Stroganina - 4 recettes de poisson et de viande

Chaque pays a sa cuisine nationale et les pays du nord ne font pas exception. Stroganin, ou stroganin, comme on l'appelle habituellement, est un plat amateur. En plus de la recette traditionnelle, dont la mise en œuvre n'est pas accessible à tous, il en existe d'autres optimisées pour les résidents d'autres régions de notre pays.

Quel est stroganina

Ce plat du Nord est composé de viande ou de poisson fraîchement congelé. Veuillez noter que toutes les variétés ne conviennent pas pour la cuisson. On sait donc que les fruits de mer de la Yakoutie sont appréciés non seulement pour leur goût, mais également pour leurs éléments sains. Utilisez souvent du poisson blanc: omul, nelmu, esturgeon. De la viande, ils préfèrent la venaison, l'orignal et le poulain.

Après la préparation, dont les principes sont décrits ci-dessous, sur la table, le stroganin est servi cru cru. Dans le même temps, il est coupé en fines particules presque transparentes, de manière à ne pas se ramollir prématurément.

A côté du plat, mettre une tasse de "makanina", composée principalement de poivre noir et de sel dans un rapport de 1: 1.

Plus souvent, les peuples du nord utilisent le plat avec des boissons fortes. Mais ce n'est pas nécessaire. Beaucoup cuisinent stroganina comme un apéritif chaud froid sur la table de fête.

Recette de viande classique

C'est mieux si vous préférez la viande fraîche (juste coupée). Certains craignent que le stroganina soit fabriqué à partir d'aliments crus. Mais vous pouvez vous calmer - une congélation prolongée détruit complètement tous les organismes nuisibles à la santé.

Nous examinerons les moyens européens de préparer ce plat nordique exotique.

De boeuf

La recette la plus populaire pour les collations froides a été inventée par les Ukrainiens.

Pour 1 kg de boeuf, on prend:

• huile végétale - 1,5 tasse;
• oignons - 3 grosses têtes;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• pâte de tomate - 2 c. l.
• poivron rouge moulu - 1 c.
• piment noir - 1 c.
• ail - 1 tête;
• morsure - 2 c. l

Instructions pas à pas pour préparer des entrées de viande froide:

1. Nous nettoyons la pulpe de bœuf des veines, du film et des os. Bien congeler au réfrigérateur.
2. Nous sortons et planifions avec des bandes minces.
3. Ajouter l’oignon, les demi-rondelles, l’ail pressé, le vinaigre, le poivre et le sel.
4. Mélangez, étalez sur des assiettes et servez.

De venaison

Essayons d'utiliser de la viande exotique.

Ingrédients

• venaison fraîche ou congelée - 0,5 kg;
• oignon - 1 pc .;
• ail - 1 tête;
• sel et poivre en quantité suffisante;
• 3% de vinaigre.

Nous avons besoin d'un environnement acide, car la viande sauvage est assez dure.

Nos actions:

1. Séparez la chair et coupez les parties inutiles (film et veines).
2. Nous rincons à l'eau courante, laissons égoutter et essuyons la viande avec du papier absorbant.
3. Coupez-le avec un couteau très tranchant sous forme de bandes d'une épaisseur maximale de 2 mm.
4. Les oignons et l'ail pelés sont hachés assez finement. Mélanger avec du sel et du poivre.
5. Dans ce mélange, roulez chaque morceau, roulez-le. Afin de ne pas perdre la forme des pièces, vous pouvez attacher chaque fil.
6. Nous l'étendons dans un plat large en une couche.
7. Remplir avec du vinaigre 3%. Pour obtenir la concentration souhaitée, diluez avec de l’eau une solution à 9% d’essence 1: 3 ou 70% d’essence 1: 22.5.

S'il vous plaît noter. Pour éviter une réaction chimique, utilisez de l'eau bouillie refroidie.

Nous conservons la pièce dans un endroit froid pendant environ 6 heures. Avant de servir, essorez chaque rouleau de venaison.

Comment faire du poisson

Comme pour la viande, il est préférable de privilégier le poisson fraîchement pêché ou immédiatement congelé.

De maquereau

L'ensemble de produits requis:

• gros poisson frais - 1 pc .;
• épices - à votre goût;
• poivre noir - similaire;
• sel - 1,5 c. l

Stroganina de maquereau est préparé dans l'ordre suivant:

1. Nous coupons la carcasse en enlevant la peau et en la libérant de tous les os.
2. Nous la laissons sous le robinet et l'essuyons avec du papier absorbant.
3. Salez, poivrez et saupoudrez des épices nécessaires.
4. À partir de la queue, transformez-vous en un rouleau dense.
5. Envelopper dans du papier sulfurisé, façonner la saucisse.
6. Laisser reposer 1 heure à la température ambiante, puis mettre au congélateur.
7. Couper des lanières avant de servir.

Il est préférable de déposer les morceaux sur une assiette froide afin que le poisson ne fond pas immédiatement.

L'apéritif est généralement décoré avec du citron, des herbes fraîches ou des canneberges.

De bonite

La recette convient à ceux qui ont besoin de mettre rapidement la table, tout en servant quelque chose d'intéressant.

Nous achetons:

• poisson - pesant environ 1 kg;
• oignons - 2 pcs .;
• citron - 1 pc .;
• piment de la Jamaïque;
• huile végétale - 5 c. l.
• pain brun - 4 tranches.

Commencer

1. D'abord mariner l'oignon. Pour ce faire, nettoyez-le, rincez-le et coupez-le en demi-anneaux très minces. Verser le jus de citron. Ajoutez du poivre et du sel à cela. Nous partons.
2. Nous coupons la tête du poisson fraîchement congelé et retirons la peau.
3. Nous enlevons les os. Pour que le plat fini ait une odeur plus agréable, coupez tous les endroits sombres avec le filet, qui contient une grande quantité de graisse.
4. Broyer le filet en très petits morceaux.
5. Nous l'étalons au milieu de l'assiette, nous recouvrons d'oignon et nous versons sur le jus et l'huile restants.

Disposez des croûtons frits dans du pain brun à côté d'eux. Vous pouvez manger un tel apéritif tout de suite.

Sauce tranchée

Comme nous l'avons déjà mentionné, dans la version classique, on utilise un mélange de sel et de poivre noir dans lequel sont plongés des morceaux coupés en dés.

Mais il existe encore des options pour les sauces utilisées par les amateurs de stroganine à base de poisson ou de viande:

1. Chinois Dans ce mode de réalisation, la sauce de soja est mélangée avec du poivre moulu et de l'ail.
2. Yakutsky. Quand le piment et l’ail sont ajoutés au ketchup.
3. Les Sibériens aiment combiner les goûts de la moutarde et du raifort mariné.
4. Un mélange de racines de céleri et de carotte trempées dans du vinaigre est également souvent utilisé.

La sauce ou "boulette", comme on l'appelle dans le pays d'origine, est placée dans une assiette commune ou versée dans de petites coupelles et répartie par portions.