Nơi sinh của khachapuri là Georgia. Đây là một món ăn truyền thống của đất nước, được làm từ bột và nhân (phô mai, phô mai). Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn - với các chất độn khác nhau, bột, phương pháp nấu ăn. Puff pastry khachapuri công thức là một trong những đơn giản nhất, và kết quả là một món ăn thoáng mát ngon.

Tên của nó xuất phát từ hai từ - "hacho" (phô mai) và "puri" (bánh mì). Người Georgia nói rằng để tạo ra một khachapuri thực sự, bạn không chỉ cần bột, trứng và phô mai, mà còn cả trái tim ấm áp của người đầu bếp. Ở các vùng khác nhau của Georgia, món ăn này được chế biến theo cách riêng của nó. Ở Adzharia, có những chiếc thuyền chứa đầy phô mai và trứng sống bên trong, ở Megrelia có một bánh tortilla với phô mai ở giữa, và ở Imereti có một bánh tortilla kín chứa đầy phô mai. Khachapuri được yêu thích không chỉ ở Georgia. Bí quyết của Ossetian khachapuri được biết đến, chúng cũng có thể được nếm thử ở Abkhazia và Sochi (cho đến năm 1919, thành phố thuộc lãnh thổ Georgia).

Bột cho khachapuri cổ điển là men. Tuy nhiên, có rất nhiều công thức từ bánh phồng. Phải mất nhiều thời gian để chuẩn bị hơn một bột men thông thường, nhưng vượt trội hơn nhiều về hương vị.

Do đó, nhiều bà nội trợ chọn phồng khachapuri. Nhân tiện, họ cũng đang được chuẩn bị ở Adjara (một vùng thuộc Georgia), nhưng họ được gọi là Hồi Achma. Nguyên tắc nấu ăn giống với lasagna. Phô mai được phết lên các tấm bột dầu và nướng trong lò. Thì ra một chiếc bánh rất mềm.

Chất làm đầy cổ điển cho khachapuri là phô mai Imereti. Tuy nhiên, rất khó tìm thấy trong các cửa hàng, vì vậy các đầu bếp tháo vát thay thế nó bằng suluguni, phô mai feta, phô mai muối, phô mai Adyghe và các chất trám khác. Bài viết cung cấp công thức nấu ăn về cách nấu khachapuri từ bánh phồng với các chất độn khác nhau có sẵn.

Quy tắc chung để làm khachapuri

  1. Lượng điền phải tương ứng với khối lượng thử nghiệm. Chỉ trong trường hợp này, bạn nhận được khachapuri với hương vị phô mai phong phú. Phô mai cho món ăn nên mặn. Người Georgia sử dụng phô mai Imereti. Trước khi nấu, nó được ngâm trong nước từ 5-6 giờ, để nó trở nên ít mặn hơn. Nó cũng là cần thiết để làm với pho mát muối thay thế, ví dụ, phô mai feta.
  2. Chỉ nướng trong lò! Một công thức nhanh để nấu khachapuri mà không cần lò nướng, ví dụ, trong chảo, được cung cấp. Nhưng điều này sẽ không thành công, món ăn được phục vụ ở Georgia. Ngoài ra, có những loại khachapuri chỉ có thể nướng trong lò. Ví dụ, Adjarian khachapuri với bánh phồng suluguni, hoặc Megrelian (với phô mai phủ lên trên).
  3. Chỉ có nóng! Một tính năng khác của khachapuri là sự thoáng mát của nó. Bột phải mềm, tan chảy trong miệng của bạn, và chất làm đầy (phô mai) sẽ tan chảy dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao và ngâm khối lượng. Sau khi làm mát, nó đông lại, và làm đầy trở nên cứng. Tất nhiên, bạn có thể làm nóng khachapuri đã được làm lạnh trong lò vi sóng hoặc trong chảo với một lượng nước nhỏ, nhưng hương vị sẽ hoàn toàn khác.

Bạn tự làm bột hay mua?

Nếu chúng ta đang nói về khachapuri thực sự của Gruzia, thì bột nên được chuẩn bị mới. Khachapuri từ bánh phồng thành phẩm sẽ trở nên ít dầu mỡ hơn, không quá thoáng.

Có một số công thức để làm bánh phồng cho món ăn này. Khachapuri từ bột men nở được chuẩn bị lâu hơn. Bột và bột nên được giữ ấm trong một thời gian. Bột không men nấu nhanh hơn, nhưng nó không thoáng như khối men.

Khachapuri men Puff Pastry

Trước hết, bạn cần làm một cục bột - trong một cốc sữa ấm, hòa tan một nhúm đường (để men phát triển tốt hơn) và 10 gram men khô. Để lại để nhấn mạnh 15-20 phút. Sau đó, đổ bột vào một thùng chứa lớn, thêm muối cho vừa ăn, một quả trứng sống và trộn. Dần dần thêm bột, nhưng không phải tất cả cùng một lúc, nhưng trong các phần (tổng số lượng khoảng một ly) và trộn. Tốt hơn nhào bằng tay. Cuối cùng, khi một khối bột dày được hình thành, thêm 100 gram bơ mềm nhưng không tan chảy, và nhào lại. Điều quan trọng là không đặt nhiều nỗ lực vào quy trình để bột không bị biến thành ra. Sau đó, để nó ở một nơi ấm áp, phủ nó bằng một chiếc khăn giấy. Trong khi nó vẫn còn (khoảng 60 phút), bạn có thể nấu ăn cho đầy. Sau thời gian này, lăn bột ra dưới dạng hình chữ nhật dày 1,5-2 cm, đặt 100 gram bơ đã làm mềm (nhưng không tan chảy) lên cạnh, phủ 1/3 lớp. Đặt 100 gram dầu khác lên trên và phủ một phần ba bột còn lại. Lăn ra sao cho các lớp bột và bơ có cùng độ dày, gấp lớp lại một nửa, lăn ra lần nữa. Vì vậy, lặp lại 3-4 lần. Kết quả là một bột với 30-32 lớp bơ.

Bánh phồng Khachapuri

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần 400 gram bột và 200 gram bơ mềm. Trộn các thành phần, thêm một nửa ly nước lạnh, một ít đường, một nhúm muối và trộn đều mọi thứ. Bọc bột kết quả bằng khăn giấy và để trong lạnh trong vài giờ. Sau đó, cuộn nó thành một hình tứ giác dày 2 cm, gấp làm đôi, cuộn lại. Vì vậy, lặp lại 3-4 lần. Tất cả mọi thứ, bột đã sẵn sàng!

Phô mai phồng công thức khachapuri

 

Sau khi chuẩn bị bột theo một trong những công thức trên, bạn có thể tiến hành làm nhân. Chúng tôi lấy Adyghe hoặc phô mai cứng thông thường, nhưng giống mặn. Nướng với các tế bào nhỏ. Việc điền đã sẵn sàng.

Hãy nấu Imereti khachapuri với phô mai bánh phồng. Để làm điều này, lăn bột ra một chiếc bánh có độ dày 1,5-2 cm, phết phô mai vào giữa. Chúng tôi thu thập các cạnh của nó trong một chiếc accordion phía trên bột, nhúm chúng để chúng không leo.Nhẹ nhàng lăn quả bóng kết quả để nó một lần nữa có hình dạng của một chiếc bánh phẳng. Chúng tôi trải trên tấm nướng với từ trên xuống, nướng ở nhiệt độ 200-220 độ trong 5-10 phút.

Đọc thêm: bánh tortillas trong công thức pan kefir

Công thức thuyền Adjara

 

Khachapuri theo phong cách Ajary với bánh phồng suluguni là công thức gần nhất với một món ăn Georgia thực sự. Nấu bột theo tiêu chuẩn. Trong món ăn này, điểm nổi bật là làm đầy.

Tung khối hoàn thành vào một chiếc bánh và tạo thành một chiếc thuyền. Để làm điều này, chúng tôi bắt đầu xoắn các cạnh của bánh vào một ống, cuối cùng để lại khoảng một phần ba khoảng cách giữa chúng. Đặt điền vào trung tâm - phô mai suluguni nghiền mịn. Thuyền được gửi đến lò nướng, làm nóng đến 200-220 độ trong vòng 10 - 15 phút. Sau đó, ngâm vài miếng bơ vào miếng phô mai và đập vỡ một quả trứng trên đầu. Một lần nữa, gửi thuyền vào lò nướng trong 1-2 phút, để protein cong nhẹ.

Bạn cần ăn Adjarian khachapuri nóng, xé một miếng bột với phô mai và nhúng nó vào lòng đỏ.

Khachapuri với pho mát suluguni

Chúng tôi sẽ chuẩn bị khachapuri Mingrelian với pho mát suluguni. Để làm điều này, chúng tôi tạo thành một chiếc bánh, đặt một nửa phô mai lên nó, như được mô tả trong công thức trước. Đặt trên tấm nướng với từ trên xuống. Chúng tôi tạo một lỗ ở trung tâm với đường kính 3-5 cm, bôi mỡ lên bề mặt bánh tortilla bằng lòng đỏ thô và phết nửa sau của phô mai. Gửi bánh vào lò nướng trong vòng 10 - 15 phút. Hóa ra khachapuri với đầu phô mai hồng hào.

Khachapuri với bánh phồng phô mai

 

Brynza là pho mát giá cả phải chăng nhất. Khachapuri với phô mai feta được chuẩn bị cũng như với suluguni. Chỉ nên đổ đầy, nhưng nhào bằng nĩa và thêm một quả trứng để giữ nó lại với nhau một chút.

Bản thân Brynza rất mặn, vì vậy trước khi nấu, nên ngâm trong nước khoảng một giờ.

Khối lượng được nướng trong lò ở nhiệt độ 200-220 độ trong ít hơn nửa giờ.

Khachapuri với sữa đông trên cơ sở phồng

Nó là tốt hơn để lấy phô mai cho chất béo tự làm, sau đó nó có thể được trộn với các loại thảo mộc xắt nhỏ. Nếu phô mai không béo, thì nó có thể được kết hợp với bơ tan chảy và kem chua. Bạn không cần phải làm cho chất lỏng trở nên rất lỏng, nếu không nó sẽ không nằm trong thử nghiệm.

Tung bột ra bánh, cho nhân vào, rắc muối và gia vị. Che với một tấm bột khác và nướng trong lò.

Puff pastry khachapuri công thức với thịt

 

Để chuẩn bị cho thịt đầy, bạn cần thịt lợn và thịt bò xay (300 gram). Với nó, chúng ta thêm hành tây xắt nhỏ và hành lá, ớt ngọt, tỏi. Trộn tất cả các thành phần, muối, thêm 2 muỗng cà phê adjika. Nếu chất làm đầy rất dày, bạn có thể thêm một chút nước lạnh.

Tung bột ra một chiếc bánh, đặt nhân, bên trên một vài miếng bơ nhỏ và phủ một miếng bột khác. Chúng tôi kẹp chặt các cạnh và thực hiện các vết cắt ở đầu bánh để hơi nước bốc hơi. Nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ trong 15-20 phút. Các món ăn được phục vụ nóng.

Khachapuri ở nhà

Đây là công thức nhanh nhất, nhưng đồng thời, khachapuri ít nhất trong số tất cả giống với bánh ngọt Georgia thực sự. Bột có thể được nấu sữa đông. Để làm điều này, một quả trứng, muối, phô mai, soda, được làm giấm hoặc chanh được thêm vào bơ tan chảy hoặc bơ thực vật. Tất cả mọi thứ được trộn và bột dần dần được giới thiệu. Nhào bột nguội, để trong tủ lạnh.

Phô mai được chà xát để làm đầy, rau xanh và tỏi được nghiền nát. Bột thành phẩm được cuộn thành bánh, chuyển sang một tấm nướng. Toàn bộ điền được đặt trên nó, trên đầu thêm một tờ bột, các cạnh được nhổ. Bề mặt bánh được làm nhòe bằng lòng đỏ và nướng trong lò trong 30 phút. Các món ăn thành phẩm có thể được ăn vào ngày hôm sau, làm nóng trước trong chảo hoặc trong lò vi sóng.

Bánh phồng nhanh Balkan khachapuri

Công thức này cho phép bạn sử dụng hỗn hợp các loại phô mai - Adyghe, Feta, mozzarella hoặc suluguni.Phô mai được nghiền trên một vắt mịn, muối được thêm vào (nếu phô mai không ướp muối) và trứng sống.

Bột được chia thành từng miếng nhỏ, mỗi miếng được cuộn thành một chiếc bánh nhỏ. Trải một muỗng canh đầy trên một cạnh và che theo đường chéo với cạnh thứ hai để tạo một phong bì hình tam giác. Bề mặt được bôi mỡ bằng một quả trứng và gửi đến lò nung nóng trước trong 15 phút.

Puff Georgian Khachapuri Puff

Điểm nổi bật của những khachapuri này là bạn không cần phải nấu bột. Tấm mỏng của bánh mì pita thành phẩm được sử dụng. Chúng tôi trải một tấm lên một tấm nướng để các cạnh được treo. Xé tờ thứ hai thành những mảnh nhỏ. Đặt miếng trám lên tấm nướng bánh (bất kỳ loại phô mai hoặc các loại nào). Làm ướt các miếng rách trong kefir bằng một quả trứng và phủ chúng lên trên. Sau đó, một lớp phô mai và một lớp bánh mì pita ngâm. Vì vậy, làm một vài lớp. Sau đó, phủ khachapuri bằng các cạnh treo của tấm bánh mì pita đầu tiên, mỡ bằng hỗn hợp trứng kefir và nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ trong 15-20 phút.

Mỗi công thức nấu ăn đều tốt theo cách riêng của nó. Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể chọn phương pháp nấu ăn theo sở thích của họ. Nếu bạn muốn hầu như ở Georgia và cảm nhận hương vị của ẩm thực Georgia, thì hãy chọn công thức khachapuri theo phong cách Adjarian. Và ai đó cần một công thức nhanh chóng cho một món ăn ngon và thỏa mãn - khachapuri ở Balkan hoặc lười khachapuri sẽ vừa phải. Nếu ai đó thích các món ăn với thịt đầy, và cho hương vị như vậy, chúng tôi sẽ tìm thấy một công thức. Bon thèm ăn!