0,5 lít;
- túi men khô;
- bột - khoảng một kilôgam (số lượng chính xác rất khó tính);
- đường cát - 4 muỗng canh;
- Muối cho vừa ăn;
- 2 lòng đỏ gà (sống);
- bơ - 210 gram.
Nấu bột trên một bột. Nhào bột, pha loãng đường (2 muỗng canh) và men trong sữa ấm. Ngay khi men phân tán, thêm bột, khuấy đều cho đến khi độ đặc của bột gần với kem chua. Tiếp theo - đặt hộp chứa bột vào bồn nước, sao cho khối lượng bột tăng gấp đôi.
Nghiền lòng đỏ với lượng đường còn lại. Chúng tôi nhấn chìm dầu ở nhiệt độ thấp. Trong bột thích hợp, chúng tôi giới thiệu hỗn hợp lòng đỏ-đường, bột (khoảng 600 gram), muối, đổ dầu ấm và nhào bột thật kỹ. Bột với bột trên và để bột ở một nơi ấm áp trong một vài giờ, chữa khỏi 1-3 lần trong thời gian này.
Đối với thịt băm:
- 1,3 chén kiều mạch (làm hoặc nhân);
- zander - 700 gram;
- cá tầm - 450 gram;
- cá hồi - 220 gram;
- hành tây lớn;
- 100 gram bơ;
- bó thì là.
Zander nên được làm sạch, chọn xương và cắt thành miếng. Chiên trong một muỗng canh dầu với hành tây xắt nhỏ và thì là. Cắt nhỏ mọi thứ tinh xảo bằng dao.
Luộc ngũ cốc đến trạng thái dễ vỡ, sau đó - xay qua rây và trộn với cá băm nhỏ. Cắt cá hồi với cá tầm thành đĩa.
Chúng tôi chia bột thành 2 phần không bằng nhau. Chúng tôi lăn ra khoảng 2/3 bột với một lớp dày cm và ngay lập tức chuyển nó vào tấm nướng bánh - ở đó chúng tôi thu thập bánh và thu thập nó. Chúng tôi trải trên bột một nửa thịt băm cá kiều mạch, san bằng nó. Sau đó làm một lớp cá tầm với cá hồi. Chúng tôi báo cáo cháo với cá từ trên cao. Kulebyaku bao phủ phần còn lại của bột, cuộn mỏng và véo các cạnh.
Chúng tôi để bánh trong nửa giờ để nó được truyền vào, sau đó bôi mỡ bằng một quả trứng và gửi nó trong một giờ đến lò nướng, làm nóng đến 160 độ.
Đây là một công thức cổ điển thực sự cho couleby với cá, được mô tả trong một cuốn sách từ năm 1901.
Kulebyaka với cá hồi
Một phiên bản đơn giản hơn và ít tốn kém hơn của couleby cổ điển là một chiếc bánh cá hồi. Trong số các loại cá đỏ tốt, cá hồi có lẽ là giá cả phải chăng nhất. Chúng tôi lấy bột men, như từ công thức cổ điển trước đó. Các tầng làm đầy của điền được xen kẽ với bánh kếp. Chúng tôi chuẩn bị trước.
Bột bánh kếp cần phải được chuẩn bị từ:
- 1 quả trứng
- 1/3 cốc sữa;
- tinh bột - 2 muỗng canh;
- bó rau xanh xắt nhỏ (rau mùi tây hoặc thì là).
Chúng tôi trộn tất cả các thành phần, đánh bằng máy đánh trứng và nướng bánh. Họ nên đi 5 miếng.
Và trong phần điền chúng ta cần:
- trứng - 3 miếng;
- gạo - nửa ly;
- hành tây - 2 củ hành tây;
- tỏi - 2-3 răng;
- nước dùng gà - 200 ml;
- cá hồi - nửa kg phi lê;
- tiêu đen và muối cho vừa ăn;
- một bó rau xanh (thì là hoặc rau mùi tây).
Luộc trứng và gạo. Chúng tôi nấu cơm để các mảnh vụn bị vỡ vụn.
Sau đó, nó phải được xào với hành tây xắt nhỏ và tỏi trong chảo trong dầu thực vật. Đổ nước dùng vào cơm, đun sôi và để riêng trong 20 phút.
Trong khi gạo phồng lên, xào hành tây thứ hai trong dầu, xắt thành nửa vòng.
Xúc xắc cá hồi. Muối và rắc hạt tiêu. Chúng tôi làm sạch trứng và cắt chúng thành khối.
Chúng tôi thu thập kulebyaku. Trên một tấm nướng phủ giấy da, đặt một lớp bột cm (khoảng 2/3 tổng khối lượng). Đặt hai chiếc bánh vào bột. Trên đây là một nửa gạo. Sau đó là một lớp cá hồi. Trên đó - hành tây trong nửa vòng. Sau đó lại gạo (phần còn lại). Lớp trên cùng là trứng và rau xanh xắt nhỏ. Che phủ đầy với bánh kếp trên đầu.Chúng tôi phủ lớp bột còn lại bằng một lớp và nhúm các cạnh.
Một chiếc bánh quy được nướng trong khoảng một giờ ở nhiệt độ 160-165 độ.
Cá kulebyaka với khoai tây
Món ăn này có thể được thực hiện kinh tế nếu bạn lấy cá rẻ tiền. Nó sẽ lấy 2 giống - ví dụ như màu đỏ, cá hồi hồng, nhưng tốt hơn - cá hồi và trắng, ví dụ, cá tuyết.
Thành phần
- men bột - 600 gram:
- cá trắng và đỏ - mỗi con 200 gram;
- khoai tây luộc - 400 gram;
- một củ hành tây và một củ cà rốt;
- muối để nếm và tiêu đen.
Luộc cá, bỏ xương và xắt thịt bằng nĩa, muối và hạt tiêu. Nướng khoai tây trên một vắt thô.
Cà rốt nghiền và hành tây xắt nhỏ nên được chiên cho đến khi nấu chín trong dầu thực vật trong chảo.
Tung ra bột trong một lớp mỏng. Nằm trên nó trong các lớp: khoai tây, cá, hành tây và cà rốt thụ động. Nhẹ nhàng lăn bột với cuộn đầy và nằm trên tấm nướng bánh xuống đường may đường viền.
Nướng trong 50-60 phút trong lò nướng ở 170 độ.
Kulebyaka với cá bánh phồng
Puff pastry có thể được mua tại cửa hàng - đây là một cách tuyệt vời để thoát khỏi tình huống khi bạn muốn một chiếc bánh cá nhanh chóng.
Vì vậy, chúng tôi cần:
- bánh phồng - 500 gram;
- phi lê cá bất kỳ - 500 gram;
- mayonnaise béo - 5 muỗng cà phê;
- hành tây - 1 lớn;
- trứng gà - 1 miếng;
- một quả chanh;
- rau xanh xắt nhỏ, muối và hạt tiêu đen - để hương vị.
Nếu bột đã được đông lạnh - nó phải được làm tan trước.
Cắt hành tây thành nửa vòng và chiên cho đến khi mạ vàng. Thêm fillet cắt thành một khối cho nó. Muối, hạt tiêu và rắc nước cốt chanh. Chiên cho đến khi mềm. Xả chất lỏng dư thừa và làm mát điền.
Chúng tôi chia bột làm đôi, cuộn cả hai lớp dày khoảng 5-6 mm. Đặt rau xanh lên một lớp, trên cùng là cá, mỡ với mayonnaise và rắc phần còn lại của rau xanh. Phủ một lớp bột thứ hai và nhúm các cạnh. Kulebyaka sẽ sẵn sàng trong nửa giờ nếu nướng trong lò nung nóng đến 220 độ.
Kulebyaka với cá hồi, nấm và rau bina
Công thức này có thể được quy cho đơn giản nhất, mặc dù số lượng thành phần ấn tượng. Và nếu bạn lấy bánh phồng làm sẵn - thì công thức làm món cá kulebyaki sẽ được tạo ra từ loạt khách Khách trên Cửa Bước Thiêu.
Vì vậy, để nấu ăn, chúng ta cần:
- bánh phồng - 600 gram;
- nấm (champignons hoặc agarics mật ong) - 200 gram;
- cá hồi sống - 250 gram;
- một bó rau bina;
- một củ hành vừa;
- dầu thực vật khi cần thiết;
- trứng sống.
Bột được rã đông tự nhiên.
Rửa sạch và lau khô rau bina bằng khăn giấy.
Trong chảo rán, xào hành tây cắt sẵn trong một nửa vòng. Với nó, chúng tôi thêm nấm thái hạt lựu, mang đến một nửa sẵn sàng. Ném rau bina xắt nhỏ vào chảo. Chiên vài phút. Lấy ra khỏi bếp.
Chúng tôi cắt cá hồi thẳng vào khối nguyên. Thêm vào hỗn hợp nấm-rau bina và trộn.
Sau khi rắc tấm nướng bánh bằng dầu thực vật, chúng tôi đặt lên đó bột lăn ra một lớp mỏng để các cạnh treo. Lây lan điền. Chúng tôi nhúm các cạnh với một đường may bền. Đánh trứng và mỡ coulibian tương lai với nó.
Lò cần được làm nóng tốt. Chúng tôi đặt một tấm nướng trong đó và nướng ở 220 độ trong nửa giờ. Gợi ý tốt nhất về sự sẵn sàng là một màu vàng đồng nhất của bột nướng và mùi thơm khắp nhà.
Kulebyaka với cá là tốt cả ở dạng nóng và lạnh. Đồng thời, nướng bánh có thể được quy cho các món ăn khá ít calo, vừa ngon vừa thỏa mãn.
