Soupe de fruits de mer - 8 recettes de cuisine

Plus récemment, la soupe aux fruits de mer était considérée comme un plat gastronomique, servi en portions miniatures dans des restaurants prestigieux. Aujourd'hui, cette nourriture délicieuse est devenue accessible à tous. Et nous vous laissons le problème du choix de la meilleure recette de cuisine!

Soupe de fruits de mer classique

Qu'est-ce qu'une soupe de fruits de mer classique? Tout d’abord, c’est la simplicité raffinée de la préparation, la richesse et la valeur nutritive des aliments. Ce sont les anciens principes de la cuisine japonaise, dans lesquels les dons du monde sous-marin ont acquis une signification presque culte.

Composition des ingrédients:

• courgettes et daikon - 40 g chacun;
• pâte de miso - 4 c. l.
• Sauce Tsuyu (au goût);
• champignons shimiji et shiitake - 10 g chacun;
• poudre de dashi - 2 c.
• algues séchées - 20 g;
• filet de saumon - 150 g;
• Salade chinoise - 5 g;
• Tofu - 150 g;
• plume d'oignon;
• shichimi aux épices;
• oignon.

Méthode de cuisson:

1. La base de la soupe japonaise est le bouillon miso. Pour l'obtenir, faites tremper les algues sèches pendant 2 heures afin qu'elles gonflent, puis coupez-les en petites lanières.
2. Versez 600 ml d’eau filtrée dans la casserole, faites-la bouillir, versez la poudre de dashi. Mélanger le liquide jusqu'à consistance lisse, réduire le feu.
3. Couper le fromage en tranches. Nous élevons des pâtes miso avec une louche, le mélange obtenu est envoyé à la soupe. Bien mélanger la composition, réduire immédiatement le chauffage au minimum. Nous attachons des morceaux de tofu, d'algues, une portion de dés de saumon. Après 3 minutes, terminez la cuisson.
4. Verser le bouillon miso dans des bols, déposer les morceaux de poisson, les champignons et les légumes: oignons verts hachés, daikon, salade, courgettes.

Assaisonner la soupe de fruits de mer avec la sauce Tsuyu et garnir de coriandre fraîche.

Crémeux

Cuire une soupe de fruits de mer crémeuse. Son goût agréable et son design alléchant ont fait de ce plat un invité fréquent de notre table.

La liste des composants:

• crevettes (y compris plusieurs gros individus) et moules - 150 g chacune;
• pommes de terre - 4 pièces;
• l'huile d'olive;
• crème fraîche - 180 ml;
• vin (de préférence sec ou mi-doux) - 200 ml;
• poireau - 1 pc .;
• sel, aneth.

Ordre de préparation:

1. Nous lavons et pelons les légumes. Couper les pommes de terre en petits cubes, hacher la partie claire du poireau avec des anneaux. Nous passons les produits dans une casserole avec de l'huile d'olive à feu minimal. Assaisonner avec une pincée de sel.
2. Lorsque les légumes ont pris une teinte dorée, versez jusqu'à 200 ml d'eau de boisson. Nous faisons chauffer les produits à ébullition, y fixons les pommes de terre et les faisons cuire à ébullition.
3. Nous plaçons le contenu de la casserole dans le bol du mélangeur, le cassons à l'état de purée et le transférons dans un autre bol. Versez la crème et le vin ici, continuez la cuisson.
4. Les fruits de mer décongelés sont bien lavés, nettoyés et rapidement frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient roses. Si vous le souhaitez, broyez les moules et les crevettes avec un appareil de cuisine ou mettez-les entières dans la soupe. Nous nous attendons à une nouvelle ébullition, éteignez le feu.

Verser la vaisselle dans des bols profonds, décorer avec de grosses crevettes déjà cuites, des feuilles de basilic et d'autres herbes.

Fromage premier plat

La soupe au fromage avec fruits de mer peut être reconnue comme le plat le plus populaire en termes de facilité de préparation, d'accessibilité des composants alimentaires utilisés et de raffinement de son apparence.

Ingrédients Essentiels:

• crevettes décortiquées - 350 g;
• fromage fondu - 240 g;
• pommes de terre - jusqu'à 400 g;
• feuille de laurier, grains de poivre, jus d'un quart de citron;
• olives dénoyautées - 6 pcs .;
• assaisonnements et épices (curry, gingembre, noix de muscade râpée, curcuma);
• les verts.

Etapes de préparation:

1. Faites bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau potable légèrement salée. Nous vidons la majeure partie du liquide, cassons les tubercules avec un mélangeur submersible, diluons la purée de pommes de terre avec le bouillon qui reste. Ajoutez les copeaux de fromage finement râpé, nous interférons encore une fois avec la composition de l'appareil de cuisine.
2. Tremper les crevettes décongelées et lavées dans de l'eau bouillante. Ajoutez un peu de sel, une feuille de laurier, quelques pois de poivre, du jus d'un quart de citron. Ne faites pas bouillir les produits plus de 3 minutes après le début d'une nouvelle ébullition. Les crustacés digérés deviendront durs et sans goût. Nous considérons toujours cette règle!
3. Nous débarrassons les crevettes de la coquille (nous laissons quelques individus pour la décoration), coupons la chair de poisson grossièrement, nous la trempons dans la soupe. Nous attachons une partie de la noix râpée, du gingembre haché, une pincée de curry. Nous faisons bouillir la composition, éteignons le feu en une minute.

Nous versons le premier plat de fromage dans les bols, décorer avec de grosses crevettes, des olives, des brins de persil.

Soupe Thaïlandaise "Tom Yam"

Une version très intéressante de la soupe de fruits de mer. La nourriture a un goût si prononcé qu'on s'en souvient dès la première cuillère et pour la vie!

Liste de produits:

• galanga (racine d'une plante vivace);
• oignon;
• citronnelle (herbe épicée à la saveur de citron);
• fruit de citron vert;
• crevettes - 300 g;
• sauce de poisson - jusqu'à 100 ml;
• gousses d'ail - 2 pcs .;
• pleurotes - 450 g;
• coriandre, chili pod.

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Processus de cuisson:

1. Nous abaissons les crevettes congelées pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, retirons, retirons les veines bleues (intestins) du dos et les plaçons sur une assiette. Les coquillages sont rendus, nous cuisons encore dix minutes.
2. Nous avons repoussé la citronnelle avec un marteau culinaire. Oignons pelés et ciboulette finement hachés. Galanga en lanières. Les chapeaux de champignon déchirent les mains en morceaux de forme arbitraire.
3. Faire frire l'oignon et l'ail dans l'huile, casser la composition obtenue dans un bol mélangeur. Nous filtrons le stock de poisson, y mettons du galanga, des feuilles de lime, de la citronnelle hachée. Faites bouillir les composants de la soupe jusqu'à 10 minutes.
4. Ajouter la sauce de poisson au plat. En aucun cas, ne l'échangez pas contre un produit à base de soja. Le goût du plat sera complètement différent! Nous fixons les pleurotes, cuisons encore 5 minutes, puis pressons le jus de citron vert.
5. Maintenant, nous chargeons les «crevettes» fatiguées d'attendre des crevettes, saupoudrons de nourriture de coriandre hachée. Nous essayons le bouillon pour le sel et le poivre.

La soupe Tom Yam a des couleurs alimentaires si vives que l’arrière-goût qui leur reste est perceptible pendant de nombreuses heures.

Comment faire cuire la soupe de fruits de mer

Ce plat a été inventé par les pêcheurs marseillais. Peu à peu, une simple oreille aux fruits de mer est devenue aussi célèbre dans le monde entier qu’une baguette, une crème brûlée ou un croissant français.

Un ensemble de composants:

• pétoncles géants - 70 g;
• calmar - 250 g;
• huile d'olive - 40 ml;
• moules pelées - 300 g;
• tomates - 3 pcs .;
• pommes de terre - 4 pièces;
• filet de poisson (facultatif) - 1 kg;
• grosses crevettes - 270 g;
• oignons - 2 pcs .;
• gousses d'ail - jusqu'à 5 pcs .;
• jus de citron;
• petits poissons - 300 g;
• carottes douces;
• safran, feuille de laurier, verts.

Technologie de cuisson:

1. La soupe marseillaise traditionnelle étant préparée sans pommes de terre, nous utilisons des légumes racines tranchés selon nos préférences.
2. Nous nettoyons, éviscérons et lavons bien l'ensemble de petits poissons, le remplissons de jus de citron, partons pendant un quart d'heure. Les queues, les têtes et les nageoires séparées sont placées dans de l'eau bouillante, bouillies pendant 20 minutes, puis retirées et jetées.
3. Hacher finement le filet de poisson, comme le reste des fruits de mer, mettre dans un bouillon égoutté et cuire 10 minutes. Nous retirons les morceaux de la casserole, les laissons dans une assiette, la composition liquide de la nourriture est à nouveau passée à travers un tamis.
4. Couper les carottes et les oignons pelés en rond. Broyez les gousses d'ail, hachez les tomates en petites tranches. Nous passons les légumes à l'état mou, les mettons dans un plat propre pour la cuisson de la soupe de poisson, en ajoutant du safran, une feuille de laurier, des pommes de terre (facultatif).
5. Versez les composants de la soupe dans la soupe de poisson, faites bouillir les produits jusqu'à ce qu'ils soient cuits, laissez les aliments insister pendant 20 minutes.

Nous prenons les morceaux de filet de la poêle, mettons les portions dans des assiettes de service, ajoutons le bouillon, saupoudrons d’herbes hachées. Une oreille de fruits de mer parfumée est prête!

Cocktail de mer

Il existe différentes variantes de préparation des premiers plats de fruits de mer. Nous sélectionnons l'assortiment souhaité et créons avec plaisir une soupe de poisson appétissante.

La liste des ingrédients:

• oignon navet - 120 g;
• huile d'olive - 50 ml;
• racine de persil (5 cm), branche de céleri - 230 g;
• pommes de terre - 250 g;
• pâte de tomate - 220 g;
• gousses d'ail - 2 pcs .;
• piment rouge;
• cocktail de fruits de mer - 1 kg;
• carottes douces - 100 g;
• feuille de laurier, safran;
• tomates cerises - 5 pcs .;
• vin (de préférence sec) - 120 ml;
• sel, poivre

Méthode de cuisson:

1. Pour obtenir une soupe savoureuse et riche, nous utilisons un cocktail de mer, qui comprend différents types de poissons: pangasius, crevettes, calamars, moules, tilapia, petits poulpes, autres habitants des profondeurs sous-marines, de nombreux magasins sont présents sur les étagères.
2. Versez 2 l d’eau filtrée dans un plat émaillé, baissez l’oignon lavé avec la cosse, les carottes pelées, la racine de persil, la branche de céleri.
3. Faites bouillir les légumes jusqu'à 45 minutes, puis filtrez le bouillon, placez les tranches de pommes de terre et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Hacher finement l'oignon, les racines de persil et de céleri, la ciboulette, les piments chili (retirer la queue et les pépins). Nous passons les légumes jusqu'à ce qu'ils soient transparents dans l'huile d'olive. Ajoutez un plateau de fruits de mer, des tomates cerises coupées en deux, une pincée de safran. Verser le vin, saler la nourriture, laisser mijoter 10 minutes.
5. Nous répandons le contenu de la casserole dans un bol avec les pommes de terre cuites, cuire encore 5 minutes.

À l'arrivée, nous donnons le temps au plat d'insister.

Nous mettons une portion épaisse de nourriture dans une assiette, puis nous versons le bouillon parfumé. C'est l'étiquette orientale du premier cours!

Soupe De Tomates Aux Fruits De Mer

Ce plat est une variation italienne sur le thème de la soupe de poisson, qui n’a jamais été dans la cuisine traditionnelle du pays. Une délicieuse «idée» de chefs talentueux s'incarne dans une cuisine somptueuse!

Produits requis:

• bouillon de légumes - 700 ml;
• cognac - 20 ml;
• origan - 2 c. l.
• huile (crème et olive) - 50 g chacun;
• filet de poisson blanc (au goût) - 350 g;
• tomates - 5 pcs .;
• crevettes pelées - 450 g;
• crème fraîche (teneur en graisse 35%) - 200 g;
• gousses d'ail - 2 pcs .;
• sel, mélange de poivre.

Caractéristiques de la préparation:

1. Nous lavons le filet de poisson, faisons bouillir pendant un quart d’heure avec l’ajout de sel, puis nous obtenons le produit, nous le divisons en gros morceaux et nous le laissons dans un autre bol.
2. Cuire dans une casserole à l'huile d'olive pelée et coupée en rondelles de tomates. Ajoutez l'ail haché avec l'origan, versez la nourriture dans le bouillon, laissez cuire 15 minutes à couvert à feu doux. Nous cassons la base finie de la soupe avec un mélangeur à l'état de purée.
3. Faites frire les crevettes décongelées et lavées dans le beurre jusqu'à 3 minutes, ajoutez le cognac. Une fois que l'ébullition a commencé, faites chauffer brièvement les aliments, puis envoyez-les dans la casserole à la base du plat. Nous introduisons également la crème ici, assaisonnez les aliments avec du sel et du poivre, éteignez le feu après 2 minutes.

Nous versons la soupe à la tomate dans des assiettes, ajoutons des morceaux de poisson et décorons les aliments avec des herbes hachées.

Au lait de coco

La version thaïlandaise de la soupe est tombée sous le charme de la facilité de préparation, de la possibilité d’utiliser des produits qui nous sont proches en termes de goût et d’arôme.

Composition des ingrédients:

• citron vert ou citron - ½ fruit;
• crevettes - 150 g;
• champignons - 200 g;
• filet de poulet - 1 pc .;
• les carottes;
• lait de coco - 450 ml;
• oignons - 2 pcs .;
• chili pod;
• racine de gingembre - jusqu'à 5 cm;
• coriandre, sel, persil.

Cuisson:

1. Le filet de poulet lavé est coupé en morceaux jusqu'à 2 cm, placés dans une casserole, versez 1,5 litres d'eau filtrée. Chauffer à ébullition, retirez sûrement la mousse.
2. Nous pelons les légumes, hachons les carottes avec des pailles, hachons l'oignon finement, trempons les produits dans le bouillon.
3. Les champignons sont divisés en fines tranches et envoyés aux autres composants de la soupe après le début d'une nouvelle ébullition. Assaisonnez les aliments avec du sel, ajoutez la gousse de chili hachée (retirez la queue et les graines), un morceau de racine de gingembre râpé. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
4. Le temps est venu pour le lait de coco. Versez-le dans une casserole avec les aliments, ajoutez le jus de citron vert, un peu de zeste d'agrumes, abaissez les crevettes. Faites bouillir la nourriture pour pas plus d'une minute, assaisonnez avec des herbes, laissez insister sur le poêle.

Il est impossible de décrire avec des mots le bouquet d’impressions que nous obtenons d’une soupe au lait de coco. Vous devez le manger en ressentant toutes les nuances alimentaires des composants connectés dans le plat.

La soupe aux fruits de mer est le cas lorsque la mode des chefs-d'œuvre culinaires exotiques a fourni à notre corps les substances et les micro-éléments nécessaires. Nous utilisons les dons des mers et des océans, alors qu'il existe une telle opportunité!