Le ragoût de canard fait maison est une excellente alternative aux aliments en conserve, qui comprend des produits de qualité douteuse. Grâce à un large choix de méthodes pour créer une pièce qui se marie bien avec divers plats d’accompagnement, vous pouvez choisir la recette la plus rapide et la plus simple pour un ragoût fait maison avec un goût excellent.

Une recette simple pour le ragoût de canard au four

Lorsqu'il est possible d'acheter un canard domestique, ne manquez pas une occasion aussi heureuse. À partir d'un oiseau que beaucoup considèrent trop gras et même sans goût, vous pouvez faire cuire un ragoût très savoureux.

Ingrédients

  • carcasse;
  • pois noirs au poivre;
  • feuilles de laurier;
  • le sel;
  • 2 litres d'eau.

Progrès:

  1. L'oiseau est lavé, séché et divisé en petits morceaux légèrement salés.
  2. Les pots sont stérilisés puis remplis de viande d'épices et d'eau.
  3. Les conteneurs sont fermés avec plusieurs couches de papier d'aluminium et installés dans une large casserole d'eau, qui est envoyée dans un four froid.
  4. Le plat est cuit à 180 ° C pendant environ 3 heures.
  5. En finale, les plats sont enroulés avec des couvercles pré-stérilisés.

Cuisson à la mijoteuse

Traditionnellement, le plat était cuit au four ou sur la cuisinière, mais avec l'amélioration de la technologie et l'apparition de nouveaux appareils, il était possible d'exécuter la recette de ragoût de canard en utilisant une mijoteuse. Il sera nécessaire:

  • carcasse de canard;
  • sel et épices;
  • de l'eau

Le ragoût dans une mijoteuse est préparé comme suit:

  1. La carcasse est bien lavée.
  2. La viande est séparée de l'os, coupée en morceaux, qui sont mélangés avec du sel et des épices.
  3. L'oiseau est recouvert d'eau, après quoi le multicuiseur est installé sur le programme «Ragoût» avec un temps de cuisson de 3 heures.
  4. Après un bip, le ragoût est placé dans des récipients stériles, fermés par des couvercles en plastique et envoyés au froid.

Sur le poêle dans la casserole

Les préparations les plus délicieuses sont celles préparées à la maison. Pour mettre en œuvre une autre variante de la recette de ragoût maison, vous devriez l'avoir sous la main:

  • carcasse de canard;
  • oignon;
  • les carottes;
  • sel et épices.

En cours de cuisson:

  1. La carcasse nettoyée est divisée en morceaux qui sont placés dans une casserole où se trouvent déjà l'oignon, la carotte, le sel et les épices.
  2. Le contenu est recouvert d'eau pour que son niveau dépasse de 2 cm la viande.
  3. Au bout de 2 heures, les légumes sont retirés et la viande continue à être cuite pendant une heure.
  4. Lorsque le ragoût est prêt, l'oiseau est mis dans des boîtes de conserve stérilisées qui sont scellées, retournées et, après refroidissement, envoyées dans un endroit sombre.

Ragoût de canard en autoclave avec grains

Un autoclave à domicile peut assurer un traitement thermique conforme aux exigences industrielles en utilisant des produits de la plus haute qualité. Pour exécuter la recette dont vous avez besoin:

  • carcasse;
  • oignon;
  • 2 carottes;
  • 100 g de sarrasin;
  • le beurre;
  • poivre et épices.

La séquence d'actions:

  1. Les oignons et les carottes sont hachés, après quoi les légumes sont frits dans l'huile.
  2. Le canard est bouilli dans de l'eau salée et divisé en morceaux.
  3. Les gruaux, la viande et les légumes sont mélangés.
  4. Le mélange est disposé dans des bocaux propres jusqu'à la moitié et versé avec de l'eau de sorte qu'il reste au moins 2 cm sur les bords de la vaisselle.
  5. Les conteneurs sont enroulés et placés dans un autoclave pendant 40 minutes à 120 ° C.

Recette Adyghe

À partir d'un canard pesant 2,5 kg, on enseigne 5 pots de demi-litre d'un délicieux ragoût. Pour apprécier Adyghe Bird, vous avez également besoin de:

  • gros oignon;
  • 2 pcs poivron rouge;
  • un peu de farine;
  • tête d'ail;
  • graisse pour la friture;
  • le sel

Lors de la cuisson:

  1. La vaisselle est lavée et stérilisée.
  2. Les couvertures sont également traitées thermiquement.
  3. Les légumes sont hachés et l'ail écrasé.
  4. Râpés en morceaux arbitraires, les légumes sont cuits à la bouillie d'ail, de sel, d'eau et de farine grasse.
  5. De petits morceaux sont préparés à partir du canard, qui sont disposés sur des assiettes stérilisées, où ils sont coulés avec une vinaigrette.
  6. Les banques sont enroulées et placées dans un autoclave.
  7. Le ragoût est cuit pendant une demi-heure à 120 ° C.

Comment faire cuire une récolte d'hiver

Le ragoût maison, beaucoup plus savoureux que celui acheté au magasin, est préparé à partir de:

  • carcasses de canard;
  • poivre et sel;
  • feuilles de laurier;
  • de l'eau

 

Méthode de cuisson:

  1. La carcasse est échaudée et soigneusement nettoyée des restes de plumes, après quoi elle est divisée en parties qui sont lavées et séchées.
  2. Les bidons de 1 litre sont stérilisés.
  3. Les poivrons et les feuilles de laurier sont placés dans des récipients, puis les pots sont remplis de viande salée à raison de 5 g de sel pour 1 kg de produit.
  4. La viande est versée avec de l'eau bouillie et dans des bocaux recouverts de papier d'aluminium, passe au four pendant 3 heures.
  5. Au fil du temps, le ragoût est bouché avec des couvercles stériles.

Délicieux ragoût de canard sauvage

Lorsque la saison de la chasse commence, le gibier apparaît souvent dans les réfrigérateurs de chasseurs passionnés, à partir duquel vous pouvez préparer une préparation très savoureuse et parfumée pour l’hiver. Il suffit de préparer:

  • carcasse de canard;
  • épices, poivre moulu et sel.

Instructions de cuisson étape par étape:

  1. La carcasse est cueillie, éviscérée et brûlée, après quoi la peau avec de la graisse est coupée de l'oiseau.
  2. Le canard est coupé en tranches qui sont libérées de grosses graines.
  3. La peau est coupée en morceaux à partir desquels la graisse est fondue.
  4. Ensuite, les cretons sont retirés de la casserole et les tranches de viande sont envoyées à la place et sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  5. Un bouillon fort est préparé à partir des os dans lesquels sont envoyés les morceaux de viande frits.
  6. Le canard est cuit avec du sel et des épices pendant 2 heures, après quoi il est disposé dans des pots stériles, qui sont recouverts de couvercles et envoyés au four pendant 1 heure.
  7. Lorsque l'heure indiquée se termine, les plats sont bouchés et retournés avec des couvercles jusqu'à refroidissement complet.

Ainsi, bien que le processus de préparation du ragoût de canard soit plus long que pour d’autres types de viande, la préparation parfumée de cet oiseau, ouverte en hiver, compense tous les efforts.

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