Để cảm thấy như một quý tộc Pháp, nó là đủ để thử món ngon gan ngỗng được biết đến trên toàn thế giới. Có rất nhiều công thức nấu ăn foie gras: từ truyền thống đến kỳ lạ. Ở nhà, nó không khó để nấu món ăn tinh tế này với hương thơm độc đáo.

Gan ngỗng cổ điển công thức gan ngỗng

Nấu ăn theo cách truyền thống là tốt nhất để bắt đầu vào buổi tối, vì một số chuẩn bị của sản phẩm chính là bắt buộc. Công thức gan ngỗng gan ngỗng cổ điển chỉ chứa 4 thành phần mà bạn có thể thêm vào theo ý muốn.

Các thành phần cần thiết:

  • 1 kg gan ngỗng béo;
  • 50 ml rượu vang trắng;
  • 3 g muối;
  • 3 g tiêu đen.

Các bước nấu ăn.

  1. Rửa gan tốt, làm sạch các mạch máu và phim và đặt trong một thùng chứa nước lạnh. Để sản phẩm trong 8-10 giờ để ngâm.
  2. Cắt gan ngâm thành miếng vừa, rắc hạt tiêu, muối và các gia vị khác mà bạn chọn.
  3. Đổ rượu vào một cái bát sâu. Nhúng các miếng gan vào đó, để trong 3 giờ cho ướp.
  4. Lấy các mảnh ra khỏi rượu và đặt chúng vào nồi gốm, nén nhẹ để không có khoảng trống giữa chúng. Không đổ đầy toàn bộ bể: nên có một ít không gian để trao đổi không khí trên đầu.
  5. Làm nóng lò nướng đến 100 độ. Đặt một thùng chứa nước trong đó (ở mức cao hơn) để tạo hiệu ứng hơi. Đặt một nồi gan dưới đáy của vỉ. Nấu gan ngỗng trong 35 phút40 phút.
  6. Trong quá trình nấu, chất béo sẽ được giải phóng khỏi gan. Đổ nó vào một món ăn riêng để đổ món ướp lạnh thành phẩm sau đó. Nước sốt tự nhiên sẽ giúp duy trì hương vị của gan ngỗng trong 7 ngày (trong tủ lạnh).

Công thức pate gan gà tại nhà

 

Gan gà không bao giờ béo như gan ngỗng, vì vậy để làm gan ngỗng, bạn cần thêm bơ. Nếu bạn làm theo hình, bạn không thể làm điều này: món ăn sẽ trở nên dễ dàng hơn.

Thành phần

  • 1 kg gan gà;
  • 50 ml rượu vang đỏ (khô);
  • 200 g nấm porcini;
  • 50 g bơ;
  • 3 g muối;
  • 20 g đường;
  • 2 hạt tiêu đen.

Các bước nấu ăn.

  1. Nhúng gan rửa sạch và làm sạch vào cốc nước lạnh và ngâm trong 4 giờ. Sau đó rửa lại sản phẩm dưới vòi nước và đặt vào hộp đựng khô.
  2. Thêm rượu, đường, muối, hạt tiêu và các loại gia vị khác theo ý muốn. Giữ gan trong ướp kết quả trong ít nhất 12 giờ.
  3. Gọt vỏ, rửa sạch nấm.
  4. Trong một máy xay thịt, cuộn qua nấm và gan ngâm nhiều lần cho đến khi khối lượng đồng nhất trở nên đồng nhất.
  5. Làm mềm bơ (bạn có thể lấy nó ra khỏi tủ lạnh trước). Thêm vào thành phần kết quả.
  6. Chuyển hỗn hợp nấm, gan và dầu vào khuôn gốm, nghiền bằng thìa. Làm nóng lò nướng đến 190 độ. Như trong việc chuẩn bị ngỗng foie gras, đặt một cốc nước vào lò, và đặt bột thô ở mức thấp hơn. Thời gian nấu - 40 phút.
  7. Phục vụ pate gan gà ướp lạnh.

Gan vịt gan ngỗng

 

Vịt foie gras có hương vị hơn ngỗng. Ngoài ra, gan vịt rẻ hơn, nên nhiều người chọn sản phẩm này để nấu ăn tại nhà.

Thành phần

  • 100 g gan vịt;
  • 30 g mỡ lợn (tươi);
  • 100 ml sữa;
  • lá nguyệt quế;
  • 1 g muối;
  • 1 hạt tiêu đen.

Các bước nấu ăn.

  1. Cắt gan ở một vài nơi, muối và đặt trong sữa trong 30 phút để ngâm.
  2. Đun sôi lá nguyệt quế và đậu Hà Lan trong 400 ml nước. Đặt gan trong nước dùng sôi trong 4 phút. Trong thời gian này, cô sẽ có thời gian để nấu ăn, nhưng sẽ vẫn dịu dàng.
  3. Nghiền gan luộc và mỡ lợn sống bằng máy xay chìm đến trạng thái nhão. Foie gras sẵn sàng có thể được trang trí với trứng cá muối đỏ.

Gan ngỗng chiên

Công thức tinh tế này là phổ biến nhất. Gan chiên rất dễ dàng và nhanh chóng để nấu ăn, và hương vị của nó cũng tinh tế như của gan ngỗng truyền thống.

Sản phẩm bắt buộc:

  • 500 g ngỗng hoặc gan vịt (bạn có thể nấu gan ngỗng chiên từ gan gà);
  • 2 g muối và hạt tiêu đen xay;
  • lá rau diếp.

Các bước nấu ăn.

  1. Rửa sạch gan, làm sạch, chia thành các miếng vừa và nằm trên một tấm trong một lớp. Đặt món ăn vào tủ đông trong 15 phút.
  2. Chà gan ướp lạnh với muối và hạt tiêu.
  3. Chiên các lát trong chảo chống dính không có dầu trong 1,5 phút cho mỗi bên. Gan sẽ sẵn sàng khi máu không còn xuất hiện trên bề mặt của nó.
  4. Đặt các miếng chiên vào đĩa nướng và đặt vào lò nướng được làm nóng đến 160 độ trong 20 phút. Trong quá trình nấu, gan sẽ tiết ra chất béo, họ cần định kỳ tưới nước cho các lát.
  5. Foie gras sẵn sàng phục vụ trên rau diếp.

Những loại nước sốt phù hợp cho gan ngỗng?

Nước sốt truyền thống, chẳng hạn như mayonnaise, sốt cà chua, không phù hợp với gan ngỗng. Món ăn này được phục vụ với nước sốt từ trái cây, quả mọng, đồ uống có cồn, sữa. Các công thức nấu ăn phổ biến nhất như sau.

Sốt Berry:

  1. trộn 100 ml giấm balsamic với 100 ml nước ép berry và 60 g đường rang;
  2. đun sôi các thành phần để khối lượng trở nên nhớt;
  3. trong xi-rô sôi, thêm 150 g quả mâm xôi và quả mâm xôi (bạn có thể 300 g một loại quả mọng), lấy ra khỏi bếp trong một phút.

Nước sốt trái cây caramel:

  1. ép lấy nước từ 200 g nho;
  2. trong một cái xô nhỏ, đun nóng 20 g đường cho đến khi nó biến thành caramel;
  3. rất cẩn thận thêm 100 ml rượu vang cổng vào đường, nấu trong 1-2 phút (cho đến khi rượu bay hơi);
  4. thêm nước nho và tiếp tục nấu thêm 4 phút nữa;
  5. khi nước sốt đặc lại mà không tắt lửa, thêm trái cây và quả mọng (lê, nho, dâu tây) vào muôi, đun sôi thêm 2 phút nữa;
  6. Lấy nước sốt ra khỏi bếp, để nguội.

Bí mật và mẹo để nấu ăn

 

Để làm cho bất kỳ công thức foie gras thành công ở nhà, hãy sử dụng các khuyến nghị có giá trị.

Thêm tài liệu:foie gras - nó là gì

  1. Để nấu ăn, chọn độc quyền gan tươi. Khi mua, hãy đẩy sản phẩm bằng ngón tay của bạn: nếu fossa kết quả không thẳng hàng trong một thời gian dài - gan đã già hoặc kém chất lượng.
  2. Để cắt gan thành từng miếng, sử dụng một con dao nóng.
  3. Không thêm quá nhiều gia vị vào món ăn, vì chúng có thể giết chết mùi thơm và hương vị đặc trưng của ngỗng foie gras. Tốt hơn là lấy một ít muối, hạt tiêu đen và ớt bột: chúng nhấn mạnh sự ngon miệng của bột nhão.
  4. Đừng nếm gan trong khi nấu, vì gan ngỗng nóng và lạnh là những món ăn hoàn toàn khác nhau.
  5. Phục vụ ướp lạnh trên bàn. Lấy ra khỏi tủ lạnh 20 phút trước khi phục vụ.
  6. Gan ngỗng là một món ăn khá nặng đối với cơ thể con người, vì vậy hãy phục vụ nó với các món ăn phụ từ rau hoặc ngũ cốc. Đó là khuyến cáo để uống nó với rượu vang lấp lánh.

Những công thức trên sẽ giúp trang trí bàn lễ hội, gây bất ngờ cho người thân và bạn bè bằng một món ngon nổi tiếng. Foie gras nấu đúng cách không chỉ rất ngon, tinh tế, mà còn là một món ăn rất lành mạnh. Một khẩu phần bột ngỗng có thể cung cấp cho cơ thể con người với định mức hàng ngày của nhiều vitamin và khoáng chất.

Tương tự:Thêm từ tác giả: