Chuck roll steak - bœuf marbré provenant d'une partie du cou d'un jeune veau. C'est un morceau de bœuf avec des fibres modérément grasses et molles. Ce type de viande est généralement cuit à un niveau de cuisson moyen ou moyen et servi chaud avec des légumes croustillants frais, de la salsa, du fromage ou une sauce aux champignons.
Contenu matériel:
Quelle viande est utilisée pour le steak Chuck Roll
Le steak Chuck Roll est obtenu à partir du long muscle d'un jeune taureau situé entre les côtes et l'omoplate. Les morceaux ont un maillage de marbre modéré de veines de graisse, ce qui assure la jutosité et la douceur de la viande. En raison de l’abondance de couches grasses, il est préférable de faire mariner la viande avant la cuisson.
Vous devez immédiatement faire cuire le bœuf après l’achat ou congeler les biftecks par congélation rapide.
En cours de congélation rapide, il ne se formera pas de gros cristaux de glace dans les fibres, ce qui ne gâchera pas la qualité et le goût du bœuf.
Pour le marinage uniforme, une bande de graisse solide sur un steak peut être percée 2 à 3 fois avec un couteau.
Recette classique dans une casserole
Ensuite, nous verrons comment cuire un steak à la mandrin de façon traditionnelle, ainsi que comment mariner et présenter correctement ce plat de viande.
Méthode de cuisson:
- viande dans des steaks de 2 cm d'épaisseur - 1,5 kg;
- oignons - 4 têtes;
- balsamique - 2 c. l.
- Sauce Worcester - 4 c. l.
- poivre noir moulu - 1 c.
- beurre - une tranche de 50 g;
- huile d'olive odorante - 4 c. l
Description de la recette en étapes:
- Nous nettoyons les tranches de viande des fibres et des films grossiers.
- En tant qu'adoucissant naturel, nous utilisons des oignons. Nous l'étalons avec la sauce Worcester, le balsamique et le poivre dans un mélangeur. Nous interrompons en gruau.
- Lubrifiez les steaks avec une marinade aux oignons épais et placez le plateau en céramique au réfrigérateur pendant une heure.
- Après cela, retirez le reste de la marinade avec une serviette en papier, graisser les morceaux avec de l'huile d'olive et laisser seul pendant 20 minutes.
- Faites frire le boeuf dans une poêle à frire sèche pendant 1,5 minute de chaque côté.
- Après avoir déplacé le plat à la surface des steaks, nous avons étalé une tranche de beurre et les avons laissés «mûrir» pendant 5 minutes.
L'ajout de beurre mou donnera au bœuf en marbre une tendresse et une douceur particulières. Avec une croûte de caramel rose, un rôti du degré «moyen» restera à l'intérieur.
Bon griller
La cuisson du steak de rouleau du mandrin grillé confère une saveur croustillante à la viande. C’est elle qui est la garantie de cette délicieuse saveur au caramel du steak frit.
Ingrédients pour la cuisine:
- Steaks de 4 cm d'épaisseur - 4 pièces;
- gros sel de mer - 1 c. l.
- poivre noir fraîchement moulu - 2 c.
- paprika fumé - 2 c.
- huile aromatique d'olives - 2 c. l
Accompagnement:
- huile d'olive raffinée - 2 c. l.
- tomate - 2 pcs .;
- oignons - 1 pc .;
- gousses d'ail - 2 pcs .;
- jus de citron - 1 c.
- branches de thym et de romarin - 2 pièces chacune.
Description du processus étape par étape:
- Réchauffer les steaks à une température de fibres + 10 degrés.
- Saupoudrer la viande de grosses fractions de sel de mer, de poivre fraîchement moulu et de paprika fumé. Versez les morceaux avec de l'huile. Le paprika améliore considérablement le goût agréable de la viande.Le paprika fumé convient à tous les plats de viande, en particulier la viande marinée.
- Retournez les steaks à l’arrière et recommencez par saupoudrer d’épices.
- Nous conservons les steaks marinés environ 35 minutes dans la salle.
- Nous allumons un gril à gaz, nous chauffons à 300 degrés et nous le nettoyons.
- Nous laissons plusieurs brûleurs allumer rapidement la viande.
- Placez les steaks sur le gril, fermez le couvercle et attendez une minute. Nous ouvrons le gril et continuons à faire frire quelques minutes de plus, sous un angle différent, de sorte qu’un beau filet se forme à la surface.
- Nous fermons le gril pendant encore une minute et demie, puis nous retournons la viande et la faisons frire dans le gril fermé pendant une minute à un angle et deux minutes à l’autre.
- Placez la viande sur la tablette supérieure du gril et réduisez le feu. Dans la zone "froide", les steaks sont prêts.
- Versez l'huile dans la casserole et mettez-la sur le feu. Ajoutez-y des tomates sans pépins, de l'ail, des oignons, du sel et du poivre. Ajoutez les branches de thym, le romarin et le jus de citron.
- Faites frire jusqu'à tendreté et ajoutez à la fin un peu d'huile d'olive.
- Couper les steaks et servir sur une planche en bois avec une sauce dans une casserole.
La viande devient tendre, douce et très juteuse, et les légumes soulignent son rougissement agréable.
Cuisiner au cognac
Le bœuf marbré aux épices et à la sauce cognac sera juteux et incroyablement savoureux.
Toutes les vapeurs d’alcool s’évaporent pendant la cuisson à l’aide de la méthode Flambe. Ne vous inquiétez donc pas des alcools.
Doit avoir:
- boeuf - 2 steaks de 3 cm d'épaisseur;
- sel fin sans impuretés - 2 pincées;
- poivre noir moulu - 2 c.
- huile d'olive aromatique - 2 c. l
Pour la sauce aux champignons:
- Oignon de Crimée - une demi-petite tête;
- gousse d'ail - 1 pc .;
- huile d'olive - 2 c. l.
- champignons - 300 g;
- bouillon de boeuf - ¼ cube;
- romarin - 1 branche;
- cognac - 50 ml;
- crème 33% - 50 ml;
- sel avec du poivre haché - au goût.
Processus pas à pas:
- Assaisonnez les morceaux de viande à la température ambiante avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel.
- Retournez la viande et répétez la procédure de l'autre côté. Lubrifier avec de l'huile végétale des deux côtés.
- Nous insérons la sonde de la grille d'aération dans la pièce et attendons que la température atteigne 15 degrés.
- Pour la sauce, hacher finement l'oignon et émincer l'ail.
- Nous envoyons des légumes à l'huile dans une poêle. Frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez la plaque de champignons, hachez le cube de bouillon et étendez le romarin. Mélanger.
- Nous grillons sur un gril à air, en définissant le degré de friture rare et une température de 60 degrés à l'intérieur du bœuf.
- Mettez la viande sur le gril, pressez et faites frire 1 minute, tournez et faites frire 1 minute du deuxième côté.
- Placez les morceaux de viande dans du papier d'aluminium et maintenez pendant 10 minutes.Le vieillissement en papillote permet au bœuf de se préparer et de gagner une torréfaction moyenne.
- Saler et poivrer la sauce, verser 50 ml de cognac et mettre le feu à évaporer l’alcool.
- Ajouter 33% de crème et porter à une densité de 5 minutes. Si vous voulez une sauce liquide, vous pouvez prendre une crème moins grasse.
Servir la viande avec une sauce épaisse aux champignons et des légumes frais.
Rouleau de bifteck avec sauce à la crème sure
De la viande en marbre modérément grasse associée à de la crème sure se révélera juteuse, avec une belle surface, avec des bandes frites du grill.
Composants nécessaires:
- steaks - 2 pcs .;
- gros sel de mer - au goût;
- huile d'olive - 20 ml;
- une tranche de beurre - 30 g;
- thym frais - 5 branches;
- poivre noir fraîchement moulu - facultatif;
- gousses d'ail - 5 pcs .;
- crème sure grasse - 60 ml;
- raifort de table - 2 c. l
Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:
- Laisser les steaks au repos pendant 30 minutes à la température ambiante.
- Pour la sauce, mélanger le raifort avec la crème sure dans un bol. Saler et saupoudrer de poivre au goût.
- Nous pelons 2 gousses d'ail, les écrasons avec une presse et les envoyons dans un bol avec la crème sure.
- Tous les composants sont mélangés.
- Nous avons mis la casserole sur un grand feu.
- Éponger le bœuf avec une serviette en papier, enduire 10 ml d'huile d'olive.
- Nous versons également de l'huile d'olive dans la casserole et y trempons les tranches de viande.
- Faites frire le bœuf des deux côtés pendant 2,5 minutes, puis faites frire les steaks sur les côtés.
- Nous envoyons dans une poêle avec du boeuf 30 g de beurre, écrasé les 3 gousses d’ail restantes et une branche de thym.
- Arrosez les steaks avec le jus qui se distingue et continuez à les faire frire pendant 1,5 minute.
- Nous étalons le bœuf sur le papier d'aluminium et l'enveloppons bien pour que les fibres se «reposent». Laissez les steaks pendant 10 minutes.
- Après cela, ajoutez du sel et du poivre à la surface des steaks au goût.
Nous étalons la viande sur une large assiette. À côté, nous déposons généreusement la sauce et servons.
Un steak Chuck Roll doux et modérément gras sera une véritable décoration pour tout pique-nique. Sa texture rend la viande vraiment «masculine». Le steak est cuit sur le gril et la casserole. Servir le bœuf aromatisé avec des légumes grillés, des frites et une sauce tomate.
