Bây giờ món ăn của ẩm thực da trắng này có thể được tìm thấy với nhiều loại nhân khác nhau (gà, nấm, khoai tây và thậm chí cả cá), nhưng công thức đích thực liên quan đến việc làm phô mai, vì tên của các món nướng được dịch là bánh mì ("puri") với phô mai ("hacha"). Mỗi tình nhân ở Caucasus có công thức riêng cho khachapuri với phô mai, và hình dạng của những chiếc bánh này có thể thay đổi đáng kể, có hình tròn, hình vuông, hình tam giác, có hoặc không có lỗ. Dưới đây là những điều thú vị nhất trong số họ, sẽ cho phép bạn làm quen với các truyền thống ẩm thực của các dân tộc Kavkaz.
Nội dung tài liệu:
Khachapuri với phô mai - một công thức đơn giản trong lò nướng
Bánh phô mai da trắng không khó để chuẩn bị, vì họ chủ yếu sử dụng bột tươi, không có men. Nhưng hương vị phong phú và phong phú của món ăn mang lại cho phô mai đầy, có thể kết hợp một số loại sản phẩm này.
Để nấu bánh phô mai đơn giản trong lò nướng bạn cần chuẩn bị:
- 500 ml kefir;
- 1 quả trứng
- 5 g đường;
- 5 g muối;
- 15 g bột nở;
- 30 ml dầu thực vật;
- 650 g bột;
- 300 g phô mai feta;
- 200 g suluguni;
- 100 g phô mai Imereti.
Công thức từng bước:
- Kết hợp các thành phần lỏng lẻo của bột (bột, muối, đường và bột nở), đổ vào một thùng chứa lớn và tạo phễu trong hỗn hợp này, đổ hỗn hợp trứng, kefir và dầu thực vật vào đó.
- Từng chút một, trộn thành phần chất lỏng và các thành phần khô, nặn chúng thành một loại bột đàn hồi và chưa nấu chín. Thu thập bột trong một búi tròn, bọc bằng giấy bạc cho thực phẩm và đặt trên kệ của tủ lạnh trong 60 phút.
- Đối với thịt băm bạn chỉ cần biến phô mai thành khoai tây chiên và trộn. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại phô mai khác có sẵn trong tủ lạnh.
- Cán bột ướp lạnh thành bánh có kích thước trung bình, hình bầu dục hoặc tròn. Đặt chip phô mai vào trung tâm của họ, sau đó nhấc mép bột ở giữa, nhưng vẫn giữ lỗ. Cẩn thận để làm đầy không tràn ra ngoài, di chuyển bánh với lỗ xuống và lăn với một pin lăn đến độ dày cm.
- Nướng khachapuri trong lò nóng, đặt chúng lên một tấm có lỗ.
Để làm cho khachapuri làm sẵn mềm và không bị ôi trong một thời gian dài, ngay sau khi ra lò, họ nên được bôi mỡ bơ tan chảy và phủ một chiếc khăn bông.
Từ bột men
Baking khachapuri từ bột men mất nhiều thời gian hơn men tươi không men. Tuy nhiên, những chiếc bánh ra khỏi lò, kết quả là, biện minh cho thời gian dành cho sự lộng lẫy, mềm mại và hương vị của chúng.
Bột men và nhân phô mai của nó được chuẩn bị từ:
- 100 ml sữa;
- 150 ml nước;
- 1 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng để bôi trơn trước khi gửi vào lò nướng;
- 10 g đường;
- 10 g men khô;
- 5 g muối;
- 450 g bột;
- 30 g bơ;
- 500 g phô mai cứng.
Tiến độ:
- Đổ sữa và nước vào một bát, đun nóng một chút. Hòa tan men và đường trong chất lỏng này, gửi đi đun nóng cho đến khi nắp xốp xuất hiện.
- Tiếp theo, thêm trứng, muối, bơ tan chảy và bột vào bột. Nhào bột mềm, mà chúng ta để trong một giờ rưỡi để tăng lên.
- Sau đó, chúng tôi triệt để nghiền nát khối lượng và chia thành bốn phần giống hệt nhau. Chúng tôi cuộn từng miếng bột thành một vòng tròn, đặt vào giữa khoảng 100 g chip phô mai nhỏ, nhúm các cạnh ở giữa. Sau đó, chúng tôi cuộn phôi đến độ dày một centimet.
- Chúng tôi đặt bốn khachapuri trên một tấm nướng mỡ bằng dầu thực vật. Ở trung tâm của mỗi người trong số họ, chúng tôi rạch vào chỗ rót để bánh ngọt không bị bong bóng trong lò. Rắc phần còn lại của phô mai và nướng cho đến khi mềm trong lò nướng nóng sẵn.
Khachapuri lười biếng trong chảo
Lazy khachapuri - đây là những chiếc bánh phô mai dễ nấu, có thể được nấu trong vòng 10 - 15 phút, vì bạn không cần phải làm riêng với việc làm đầy hoặc bột. Bánh ngọt này là hoàn hảo cho một bữa ăn sáng thịnh soạn, một miếng để ăn và thậm chí một bữa ăn tối muộn.
Đối với bánh phô mai lười bạn sẽ cần:
- 200 g Adyghe hoặc bất kỳ loại phô mai cứng nào khác;
- 100-150 ml kem chua ít béo (10-15%) hoặc sữa chua;
- 100 g bột mì;
- 2 quả trứng
- muối và rau xanh tùy chọn.
Cách nấu ăn:
- Trộn phô mai nghiền trên vắt vừa với trứng gà sống và bột mì. Hỗn hợp thu được nên được pha loãng với sản phẩm sữa lên men đã chọn (kem chua hoặc sữa chua) để tạo độ đặc cho kem chua đặc. Nếu muốn, bạn có thể thêm muối vào bột, nếu phô mai không mặn và thêm các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ.
- Đổ khối lượng thu được lên bề mặt dầu của chảo nóng, trải đều và nấu, đậy nắp lại.
- Khi ở nhiệt độ trung bình, bánh phô mai ở trên nắm rất tốt và các cạnh có màu nâu, nó phải cẩn thận để không bị vỡ, chuyển sang phía bên kia và sẵn sàng dưới nắp.
Với việc bổ sung phô mai
Khachapuri với phô mai và phô mai thoạt nhìn có vẻ rất khó khăn, thậm chí có vẻ như ở nhà gần như không thể nấu loại nướng này. Nhưng không phải mọi thứ đều phức tạp như vậy, một khi bạn cố gắng nấu món ăn này, sau đó nó sẽ thường xuất hiện trên bàn.
Đối với thử nghiệm và toppings được sử dụng:
- 190 ml sữa chua tự nhiên không có chất độn;
- 4 g muối;
- 4 g soda;
- 320 g bột;
- 200 g phô mai suluguni;
- 150 g phô mai feta;
- 100 g phô mai;
- tiêu đen xay nhuyễn.
Thuật toán làm bánh:
- Kết hợp muối và soda với bột rây. Thêm sữa chua vào hỗn hợp lỏng này và nhào bột mịn mà không bị vón cục.
- Cán bột thành một cái dây cột, được cắt thành tám miếng bằng nhau, mỗi miếng cuộn thành một chiếc bánh không mỏng.
- Nướng suluguni và feta trên một vắt mịn, kết hợp phô mai với một cái nĩa nghiền, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Từ thịt đã chuẩn bị, tạo thành bốn quả bóng phô mai giống hệt nhau.
- Trên một chiếc bánh đầy đặn, đặt một quả bóng thịt băm nhỏ, phủ một chiếc bánh thứ hai, nối các cạnh, sau đó lăn ra bằng một chiếc ghim cán dày đến một centimet.
- Chiên bánh đã chuẩn bị ở cả hai mặt trong chảo khô hoặc nướng trong lò nướng nóng sẵn.
Với phô mai bánh phồng
Rất nhanh chóng ở nhà, bạn có thể nấu khachapuri với phô mai từ bánh phồng, đặc biệt nếu bạn sử dụng bán thành phẩm làm sẵn (bánh phồng) từ cửa hàng hoặc làm tại nhà. Ưu điểm của công thức này là để làm đầy, bạn có thể thu thập tất cả các loại phô mai còn lại từ tủ lạnh, và nó sẽ trở nên ngon miệng. Điều chính là không để dầu dự phòng.
Công thức ngon bánh phồng khachapuri công thức
Danh sách các sản phẩm cần thiết:
- 550 g suluguni (bất kỳ loại phô mai nào khác hoặc hỗn hợp các loại phô mai khác nhau);
- 3 lớp bánh phồng thành phẩm (men hoặc không men);
- 30-60 g bơ;
- 2 quả trứng
- muối nếu cần thiết để nếm.
Trình tự nấu ăn:
- Tung ra từng lớp bánh phồng và cắt thành những hình vuông giống hệt nhau.
- Để làm đầy, nướng phô mai trên một vắt có lỗ lớn hoặc trung bình, thêm một quả trứng sống và bơ tan chảy vào đó, trộn cẩn thận phô mai băm nhỏ.
- Đặt miếng trám vào giữa hình vuông từ bánh phồng, buộc chặt các góc của hình vuông ở giữa để làm phong bì. Để có lớp vỏ giòn đẹp mắt và độ bám dính chặt của các góc của lớp vỏ bột, hãy bôi mỡ bột và bề mặt bánh bằng một quả trứng đánh.
- Những chiếc bánh phô mai này nên được nướng ở nhiệt độ không quá 200 độ trong 20 phút trước khi lớp vỏ giòn.
Truyền thống Gruzia Khachapuri
Đối với khachapuri truyền thống của Gruzia, hai sản phẩm cần thiết sẽ khó tìm thấy bên ngoài Caucasus. Đây là một sản phẩm sữa lên men đặc biệt, được gọi là thức uống của tuổi thọ của người da trắng - sữa chua, bột nhào trên nó, và phô mai Imereti trẻ được sử dụng để làm đầy. Trong trường hợp không có các sản phẩm này, bạn có thể thử lặp lại công thức khachapuri ở Gruzia, thay thế sữa chua bằng kefir và kem chua theo tỷ lệ bằng nhau, và thay vì phô mai Imereti hãy dùng Adyghe.
Đối với bốn bánh khachapuri để làm đầy, bạn nên dùng:
- 250 ml sữa chua;
- 100 g bơ;
- 30 g đường;
- 4 g muối;
- 4 g soda;
- 300 g bột.
Để làm phô mai, bạn sẽ cần:
- 350 g phô mai Imereti;
- 50 g kem chua;
- 25 g bơ;
- Muối cho vừa ăn.
Cách nấu khachapuri ở Gruzia tại nhà:
- Hòa tan đường, muối và soda trong sữa chua. Hỗn hợp tạo bọt một chút, điều này trung hòa soda. Sau đó đổ bơ tan chảy, đổ vào các phần nhỏ của bột và nhào bột mềm mịn. Nhờ có thành phần dầu, nó thực tế sẽ không dính vào tay bạn.
- Nghiền phô mai bằng dụng cụ vắt hoặc phương pháp khác, trộn nó với kem chua và bơ mềm. Số lượng của hai thành phần cuối cùng có thể được điều chỉnh, tùy thuộc vào độ đặc của phô mai. Chất làm đầy không được quá khô hoặc quá ướt.
- Để tạo thành bánh, chia bột thành bốn phần. Cuộn mỗi cái vào một chiếc bánh, đặt một phần tư phô mai băm vào nó. Sau đó kẹp các cạnh ở giữa, xoay đường may xuống và cuộn thành một chiếc bánh mỏng (dày 1-1,5 cm).
- Chuyển bánh đã chuẩn bị vào chảo chiên khô đã đun nóng sẵn và nấu dưới nắp trong vài phút trên lửa vừa cho đến khi có những đốm nâu nhạt đẹp mắt. Sau đó bật ở phía bên kia và chiên ở phía bên kia, nhưng không còn che.
Thuyền Khachapuri ở Abkhazian
Abkhazian khachapuri với phô mai được biết đến vượt xa Kavkaz do hình dạng thuyền dễ nhận biết của nó. Một chiếc bánh như vậy với nhân phô mai và một quả trứng là đủ cho một bữa ăn đầy đủ. Theo truyền thống, bột nhào được nướng trên sữa chua, nhưng trong trường hợp không có sữa hoặc kefir là chấp nhận được.
Đối với thử nghiệm và làm đầy thuyền khachapuri, bạn sẽ cần:
- 130 ml sữa (kefir);
- 130 ml nước uống;
- 7 g men khô;
- 10 g đường;
- 5 g muối;
- 30 ml dầu thực vật;
- 6 quả trứng gà;
- 450 g bột;
- 270 g suluguni;
- 260 g phô mai Adyghe;
- 100 g bơ.
Cách nướng Khachapuri ở Abkhazian:
- Quá trình nấu ăn bắt đầu với việc nhào bột. Đổ men và đường vào hỗn hợp ấm của sữa và nước, khuấy đều cho đến khi hòa tan hoàn toàn và để trong mười phút cho đến khi men được kích hoạt.
- Sau đó, đập trứng vào bát dung dịch men sữa, thêm dầu thực vật, muối và rây bột thành từng phần nhỏ, nhào bột mềm và mềm.
- Chuyển khối bột nhào vào một bình lớn và để ấm trong một giờ để chín. Sau nửa giờ, bạn sẽ cần phải làm tăm bông của mình.
- Để trám phô mai, nướng phô mai Suluguni và Adyghe, đổ bơ tan chảy, thêm muối và trộn. Việc điền đã sẵn sàng.
- Chia kolobok thành năm mảnh giống hệt nhau. Mỗi người trong số họ được cuộn thành một chiếc bánh hình bầu dục thuôn dài. Đặt một vài thìa đầy dọc theo các cạnh dài của hình bầu dục, sau đó ở mỗi bên của miếng trám, bọc miếng trám vào một ống vào giữa. Ghim các cạnh hẹp của bánh lại với nhau, và dùng ngón tay xòe phần giữa để làm thuyền.
- Đổ đầy vào giữa mỗi chiếc thuyền với phô mai băm nhỏ và cẩn thận đặt lên một tấm nướng có phủ giấy da. Đi bộ dọc theo con lăn bên của những chiếc thuyền bằng bàn chải nhúng trong lòng đỏ và gửi bánh ngọt vào lò nướng trong 15-25 phút ở 200 độ.
- Hầu như đã sẵn sàng để loại bỏ khachapuri khỏi lò nướng, lái xe vào trung tâm của mỗi quả trứng và tiếp tục nướng. Sau hai phút, nấu ăn sẽ được hoàn thành, để mềm mại, nướng có thể được bôi mỡ với một lượng nhỏ bơ.
Với phô mai suluguni trong chảo
Để làm đầy khachapuri, bạn có thể sử dụng các loại phô mai và phô mai hoàn toàn khác nhau. Chúng có thể được thực hiện trong các kết hợp khác nhau hoặc chỉ là một trong các loại phô mai, ví dụ, trong công thức dưới đây cho khachapuri với suluguni trong chảo.
Đối với bột sữa tươi, sau đây được sử dụng:
- 250 ml sữa chua (kefir, sữa chua, sữa chua);
- 1 quả trứng
- 8 g soda;
- 5 g muối;
- 300-350 g bột.
Thành phần làm đầy phô mai với suluguni bao gồm:
- 350 g suluguni;
- 40 g bơ mềm;
- 1 quả trứng
Quy trình nhào bột, chuẩn bị nhân và nướng:
- Nhào bột cho bánh tortillas, bạn cần kết hợp sản phẩm sữa lên men với trứng, và trong một hộp đựng riêng biệt trộn bột và các sản phẩm số lượng lớn khác. Kết hợp cả hai hỗn hợp và nhào bột đồng nhất, không dính.
- Để làm phô mai băm nhỏ, trộn cùng suluguni nghiền trên một vắt vừa với trứng sống và bơ mềm.
- Chia quả bóng bột thành hai chiếc bánh bằng nhau thành 4 miếng bằng nhau, cuộn một chiếc bánh có đường kính 20 cm từ mỗi chiếc. Trên một chiếc bánh, đặt một nửa điền, phủ lên trên thứ hai, cẩn thận pha loãng các cạnh. Lặp lại các bước tương tự với phần còn lại và hai chiếc bánh.
- Chiên khachapuri hình thành trong chảo rán với một lượng bơ nhỏ, dành 3-4 phút cho màu nâu ở mỗi bên.
