Pâte Pâtissière - 12 recettes délicieuses

Même de nombreuses femmes au foyer expérimentées peuvent rarement cuisiner car elles pensent que la pâte à cuire soi-même est un processus long et compliqué. Mais ce n'est pas le cas. Dans notre article nous partagerons avec vous les meilleures options pour préparer une pâte à tarte, qui ne prendra pas beaucoup de temps. Et par conséquent, vous offrirez d'excellentes pâtisseries à vos proches sans problèmes inutiles.

Pâte levure universelle pour tartes

Cette version classique du test à base de levure est bien adaptée à toute cuisson, elle peut être utilisée dans la préparation de gâteaux avec différents fourrages, petits pains.

Ingrédients

• farine tamisée - 1 kg;
• eau ou lait - 0,5 l;
• levure vivante - 50 g;
• sucre - 2-3 c. l.
• sel - 0,5 c. à thé;
• oeufs - 2 pcs .;
• margarine ou beurre mou - 60 g;

Processus de cuisson:

1. Avant la cuisson, faites chauffer le lait ou l'eau, mais pas beaucoup - laissez la température être d'environ 40 degrés, sinon les champignons actifs dans la levure ne pourront pas gagner. Dissoudre la levure vivante dans un liquide, mélanger avec du sucre et laisser reposer un moment (environ 10 minutes suffisent).
2. Puis remplissez la farine, les œufs et le sel, pétrissez une pâte peu épaisse. Ajoutez la base de graisse sous forme de beurre ou de margarine et continuez à pétrir encore. Les ménagères expérimentées partagent un secret: pour obtenir la consistance correcte de la pâte, vous devez effectuer au moins une centaine de mouvements lors du pétrissage, sans ajouter de farine supplémentaire.
3. Mettez la pâte en chaleur et laissez-la pendant environ une heure. Lorsque la pâte lève, ne la malaxez plus beaucoup et laissez-la doubler de volume.

Dès que la pâte prend le volume souhaité, divisez-la en morceaux, préparez-la pour la cuisson, formez des tartes, étalez-les sur du jaune d'oeuf et mettez au four.

Comment faire du kéfir

La pâte de kéfir peut être faite sans levure. Il s'avère luxuriant et cuit plusieurs fois plus rapidement que cuit avec de la levure ou de la bouffée. Cette option est idéale pour préparer des tartes ou des pizzas. Le secret pour préparer une pâte à pain d’épices à base de kéfir vous apprendra dans notre recette.

Ingrédients requis:

• farine de blé - 2 c. à soupe;
• kéfir (pas plus de 2,5% de matières grasses) - 1 cuillère à soupe;
• sel de table - 2/3 c. à thé;
• sucre granulé - 1 c. l.
• huile végétale (raffinée de préférence) - 2 c. l.
• boisson gazeuse - 2/3 c. à thé

Comment faire cuire:

1. Prenez deux conteneurs. Versez le kéfir dans l'un d'entre eux, diluez le sel et le sucre, versez l'huile et mélangez bien. Dans un autre bol, mélangez la farine au bicarbonate de soude.
2. Combinez la farine avec le kéfir préparé. Pour ce faire, versez un peu de farine en brassant bien. Au début, lorsque la pâte n'est pas très épaisse, vous pouvez utiliser un fouet pour remuer, mais à la fin, vous devrez pétrir avec vos mains.
3. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante. De plus, la farine n'est pas nécessaire.
4. Laissez la masse obtenue pendant environ 25-30 minutes, après quoi vous pourrez commencer à cuire.

Cette pâte s'avère si magnifique sans addition de levure, car la soude entre en réaction chimique avec une base de kéfir acide, libérant du dioxyde de carbone, qui donne la structure poreuse.

Cuisson à la crème

La pâte à choux cuit aussi assez vite. Vous pouvez cuire des produits presque immédiatement après l’augmentation du volume de la pâte.

Nous aurons besoin de:

• farine de blé - 2 c. à soupe;
• eau à la température ambiante - 0,5 cuillère à soupe;
• eau bouillante - 0,5 cuillère à soupe;
• sel - 1 c. à thé;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• huile de tournesol - 3 c. l

Processus de cuisson:

1. Préchauffez l'eau, mais ne la faites pas trop chaude. Incorporer avec la levure et le sucre. Attendez que la mousse apparaisse à la surface.
2. Placez la farine, le sel et l'huile végétale dans un bol pour la pâte et commencez à remuer. Ce sera un mélange très épais.
3. Faites bouillir l'eau et versez-la soigneusement dans la pâte. Vous pouvez recommencer à vous déranger. Cela se fait d'abord avec une cuillère, puis lorsque l'eau est refroidie, vous pouvez pétrir avec les mains.
4. Une fois que la pâte est élastique et uniforme, laissez-la lever.
5. Une pâte à choux de ce type peut être cuite même immédiatement après la cuisson ou laissée reposer une trentaine de minutes.

Il est parfait pour faire des tartes, car il est suffisamment flexible pour pouvoir être roulé finement et ajouter plus de nappages. Si la cuisson a lieu dans le four, graisser la surface des aliments avec de l'huile de jaune ou de tournesol.

Pâtisserie sans levain pour les tartes

Les femmes au foyer russes utilisent depuis longtemps cette option du test pour préparer une variété de tartes, gâteaux, pains et autres pâtisseries traditionnelles. Son avantage particulier est que la rapidité de sa préparation est bien supérieure à celle d’autres recettes.

Ingrédients pour Pâte Sans Levain:

• farine de blé: 300 à 400 g;
• eau ou lait - 0,5 c.
• beurre - 100 g;
• crème sure - 1 c. l.
• sel - 1 c. à thé;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• oeuf de poule - 1 pc.

Comment faire cuire:

1. Dans un bol émaillé, chauffer et diluer le beurre (peut être remplacé par de la margarine), mélanger avec les produits laitiers de la liste, battre l'œuf.
2. Verser la farine au fil du temps, en pétrissant doucement.
3. Pétrir une telle pâte sera nécessaire jusqu'à ce qu'elle acquière de l'élasticité et cesse de coller aux mains. Vous devez vous assurer que la pâte ne devient pas particulièrement dense avec une grande quantité de farine - ceci empêchera les tourtes de se lever. Si vous remarquez que la pâte a pris une consistance dense, il est préférable d’ajouter un peu plus de liquide chaud.
4. Vous pouvez commencer à cuire immédiatement, dès que la pâte est prête, elle n'a pas besoin de lever.

Cette pâte convient parfaitement à la cuisson traditionnelle russe. Elle possède une structure qui vous permet de réaliser des éléments de décoration pour vos tartes: osier, bord ondulé ou figures de formes différentes.

Pâte feuilletée

Beaucoup sont habitués à cuisiner à partir de pâte feuilletée achetée. Cependant, les tartes d'une pâte similaire, mais préparées seules, se révèlent parfois plus savoureuses, se différencient par un goût plus naturel.

Produits pour pâtés feuilletés:

• farine de blé - 500 g;
• œuf de poule - 1 pc .;
• lait - 0,5 cuillère à soupe;
• acide citrique - ¼ c. à thé;
• sel - ½ cuillère à thé;
• huile de tournesol - 1-2 c. l.
• margarine ou beurre - 90 g;

Méthode de cuisson:

1. La farine doit être versée avec une noix sur une table ou une planche spéciale, au centre, faire un approfondissement. Séparer le jaune de l'oeuf, ajouter à la farine avec de l'acide citrique, du sel. Versez l'huile végétale immédiatement avant de pétrir.
2. Remuer en ajoutant progressivement le lait. Une fois que la pâte a une consistance uniforme, mettez-la de côté pendant 15 minutes.
3. Chauffer le beurre (ou la margarine) jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas liquide.
4. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, la pâte est roulée en une grande couche carrée, au centre de laquelle de l'huile chauffée (margarine) est placée. Ensuite, placez les coins au centre du réservoir pour que la pâte recouvre toute l’huile et roulez à nouveau avec un rouleau à pâtisserie.
5. Dès que la pâte a environ 8 mm d'épaisseur, saupoudrez-la de farine et laissez-la au réfrigérateur pendant plusieurs minutes.
6. Après cela, la pâte doit être déroulée à nouveau. Remplissez ensuite l’huile et répétez les étapes 4 et 5 environ quatre ou cinq fois.

De la pâte roulée, vous pouvez sculpter des tartes, graisser et cuire.

Recette la plus rapide

Beaucoup de femmes au foyer se demandent comment faire une pâte à cuire rapide pour qu'elle reste suffisamment légère et luxuriante. Nous répondons - c'est très simple. Préparez la pâte selon notre recette et vous serez surpris de voir à quel point les gâteaux peuvent être doux et friables. Pour que la pâte ne soit pas recouverte d'une croûte sèche, vous pouvez l'étendre avec du thé fort, du jaune d'oeuf ou du beurre avant la cuisson.

Composants

• eau ou lait écrémé - 1,5 cuillère à soupe;
• farine de blé - 4 c. à soupe;
• levure sèche - 1 sachet;
• sucre granulé - 2 c. l.
• sel - 0,5 c. l.
• huile de tournesol - 0,5 c.

Cuisson:

1. Préparez le mélange de farine: mélangez une cuillerée de farine avec la levure et le sucre, versez un demi-verre de liquide préchauffé. Laissez le blanc de pâte résultant reposer pendant 15 minutes. Il devra se lever et acquérir une structure poreuse.
2. Versez le beurre et ajoutez lentement la farine en mélangeant. Dès que la pâte commence à coller sur vos mains, vous pouvez arrêter de verser de la farine - elle a atteint la consistance souhaitée.
3. Transférer la pâte de la vaisselle sur le comptoir ou sur un plateau spécial, saupoudrer légèrement de farine et pétrir un peu plus longtemps.
4. La pâte est prête - vous pouvez faire cuire!

Pour rendre les tartes plus magnifiques, laissez-les reposer une fois qu’elles sont formées dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, le four a juste le temps de se réchauffer.

Pâte Frite

Cette méthode de fabrication de la pâte est idéale pour préparer des tartes et des blancs. Ils vont sortir de l'air, et pendant la cuisson ils vont augmenter de volume.

Ingrédients

• farine de blé - 3,5 c. à soupe;
• beurre - 50 g;
• lait - 1,5 cuillère à soupe;
• œuf de poule - 1 pc .;
• levure fraîche - 30 g;
• sel - 0,5 c. l.

Comment faire cuire:

1. La levure doit être mélangée à de l’eau tiède, dans laquelle le sucre a déjà été dilué, et attendue environ vingt minutes.
2. Commencez à verser la farine en petites portions, battez l'oeuf, salez, pétrissez correctement et versez soigneusement le beurre dilué dans le feu dans le mélange et continuez à pétrir.
3. Laissez la pâte pendant 1,5 à 2 heures, en couvrant avec une serviette légèrement humide. Il est préférable de le mettre dans la batterie.
4. Dès que vous remarquez que le volume de la pâte pour tartes frites a augmenté d'environ trois fois, vous devez saupoudrer légèrement de farine et pétrir, puis laissez lever pendant une demi-heure.

Les produits de cette pâte sont frits dans une casserole préchauffée avec un fond épais, ils ne sont pas lubrifiés avant la friture. Pour que les tartes ou les blancs soient plus magnifiques, ils sont laissés quelque temps après leur formation dans un endroit chaud.

Comment se passer de levure

Il existe une autre recette intéressante pour une pâte sans levure, qui sera appréciée par les ménagères économiques.

Ingrédients

• farine de blé premium - 300 g;
• beurre - 100 g;
• œuf de poule - 1 pc .;
• sel - ½ cuillère à thé;
• eau - 75 ml.

Méthode de cuisson:

1. Versez la farine sur un comptoir ou une planche en forme de noix, faites un petit trou au centre, remplissez l'huile préalablement diluée dans un bain-marie et salez-la. Pétrir une pâte épaisse.
2. Broyer le morceau de pâte obtenu avec un couteau bien aiguisé en petits morceaux, presque jusqu'à la chapelure.
3. Battez bien l'œuf avec un fouet, ajoutez de l'eau et versez lentement le liquide obtenu dans la pâte broyée, en le malaxant.
4. Placez la pâte pendant une demi-heure dans un endroit froid, puis passez à la cuisson.

Les tartes fourrées sont bien préparées à partir de ce test, elles peuvent servir de base à la pizza. Il est très important de graisser les tartes avant de les cuire avec du jaune ou du beurre. Cette pâte est facile à sécher, alors faites-la cuire au four à une température moyenne (pas plus de 150-180 degrés), et immédiatement après la cuisson, les gâteaux tout préparés sont recouverts d'une serviette propre et humide.

Option sans oeufs ni lait

En termes de goût, cette pâte n’est en aucun cas inférieure à la pâte classique à base de produits laitiers et d’œufs, mais elle constituera un véritable salut pour tous ceux qui jeûnent ou suivent un régime végétarien. Cette version de l’essai pour les tartes est luxuriante en raison de l’ajout d’une levure chimique, qui émet du dioxyde de carbone et crée la texture poreuse nécessaire.

Ce qui est requis:

• farine de blé - 200 g;
• levure en poudre pour la cuisson - 8 g;
• sucre granulé - 50 g;
• eau - 150 ml;
• huile végétale - 3 c. l.

Comment faire cuire:

1. Dans un bol séparé, mélangez la farine avec une levure chimique pour que la levure chimique soit distribuée aussi uniformément que possible.
2. Mélanger de l'eau chauffée à environ 30 degrés avec du sucre.
3. Versez de l'eau dans la farine avec un ruisseau en mélangeant activement. Ajouter de l'huile végétale à la fin, saupoudrer légèrement de farine et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
4. Après cela, mettez-le dans un endroit chaud pendant une demi-heure. La pâte devrait augmenter légèrement en volume et acquérir une structure trouée.

Les pâtes sans lait et les œufs sont cuits de la même manière que les classiques. Ne négligez pas le graissage de la pâte si vous souhaitez obtenir une croûte dorée et ne pas sécher les pâtisseries.

Pâte savoureuse de manière pâteuse

La pâte à levure pour les tartes à base de pâte peut être utilisée sans restriction dans la préparation de toutes les variantes possibles de tartes. Il en ressort très doux et aéré et les tartes deviennent luxuriantes.

Ingrédients pour la pâte à pâte:

• farine de blé - 400 g;
• lait - 200 ml;
• beurre - 40 g;
• levure fraîche - 25 g;
• œuf de poule - 1 pc .;
• sucre - 2 c. l.

Méthode de cuisson:

1. Vous devez d’abord faire une pâte sur laquelle notre pâte sera basée. Pour ce faire, vous devez chauffer le lait à la température ambiante ou un peu plus haut, mettre du sucre cristallisé et émietter la levure fraîche (vous pouvez cuisiner avec de la levure sèche, le temps de cuisson de l'éponge sera légèrement réduit). Ajouter cinq cuillères à soupe de farine et mélanger. Le temps requis pour que la pâte lève est d'environ une demi-heure dans un endroit chaud (par exemple, près d'une batterie).
2. Après avoir augmenté trois fois le volume de l'éponge, transférez-le dans un plat volumétrique où vous pétrirez la pâte. Casser un œuf dans une pâte et bien mélanger.
3. Après cela, ajoutez toute la farine restante - elle devrait également être tamisée à l'avance. Salez et commencez à pétrir.
4. Pendant que vous pétrissez la pâte, ajoutez par petits morceaux du beurre préalablement ramolli.
5. Attendez que la pâte ne soit plus collante. Dès que cela se produit, vous devez couvrir le bol avec un chiffon humide et attendre jusqu'à ce qu'il se lève - cela prendra environ une heure et demie.
6. Après cela, pétrir la pâte à nouveau, en essayant de ne pas faire pression sur elle. Laisser lever pour le même temps.

La pâte sera environ trois fois plus grosse, après quoi vous pourrez démarrer le four. Les tartes de pâte à éponge seront particulièrement magnifiques. Placez-les donc sur une plaque à pâtisserie pour qu’elles ne se touchent pas.

Avec levure sèche

La levure sèche permet à la pâte de cuire beaucoup plus rapidement et sa qualité n’est pas inférieure à celle d’une levure vivante ordinaire.

Ce qui est requis:

• farine - 1 kg;
• lait - ½ litre;
• eau - ½ litre;
• œuf de poule - 2 pcs .;
• sucre granulé - 2 c. l.
• sel - 1 c. à thé;
• beurre ou margarine - 100 g;
• levure sèche - 1 sachet ou environ 11 g.

Cuisson de la pâte:

1. Prenez un verre d'eau tiède, mais pas très chaude. Ajoutez du sucre et de la levure sèche et mélangez bien. Laisser insister au chaud jusqu'à vingt minutes, jusqu'à l'apparition d'une mousse indiquant que la levure a bien gagné.
2. Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sel, l'eau et le lait (ce qui devrait être légèrement plus chaud), ajoutez le mélange avec la levure et commencez à introduire progressivement la farine.
3. Lorsque presque la moitié de la farine est mise dans la pâte, ramollir le beurre ou la margarine et l'ajouter. Continuez le processus de pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit élastique et collante.
4. Ensuite, saupoudrer la farine de farine et laisser lever.
5. Une fois que le volume de la pâte a augmenté trois fois, vous pouvez commencer à cuire.

Petits trucs pour faire des pâtisseries pour tartes sur levure sèche.
N'utilisez jamais d'eau et de lait froids - la levure ne pourra pas gagner et la pâte ne lèvera pas comme il se doit.

Pour faire lever la pâte plus rapidement, prenez des plats en vrac (une cuvette ou un grand bol), versez-y de l’eau chaude mais non bouillante, placez un bol de pâte dans un bain-marie improvisé et couvrez-le avec une serviette épaisse.

Les surplus de pâte à levure prête à l'emploi peuvent être congelés et utilisés plus tard. Vous pouvez congeler la pâte une seule fois et la décongeler à l'air libre (pas au micro-ondes).

Base de beurre comme duvet

Le secret d'un test aérien et léger comme duvet est que la farine est nécessairement tamisée plusieurs fois (au moins trois), ce qui lui permet d'être saturée en oxygène.

Nous aurons besoin de:

• lait - 1 cuillère à soupe;
• levure (peut être préparé avec de la levure sèche) - 7 g;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• sel - 1 c. à thé;
• farine - 500 g;
• huile de tournesol - 4 c. l

Méthode de cuisson:

1. Chauffer le lait à 40 degrés, diluer la levure et le sucre, laisser reposer environ 15 minutes.
2. Pendant ce temps, il est bon de tamiser la farine, il vaut mieux trois ou quatre fois.
3. Versez le lait avec la levure dans la farine tamisée, ajoutez du sel et de l'huile de tournesol. Commencez à pétrir la pâte.
4. Le secret de la pâte "moelleuse" est également en train de la pétrir - vous ne pouvez pas faire de mouvements brusques, écraser fortement la pâte ou exercer une pression dessus. Vous devez mélanger doucement, sans déchirer les morceaux.
5. Après avoir bien malaxé la pâte, laissez-la lever dans un endroit chaud. Certaines ménagères notent qu'une telle pâte nécessite une approche particulièrement douce et peut tomber des sons froids et même très forts.
6. Une fois la pâte levée, elle est prête pour la cuisson.

Toutes les pâtisseries sont bonnes à partir d’une pâtisserie moelleuse - tartes avec divers garnitures, tartes, brioches ou cheesecakes

En expérimentant divers composants de la pâte, vous pouvez obtenir des résultats uniques pour toute cuisson. Ajustez la quantité de sucre dans les pâtisseries, utilisez divers additifs et régalez vos proches de délicieux gâteaux et brioches.