Cream for eclairs - 8 công thức làm kem ngon

Bánh từ bột mãng cầu tươi nhận được một tình yêu lớn của răng ngọt, và điều này xảy ra do sự đơn giản của việc chuẩn bị của họ và hàng loạt các lựa chọn cho trám ngon. Kem Eclair có thể được sử dụng bởi bất cứ ai có đủ độ ổn định để làm đầy không bị rò rỉ. Dưới đây là tỷ lệ đã được chứng minh của các tùy chọn ngon nhất cho việc điền này.

Custard cho eclairs

Loại kem này không chỉ phù hợp với sữa trứng mật ong trong những chiếc bánh dễ vỡ của Honey hay Napoleon, nó có thể là một món ăn ngon tuyệt vời của các cửa hàng tự chế. Chỉ trong trường hợp này, tốt hơn là nấu nó vào buổi tối vào đêm trước khi tự nướng bánh, để khối lượng có thể đủ nguội.

Để lấp đầy các eclairs với cơ sở thảo luận, bạn sẽ cần:

• 500 ml sữa;
• 160 g đường;
• 40 g bột;
• 2 quả trứng làng;
• 5 ml chiết xuất vani (có thể thay thế bằng một lượng đường vani hoặc bột vani thích hợp);
• 150 g bơ.

Thuật toán nấu từng bước:

1. Hòa tan ½ một phần lượng đường quy định với chiết xuất vani trong sữa và đặt trên lửa để đun nóng đến nhiệt độ cao, nhưng không cho phép đun sôi.
2. Trộn phần đường còn lại với bột rây và xay với trứng gà để tạo ra một hỗn hợp đồng nhất mà không bị vón cục bột và hạt đường.
3. Đổ sữa nóng thành hai liều vào hỗn hợp trứng-đường, nên trộn đều để tránh trứng bị quăn.
4. Sau đó, dung dịch trứng sữa ngọt được đưa trở lại lửa một lần nữa và đun sôi với độ đặc của kem chua dày, đảm bảo rằng cơ sở sữa trứng không bị cháy.
5. Thêm 40-50 g bơ vào đế nóng, khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.Khi kem đã đủ nguội, hãy phủ nó bằng một màng để nó bao phủ toàn bộ bề mặt tiếp xúc và để trong tủ lạnh qua đêm.
6. Để bơ còn lại ấm đến nhiệt độ phòng, sau đó đánh nó thành một khối tươi tốt, đổ vào một hoặc hai muỗng canh sữa trứng. Sau đó làm lạnh kem một chút trong tủ lạnh và bạn có thể bắt đầu làm đầy bánh.

Làm đầy với phô mai

Các eclairs phô mai được chuẩn bị với kem hoặc bơ. Tùy chọn thứ hai ổn định hơn và ít thất thường hơn, vì vậy hầu hết các bà nội trợ thích nó, coi tỷ lệ của nó là cổ điển.

Để làm kem sữa đông cho eclairs bạn cần phải thực hiện:

• 300 g phô mai béo (hàm lượng chất béo từ 9 đến 18%);
• 100-150 g đường bột;
• 70 g bơ mềm;
• 5 ml chiết xuất vani (hoặc bột vani).

Phương pháp nấu ăn:

1. Phô mai nghiền qua rây thường xuyên, kết hợp với chiết xuất bơ và vani. Sau đó, bạn nên chọn máy trộn. Họ nên đánh bông các thành phần ở tốc độ tối thiểu cho đến khi đạt được sự thống nhất nhất quán.
2. Để đạt được kết cấu mong muốn, cần phải có các phần nhỏ để thêm thành phần cuối cùng của kem - đường bột. Đánh bại mọi thứ bằng máy trộn cho đến khi đạt được mật độ, độ lộng lẫy và độ mịn cần thiết của khối lượng.

Kem protein cho eclairs

Kem protein cũng thường được sử dụng để làm đầy bánh, nhưng để đạt được kết cấu cần thiết, điều này sẽ không cho phép chất làm đầy bị rò rỉ, bạn chỉ nên sử dụng tỷ lệ đã được chứng minh của protein, đường và chất lỏng.

Thêm tài liệu:kem protein - công thức

Đối với một phần tiêu chuẩn của bột sữa trứng cho eclairs, nó là đủ:

• 4 protein;
• 45 ml nước chanh tươi;
• 100 ml nước nóng;
• 360 g đường.

Cách làm kem protein cho eclairs:

1. Đầu tiên, đánh lòng trắng với nước cốt chanh để đạt đỉnh, săn chắc. Liên quan đến việc liệu protein có nên được làm lạnh hay không, điều đáng chú ý là sản phẩm từ tủ lạnh sẽ đập nhanh hơn, nhưng khi đánh các protein ở nhiệt độ phòng, hình thành liên kết ổn định hơn, làm cho khối lượng ổn định hơn.
2. Đặt những con sóc bị quất sang một bên và đun sôi xi-rô từ nước và đường. Để làm điều này, đổ sản phẩm tinh thể vào đun sôi hoặc chỉ là chất lỏng nóng, khuấy trên lửa, mang đến sự hòa tan hoàn toàn và nấu cho đến khi mẫu trên một quả bóng mềm. Một giọt xi-rô trong nước lạnh sẽ biến thành một quả bóng mềm.
3. Bật máy trộn một lần nữa và đánh các protein bằng một dòng mỏng để đưa dung dịch ngọt nóng vào chúng. Tiếp theo, đánh kem cho đến khi nó nguội hoàn toàn (10-15 phút). Sau đó, nó thời trang để bắt đầu lấp đầy các cửa sổ.

Tùy chọn bơ

Eclairs được nấu đủ nhanh, vì vậy nếu bạn không muốn làm phiền với kem sữa trứng hoặc kem protein trong một thời gian dài, một loại kem bơ đơn giản nhưng rất ngon sẽ giúp ích. Đối với nó, bạn nên dùng bơ và sữa đặc có tỷ lệ bằng nhau.

Đối với 10-12 bánh bạn sẽ cần:

• 200 g bơ 82% chất béo;
• 200 g sữa đặc nguyên chất.

Quá trình nấu ăn:

1. Bơ mềm (độ đặc tối ưu của nó đạt được ở nhiệt độ 25 độ), đánh cho đến khi mịn và trắng.
2. Sau đó, tiếp tục đánh, trong các phần nhỏ giới thiệu sữa đặc. Số lượng của nó có thể được giảm một chút, khi đạt được độ đặc của kem mong muốn.
3. Gửi những chiếc bánh đầy vào tủ lạnh để ổn định kem và tiếp tục lưu trữ món tráng miệng đã hoàn thành.

Với mascarpone

Mascarpone kem mềm phô mai thường được sử dụng để làm kem, có thể trở thành một điền vào không chỉ bánh, mà còn cả eclairs. Điều quan trọng chỉ cần nhớ là sản phẩm này rất nguy hiểm (nó có thể dễ dàng bị quá liều), vì vậy bạn cần phải làm việc với nó một cách cẩn thận.

Đối với một khẩu phần 16-18 bánh ngọt cho kem từ phô mai sữa đông bạn cần chuẩn bị:

• 250 g Mascarpone;
• 350 ml kem có hàm lượng chất béo từ 33% trở lên;
• 140-180 g đường bột;
• vani để hương vị và mong muốn.

Chúng tôi chuẩn bị như sau:

1. Sau khi giữ hộp và dụng cụ đập một lúc trong tủ đông, đánh kem lạnh cùng với đường cho đến khi đạt độ đặc của kem.
2. Đánh bại phô mai ướp lạnh là tốt. Sau đó, nhẹ nhàng, bằng thìa silicone, trộn kem vào Mascarpone trong một phần nhỏ. Cần phải hành động đặc biệt cẩn thận để khối lượng không giảm. Khi kết thúc trộn, bạn có thể giới thiệu vani hoặc hương vị khác.

Từ sữa đặc

Để làm đầy bánh, bạn không chỉ sử dụng kem sữa đặc và bơ, công thức được đưa ra ở trên, mà còn kết hợp với sản phẩm sữa cô đặc này, ví dụ, kem chua và sữa đặc đun sôi ("kẹo bơ cứng").

Đối với phiên bản kem này, bạn sẽ cần:

• 250 g kem chua béo tự làm;
• 180 g sữa đặc đun sôi;
• 10-15 ml cognac cho hương vị như mong muốn.

Tiến độ:

1. Đánh máy trộn với kem chua trong một khối tươi tốt trong vài phút. Nó là tốt hơn để làm mát trước sản phẩm. Nếu kem chua quá hiếm, tốt hơn là nên cân trước hoặc sử dụng chất làm đặc đặc biệt.
2. Tiếp theo, thêm sữa đặc đã đun sôi thành từng phần nhỏ, trong khi tiếp tục đánh kem. Cuối cùng, thêm cognac và nghĩa đen là một số vòng quay của corollas kết nối nó với kem thành phẩm.

Kem cho eclairs

Thường thì rất khó có kinh nghiệm nhất định để đánh kem với đường thành một khối không khí nhẹ nhàng, vì vậy để làm đầy bánh sữa trứng, tốt hơn là sử dụng một loại kem mất nhiều thời gian hơn để nấu, nhưng luôn luôn thoáng và ổn định.

Tỷ lệ số lượng sản phẩm trong điền:

• 250 ml kem có hàm lượng chất béo từ 20% trở lên;
• 220 g đường;
• 1 quả trứng
• 200 g bơ.

Trình tự các quy trình ẩm thực:

1. Kết hợp trứng với đường và kem hơi ấm. Gửi hỗn hợp này trên lửa và ấm cho đến khi dày. Làm mát kem nền.
2. Đánh bơ đủ mềm trong một khối tươi tốt và trắng. Trong các phần nhỏ, thêm một hỗn hợp trứng kem ngọt từ nó đến nhiệt độ phòng, đã làm nguội đến nhiệt độ phòng. Cuối cùng, bất kỳ hương vị có thể được thêm vào cho hương vị.

Đổ sô cô la

Kem sô cô la cho eclairs có thể được chuẩn bị với việc bổ sung ca cao trong bất kỳ loại nhân nào ở trên, nhưng sô cô la đen sẽ làm cho hương vị sáng hơn và bão hòa hơn, như trong phiên bản kem sô cô la Muslin dưới đây.

Đối với anh ta bạn cần phải có:

• 2 quả trứng
• 100 g đường;
• 30 g tinh bột;
• 150 g bơ;
• 100 g sô cô la đen;
• 350 ml sữa;
• 100 ml kem.

Nấu ăn:

1. Cho trứng, tinh bột, đường và sữa trộn vào hỗn hợp đồng nhất trên lửa và đun cho đến khi kem chua đặc.
2. Trong một cơ sở mãng cầu nóng, đặt sô cô la cắt nhỏ thành miếng nhỏ và trộn cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn.
3. Đánh kem lạnh trong một bát riêng. Đánh bại cơ sở sữa trứng nguội với bơ mềm, sau đó khuấy trong kem đánh bông bằng thìa, và kem đã sẵn sàng.