Gratin khoai tây cổ điển là một trong những món ăn quốc gia mà Pháp nổi tiếng. Được dịch từ tiếng Pháp, từ "gratin - có nghĩa là" nướng ". Mặc dù tên của mầm bệnh, gratin là một củ khoai tây, được cắt thành lát mỏng, nướng dưới lớp vỏ phô mai trong nước sốt kem hoặc sữa - tùy thích.
Thông thường món ngon này được phục vụ trên bàn như một món ăn phụ cho thịt, nhưng bạn có thể nấu nó như một món ăn độc lập. Hơn nữa, quá trình nấu gratin không khó. Có nhiều công thức nấu ăn và lựa chọn nấu ăn khác nhau với việc thêm thịt, nấm, gia vị, v.v. Nhưng chính xác những gì sẽ không thay đổi là khoai tây và phô mai.
Nội dung tài liệu:
Gratin khoai tây nướng - một công thức cổ điển
Tùy chọn nấu gratin khoai tây trong lò nướng theo công thức cổ điển là đơn giản nhất.
Những gì cần thiết cho việc này:
- 1 kg khoai tây;
- 300 ml kem có hàm lượng chất béo 10-20%;
- 200 g phô mai;
- 50 g rau hoặc bơ;
- 2 tép tỏi;
- ¼ thìa hạt nhục đậu khấu;
- muối, hạt tiêu.
Khoai tây được rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành lát mỏng bằng dao hoặc máy hủy đặc biệt. Điều quan trọng là các lát có kích thước xấp xỉ nhau.
Để ngăn các que dính vào nhau trong quá trình nướng, chúng được ngâm một thời gian trong nước lạnh, nơi tất cả các tinh bột rời đi. Đồng thời, việc chuẩn bị sốt phô mai kem bắt đầu: bơ tan chảy, để lại một miếng nhỏ để bôi mỡ, sau đó kem, hạt nhục đậu khấu, muối, tỏi băm nhỏ và phô mai nghiền được thêm vào (một nắm còn lại để rắc lớp gratin trên cùng). Nước sốt được chuẩn bị đúng cách nên được muối.
Lò nướng bật và nóng lên. Khoai tây được lấy ra khỏi nước, rửa sạch và ngả vào trong một cái chao. Các lát được đổ với nước sôi trong nồi, đặt trên bếp đun sôi, đun sôi trong khoảng 5 phút và một lần nữa ngả trong một cái chao.
Để nướng bánh, bạn cần một hình thức với những bức tường cao, bôi dầu. Một nửa hoặc một phần ba, dựa trên kích thước của hình thức, được đặt ở dưới cùng và đổ đều với nước sốt kem nấu chín cho đến khi nó biến mất hoàn toàn dưới nó. Một lần nữa, một lớp khoai tây được đặt ra và một lần nữa đổ nước sốt. Nếu nó đủ cho lớp thứ ba, thì nó vẫn đặt. Gratin hàng đầu rắc phô mai bào và cho vào lò nướng trong nửa giờ.
Sau khi xuất hiện lớp vỏ vàng, bạn có thể xem xét món ăn đã sẵn sàng để ăn.
Nấu gratin cổ điển trong một nồi nấu chậm
Để chuẩn bị gratin khoai tây trong nồi nấu chậm, các thành phần bạn cần hoàn toàn giống như nướng thông thường trong lò nướng. Công thức là như nhau, tuy nhiên, có sự khác biệt.
Trước khi đặt các lát khoai tây, phần dưới của đa lớp được bôi mỡ bằng rau hoặc bơ. Xếp các lớp lát và đổ nước sốt. Khi tất cả khoai tây ở trong nồi nấu chậm, chế độ Nướng Nướng được kích hoạt trong 40-60 phút, tùy thuộc vào độ dày của các miếng cắt lát.
Sau nửa giờ, gratin được rắc phô mai bào, nên được nướng trong 5-10 phút. Các món ăn đã sẵn sàng.
Gratin khoai tây với thịt băm
Những gì cần thiết:
- 600 g khoai tây;
- 300 g phô mai cứng;
- 300 g thịt băm;
- 1 quả trứng gà;
- 2 tép tỏi;
- Kem 150 ml;
- muối, hạt tiêu, gia vị, thảo mộc.
Khoai tây, được cắt thành từng lát mỏng, được bày ra ở dạng mỡ trong một lớp và rắc tỏi băm hoặc băm nhỏ. Hai lớp tiếp theo là thịt băm và phô mai nghiền. Họ cung cấp tất cả tốt nhất cho đến khi tất cả các sản phẩm được hoàn thành. Lớp cuối cùng phải chính xác là phô mai để tạo ra màu nâu vàng. Gratin được đặt trong lò nướng.
Một hỗn hợp nước sốt đặc biệt được tạo ra từ kem, trứng, thảo mộc, muối và hạt tiêu, sau đó món ăn được đổ với nó nửa giờ sau khi nướng. Chúng tôi để nó thêm 10 phút nữa và sau khi lớp vỏ có thể nhìn thấy, khoai tây nghiền với thịt băm có thể được phục vụ.
Với nấm và phô mai
Những gì cần thiết:
- 500 g rượu sâm banh tươi;
- 1 kg khoai tây;
- 1 củ hành tây;
- 250 ml kem;
- 2 quả trứng
- 2 muỗng canh mayonnaise;
- ½ thìa húng quế khô;
- 1 muỗng cà phê bột tỏi;
- muối, hạt tiêu.
Đầu tiên, nấm và hành tây được chiên cho đến khi chín hoàn toàn. Đồng thời, khoai tây được gọt vỏ và cắt thành lát mỏng. Nó được đặt trong các lớp trong một hình thức chuẩn bị trước, và nấm được đặt trên đầu của nó và cứ như vậy cho đến khi thùng chứa đầy.
Cách làm sốt khoai tây gratin với nấm: kem, mayonnaise, trứng, bột tỏi, gia vị cho vừa ăn và húng quế được trộn đều. Đổ từng lớp theo cách sao cho nước sốt được phết hoàn toàn lên bề mặt.
Gratin được nướng trong lò nung nóng 180 độ trong 1 giờ. Các món ăn đã hoàn thành được cắt thành nhiều phần.
Với thịt xông khói
Những gì cần thiết:
- 1 kg khoai tây;
- 500 ml kem;
- 150 g phô mai cứng;
- 2 quả trứng gà;
- 50 g thịt xông khói;
- 20 g bơ;
- muối, hạt tiêu.
Khoai tây được gọt vỏ và cắt thành lát mỏng, sau đó nó được đặt trong một thùng chứa sâu, đổ với kem và trộn rất cẩn thận. Đồng thời, một món nướng được bôi dầu, trong đó nêm khoai tây sẽ được đặt thành nhiều lớp trong một số hàng. Chúng được đặt như thế này: một lớp khoai tây, một lớp thịt xông khói, một lần nữa khoai tây, vv, cho đến khi các sản phẩm hết. Các lớp được rắc gia vị và phô mai bào. Do thực tế là thịt xông khói đã mặn, tốt hơn là thêm ít muối nhất có thể để không làm hỏng hương vị của gratin.
Các hình thức được đặt trong một lò nung nóng 180 độ trong 30-40 phút. Nửa giờ sau khi bắt đầu nướng, món ăn được lấy ra và rắc phô mai và thảo mộc, sau đó cho vào lò nướng trong 10 phút. Sau khi xuất hiện lớp vỏ, bạn có thể lấy mẫu ra khỏi lò, để tránh quá chín.
Khoai tây và cá gratin
Những gì cần thiết:
- 1 kg khoai tây;
- phi lê cá rô hoặc cá khác;
- 500 ml kem;
- 2 đầu tỏi;
- ¼ thìa hạt nhục đậu khấu;
- muối, hạt tiêu và gia vị.
Những lát khoai tây mỏng được ướp muối, tiêu cho vừa ăn và kem trong chảo, đồng thời thêm hạt nhục đậu khấu và tỏi băm / nghiền nhỏ. Tất cả điều này vẫn còn được hầm cho sôi, để khi kem và tinh bột được kết hợp, một loại nước sốt được hình thành.
Khoai tây được chuyển sang dạng chuẩn bị sẵn, và phi lê cá được đặt lên trên nó, cũng đổ nước sốt kem. Các món ăn với gratin được đặt trong lò 200 độ được làm nóng trước trong nửa giờ.
Công thức gratin khoai tây từ Julia Vysotskaya
Người dẫn chương trình truyền hình Julia Vysotskaya cung cấp công thức cho món khoai tây gratin của họ Dofinua.
Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 5 củ khoai tây;
- 60 g phô mai cứng;
- 100 g phô mai Brie;
- 50 g dầu;
- 200 ml kem 10% chất béo;
- ½ muỗng canh dầu thực vật;
- muối
Những lát khoai tây được đặt trong chảo, đổ nước, đun sôi và đun sôi trong 3 phút. Các thành phần cho nước sốt được trộn trong một bát riêng: bơ và dầu thực vật tan chảy. Phô mai cứng được chà trên một vắt thô, và Brie được cắt thành những lát dài. Kem, phô mai nghiền được thêm vào hộp đựng bơ, sau đó mọi thứ được muối và trộn kỹ.
Trong một món nướng mỡ, những lát khoai tây được đặt trong một lớp chẵn, bên trên là phô mai cứng với kem, sau đó lại là khoai tây và phô mai Brie. Các món ăn được nướng trong lò nướng nóng đến 180 độ trong nửa giờ. Bon thèm ăn.
