Les fromagers modernes expérimentent sans cesse la préparation de leur produit principal. Des légumes, des herbes, des baies aigres et, bien sûr, toutes sortes d’épices sont ajoutées au festin de lait. Une variante très intéressante de la gâterie est le fromage au fenugrec.
Contenu matériel:
Qu'est-ce que le fenugrec
La graine de fenugrec appartient à la famille des légumineuses. La plante a une odeur très vive et spécifique. Cette particularité s'explique par la forte teneur en coumarine de la composition.
Les graines de plantes sont activement utilisées dans la médecine traditionnelle et la cuisine. Par exemple, ils préparent du pain et divers gâteaux sans levain avec eux, préparent des confiseries, des plats à base de viande, des mets salés et, bien sûr, du fromage.
En cuisine, seules des graines de plantes sont utilisées, soigneusement broyées en poudre. Ils font partie de nombreux assaisonnements intégrés. Par exemple, curry.
Description des types de fromage au fenugrec
Aujourd'hui, les gourmands connaissent immédiatement plusieurs types de fromages avec l'ajout des graines parfumées discutées.
Parmi eux:
- Chinzano Un produit au goût piquant inhabituel. Le plus souvent servi comme apéritif pour les boissons alcoolisées avec une variété de sauces épicées et sucrées.
- "Cercueil". C'est un fromage à pâte mi-dure. Il a un arrière-goût amer prononcé. Souvent choisi par les gourmets comme collation originale à la mousse.
- Grunwald. Fromage à pâte dure Le produit a une note de miel délicate et douce.
- Fromage vert Préparé à partir de fenugrec bleu. L'herbe séchée est placée dans du lait écrémé. Le fromage mûrit environ six mois.Il s'avère un produit avec un goût agréable, une odeur spécifique de fenugrec et une couleur verte inhabituelle.
- Fromage au lait caillé Produit semi-solide à base de lait de chèvre. A une saveur distincte de noisette. Servi avec des vins doux / semi-doux.
- "Armel". Produit à l'arôme brillant et au goût acidulé. Lors de l'échantillonnage de ce fromage jaune, un léger goût de noix est ressenti.
Ce sont les variétés les plus populaires, mais il en existe d’autres moins connues.
Le goût du produit
Il est difficile de dire sans équivoque quel goût et quelle odeur le fenugrec donne aux plats. Tout dépend de la friandise dans laquelle il est ajouté, ainsi que de la quantité d'épice.
En général, on peut dire que les graines de la plante en discussion confèrent aux plats une saveur sucrée et légèrement noisettée. Cela rappelle un peu le sirop d'érable. Si vous jouez avec la quantité d'épice, vous pouvez également obtenir une saveur de champignon.
Si vous essayez de mordre les graines crues, vous sentirez clairement leur amertume. Mais il est partiellement éliminé par un traitement thermique approprié.
L'arôme de fenugrec est à la fois vif et doux. Si vous l'utilisez dans une petite cuisine, il est peu probable que cette odeur soit éliminée avant le lendemain.
Propriétés utiles du fromage fenugrec
Avant d'introduire un nouveau produit dans votre menu, il est utile d'étudier attentivement toutes les propriétés utiles du fromage au fenugrec. Tout d’abord, l’un des types énumérés ci-dessus a un effet bénéfique sur le système nerveux central.
Par exemple, il augmente la résistance au stress, calme, empêche le développement de la névrose, et en plus:
- aide à faire face aux migraines régulières;
- stabilise la glycémie;
- utilisé pour prévenir l'anémie;
- renforce le système immunitaire;
- normalise le fonctionnement du tube digestif;
- élimine diverses impuretés du corps;
- nettoie la peau de "l'acné";
- souffrant de constipation;
- remplit une personne d'activité et d'énergie.
Les guérisseurs appellent le fenugrec un remède contre "cent maladies".
C'est utile pour les hommes et les femmes. Avec l'utilisation régulière d'épices, vous pouvez améliorer le fonctionnement de tous les systèmes et organes, arrêter le développement de maladies chroniques.
Technologie de cuisson à domicile
Un fromage unique peut être préparé même à la maison. Des recettes spéciales aideront à cette cuisine.
Fromage caillé aux graines de fenugrec
Selon cette recette, il sera possible d'obtenir un fromage avec une texture moins dense que celle d'un magasin et une intéressante saveur épicée-noisette.
Ingrédients
- fromage cottage mi-gras - 1 kg;
- lait de vache purifié - 1 litre;
- oeufs - 4 pcs .;
- graisse de beurre - 110-120 g;
- soda au vinaigre dilué - 1 pincée;
- sel - 2 grandes cuillères;
- fenugrec - 2 c. à thé
Cuisson:
- Mélanger les produits laitiers sauf le beurre.
- Réchauffer à feu doux. Ne pas porter la masse à ébullition.
- Lorsque le lait est caillé, mettez le mélange sur une étamine. Après environ une heure, l'excès de lactosérum se vide.
- Le reste devrait être envoyé à la poêle avec un fond épais, avec tous les autres produits déclarés dans la recette.
- Mélangez. Faites fondre la masse jusqu'à ce qu'elle ressemble à du fromage fondu.
- Verser le mélange épais homogène dans une forme plastique.
- Laisser refroidir pendant 14 heures.
Le fromage prêt aux graines de fenugrec est délicieux, accompagné de pain croustillant et de croûtons.
Aux noix
Les noix pour la recette doivent être consommées avec soin, sans les plus petits morceaux de coquille.
Ingrédients
- lait - 1 litre (3,2%);
- kéfir - 1 litre (de même teneur en graisse);
- noix pelées - 60 g;
- graines de fenugrec - 1,5 c.
- sel au goût.
Cuisson:
- Mélanger les produits laitiers dans un bol résistant à la chaleur. Bien adapté pour cette casserole avec un fond épais et des murs. Vous pouvez également prendre la lentille d'eau.
- Réchauffez le kéfir avec du lait à feu doux jusqu'à ce que les protéines soient complètement séparées du lactosérum.
- Couvrir le conteneur. Laissez-la reposer pendant 8 à 9 minutes.
- Égoutter le sérum à travers le plus petit tamis.
- Sel dense à votre goût.
- Ajouter les noix pelées à la masse de caillé. Ils doivent d'abord être hachés avec des tranches moyennes.Pour rendre le goût du futur fromage encore plus intéressant, il est préférable de faire cuire les noix pendant une minute dans une poêle sèche.
- Versez le fenugrec dans la masse (à sec).
- Tout mélanger et mettre dans un panier suspendu au-dessus d'un évier, recouvert de plusieurs couches de gaze propre. Couvrir avec les bords suspendus du matériau. Appuyez sur avec un pot d'eau ou toute autre variante de l'oppression.
- Laisser la masse refroidir complètement.
- Réarrangez la structure entière dans le froid pendant toute la nuit (9-14 heures).
- Plus le fromage est infusé longtemps, plus sa consistance sera dense. Ce paramètre dépend également de la gravité de l'oppression.
Avant de servir, coupez le fromage aux noix et au fenugrec en fines tranches.
Fromage "Robiola" avec fenugrec
Si vous le souhaitez, vous pouvez même cuisiner à la maison une variante du fromage Robiola présenté.
Ingrédients
- lait gras - 5 l;
- crème sure - 2 c. l.
- présure - 0,05 g;
- eau - 1 l.
- graines de fenugrec - 2 c.
- sel - 3 grandes cuillères.
Cuisson:
- Diluer l'enzyme dans 40 ml d'eau froide. Restez debout pendant une demi-heure.
- Préchauffer le lait à 33-34 degrés. Ajouter la crème sure. Partez pour le même temps.
- Mélangez deux masses. Partez pour une heure. Lorsqu'un caillot dense apparaît, coupez-le en petits cubes (chacun d'environ 1 cm sur 1 cm). Laissez le produit pendant un quart d'heure.
- Mélangez délicatement les tranches pendant 8 à 9 minutes, de manière à ce qu'elles semblent «arrondir».
- Pressez et égouttez le lactosérum autant que possible. Ajouter le fenugrec. Mélangez tout.
- Placez le produit dans un panier recouvert de gaze propre.
- Au bout d'une demi-heure, remplacez le chiffon et retournez le fromage.
- Après 1,5 heure supplémentaire, retirez la gaze du panier avec le produit.
- Faites tremper le fromage pendant 8 à 9 heures à la température ambiante et à la même quantité au frais.
- Dissoudre le sel dans l'eau restante. Placez le fromage dans la saumure pendant 2 heures. Pendant ce temps, retournez le produit une fois.
Séchez le fromage et laissez-le mûrir pendant 8 à 9 jours.
Un produit fabriqué par nos soins s'avère beaucoup plus savoureux, plus sain et plus naturel que dans un magasin. Le fromage de fenugrec peut également être mangé par les enfants. Mais pour les futures mères, les produits avec une telle épice sont catégoriquement contre-indiqués.
