Thịt lợn khô, thái lát mỏng, trước đây đã được ướp muối, là jamon. Ông được coi là một món ngon Tây Ban Nha. Nhưng không nhất thiết phải đến Tây Ban Nha để thử món ăn nổi tiếng này. Chúng tôi cung cấp các công thức nấu ăn tốt nhất cho jamon tại nhà.

Ham ham cổ điển

Đã đến lúc làm khách ngạc nhiên với một món ăn thú vị và khác thường - jamon thịt lợn.

Thành phần

  • thịt lợn giăm bông - 4 kg;
  • muối biển - 12 kg.

Nấu ăn:

  1. Cắt mỡ thừa từ giăm bông. Rắc đều muối.
  2. Đặt trong một lưu vực và làm sạch trên gác mái trong hai tuần. Để làm cho miếng mặn đều, lật lại theo định kỳ.
  3. Rửa sạch muối còn lại. Treo giăm bông lên trần nhà.
  4. Để chín trong sáu tháng. Nếu có thể, thì mỗi tuần một lần cần phải tăng nhiệt độ thêm một độ. Điều này sẽ giúp ham ra mồ hôi. Độ ẩm và chất béo dư thừa sẽ ra khỏi thịt lợn.
  5. Di chuyển đến một nơi mát mẻ. Có thể ra ban công. Treo từ trần nhà và để trong ba tháng.

Công thức truyền thống Tây Ban Nha

Bạn có thể làm jamon tại nhà, nhưng vì điều này bạn cần kiên nhẫn. Sản phẩm chính sau một miếng thịt là muối, là chất bảo quản và giúp thịt lợn có được hương vị đặc biệt.

Thành phần

  • thịt lợn giăm bông - 5 kg;
  • muối biển - 20 kg.

Nấu ăn:

  1. Cắt mỡ từ giăm bông. Rắc muối, phải lớn. Đặt trong hầm, có thể được lưu trữ trong tủ lạnh.
  2. Vì vậy, muối được phân phối đều, hấp thụ và thay thế độ ẩm dư thừa, giăm bông được muối trong hai tuần.
  3. Rửa sạch miếng thịt và để nó trong ba ngày trong một căn phòng có nhiệt độ ít nhất là 30 độ.
  4. Di chuyển đến một nơi tối, nơi nhiệt độ không vượt quá 10 độ. Hơn nữa, nhiệt độ và độ ẩm tăng dần.Để duy trì một ham trong phòng này sẽ được yêu cầu không ít hơn sáu tháng. Khi giăm bông khô hoàn toàn, di chuyển nó đến một căn phòng có nhiệt độ không khí tám độ và để khô trong 9-25 tháng.

Nấu ăn từ thịt cừu

Lamb jamon là một món khai vị khác thường có thể thay thế hoàn toàn xúc xích từ cửa hàng không chỉ trên một cách thông thường, mà còn trong một kỳ nghỉ.

Thành phần

  • muối - 4 kg cho lần muối đầu tiên;
  • chân cừu - 2 kg;
  • muối - 4 kg.

Nấu ăn:

  1. Đặt một lá trên một tấm nướng. Đổ một pound muối. Đặt chân và phủ với muối còn lại cho lần muối đầu tiên. Đặt ở một nơi lạnh trong một ngày.
  2. Loại bỏ muối đã ngâm trong nước trái cây. Lắc chân dư lượng muối. Đổ vào hai kg muối. Để trong hai ngày.
  3. Bỏ muối và lấp đầy bằng hai kg muối. Để một tuần.
  4. Hủy bỏ tất cả muối và treo trong một tuần trong một căn phòng được thông gió tốt. Đặt một chậu nước dưới chân của bạn để nước trái cây không chảy trên sàn, sẽ nổi bật.
  5. Thịt sẽ có được một bóng tối đẹp. Bảo quản thành phẩm trong tủ lạnh.

Jamon theo dõi nhanh

Nếu bạn không có khả năng chịu được ham khi trưởng thành trên tầng áp mái hoặc tầng hầm, chúng tôi cung cấp tùy chọn nấu ăn rất nhanh.

Thành phần

  • hỗn hợp ớt;
  • thịt lợn thăn - 1 kg;
  • cà ri;
  • muối - 2 kg;
  • húng quế;
  • đường - 1 kg;
  • Lavrushka - 2 lá vụn.

Nấu ăn:

  1. Làm khô thăn. Rắc muối và đường. Đặt trong các món ăn, tốt nhất là tráng men. Đặt áp bức lên hàng đầu. Giữ trong ba ngày. Lật lại nhiều lần trong thời gian này để miếng được muối đều. Cũng thường xuyên thoát chất lỏng được giải phóng ra khỏi thịt.
  2. Lấy một chiếc khăn giấy và lau khô một miếng. Nướng với gia vị. Quấn bằng gạc và quấn bằng một sợi dày. Treo từ trần nhà trong năm ngày. Tốt nhất là trên ban công.
  3. Năm ngày sau, thịt lợn đã sẵn sàng để ăn. Nhưng, chúng tôi khuyên bạn nên kiên nhẫn và biến thịt thăn thành một món ngon thực sự. Để làm điều này, hãy để cô ấy treo trong một tháng. Bạn có thể lưu trữ thịt như vậy trong hơn một năm.

Với các loại thảo mộc

Để nấu ăn, không cần thiết phải mua một ham lớn. Một thăn chất lượng sẽ làm.

Thành phần

  • tiêu đen mặt đất;
  • giấm - 100 ml (6%);
  • muối - 550 g;
  • lá nguyệt quế xắt nhỏ - 1 muỗng cà phê;
  • thảo mộc cay;
  • đường - 250 g;
  • thăn - 2100

Nấu ăn:

  1. Đổ đường vào muối. Thêm thảo mộc và hạt tiêu. Xáo trộn.
  2. Nướng thịt thăn với hỗn hợp thu được. Đặt trong một thùng chứa, tốt nhất là tráng men. Rắc giấm. Đặt áp bức. Đặt trong tủ lạnh trong ba ngày.
  3. Xoay miếng mỗi ngày để làm cho nó mặn hơn.
  4. Sau thời gian chỉ định, lau bằng khăn giấy. Nướng một lần nữa với các loại thảo mộc và bọc trong gạc. Treo trên ban công. Nếu bạn nấu ăn vào mùa ấm, sau đó đặt nó vào tủ lạnh trong một ngày, và treo nó lại vào ban đêm. Sẽ mất một tuần để nấu ăn.

Cách giữ jamon tại nhà

Để lưu trữ giăm bông, bạn cần một căn phòng khô ráo với nhiệt độ ổn định khoảng 15-20 độ. Nếu có sự thay đổi nhiệt độ thường xuyên hoặc đột ngột, thì thịt sẽ xuống cấp nhanh hơn.

 

Để lưu trữ lâu hơn, treo móng guốc lên, trước đó bôi mỡ bằng mỡ ở tất cả các mặt. Chất béo có thể được thay thế bằng dầu ô liu.

Khuôn trên bề mặt là chuẩn mực. Nấm chỉ ra rằng sản phẩm là tự nhiên và các điều kiện công nghệ chuẩn bị được quan sát.

Sau khi cắt miếng thịt, đặt một dải mỡ vào vị trí của vết cắt và phủ bằng một miếng vải tự nhiên.

Cách phục vụ thịt thành phẩm

Món ngon này phải được trình bày đúng Nó có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập. Để làm điều này, đặt các lát thịt lên một món ăn và trang trí với rau xanh, không thể làm hỏng hương vị của món ngon. Nên đặt nó trên một cái đĩa ấm hoặc bảng gỗ.

Mùi thơm tinh tế và hương vị của món ăn làm nổi bật hoàn hảo rượu vang và các loại trái cây khác nhau. Những lát mặn hòa quyện hoàn hảo với dưa ngọt. Các lát trái cây được bọc trong các lát mỏng và đặt trên xiên.Trải lên một món ăn và trang trí xung quanh với ô liu, thảo mộc và phô mai.

Hầu hết thường phục vụ jamon với:

  • phô mai dê hoặc cừu;
  • phô mai mềm với húng quế;
  • nho lớn và không ngọt lắm;
  • lê;
  • măng tây
  • dưa
  • quả sung;
  • arugula;
  • ô liu rỗ;
  • dâu tây
  • phô mai feta mềm.

Tương tự:Thêm từ tác giả: