Les magasins vendent une gamme de fromages fabriqués dans notre pays et exportés de l'étranger. Pour acheter une bonne note, il faut donner beaucoup d’argent. Nous proposons donc de faire du fromage à la maison à partir de lait nous-mêmes.

Fromage au lait classique

Ingrédients

  • kéfir - 1200 ml;
  • gros sel - 1 c. une cuillère;
  • lait - 3600 ml.

Cuisson:

  1. Pour rendre le fromage plus savoureux et plus riche que possible, utilisez un produit laitier contenant le plus de matières grasses possible. Les offres de ferme sont idéales.
  2. Faire bouillir le kéfir. Le sérum restera au fond.
  3. Égoutter le sérum et réserver pendant 2 jours. Magasin dans la chambre. Le produit devrait devenir acide.
  4. Faire bouillir le lait. Réglez le feu au minimum. Ajouter le sérum fermenté. Mélangez. Ébullition
  5. Strain. Saler. Mettez le produit préparé dans une gaze. Attachez les extrémités et accrochez. L'excès de liquide draine. Cela prendra environ une demi-heure.
  6. Mettez l'oppression. Videz le liquide immédiatement. Sous l'oppression, le fromage fait maison à base de lait et de kéfir devrait rester 5 heures dans le compartiment réfrigérateur.

Du lait de chèvre

Ingrédients

  • lait de chèvre - 2100 ml;
  • crème sure - 2,5 c. des cuillères;
  • sel (gros) - 1 cuillère à café;
  • fromage cottage - 2,5 c. cuillères.

Cuisson:

  1. Pour la fabrication du fromage de chèvre, vous aurez besoin d'ingrédients riches en matières grasses. Réchauffer le lait.
  2. Dissoudre le fromage cottage dans quelques cuillères à soupe de lait. Envoyer au lait chaud. Ajouter le sel et faire bouillir.
  3. Verser la crème sure. Cuire environ 13 minutes. Le lait devrait devenir un caillot.
  4. Couvrir avec un tamis à gaze et placer la masse. Couvrir avec un chiffon et mettre l'oppression. Réservez du fromage de chèvre pendant une heure.

Fromage cottage fait à base de lait et de crème sure

Le fromage est beaucoup plus savoureux que le magasin, avec une texture douce et délicate.Ce fromage cottage sera apprécié par les enfants. Convient pour la première alimentation des nourrissons.

Ingrédients

  • lait - 3300 ml, il est recommandé d'utiliser la cuisine à la maison;
  • sel de mer - 1 cuillère à café;
  • crème sure - 550 ml.

Cuisson:

  1. Laissez le lait dans la pièce pour aigre. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon le produit fini se révélera amer.
  2. Réchauffer le produit aigre. La température devrait être de 40 degrés. Verser la crème sure. Vous ne pouvez pas bouger.
  3. Saler. Mais c'est optionnel, vous pouvez vous passer de cet ingrédient. Prenez une serviette de gaze préparée et versez le mélange bouilli.
  4. Attachez une serviette et suspendez une heure.

Avec l'ajout de fromage cottage à la recette

Le produit fini est une offre idéale pour les végétariens.

Ingrédients

  • fromage cottage - 1100 g;
  • beurre - 110 g;
  • sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
  • lait - 1100 ml;
  • poivre noir - 0,4 c. à thé;
  • bicarbonate de soude - 0,5 c.
  • curcuma - 0,4 c.

Cuisson:

  1. Faire bouillir le lait. Placez le caillé. Faites-le bouillir. Éteignez le feu.
  2. Pliez la gaze. Trois couches suffiront. Verser le mélange préparé. Attachez les bords et suspendez pendant 17 minutes. Essore.
  3. Placez le beurre dans une casserole. Placez la masse. Remuer. Les morceaux ne doivent pas rester. Frire. Saler. Versez le soda, assaisonnez.
  4. Déplacer pour former. Soutenir 3 heures.

Comment faire du lait aigre

Vous pouvez faire du fromage avec du lait aigre. De plus, pour une gâterie saine, vous passerez un minimum de temps et pourrez profiter du goût agréable du fromage frais.

Ingrédients

  • aneth haché (facultatif);
  • lait aigre - 1000 ml;
  • le sel;
  • oeuf - 1 pc.

Cuisson:

  1. Placez le sel dans le bol du mixeur, puis l'oeuf. Allumez les hauts régimes. Beat.
  2. Verser dans le lait. Faire bouillir et laisser mijoter à feu moyen. Le sérum devrait se séparer.
  3. Prenez une forme spéciale destinée à une variété de fromage à pâte molle. Couvrir de gaze et verser la masse bouillie. Saupoudrer d'aneth. Mélangez.
  4. Couvrir avec les extrémités qui pendent sur les bords. Mettez l'oppression.

Fromage au lait dur

Ingrédients

  • sel de mer;
  • lait gras - 1450 ml;
  • les épices
  • kéfir - 510 ml.

Cuisson:

  1. Faire bouillir le lait. Saler. Saupoudrer d'épices. Verser le kéfir.
  2. Faire bouillir pendant 3 minutes. Mettez une gaze dans une passoire. Verser dans un produit laitier. Attachez les bords. Essore. Mettez sur l'oppression. Déplacer vers le compartiment réfrigérateur.
  3. Résister 11 heures.

Cuisson Mozzarella

Dans la recette, il est recommandé d'utiliser de la pepsine, que l'on peut acheter en pharmacie.

Ingrédients

  • sel de mer (grossier) - 2 c. des cuillères;
  • lait - 2200 ml;
  • pepsine - 0,5 c. à thé;
  • eau - 1650 ml;
  • jus de citron - 2,5 c. cuillères.

Cuisson:

  1. Diluer la pepsine dans une demi-tasse d'eau.
  2. Réchauffer le lait. Cela prendra exactement 70 degrés. Versez de l'eau avec de la pepsine et du jus de citron. La masse va coaguler.
  3. Égoutter le sérum. Placez le reste de la masse dans un chiffon et pressez.
  4. Réchauffez l'eau (90 degrés). Saler. Mélanger le fromage dans l'eau pendant 2 minutes. Pour l'obtenir. Étire-toi. Puis écrasez. Répétez le processus plusieurs fois. La masse devrait devenir homogène et complètement lisse.
  5. Utilisez vos doigts pour pétrir. Pliez dans une enveloppe et laissez tomber dans l'eau.
  6. Disposez le blanc et roulez. Ce devrait être une saucisse. Envelopper étroitement avec du papier d'aluminium. Attachez avec une corde. Il devrait faire un ballon. Cool. Retirer le film. Placez la pièce dans le sérum. C'est sous cette forme que le produit est conservé au réfrigérateur.

Avec le kéfir

Vous devez d’abord cuire le fromage cottage, puis le fromage qui en découle. Il en sortira brillant et ne s'effondrera pas lorsqu'il sera tranché.

Ingrédients

  • sel (gros) - 1 cuillère à café;
  • kéfir - 2100 ml;
  • poivre noir - une pincée;
  • soude - 0,5 c. à thé;
  • oeuf (poulet) - 1 pc .;
  • le paprika;
  • beurre - 1 cuillère à soupe. une cuillère

Cuisson:

  1. Pour cuisiner, vous devrez construire un bain de vapeur. Réchauffez le kéfir. Passoire à la ligne avec de la gaze. Versez le produit bouilli. Presser et suspendre pendant 47 minutes.
  2. Retourner la masse préparée. Saler. Versez le soda. Ajouter un oeuf. Saupoudrer de paprika, puis de poivre. En remuant le nibble pour mélanger.
  3. Faire bouillir pendant 17 minutes.La masse deviendra jaunâtre, uniforme.
  4. Lubrifiez la forme spéciale avec du beurre. Verser le mélange préparé. Refroidissez et cachez-vous dans le compartiment réfrigérateur. Après 1,5 heure, le produit est complètement prêt.

Fromage Mascarpone au lait

C'est la variante la plus élémentaire de la cuisine. Le processus est très facile et ne nécessite pas beaucoup d'effort.

Ingrédients

  • crème grasse - 1100 ml;
  • jus de citron - 3 c. cuillères.

Cuisson:

  1. Avant de commencer à cuisiner, construisez un bain de vapeur. Pressez le jus du citron.
  2. En utilisant un thermomètre alimentaire, porter le lait à 85 degrés. Retirer du feu.
  3. Verser le jus. Dans le même temps, mélanger constamment le liquide. Mesurer la température Le thermomètre devrait indiquer 82 degrés.
  4. Retournez le liquide dans la maison de bain. En remuant et en mesurant constamment la température à 84 degrés.
  5. La masse va s'épaissir et devenir comme une crème. Retirer du feu. Continuez à mélanger pour refroidir la masse. La température devrait être de 45 degrés. Pour accélérer le processus, le conteneur peut être placé dans des glaçons ou de l'eau glacée.
  6. Placez une serviette en coton sur une passoire et tendez la pièce. Transférer la masse avec une cuillère sur une serviette propre et suspendre. Résister 12 heures.
  7. Déplacer dans une passoire. Mettez l'oppression et maintenez dans le froid pendant 11 heures.

Fromage à la crème à la maison

Du fromage cottage et du lait, vous pouvez obtenir un fromage à la crème incroyable.

Ingrédients

  • beurre - 110 g;
  • soude - 1 cuillère à café;
  • fromage cottage - 1100 g;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • lait - 1100 ml.

Cuisson:

  1. Réchauffez le lait jusqu'à la formation de bulles.
  2. Placez le caillé. Mélanger constamment pour attendre le pliage. Ce processus prendra environ 4 minutes.
  3. Pliez la gaze. Placez le produit bouilli. Essore. Raccrocher. Le sérum doit sortir complètement de la pièce.
  4. Mettez le beurre dans le faitout. Saupoudrer de soda. Ajoutez du sel. Mélanger
  5. Placez la masse de caillé préparée. Faire bouillir pendant 14 minutes. Veillez à ne pas vous brûler. Retirer du feu. Cool.
  6. Déplacer vers les formulaires. Cacher au froid pendant 7 heures.

Pourboires

  1. Le mélange est recommandé avec une spatule en bois.
  2. Lorsque vous versez le produit à base de kéfir, remuez les ingrédients de manière intensive.
  3. Chaque fois que vous utilisez une seule recette, vous pouvez modifier le goût du produit en ajoutant diverses épices, légumes, herbes et même des olives.
  4. Le goût dépend fortement du lait. Par conséquent, soyez seulement frais et faites attention à son arôme.
  5. Si vous décidez de cuisiner à partir de lait aigre, le processus de acidification peut être accéléré. Chauffer le lait pas acide. Arroser de jus de citron et mélanger. Laisse sur la table. Le processus ira beaucoup plus vite.

Connexes:Plus de l'auteur: